保健型中式風(fēng)味大豆干酪加工關(guān)鍵技術(shù)

項(xiàng)目來源：黑龍江省科技攻關(guān)項(xiàng)目。

技術(shù)水平及獲獎(jiǎng)專利情況：國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，成果正在申報(bào)國(guó)家專利。

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：通過本項(xiàng)目的研究，解決了加工中式風(fēng)味大豆干酪的如下關(guān)鍵問題：用于中式風(fēng)味干酪生產(chǎn)的特定發(fā)酵菌株；可替代皺胃酶的混合凝乳酶；成熟過程中的最優(yōu)控制條件。目前，該研究成果已進(jìn)入中試線，即將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

技術(shù)指標(biāo)：篩選了針對(duì)中式風(fēng)味大豆干酪的特定發(fā)酵菌株Sc和Lb2；開發(fā)了可以替代皺胃酶的復(fù)合凝乳酶A和B；研制出適合中國(guó)人口味、具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的中式風(fēng)味大豆干酪，并提出了該新產(chǎn)品的全套生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)。凝乳溫度采用30～35℃，發(fā)酵時(shí)間30～40 min，10%氯化鈣添加量0.02%，4℃下成熟30 d。

應(yīng)用范圍：本研究成果可應(yīng)用于大豆干酪或混合乳干酪的生產(chǎn)，也可應(yīng)用于發(fā)酵豆乳制品和新式豆腐制品生產(chǎn)的領(lǐng)域。

經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析：該研究成果的獲得使干酪口味易于被國(guó)人接受，成本下降，產(chǎn)品質(zhì)量及保健性能均有提高。而且，該研究獲得了一定的理論性成果，對(duì)將來相關(guān)領(lǐng)域的研究及大豆干酪的生產(chǎn)具有指導(dǎo)意義和參考價(jià)值。本項(xiàng)目開發(fā)出了保健型中式風(fēng)味大豆干酪新產(chǎn)品，降低了生產(chǎn)成本。促進(jìn)了大豆精深加工，對(duì)提高農(nóng)業(yè)效益、增加農(nóng)民收入具有直接作用。同時(shí)，可促進(jìn)干酪在中國(guó)的普及，提高人民營(yíng)養(yǎng)水平。經(jīng)計(jì)算,該新產(chǎn)品每公斤可比傳統(tǒng)干酪成本降低2元。該技術(shù)成果和新產(chǎn)品來自于自主創(chuàng)新，集成國(guó)內(nèi)外先進(jìn)科技成果，適應(yīng)我國(guó)國(guó)情，因此，具有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。

投資條件：日產(chǎn)5 t干酪的乳品加工企業(yè)或豆乳加工企業(yè)，生產(chǎn)車間1 000 m2，化驗(yàn)室、成品庫(kù)及辦公區(qū)域1 500 m2。設(shè)備投資300萬元，流動(dòng)資金800萬元。

合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓、合作開發(fā)

所屬學(xué)院：食品學(xué)院 所屬行業(yè)領(lǐng)域：食品加工

聯(lián)系人：吳非

蛋清低聚肽（寡肽）的生產(chǎn)技術(shù)

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：通蛋清寡肽是雞蛋清經(jīng)生物酶改性得到的小分子肽。雞蛋的蛋清蛋白凝膠性強(qiáng)、粘度高、加熱易凝固，不利于工業(yè)化生產(chǎn)，若經(jīng)過生物酶改性，其功能性質(zhì)得到很大的改善，即分子量小、溶解性強(qiáng)、粘度低、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、致敏性低，利用率提高，且具有潛在的生物活性，可廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品等行業(yè)。

蛋清寡肽既可作為嬰幼兒、老年人、術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)食品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也可作為運(yùn)動(dòng)員食品，補(bǔ)充消耗的體力。市場(chǎng)前景：由于它具有易吸收、低抗原、熱穩(wěn)定等特點(diǎn)，因而可直接添加到液體食品中而不必?fù)?dān)心在殺菌過程中的熱凝固變化。故廣泛用于∶（1）兒童食品、老年食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品；（2）醫(yī)療食品：①作為過敏性體質(zhì)人的替代食品。②一些代謝性胃腸道功能紊亂患者，如克隆氏病、短腸綜合征、腸瘺等病人；③外傷、燒傷等患者組織修復(fù)；④一些中風(fēng)、昏迷、意識(shí)障礙患者，無法自主進(jìn)食；⑤高熱、高代謝疾病患者體內(nèi)處于負(fù)氮平衡，⑥癌癥等消耗性疾病晚期惡液質(zhì)、危重病人都需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析：可實(shí)現(xiàn)年生產(chǎn)1 500 t的能力，可實(shí)現(xiàn)年銷售收入8 000萬元。通過雞蛋深加工，提高雞蛋附加值，為雞蛋深加工企業(yè)提供技術(shù)保障，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益巨大。

合作方式：新建企業(yè)或肽生產(chǎn)企業(yè)

所屬學(xué)院：食品學(xué)院 所屬行業(yè)領(lǐng)域：食品加工

聯(lián)系人：遲玉杰

酶法水解大豆異黃酮技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：該項(xiàng)目以豆粕為原料提取純化大豆異黃酮，并用?-葡萄糖苷酶水解大豆異黃酮提高其活性，產(chǎn)品中苷元含量達(dá)到15%以上。解決了大豆異黃酮糖苷的酶水解控制工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)和大豆異黃酮苷元的提取純化技術(shù)。

市場(chǎng)前景：本項(xiàng)目生產(chǎn)的異黃酮苷元產(chǎn)品是大豆異黃酮的深層次加工產(chǎn)品，有利于大豆生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈的延長(zhǎng)，有利于豆粕增殖利用和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)；為采用外加法生產(chǎn)第三代保健品的生產(chǎn)企業(yè)提供了功能原料，因此，有著非常廣泛的應(yīng)用前景；對(duì)滿足消費(fèi)升級(jí)，適應(yīng)市場(chǎng)需求，促進(jìn)我國(guó)保健品走出國(guó)門與國(guó)際接軌具有非?，F(xiàn)實(shí)的意義。

經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析：年產(chǎn)值：2 800萬元年利稅：800萬元。

投資條件：生產(chǎn)規(guī)模：10噸/年，設(shè)備投資:268萬元。

合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓、合作開發(fā)

所屬學(xué)院：食品學(xué)院 所屬行業(yè)領(lǐng)域：食品加工

聯(lián)系人：江連洲

益生菌和益生素的生理功能及在食品中的應(yīng)用開發(fā)

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：此成果是國(guó)家自然科學(xué)基金和黑龍江省自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目；應(yīng)用領(lǐng)域?yàn)槭称饭I(yè)。本研究通過生長(zhǎng)和抗逆性條件性狀比較，確定具有一定的生物拮抗作用；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明具有正相調(diào)節(jié)小白鼠免疫功能和優(yōu)化腸道菌群的能力。采用高密度培養(yǎng)、濃縮和凍干保護(hù)技術(shù)開發(fā)的凍干菌粉活菌數(shù)大于1011cfu·g-1，儲(chǔ)藏其內(nèi)產(chǎn)品活菌生物量可達(dá)CFU·g-1。

項(xiàng)目投資來源和投資估算：投資預(yù)算為八百萬元。

預(yù)期經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益分析：益生菌的保健作用已被廣大消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和接受，具有良好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，并能促進(jìn)乳制品的消費(fèi)和生產(chǎn)，提高乳制品產(chǎn)品附加值，滿足我國(guó)乳品消費(fèi)市場(chǎng)需要。

合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓、合作開發(fā)

所屬學(xué)院：食品學(xué)院 所屬行業(yè)領(lǐng)域：食品加工

聯(lián)系人：霍貴成

微膠囊化粉末大豆油脂技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：本項(xiàng)目采用微膠囊包埋技術(shù)將液體油脂轉(zhuǎn)化為粉末狀固體油脂，解決了液體油脂運(yùn)輸難、保質(zhì)期短的問題；攻克了微膠囊壁材、乳化劑等關(guān)鍵技術(shù)；采用大豆油做芯材，與目前國(guó)內(nèi)多數(shù)粉末油脂產(chǎn)品中采用的氫化棕櫚油芯材相比，大豆油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%以上，具有減少膽固醇、活化血管等作用；該粉末油脂中的油脂含量可在20%～80%之間按應(yīng)用需求任意調(diào)節(jié)，并可強(qiáng)化各種風(fēng)味。

市場(chǎng)前景：本項(xiàng)目是大豆油脂的深加工，提升了油脂生產(chǎn)技術(shù)水平、提高了大豆油脂產(chǎn)品的檔次、增加了大豆油脂產(chǎn)品的附加值?？蓱?yīng)用于早餐食品、乳制品、飲料制品中替代液體油脂達(dá)到各種復(fù)配要求，因此市場(chǎng)潛力巨大，具有廣闊的應(yīng)用前景。

經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析：年產(chǎn)值：6 000萬元年利稅：1 750萬元。

投資條件：生產(chǎn)規(guī)模：5 000 t/年設(shè)備投資:400萬元。

合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓、合作開發(fā)

所屬學(xué)院：食品學(xué)院 所屬行業(yè)領(lǐng)域：食品加工

聯(lián)系人：江連洲

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)重點(diǎn)推介項(xiàng)目第三代功能性乳制品關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)

通技術(shù)水平及獲獎(jiǎng)專利情況：已經(jīng)申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利1項(xiàng)。

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：本項(xiàng)目是國(guó)家科技部和黑龍江省科技廳共同資助完成的。本項(xiàng)目主要針對(duì)食品某些成分所具有的機(jī)體防御、節(jié)律調(diào)整和疾病防治等生理功能，研究開發(fā)相應(yīng)功能性乳制品的生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品。這些高科技含量乳制品的生產(chǎn)技術(shù)通過在我省龍頭企業(yè)的轉(zhuǎn)化和示范，會(huì)支撐我省“完達(dá)山”、“綠洲”等乳業(yè)集團(tuán)的持續(xù)和健康發(fā)展，進(jìn)而帶動(dòng)我省整個(gè)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，達(dá)到農(nóng)民增收、企業(yè)增效的目的。

主要產(chǎn)品：預(yù)防心腦血管疾病乳制品、功能性嬰幼兒乳制品等。

合作企業(yè)：黑龍江省綠洲集團(tuán)有限公司

解決的問題：實(shí)現(xiàn)食品功能性成分的提取、添加，并使生產(chǎn)出來的奶粉具有標(biāo)定的生理功能。

合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓、合作開發(fā)

所屬學(xué)院：食品學(xué)院 所屬行業(yè)領(lǐng)域：食品加工

聯(lián)系人：劉寧

寒地新型地暖式節(jié)能日光溫室的設(shè)計(jì)與建造

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：本項(xiàng)目針對(duì)我國(guó)高寒地區(qū)冬季溫室生產(chǎn)中存在的土壤溫度過低，土壤熱傳導(dǎo)過快，地溫不易提高等問題而造成植物生長(zhǎng)緩慢，發(fā)育不良等現(xiàn)象進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。通過滲灌方式、地中隔熱材料的鋪設(shè)、采用太陽(yáng)能地?zé)岽驳炔煌脑黾拥販胤绞?，蜂窩狀墻體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)，溫室前沿苯板外護(hù)的設(shè)置以及高保溫覆蓋材料的篩選，來對(duì)溫室保溫性能進(jìn)行優(yōu)化；通過對(duì)各種棚膜下的增溫性、透光性、流滴性、減霧性進(jìn)行測(cè)定，從中篩選出適合寒地節(jié)能日光溫室專用的溫室棚膜；通過對(duì)溫室進(jìn)行三弦式拱架結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，優(yōu)化出總體采光性能最佳的三弦式拱架。

本項(xiàng)目通過對(duì)日光溫室節(jié)能保溫、采光措施的綜合研究，優(yōu)化采光性和保溫性，以達(dá)到節(jié)約能源、降低溫室運(yùn)行成本的目的，從而提高日光溫室利用率，實(shí)現(xiàn)作物的周年生產(chǎn)，增加經(jīng)濟(jì)效益，必將推動(dòng)寒地園藝設(shè)施的發(fā)展。

技術(shù)指標(biāo)：寒地新型地暖式節(jié)能日光溫室冬季溫室內(nèi)地溫穩(wěn)定在10℃以上，氣溫增加5℃以上，與膜下軟管滴灌相比，節(jié)水28%。

研發(fā)的“針織編毛”防寒氈，與普通棉被相比，增溫2℃以上。

設(shè)計(jì)出節(jié)能日光溫室新型墻體，即磚——苯板復(fù)合墻體，以及FW24蜂窩狀墻體作為溫室后墻，與現(xiàn)有墻磚體相比節(jié)能達(dá)10%。

篩選的“303花”日光節(jié)能溫室專用棚膜扣棚6個(gè)月后其透光率達(dá)70%以上，且流滴效果保持6個(gè)月以上；溫室拱架采用東農(nóng)三弦式拱架，平均屋面角升高1.7度，陽(yáng)光入射率升高0.4%。

技術(shù)指標(biāo)：北方高緯度地區(qū)。

經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析：新型地暖式節(jié)能溫室在增加地溫設(shè)計(jì)時(shí)，雖然增加了部分成本，但通過結(jié)構(gòu)優(yōu)化設(shè)計(jì)，新型保溫材料的應(yīng)用，使生產(chǎn)成本大幅度降低，如采用地下滲灌技術(shù)，雖然每667平方米溫室增加投入1000元人民幣，但由于節(jié)水可達(dá)50%～60%，并可以節(jié)省澆水時(shí)的人工投入和提高溫室的地溫，改善溫室的基本性能，從而實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)、增收。

因此，本項(xiàng)目研究成果應(yīng)用于生產(chǎn)后，將極大的提高溫室效益，黑龍江省擁有日光溫室20 000公頃，冬季全部投入生產(chǎn)，會(huì)豐富黑龍江省冬季蔬菜市場(chǎng)，增加經(jīng)濟(jì)效益。如只按每公頃每年至少增加收入15 000元計(jì)算，全年可增收3億元。

合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓、合作開發(fā)

所屬學(xué)院：園藝學(xué)院 所屬行業(yè)領(lǐng)域：種植業(yè)

聯(lián) 系 人：于錫宏

可食性大豆蛋白包裝薄膜制備技術(shù)

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：隨著人們“低碳理念、環(huán)保意識(shí)”的逐漸增強(qiáng)，被稱為“白色污染”的聚乙烯塑料薄膜逐漸受到挑戰(zhàn)，食品包裝材料涉足低碳領(lǐng)域?qū)⑹且粋€(gè)必然趨勢(shì)。大豆蛋白質(zhì)具有良好的成膜特性及廣闊的應(yīng)用前景。

本項(xiàng)目依據(jù)Maillard反應(yīng)共價(jià)修飾原理，制備出大豆蛋白復(fù)合膜可以部分代替塑料薄膜在食品內(nèi)包裝領(lǐng)域的應(yīng)用，且具有可食性和營(yíng)養(yǎng)性等特點(diǎn)。此外，該復(fù)合膜還有具有較好的物理機(jī)械性能，可以作為食品色、香、味、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和抗氧化物質(zhì)的載體，在食品內(nèi)包裝、涂膜保鮮等領(lǐng)域應(yīng)用前景廣闊。

市場(chǎng)前景：可食性大豆分蛋白膜符合了國(guó)際食品內(nèi)包裝領(lǐng)域新科技發(fā)展的主流趨勢(shì)。如果開發(fā)出并推廣應(yīng)用可食性大豆蛋白包裝薄膜，將會(huì)極大推動(dòng)我國(guó)食品內(nèi)包裝領(lǐng)域格局的轉(zhuǎn)變，為我國(guó)食品內(nèi)包裝領(lǐng)域提供一個(gè)新的發(fā)展平臺(tái)，具有十分廣闊的應(yīng)用前景。

經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析：據(jù)中國(guó)塑料加工工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)每年用于食品內(nèi)包裝的聚乙烯塑料薄膜超過100多萬t，使用后散落在市區(qū)、風(fēng)景旅游區(qū)、水體、道路兩側(cè)，不僅影響景觀造成“視覺污染”，而且對(duì)生態(tài)環(huán)境造成極大的危害。

投資條件：具備生產(chǎn)可食性或可降解性環(huán)保薄膜相關(guān)條件。

合作方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓、合作開發(fā)

所屬學(xué)院：食品學(xué)院 所屬行業(yè)領(lǐng)域：食品加工

聯(lián)系人：張華江