嚴芳 何衛(wèi)中

(浙江省麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 323000)

麗水因得天獨厚的自然條件，成為浙江省第三大產(chǎn)茶區(qū)，所產(chǎn)茶葉以上市早、質(zhì)量優(yōu)、價格適中贏得各地消費者青睞。以金獎惠明、松陽銀猴為代表的麗水名茶在浙江乃至全國各地具有較大的知名度。麗水香茶在中檔綠茶市場獨樹一幟。

截至2011年底，全市茶園面積46.67萬畝，同比增長4.3%;投產(chǎn)茶園面積40.28萬畝，同比增長6.3%;茶葉產(chǎn)量 2.37 萬 t，同比增長 10.39%;產(chǎn)值18.30億元，同比增長25.51%。其中名優(yōu)茶產(chǎn)量2.13萬 t，產(chǎn)值17.32億元，占總產(chǎn)量89%，總產(chǎn)值94.6%?？梢娒麅?yōu)茶的生產(chǎn)已經(jīng)成為麗水市茶葉生產(chǎn)的重點，其效益直接關(guān)系到整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。除名茶外，麗水香茶產(chǎn)量為1.8萬t，產(chǎn)值13.68億元，是名符其實的骨干品種。

1 麗水香茶的產(chǎn)品定義

麗水香茶是指主產(chǎn)于麗水境內(nèi)，松陽、遂昌、龍泉、蓮都、云和為主要產(chǎn)地，以傳統(tǒng)的炒青綠茶工藝為基礎(chǔ)，融合半烘炒工藝制作而成的優(yōu)質(zhì)內(nèi)銷型綠茶。是浙江優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。條索細緊彎曲、色澤綠潤、滋味濃醇甘爽、湯色明亮、葉底鮮綠明亮。麗水香茶以香高持久聞名，暢銷全國。

2 麗水香茶的產(chǎn)品定位與市場需求分析

麗水香茶是麗水茶葉生產(chǎn)的骨干品種，除生產(chǎn)高檔名茶外，大部分的鮮葉原料均可用來生產(chǎn)麗水香茶。最細嫩的香茶原料為一芽二葉初展，大部分原料為一芽二、三葉，相當(dāng)于傳統(tǒng)炒青綠茶的一級毛茶原料。生產(chǎn)時間從春季開始一直延續(xù)到秋末，原料供應(yīng)充足，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。香茶的主要銷售對象為企事業(yè)單位公務(wù)、商務(wù)接待用茶、居民日常飲用茶，而不是通常的禮品茶、公關(guān)茶。性價比高，茶農(nóng)生產(chǎn)香茶所消耗的勞動力和生產(chǎn)成本低，效益高。

隨著浙江綠茶品牌推廣力度的加大以及消費者對綠茶保健功效的認識加深，除傳統(tǒng)的綠茶銷區(qū)外，一些花茶、紅茶等地區(qū)消費者也逐漸接受了綠茶。香茶的原料不是太細嫩，采摘成本相對較低，茶葉中有效成分含量較高，符合自飲茶對茶葉滋味較濃的要求，屬于性價比最高的茶類。達到了質(zhì)量好、價格適中的要求，普通老百姓也能喝得起。全國有超過20個省市銷售麗水香茶，華北、西北、東北地區(qū)對麗水香茶的認可度較大，銷量增長快。

3 麗水香茶的創(chuàng)新性分析

在生產(chǎn)實踐中，為適應(yīng)市場需求，麗水茶葉企業(yè)和茶農(nóng)對麗水香茶的生產(chǎn)加工進行了創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在工藝創(chuàng)新和產(chǎn)品細分，提高和穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品符合不同地區(qū)消費者的差異化需求。

3.1 產(chǎn)品細分

為了迎合消費者對茶葉口感的差異化需求，多年的實踐讓麗水香茶企業(yè)提出了按照茶樹品種進行細分茶葉花色品種的分類，發(fā)揮不同茶樹品種的內(nèi)質(zhì)優(yōu)勢，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，滿足不同消費者的需求。

目前根據(jù)茶樹品種，市場上有白茶香茶、龍井43香茶、迎霜香茶、烏牛早香茶、群體種香茶等品類。白茶香茶用白葉1號原料生產(chǎn)，由于氨基酸含量高，香高味爽，顯特殊花香，品質(zhì)最優(yōu)。龍井43香茶用國家級良種龍井43原料生產(chǎn)，條索細緊，顯嫩栗香，滋味鮮爽醇和。迎霜香茶香氣高揚，收斂性強，滋味濃醇。烏牛早香茶上市早，色澤深綠，肥壯，滋味甘醇。群體種香茶具備香高味濃特性，耐沖泡。

通過生產(chǎn)原料的細分，可以有針對性地向不同口味的銷區(qū)推廣相應(yīng)的香茶品種，銷區(qū)采購商可以根據(jù)需求有選擇地采購相應(yīng)品種，擴大麗水香茶的市場占有率。

3.2 初制工藝創(chuàng)新

在傳統(tǒng)炒青綠茶加工工藝基礎(chǔ)上，麗水香茶采用了殺青偏老、長攤涼回潮、長揉捻、連續(xù)滾筒炒干等工藝。在設(shè)備上，針對香茶加工要求，降低了揉捻機揉盤龍骨高度，降低了滾筒轉(zhuǎn)速，增加了滾筒排風(fēng)量，使所生產(chǎn)的香茶條索緊細、色澤綠潤、香高持久、滋味醇和，提高了產(chǎn)品成條率，降低了碎茶含量，色澤均勻綠潤。

3.3 產(chǎn)品半精制化

由于目前綠茶精制率的降低，小規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的炒青綠茶需要經(jīng)過簡單精制處理后才能上市銷售。傳統(tǒng)的精制設(shè)備工效低、技術(shù)要求高、處理效果一般，不適應(yīng)小茶葉企業(yè)使用。麗水茶農(nóng)在產(chǎn)品處理上采用了韓產(chǎn)色選機，黃片、茶梗、碎末處理效果明顯，工效高;再輔以復(fù)火提香，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高，每噸價格高出4000～10000元。僅松陽縣，用于香茶生產(chǎn)的色選機已經(jīng)超過100臺，色選機的應(yīng)用處于全國領(lǐng)先地位。

4 進一步做大麗水香茶的策略

4.1 加快品牌培育

以公用品牌“麗水香茶”建設(shè)為切入點，在配合全省“浙江綠茶”全球推廣計劃和各縣市一縣一品的基礎(chǔ)上，啟動麗水香茶公用品牌形象塑造工程。要加強品牌宣傳和營銷策劃，強化市場監(jiān)督管理。鼓勵龍頭企業(yè)及其品牌在公用品牌創(chuàng)建中受益并發(fā)展壯大，最終讓強勢龍頭企業(yè)品牌代替公用品牌。

4.2 推進標準化生產(chǎn)

由政府茶葉主管部門牽頭制定麗水香茶品種、栽培、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品質(zhì)量等系列標準，并通過貫標，提高全市香茶生產(chǎn)的標準化水平，為穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量打好基礎(chǔ)。

4.3 加強香茶關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)

針對香茶生產(chǎn)中存在的技術(shù)瓶頸，開展共性關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，對茶樹種質(zhì)資源保護利用、新品種引進與選育、產(chǎn)品質(zhì)量安全、香茶工藝技術(shù)創(chuàng)新、加工設(shè)備改造等共性關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)等，逐步提高香茶生產(chǎn)的技術(shù)創(chuàng)新能力。

［1］錢杭園，楊小微，孫文清.浙江省茶葉品牌構(gòu)建的途徑與成效［J］.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2010，(1):28～31

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