姜廣羽，周俊

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，合肥230036）

安徽名優(yōu)茶產(chǎn)地地質(zhì)背景

姜廣羽，周?。?/p>

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，合肥230036）

茶區(qū)的地質(zhì)背景與茶樹的生長(zhǎng)代謝及所產(chǎn)茶葉的品質(zhì)有著非常密切的關(guān)系，本文對(duì)安徽省境內(nèi)主要茶區(qū)（皖南茶區(qū)和皖西茶區(qū)）的主要名優(yōu)茶產(chǎn)地地質(zhì)背景進(jìn)行了調(diào)查分析，證明了茶區(qū)地質(zhì)背景與茶樹生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì)的相關(guān)性。主要表現(xiàn)為茶區(qū)土壤母質(zhì)類型（如基巖與風(fēng)化物組成）、土壤地球化學(xué)背景、地質(zhì)構(gòu)造、水系等對(duì)茶樹生長(zhǎng)與茶葉品質(zhì)有著深刻的影響，特別是茶園土壤中有益、有害元素的豐缺對(duì)茶葉品質(zhì)的好壞及其飲用安全性有著明顯的影響。

名優(yōu)茶；茶區(qū)；地質(zhì)背景

中國(guó)是茶的發(fā)源地，飲茶在中國(guó)有著悠久的歷史。茶不僅僅是一種文化與生活習(xí)慣，同時(shí)茶作為一種健康飲料，具有一定的防病和保健作用，因而茶葉的品質(zhì)和熱水浸泡后溶出物組成以及飲用的營(yíng)養(yǎng)性與安全性已成為人們關(guān)注的重要問題。

本文主要通過(guò)對(duì)安徽省盛產(chǎn)名優(yōu)茶的皖南茶區(qū)和皖西茶區(qū)幾種名優(yōu)茶產(chǎn)地的地質(zhì)背景（包括產(chǎn)地周邊地區(qū)的地質(zhì)特征、土壤母質(zhì)類型、土壤地球化學(xué)背景等）進(jìn)行分析與研究，探討各種名優(yōu)茶品質(zhì)和特點(diǎn)的形成與其地質(zhì)背景之間的關(guān)系。

1安徽主要名優(yōu)茶及產(chǎn)地的分布

安徽產(chǎn)茶歷史悠久，歷史上就有壽州黃芽、小硯春、天柱茶、廬州茶、九華山茶等生產(chǎn)。安徽歷史上茶葉生產(chǎn)是以綠茶為主，到了19世紀(jì)以后開始生產(chǎn)紅茶（祁紅），此外，尚有少量皖西黃大茶，祁門廬溪安茶（黑茶）?，F(xiàn)代安徽名優(yōu)茶產(chǎn)地主要集中于皖南茶區(qū)和大別山茶區(qū)兩大茶區(qū)，同時(shí)在沿江地區(qū)和江淮的低山、丘陵和平原地區(qū)也零散分布一些。著名的名茶有黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片、霍山黃芽、屯溪綠茶、九華佛茶、涌溪火青等。

1.1.1皖南地區(qū)名優(yōu)茶

皖南茶區(qū)是我國(guó)著名的名茶區(qū)，其產(chǎn)茶區(qū)主要位于黃山和九華山及其周圍地區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異，是全國(guó)十大名茶“黃山毛峰”、“太平猴魁”、“祁門紅茶”的原產(chǎn)地，同時(shí)還有屯溪綠茶、九華佛茶等，它們也都位于現(xiàn)今的安徽十大名茶之列[1]。

1.1.2皖西地區(qū)名優(yōu)茶

皖西茶區(qū)是我國(guó)主要的茶區(qū)之一，茶葉產(chǎn)地集中于大別山地區(qū)，這里的六安瓜片、霍山黃芽和岳西翠蘭等都是我國(guó)著名的茶葉。

六安瓜片，國(guó)家級(jí)歷史名茶，中國(guó)十大經(jīng)典名茶之一，六安瓜片又稱“片茶”，因其外形宛如瓜子而得名，產(chǎn)量以六安最多，品質(zhì)則以金寨最優(yōu)[2，3]。

霍山黃芽，安徽省十大品牌名茶之一，起源于唐朝，是久負(fù)盛名的歷史名茶。史載“壽州之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙”，唐、宋以后歷代以霍山黃芽為御用貢茶[4]。

岳西翠蘭，生長(zhǎng)在大別山區(qū)的優(yōu)質(zhì)云霧茶，新創(chuàng)名茶。其外形優(yōu)美猶如蘭花，芽葉相連，自然舒展，湯色翠綠明亮，香氣持久，味醇厚而回甘[5]。

我國(guó)名優(yōu)茶大多產(chǎn)在南方風(fēng)景優(yōu)美、氣候溫和、土壤肥沃、海拔相對(duì)較高的名山大岳，因?yàn)檫@里具有特別適宜茶樹生長(zhǎng)的自然環(huán)境。安徽省皖南茶區(qū)名優(yōu)茶主要產(chǎn)區(qū)為皖南兩山（黃山、九華山）地區(qū)，皖西名優(yōu)茶主要產(chǎn)區(qū)為大別山山區(qū)，其主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及其產(chǎn)區(qū)地理環(huán)境如表1。

表1 安徽主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及其地理環(huán)境

2主要名優(yōu)茶產(chǎn)地地質(zhì)背景

黃山毛峰主產(chǎn)區(qū)為黃山風(fēng)景區(qū)和黃山市徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、黟縣等地。該地區(qū)的土壤是在特定的青白口紀(jì)鄧家組變石英砂巖、變粉砂巖、板巖風(fēng)化而成的粗骨土，為茶樹的生長(zhǎng)提供了大量的營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)也提供了有益的微量元素，對(duì)茶樹的品質(zhì)的提高起到了重要作用[6]。黃山毛峰產(chǎn)地的土壤有機(jī)質(zhì)含量高，為茶樹生長(zhǎng)提供了大量養(yǎng)分；而在黃山茶區(qū)土壤中硅含量都較高，形成適合茶樹生長(zhǎng)的沙礫土；茶樹忌鈣，該地區(qū)土壤中鈣的含量較低或中等；土壤中的N、P、K、Al、Fe、Zn等元素含量高，Mn、Mg的含量較低，使得茶葉中氨基酸、總糖量高，酚氨比相對(duì)較低，這些都是毛峰茶品質(zhì)形成的重要原因。

太平猴魁主要產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)三合村的猴坑、猴崗、嚴(yán)家。其茶園多分布于25°~40°的山坡上，土壤多為志留紀(jì)康山組長(zhǎng)石石英砂巖、粉砂巖、泥巖風(fēng)化而成的粗骨土，其土層深厚，土壤肥沃，通氣透水性好[7]。猴魁也是產(chǎn)于黃山茶區(qū)，其土壤中的N、P、K、Al、Fe、Zn、Si等元素含量也高，Mn、Ca、Mg的含量較低，但和毛峰茶產(chǎn)地比較，其Se、S等微量元素含量較高，從而使得猴魁茶品質(zhì)有其獨(dú)特之處。

祁門紅茶產(chǎn)于黃山西及西南支脈，主要為安徽祁門縣以及相鄰的黟縣和休寧等地。該地區(qū)山多林密，森林覆蓋率高，地貌以中山、低山、丘陵、山間盆地和河谷階地為主，主要河流有閶江、率水、新安河等。土壤主要是由千枚巖、紫色頁(yè)巖等分化而來(lái)的紅壤、黃壤、黃棕壤等，土層深厚，土壤肥沃，土壤偏酸，土壤中含砂量較多，透水透氣性好[8]。土壤中的有機(jī)質(zhì)和N、K、Si、Fe等元素的含量均較高，這是形成優(yōu)質(zhì)紅茶的基礎(chǔ)條件，而該地區(qū)土壤中P的含量相對(duì)較低[9]，因而在茶樹種植期間，要增施磷肥。祁門紅茶與普通紅茶相比，其茶葉中的Cu、B、Mn、Zn等元素含量都高，它們保證了祁門紅茶的品質(zhì)，因而在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，要提高這些元素的含量。

六安瓜片產(chǎn)于六安、金寨、霍山三縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵，其產(chǎn)茶區(qū)位于大別山腹地，平均海拔高度為300~800m，境內(nèi)分布著大別山的五大水庫(kù)，水量充沛，氣候溫和，光照充足。本地區(qū)的土壤主要為普通黃棕壤和山地黃棕壤，母質(zhì)多為黃岡巖、黃岡片麻巖、角閃片麻巖，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥力高，土壤呈酸性，N、P、K等元素含量高，土壤透水透氣性好[10]。

3茶區(qū)地質(zhì)背景與茶葉品質(zhì)的關(guān)系

茶葉品質(zhì)成分的含量與組成都會(huì)影響茶葉品質(zhì)，而衡量茶葉品質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)主要有：茶多酚、氨基酸、咖啡堿等。

茶多酚是茶葉中味感最強(qiáng)烈的一種物質(zhì)，是決定茶湯濃度的重要物質(zhì)。在一定范圍內(nèi)對(duì)茶葉品質(zhì)具有積極作用。氨基酸是一類以鮮味為主的物質(zhì)，含量越高茶湯味感就越鮮爽，其含量與茶葉品質(zhì)呈顯著的正相關(guān)?？Х葔A是茶葉中一種重要的滋味物質(zhì)，對(duì)茶葉滋味品質(zhì)的形成具有積極作用，但其本身是一種苦味物質(zhì)，當(dāng)含量超過(guò)一定限度后，就會(huì)產(chǎn)生苦味，使得茶葉的品質(zhì)下降[11]。

茶葉的品質(zhì)除了受茶葉品種、茶樹生長(zhǎng)環(huán)境、茶樹的栽培和采摘技術(shù)影響外，同時(shí)也與茶區(qū)所在地的地質(zhì)背景（土壤母質(zhì)類型、土壤化學(xué)組成等）有一定的關(guān)系，特別是茶葉中有益或有害元素的含量。

早在陸羽的《茶經(jīng)》中，就有“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”之說(shuō)，這表明茶葉的品質(zhì)與土壤母質(zhì)之間存在著密切的關(guān)系。這是因?yàn)椴煌愋偷耐寥滥纲|(zhì)發(fā)育的土壤中所含的有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)以及土壤的酸堿性等都不相同，從而影響著茶樹的生長(zhǎng)。

研究表明，不同母質(zhì)發(fā)育的土壤的理化性狀不相同，其對(duì)應(yīng)的茶葉品質(zhì)也不相同，土壤理化性狀及其茶葉品質(zhì)優(yōu)劣依序?yàn)椋汗栀|(zhì)黃壤>砂頁(yè)巖黃壤>第四紀(jì)粘質(zhì)黃壤>小黃泥>黃棕壤[12]。含硅多的石英砂巖與花崗巖等成土母質(zhì)，能形成適合茶樹生長(zhǎng)的砂礫土壤[13]，而砂礫土壤的優(yōu)點(diǎn)是晝夜溫差大，利于茶樹同化物的吸收和積累，根生長(zhǎng)量多，茶葉中的氨基酸含量高，茶葉香氣好，滋味濃等。

不同母質(zhì)發(fā)育的土壤不僅直接影響土壤的理化性狀，同時(shí)還影響土壤的酸堿度。茶樹是喜酸植物。決定茶葉品質(zhì)的成分很多，但起主要作用的是茶葉中氨基酸、茶多酚、咖啡堿和水浸出物含量及它們之間的比例關(guān)系。試驗(yàn)表明[14]：鮮葉中氨基酸和茶多酚含量與茶園土壤pH值成負(fù)相關(guān)；而對(duì)于水浸出物和咖啡堿含量，土壤pH都有個(gè)閾值，分別為5.5~6.0和5.0~5.5，pH高于或低于這個(gè)閾值，則茶葉中的水浸出物含量就會(huì)減少，咖啡堿含量就會(huì)增加。因而，茶區(qū)土壤的酸堿度對(duì)茶葉品質(zhì)也有很大的影響。

茶葉的品質(zhì)除了受茶多酚等有益有機(jī)成分影響外，還受茶葉中礦物質(zhì)元素的影響。研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的礦物質(zhì)元素與土壤中的礦物質(zhì)含量存在著相關(guān)性，這種相關(guān)性可以認(rèn)為是正比例關(guān)系[15]。人們按礦物質(zhì)在自然界存在量的多少，將其分為常量元素和微量元素。

3.3.1土壤中常量元素與茶葉品質(zhì)的關(guān)系

茶樹生長(zhǎng)所需要的常量元素，有來(lái)自水和空氣中的碳、氫、氧，還有來(lái)自土壤的氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫等元素，它們影響著茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育，影響著茶葉的品質(zhì)。

氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)、氨基酸、葉綠素、咖啡堿等茶葉品質(zhì)的主要化學(xué)指標(biāo)的重要成分；磷有利于提高茶樹體內(nèi)糖類的含量，并促進(jìn)糖類向茶多酚轉(zhuǎn)化，利于酚類物質(zhì)積累，還利于增加茶湯水浸出物含量；鉀能提高許多酶類的活性，促進(jìn)光合作用、呼吸作用和吸收作用，增加氨基酸、咖啡堿的含量[16]；鎂是茶樹生長(zhǎng)過(guò)程中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素，直接參與茶樹葉片中葉綠素形成；硫是茶樹生長(zhǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一，它是一些氨基酸和酶的重要組成成分。

對(duì)于茶園的選擇，有很大一部分因素要考慮到土壤中常量元素的含量，當(dāng)某些茶園中缺少一種或多種元素時(shí)，可以通過(guò)適量的施肥，增加含量，提高土壤肥力。

3.3.2土壤中微量元素與茶葉品質(zhì)的關(guān)系

微量元素在自然界中所占比例很小，但卻是動(dòng)植物生長(zhǎng)所必不可少的，然攝入過(guò)量或富集過(guò)量也會(huì)有很大的危害。所以茶葉中某些微量元素的含量對(duì)人體健康的影響是十分明顯的。如果是有益元素，人體會(huì)因飲茶而獲取營(yíng)養(yǎng)；如果是鉛、汞、砷、鎘等有害元素，人體也會(huì)因飲茶積累有害元素而受到傷害。

在茶樹的正常生長(zhǎng)過(guò)程中，對(duì)于微量元素的需求量很少，但也是不可或缺的，如鐵、銅、鋅、錳、硒等，它們影響著茶葉的品質(zhì)。鐵元素是茶葉生長(zhǎng)過(guò)程中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素，它參與葉綠素的合成，參與光合作用、呼吸作用?，F(xiàn)在一般茶園都不缺鐵元素，而土壤中鐵元素含量只與土壤類型有關(guān)，含鐵高的土壤，名優(yōu)茶品質(zhì)較差[11]。銅是植物體內(nèi)一些氧化酶的組成成分，缺銅時(shí)這些酶活性明顯降低，同時(shí)，銅也是制成紅茶的重要因素，它參與紅茶的發(fā)酵過(guò)程，鮮葉中銅含量高低直接影響著紅茶的品質(zhì)[17]。而茶葉中銅含量也不能過(guò)多，當(dāng)人體攝入過(guò)量的銅，則會(huì)在人體中產(chǎn)生毒性。有人在分析土壤養(yǎng)分和茶葉品質(zhì)關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)[18]，茶園土壤有效鋅含量與茶葉氨基酸含量顯著相關(guān)，鋅對(duì)氨基酸的形成有良好作用。此外，由于鋅對(duì)鎘的吸收有拮抗作用，故茶葉中鋅鎘比較高時(shí)，可以降低鎘通過(guò)茶葉對(duì)人體的毒害。茶樹是典型的“聚錳”植物，其含量比一般的植物要多，適量的錳可以提高茶葉中一些酸的含量，但過(guò)量的錳不利于茶葉中氨基酸的形成，錳對(duì)茶葉中多酚含量也有一定的抑制作用[19]。硒是人體不可缺少的微量元素之一，硒過(guò)量和缺少對(duì)茶樹的生長(zhǎng)都不利，嚴(yán)重的會(huì)影響人體健康。

對(duì)于有些有益元素，人們是希望茶葉中多多益善，而對(duì)于重金屬等有害元素含量是越少越好，至少不要超標(biāo)。

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S571.1

A

1006-5768(2012)02-0060-04

2012-01-05

姜廣羽，男，碩士研究生，研究方向：農(nóng)業(yè)資源利用。*通訊作者zhoujun@ahau.edu.cn