蔡定益

(景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院 思政部，江西 景德鎮(zhèn) 333403)

唐宋茶詩之茶山審美

蔡定益

(景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院 思政部，江西 景德鎮(zhèn) 333403)

唐宋茶詩對(duì)茶山的審美涉及對(duì)茶山環(huán)境、茶樹、種茶、采茶、制茶和茶山歌舞等方面的審美。在茶山環(huán)境方面，對(duì)鳳凰山、顧渚山、廬山、玉泉山等茶山環(huán)境之美作了描述；其茶山茶樹之審美主要針對(duì)茶叢、茶芽和茶花的美進(jìn)行了勾勒；其茶山種茶審美包括對(duì)茶農(nóng)、僧人及詩人種茶等方面的吟詠；對(duì)茶山采茶制茶之審美則包括采茶季節(jié)、時(shí)辰以及制茶中的蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶等方面的審美；另外旁及茶農(nóng)采茶歌和“茶山境會(huì)”等茶山歌舞的審美。

茶詩；茶山；審美；唐宋

“茶詩是中國詩文化與中國茶文化相結(jié)合的產(chǎn)物，……是中國茶文化美學(xué)的藝術(shù)結(jié)晶與重要載體。”[1]唐宋時(shí)期是中國歷史上茶文化十分興盛的時(shí)期，也是詩歌創(chuàng)作極為繁榮的一個(gè)時(shí)代，大量茶詩因此產(chǎn)生。關(guān)于唐宋茶詩的數(shù)量，陳彬藩主編的《中國茶文化經(jīng)典》收錄了1009首(唐五代142首，宋代867首)，[2]而趙方任輯注的《唐宋茶詩輯注》則收錄了茶詩5800余首(其中唐五代600余首，宋代5200余首)。[3]龐大數(shù)量的唐宋茶詩中有大量詩作涉及對(duì)茶山(也即產(chǎn)茶之山)之審美。茶山之所以會(huì)成為詩人們的重要審美對(duì)象，因?yàn)榇罅坎枭綄徝赖脑姼柙谕宫F(xiàn)茶山之美的同時(shí)，也體現(xiàn)了詩人們寄情山水、妙悟自然、天人合一和物我觀照的審美觀。唐宋詩人明顯是將茶山的自然景象和主觀的生命情調(diào)互相融合滲透，以茶山來作為主觀情感、思想、道德等的注腳。因?yàn)橹袊娜松钍芾锨f思想影響，不管是在順境還是逆境，或多或少能看破功名、利祿、權(quán)勢等身外之物，在感嘆人生無常、生命短暫的同時(shí)，寄情于山水，追求天人合一以期得到心靈的自由，因而隱于茶、幽居溪谷成為當(dāng)時(shí)文人避世隱居的最好方式?；谀壳皩W(xué)術(shù)界尚無對(duì)唐宋茶詩中茶山審美的論述成果，筆者擬從茶山環(huán)境、茶樹、種茶、采茶、制茶以及茶山歌舞方面對(duì)唐宋茶詩有關(guān)茶山的審美分別進(jìn)行闡述。

一、對(duì)茶山環(huán)境之審美

中國古代認(rèn)為茶美與茶山環(huán)境之美有重要關(guān)系，美茶乃是茶山優(yōu)美之環(huán)境孕育而出。中國歷史上第一首真正的茶詩西晉杜育所作《荈賦》已對(duì)茶山環(huán)境開始審美[4]429：“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘，……承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降?！盵2]3被稱為“奇產(chǎn)”的茶葉明顯是靈山之豐壤、甘霖滋潤孕育的結(jié)果。韋應(yīng)物《喜園中茶生》詩曰：“此物信靈味，本自出山原?！盵5]4反映了茶美與茶山環(huán)境之美的關(guān)系。唐宋時(shí)期因此出現(xiàn)大量詠及茶山環(huán)境之美的詩篇，茶山環(huán)境成為重要的審美對(duì)象，葉清臣《述煮茶泉品》亦稱：“吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶荈，為人采拾。”[6]有些唐宋詩人稱茶山為仙山、仙巖等，宛若仙境，滋生美茶。如蘇軾《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》：“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻?！盵5]115袁樞《茶灶》：“摘茗蛻仙巖，汲水潛虬穴?！盵5]209唐宋時(shí)期吟詠?zhàn)疃嗟氖钱?dāng)時(shí)兩座最有名的茶山鳳凰山和顧渚山周圍的環(huán)境，另還對(duì)廬山、玉泉山、蒙頂山、古靈山、禾山、武夷山、黃蘗山、日鑄嶺等茶山的環(huán)境進(jìn)行了審美勾勒。

位于建州建安縣的鳳凰山為宋代朝廷的貢茶基地，歷史上留下來歌詠鳳凰山環(huán)境之美的茶詩最多。如范仲淹《和章岷從事斗茶歌》：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。……不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛?！盵5]69郭祥正《謝君儀寄新茶》：“北苑藏和氣，生成絕品茶?！盵5]121毛滂《德清五兄寄清茶》：“鳳凰雨露生珍草，不比榛蕪亦漫春。”[5]144趙汝騰《登北苑焙呈高計(jì)使謝庾使》：“地靈丹鳳銜萱草，水圣蒼虯幻雪濤?！盵5]228徐璣《監(jiān)造御茶有所爭執(zhí)》：“森森壑源山，裊裊壑源溪。修修桐樹林，下蔭茶樹低。桐風(fēng)日夜吟，桐雨灑霏霏?！?jiān)谒滓?，鳳在山上飛?！厥坐P凰翼，雨露生光輝。”[5]222為何此地所產(chǎn)茶葉特佳，宋人認(rèn)為主要是因?yàn)樯酱ㄧ娦沆`異。宋子安《東溪試茶錄》云：“堤首七閩，山川特異，峻極回環(huán)，勢絕如甌?！瓡?huì)建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木叢條。水多黃金，茶生其間，氣味殊美；豈非山川重復(fù)，土地秀粹之氣鐘于是，而物得以宜歟？”[7]丁謂《北苑茶錄》稱：“鳳山高不百丈，無危峰絕崦，而岡阜環(huán)抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也。建安茶品，甲于天下，疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此茶矣?！盵8]宋徽宗趙佶《大觀茶論》亦稱：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟?！盵9]89

顧渚山位于湖州長城縣與常州義興縣交界處，為唐代朝廷的貢茶之山。杜牧《題茶山》：“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁。……柳村穿窈窕，松澗渡喧豗。等級(jí)云峰峻，寬平洞府開。……樹陰香作帳，花徑落成堆?！盵5]38姚合《寄楊工部聞毗陵舍弟自罨溪入茶山》：“采茶溪路好，花影半浮沉?！谴汗馊?，香驚日氣侵?！盵5]33皮日休《茶中雜詠?茶塢》：“閑尋堯氏山，遂入深深塢。種荈已成園，栽葭寧記畝。石洼泉似掬，巖罅云如縷。好是夏初時(shí)，白花滿煙雨?！盵5]45

在吟詠其他茶山環(huán)境之美方面，也并不鮮見。如白居易《香爐峰下新置草堂即事詠懷題于石上》詠及位于江州潯陽縣的廬山：“香爐峰北面，遺愛寺西偏。白石何鑿鑿，清流亦潺潺。有松數(shù)十株，有竹千余竿。松張翠傘蓋，竹倚青瑯玕。其下無人居，惜哉多歲年。有時(shí)聚猿鳥，終日空風(fēng)煙?！我韵次叶?，屋頭落飛泉。何以凈我眼，砌下生白蓮?！盵3]36-37李白《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》詠及位于荊州當(dāng)陽縣的玉泉山：“余聞荊州玉泉寺近清溪諸山，山洞往往有乳窟，窟中多玉泉交流。其中有白蝙蝠，大如鴉。按仙經(jīng)，蝙蝠一名仙鼠，千歲之后，體白如雪，棲則倒懸。蓋飲乳水而長生也?！Ｂ?dòng)袢?，山洞多乳窟。仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇?！盵5]1-2陳舜俞《謝人寄蒙頂新茶》詠及蒙頂山(位于雅州嚴(yán)道縣)：“蜀土茶稱盛，蒙山味獨(dú)珍。靈根托高頂，勝地發(fā)先春?！盵5]100陳襄《古靈山試茶歌》筆下描繪了幾如仙境的古靈山(位于福州閩侯縣)：“乳源淺淺交寒石，松花墜粉愁無色。明星玉女跨神云，斗剪輕羅縷殘碧。我聞巒山二月春方歸，苦霧迷天新雪飛。仙鼠潭邊蘭草齊，露牙吸盡香龍脂?！盵5]94楊無咎《醉蓬萊》描繪了禾山(位于吉州永新縣)：“見禾山凝秀，禾水澄清，地靈境勝。天與珍奇，產(chǎn)凌霄峰頂。”[5]182朱熹《春谷》描繪了武夷山(位于建州崇安縣)：“武夷高處是蓬萊，采取靈芽手自栽。地辟芳菲鎮(zhèn)長在，谷寒蜂蝶未全來。紅裳似欲留人醉，錦幛何妨為客開。啜罷醒心何處所，遠(yuǎn)山重疊翠成堆?！盵10]張栻有兩首詠及黃蘗山(位于筠州新昌縣)的詩歌?！扼拗蒴斒咕馁L中州新芽賦此以謝》：“黃蘗山前水繞沙，春風(fēng)吹石長靈芽?！盵5]209《定叟弟頻寄黃蘗仰山新芽嘗口占小詩適災(zāi)患亡聊久不得遣寄今日方能寫此》：“集云峰頂風(fēng)霜飽，黃蘗洲前水石清。”[5]210樓鑰《次韻黃文叔正言送日鑄茶》詠及日鑄嶺(位于紹興府會(huì)稽縣)：“越山日鑄名最高，種在陽坡性非冷?！菽径擞械厮耍似窐?biāo)奇惟一嶺。”[5]212-213

二、對(duì)茶山茶樹之審美

茶山之所以為茶山，是因?yàn)樯街猩L著大量的茶樹，對(duì)茶樹之審美，是對(duì)茶山審美的一個(gè)重要方面。唐宋茶詩中對(duì)茶山茶樹之審美包括對(duì)茶叢、茶芽和茶花之審美幾個(gè)方面。

早在西晉杜育的茶詩《荈賦》中就已對(duì)茶叢進(jìn)行審美：“厥生荈草，彌谷被崗?！盵2]3唐宋時(shí)期更是出現(xiàn)大量詠及茶叢的詩篇。如李白《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》：“余聞荊州玉泉寺近清溪諸山，……其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉?！瓍怖暇砭G葉，枝枝相接連?！盵5]1-2陸希聲《茗坡》：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮?！盵5]55晏殊《煮茶》：“稽山新茗綠如煙，靜挈都藍(lán)煮惠泉?！盵5]71蘇軾《寄周安孺茶》：“山圃正春風(fēng)，蒙茸萬旗簇。”[5]113

該時(shí)期的茶詩對(duì)茶叢有許多美稱，如芳叢、千叢、綠叢、幽叢等。孟郊《憑周況先輩于朝賢乞茶》和柳宗元《巽上人以竹間自采新茶見贈(zèng)酬之以詩》皆稱茶叢為芳叢：“錦水有鮮色，蜀山饒芳叢?！盵5]19“芳叢翳湘竹，零露凝清華?！盵5]22韋處厚《盛山十二詩?茶嶺》及徐璣《監(jiān)造御茶有所爭執(zhí)》美稱茶叢為千叢：“千叢因此始，含露紫英肥?！盵5]31“千叢高下青，一叢千萬枝。”[5]222齊己在《嘗茶》和《聞道林諸友嘗茶因有寄》詩中均稱茶叢為綠叢：“春風(fēng)霅川上，憶傍綠叢行。”[5]51“槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴叫杜鵑。”[5]53史浩《茶香》美稱茶叢為幽叢：“靈芽雨后發(fā)幽叢，剩馥先令鼻觀通?！盵5]188

茶樹之上的茶芽也成為當(dāng)時(shí)審美的重要對(duì)象，茶芽也因此有了許多美稱。茶芽經(jīng)常被稱為靈芽。柳宗元《巽上人以竹間自采新茶見贈(zèng)酬之以詩》：“復(fù)此雪山客，晨朝掇靈芽?！盵5]22歐陽修《和梅公儀嘗茶》：“溪山擊鼓助雷驚，逗曉靈芽發(fā)翠莖?！盵5]90也有的詩人稱茶芽為芳煙。齊己《謝中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘芳煙?！盵5]52甚至有詩人將茶樹上錯(cuò)落的茶芽比作珠玉。范仲淹《和章岷從事斗茶歌》：“露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹?！盵5]69

詩人還從顏色的角度對(duì)茶芽進(jìn)行審美。紫英、紫芽為紫色的茶芽。韋處厚《盛山十二詩?茶嶺》：“千叢因此始，含露紫英肥?！盵5]31陳崖《茗地源》：“暖風(fēng)吹長紫芽莖，人向山頭就水烹?！盵5]227茶詩中紫色的茶芽受贊美最多，這是因?yàn)樘扑螘r(shí)期認(rèn)為紫色茶芽品質(zhì)最高。陸羽《茶經(jīng)》：“紫者上，綠者次”[11]1。雪芽、白蕊、玉蕊、玉苕是白色的茶芽。徐璣《監(jiān)造御茶有所爭執(zhí)》：“雪芽細(xì)若針，一夕吐清奇?！盵5]222張籍《和韋開州盛山十二首?茶嶺》：“紫芽連白蕊，初向嶺頭生?！盵5]32呂巖《大云寺茶詩》：“玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫?！盵5]50陸龜蒙《奉和襲美茶具十詠?茶筍》：“所孕和氣深，時(shí)抽玉苕短。”[5]46綠芽為綠色的茶芽。王珪《和公儀飲茶》：“北焙和香飲最真，綠芽未雨帶旗新?！盵5]97

從形狀角度對(duì)茶芽進(jìn)行審美的也很多。沈括《嘗茶》和葛長庚《水調(diào)歌頭?詠茶》稱茶芽為雀舌：“誰把嫩香名雀舌？定知北客未曾嘗?！盵5]103“采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆?！盵12]雀舌為極細(xì)嫩似雀舌的茶芽。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》稱茶芽為鷹嘴：“宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴?！盵5]23鷹嘴為稍大些的茶芽。洪適《茶丘》和葛長庚《水調(diào)歌頭?詠茶》分別稱茶芽為旗槍和槍旗：“經(jīng)丘獲旗槍，清思飄云上。”[5]191“槍旗爭展，建溪春色占先魁?！盵12]旗為茶初展的葉芽，槍為未展的茶嫩葉。[13]陳舜俞《謝人寄蒙頂新茶》、蘇軾《荔枝嘆》分別稱茶芽為粟粒、暗粒：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！盵3]285“蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗?！盵5]100皎然《顧渚行寄裴方舟》和蘇軾《種茶》稱茶芽為紫筍：“紫筍青芽誰得識(shí)，日暮采之長太息?！盵5]11“紫筍雖不長，孤根乃獨(dú)壽?！盵5]115粒為初發(fā)幼嫩的茶芽，筍為肥壯的茶芽。[14]

茶山茶樹之茶花開落也牽動(dòng)著許多詩人的思緒。岳珂《茶花》：“淺蕊黃金韻梔子，嫩容白玉沁梨花。西風(fēng)凝露才成顆，北苑喊雷應(yīng)未芽。”[5]224蘇轍《茶花二首》：“久疑殘枿陽和盡，尚有幽花霰雪初。……細(xì)嚼花須味亦長，新芽一粟葉間藏?！盵15]9958董嗣杲《茶花》：“花埋葉底寓春先，便想烹云煮活泉。……帶雪莫知開又落，采須誰厭老蜂顛?！盵15]42724方回《次韻賓旸張考?jí)]觀茶花》：“掉頭不肯顧，特往觀茗葩。嗅芳摘苦葉，咀嚼香齒牙?！盵15]41507

三、對(duì)茶山種茶之審美

在茶山種茶是唐宋時(shí)期很普遍的現(xiàn)象。如岑參《郡齋平望江山》詩曰：“山光圍一郡，江月照千家。庭樹純栽橘，園畦半種茶?！盵16]2089晁補(bǔ)之《送曹子方福建轉(zhuǎn)運(yùn)判官二首一》詩：“談經(jīng)草檄鬢華生，初擁閩山傳節(jié)行?！桦m戶種租宜薄，鹽不家煎價(jià)欲平?！盵15]12848梅堯臣《次韻和再拜》詩：“建溪茗株成大樹，頗殊楚越所種茶?！盵15]3262

茶山種茶成為唐宋茶詩的重要審美對(duì)象，包括對(duì)茶農(nóng)種茶之審美、對(duì)僧人種茶之審美及對(duì)詩人種茶之審美。

一些茶詩反映了對(duì)茶農(nóng)種茶之審美。如滕白《題文川村居》詩：“種茶巖接紅霞?jí)]，灌稻泉生白石根?！盵16]8450劉宰《馮公嶺》：“地隘山逾峻，人勤俗不奢。時(shí)培石上土，更種竹間茶?！盵15]33362這兩首詩描繪的都是茶農(nóng)種茶，茶農(nóng)是唐宋時(shí)期茶葉種植者的主體。

對(duì)僧人種茶之審美也不鮮見。如張籍《山中贈(zèng)日南僧》：“翻經(jīng)上蕉葉，掛衲落藤花。甃石新開井，穿林自種茶。”[16]4320李新《留題華嚴(yán)壁》：“好山不許尋常見，野水從教自在流。種竹養(yǎng)茶雙碧重，有僧無客四時(shí)秋?！盵15]14206唐宋時(shí)期茶與佛教發(fā)生密切關(guān)系，有禪茶一味之說，因此出現(xiàn)佛寺僧人大量種茶的現(xiàn)象。

更多的茶詩反映了對(duì)詩人種茶之審美，也即詩作者對(duì)自己種茶的欣賞。如韋應(yīng)物《喜園中茶生》：“聊因理郡馀，率爾植荒園。喜隨眾草長，得與幽人言?！盵5]4徐績《茶仙》：“賜得龍?zhí)锊环N花，自攜瑤水灌煙霞。誰將玉樹雙枝換，只得春前一寸芽?！盵5]102張镃《自料》：“自料躬耕體力微，他年為圃雅相宜。植茶要是依桑蔭，種芋先須納豆萁。”[15]31602在這三首詩中詩人明顯把自己種茶當(dāng)成了審美對(duì)象。

詩人種茶既非如茶農(nóng)為謀衣食計(jì)，也非如僧人出于宗教修行的目的，而主要是作為愉悅身心的雅事或隱逸避世情懷的表白。蘇軾《種茶》：“松間旅生茶，已與松俱瘦?！圃园Q嶺，土軟春雨后。彌旬得連陰，似許晚遂茂?！稳绱艘秽ǎ形冻鑫徉?。”[5]115鄭樵《采茶行》：“春山曉露洗新碧，宿鳥倦飛啼石壁?！驳谬斆傻匕俪?，前種武夷后鄭宅。逢春吸露枝潤澤，大招二陸棲魂魄。”[5]186-187蘇軾自種自茶、自飲自茶，從中得到美的享受，而鄭樵也十分希望在山中得到一塊土地種茶。白居易《香爐峰下新置草堂即事詠懷題于石上》：“架巖結(jié)茅宇，斫壑開茶園?！晕冶疽胺?，誤為世網(wǎng)牽。時(shí)來昔捧日，老去今歸山。倦鳥得茂樹，涸魚返清源?！盵3]36-37茶長于山中，常被喻為隱士，白居易在詩中種茶的描寫表明了自己的隱逸情懷。

四、對(duì)茶山采茶之審美

茶山采茶是中國古代茶詩中的重要審美對(duì)象。前文所述中國古代第一首茶詩《荈賦》就已開始了對(duì)采茶之審美：“月惟初秋，農(nóng)功少休，結(jié)偶同旅，是采是求?！盵2]3唐宋時(shí)期茶詩中出現(xiàn)大量對(duì)采茶審美的內(nèi)容。

唐宋茶詩中描繪在顧渚山和鳳凰山采茶的詩歌最多。如李郢《茶山貢焙歌》：“焙中清曉朱門開，筐箱漸見新芽來。陵煙觸露不停探，官家赤印連帖催。朝饑暮匐誰興哀，喧闐競納不盈掬?！盵5]39皎然《顧渚行寄裴方舟》：“伯勞飛日芳草滋，山僧又是采茶時(shí)。由來慣采無近遠(yuǎn)，陰嶺長兮陽崖淺?！盵5]11這兩首詩描繪的是在顧渚山采茶。丁謂《詠茶》：“建水正寒清，茶民已夙興。萌芽先社雨，采掇帶春冰?！盵5]63蔡襄《北苑十詠?采茶》：“春衫逐紅旗，散入青林下。陰崖喜先至，新苗漸盈把。竟攜筠龍歸，更帶山云寫?！盵5]93這兩首詩則描繪的是在鳳凰山采茶。

茶詩中采茶者有茶農(nóng)、僧人、隱者、陸羽和詩人等。皮日休和陸龜蒙皆詠有描繪茶農(nóng)采茶的詩篇。皮日休《茶中雜詠?茶人》：“生于顧渚山，老在漫石塢。語氣為茶荈，衣香是煙霧。庭從木穎子遮，果任獳師虜。日晚相笑歸，腰間佩輕簍?！盵5]45陸龜蒙《奉和襲美茶具十詠?茶人》：“天賦識(shí)靈草，自然鐘野姿。閑來北山下，似與東風(fēng)期。雨后探芳去，云間幽路危。唯應(yīng)報(bào)春鳥，得共斯人知?！盵5]46丁謂《北苑焙新茶》中的采茶者也應(yīng)為茶農(nóng)：“才吐微茫綠，初沾少許春。散尋縈樹遍，急采上山頻。茅茨溪口焙，籃籠雨中民?！盵5]65有些茶詩中的采茶者為僧人。如李咸用《謝僧寄茶》詩曰：“空門少年初志堅(jiān)，摘芳為藥除睡眠?！盵5]49皎然《顧渚行寄裴方舟》：“伯勞飛日芳草滋，山僧又是采茶時(shí)。”[5]11有些茶詩中的采茶者為隱者。如李群玉《龍山人惠石廩方及團(tuán)茶》：“客有衡岳隱，遺余石廩茶。自云凌煙露，采掇春山芽?！盵5]41溫庭筠《贈(zèng)隱者》：“采茶溪樹綠，煮藥石泉清。不問人間事，忘機(jī)過此生。”[2]42陸羽為一代茶圣，唐宋茶詩中亦有詠其采茶的詩篇?；矢θ健端完戻櫇u棲霞寺采茶》：“采茶非采菉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖。布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜?！盵5]5皇甫曾《送陸鴻漸山人采茶》：“千峰待逋客，香茗復(fù)叢生。采摘知深處，煙霞羨獨(dú)行?！盵5]6-7也有的茶詩記載采茶者即為詩人本人。如李德?！稇涇俊罚骸肮戎写喝张瑵u憶掇茶英?！盵5]37朱熹《茶坂》：“攜籝北嶺西，采擷供茗飲。”[5]208

采茶季節(jié)以入春尤寒茶芽始發(fā)季節(jié)為佳，唐宋茶詩充分體現(xiàn)了這一點(diǎn)。如薛能《留題》：“壓春甘蔗冷，喧雨荔枝深。驟去無遺恨，幽棲已遍尋。”[5]43丁謂《北苑焙新茶》：“才吐微茫綠，初沾少許春。散尋縈樹遍，急采上山頻。宿葉寒猶在，芳芽冷未伸?！盵5]65當(dāng)時(shí)朝廷往往認(rèn)為采茶越早越佳。如袁高《茶山詩》：“氓輟耕農(nóng)耒，采采實(shí)苦辛?！帋X芽未吐，使者牒已頻。”[5]18歐陽修《嘗新茶呈圣俞》詩曰：“人情好先務(wù)取勝，百物貴早相矜夸。年窮臘盡春欲動(dòng)，蟄雷未起驅(qū)龍蛇。夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲喊呀。萬木寒癡睡不醒，惟有此樹先萌芽?！盵5]89采茶愈早愈好，在唐代顧渚山皇帝使者往往頻頻催促，而在宋代鳳凰山因太過寒冷茶樹尚未發(fā)芽，甚至試圖用千人吶喊擂鼓的方式促其萌芽。

采茶時(shí)辰以日出黎明前帶露時(shí)分為最佳。陸羽《茶經(jīng)》即曰：“凡采茶，……凌露采焉?！盵11]3宋徽宗《大觀茶論》：“擷茶以黎明，見日則止?！盵9]90這種采茶觀在唐宋茶詩得到充分體現(xiàn)。皎然《顧渚行寄裴方舟》：“家園不遠(yuǎn)乘露摘，歸時(shí)露彩猶滴瀝?！盵5]11張籍《和韋開州盛山十二首?茶嶺》：“紫芽連白蕊，初向嶺頭生。自看家人摘，尋常觸露行。”[5]32葛勝仲《嘲茶山》：“木瓜堂前，穿云浥露?！盵5]158這幾首詩歌反映的都是日出前帶露采茶。熊蕃《御苑采茶歌十首(并序)》較為典型地歌詠了黎明采茶的情況：“采采東方尚未明，玉芽同護(hù)見心誠?！娂姞帍锦逍绿?，回首龍園曉色開?！?原注：采新茶不許見日出)……茶官正要龍芽潤，不管新來帶露多。”[17]

所采茶芽越細(xì)嫩越好，成為茶人的共識(shí)。宋徽宗《大觀茶論》體現(xiàn)了這種采茶觀：“凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下茶?！盵9]90梅堯臣《南有嘉茗賦》：“一之日雀舌露，掇而制之以奉乎王庭。二之日鳥喙長，擷而焙之以備乎公卿。三之日槍旗聳，搴而炕之將求乎利贏。四之日嫩莖茂，團(tuán)而范之來充乎賦征。”[2]100雀舌奉王庭，鳥喙備公卿，槍旗求利贏，嫩莖充賦征，體現(xiàn)了茶芽的幾個(gè)等級(jí)。在唐宋詩中，同樣鮮明地體現(xiàn)了這種采茶觀。袁高《茶山詩》：“終朝不盈掬，手足皆鱗皴?！盵5]18范仲淹《和章岷從事斗茶歌》：“終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪?！盵5]69前者所采為顧渚山向朝廷的貢茶，后者為鳳凰山的貢茶，終朝采掇尚不盈掬，可想而知茶芽之細(xì)嫩幼小。

五、對(duì)茶山制茶之審美

唐宋茶詩中有大量涉及茶山制茶的詩篇，對(duì)茶山制茶進(jìn)行審美。該時(shí)期茶葉的主流是餅茶，其生產(chǎn)過程最主要的工序是蒸茶、搗茶、拍茶和焙茶。陸羽《茶經(jīng)》記載了當(dāng)時(shí)制茶的工序：“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”[11]3宋徽宗《大觀茶論》“制造”條曰：“滌芽惟潔，濯器惟凈，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良?！盵9]90-91宋徽宗所言蒸壓相當(dāng)于蒸茶，研膏相當(dāng)于搗茶、拍茶，焙火相當(dāng)于焙茶。

蒸茶是茶山制茶的第一道工序，成為審美的重要對(duì)象。柳宗元《巽上人以竹間自采新茶見贈(zèng)酬之以詩》：“蒸煙俯石瀨，咫尺凌丹崖?！盵5]22李郢《茶山貢焙歌》：“一時(shí)一餉還成堆，蒸之馥之香勝梅?！盵5]39丁謂《北苑焙新茶》：“帶煙蒸雀舌，和露疊龍鱗?！盵5]65甚至唐代皮日休和陸龜蒙有茶詩專詠茶山蒸茶。皮日休《茶中雜詠?茶灶》：“南山茶事動(dòng)，灶起巖根傍。水煮石發(fā)氣，薪然杉脂香。青瓊蒸后凝，綠髓炊來光?！盵5]45陸龜蒙《奉和襲美茶具十詠?茶灶》：“無突抱輕嵐，有煙映初旭。盈鍋玉泉沸，滿甑云芽熟。奇香襲春桂，嫩色凌秋菊?！盵5]46

搗茶是茶山制茶的第二道工序。葛長庚《水調(diào)歌頭?詠茶》對(duì)采茶和搗茶進(jìn)行了吟詠：“采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆?！盵12]唐宋詩中對(duì)搗茶工序也有記載。袁高《茶山詩》：“選納無晝夜，搗聲昏繼晨。”[5]18李郢《茶山貢焙歌》：“研膏架動(dòng)轟如雷，茶成拜表貢天子。”[5]39

拍茶是制茶的第三道工序。皮日休《茶中雜詠?茶舍》：“乃翁研茗后，中婦拍茶歇。相向掩柴扉，清香滿山月?！盵5]45陸龜蒙《奉和襲美茶具十詠?茶焙》：“左右搗凝膏，朝昏布煙縷。方圓隨樣拍，次第依層取。”[5]46皮日休和陸龜蒙詩中皆提到了搗茶之后的拍茶。

焙茶是制茶的最后一道工序。皮日休《茶中雜詠?茶焙》：“鑿彼碧巖下，恰應(yīng)深二尺。泥易帶云根，燒難礙石脈。初能燥金餅，漸見干瓊液。”[5]45陸龜蒙《奉和襲美茶具十詠?茶焙》：“山謠縱高下，火候還文武。見說焙前人，時(shí)時(shí)炙花脯?！盵5]46范仲淹《和章岷從事斗茶歌》：“研膏焙乳有雅製，方中圭兮圓中蟾?！盵5]69

唐宋時(shí)期除餅茶制作之外，在民間還存在一種旋摘旋炒的散茶，茶詩中對(duì)此亦有反映。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水?！盵5]23陸希聲《茗坡》：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮。春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎?！盵5]55

六、對(duì)茶山歌舞之審美

茶歌是流傳在茶區(qū)主要以茶事為歌詠內(nèi)容的山歌，一般由茶農(nóng)口頭創(chuàng)作，茶農(nóng)往往在茶山一邊生產(chǎn)一邊歌唱。陳文華《長江流域茶文化》認(rèn)為：“至少在唐代就應(yīng)該有真正的茶歌出現(xiàn)，可惜目前尚無確切材料來證明?！盵4]529其實(shí)在唐代茶詩中已有確鑿的證據(jù)證明唐代茶山已出現(xiàn)茶歌。陸龜蒙《奉和襲美茶具十詠?茶籝》：“昨日斗煙粒，今朝貯綠華。爭歌調(diào)笑曲，日暮方還家?！盵5]46韓偓《信筆》：“春風(fēng)狂似虎，春浪白于鵝?！虏芍ホ?，鄉(xiāng)俗摘茶歌。”[16]7871茶農(nóng)歌詠茶歌成為唐代茶詩中的審美對(duì)象。

宋代茶詩中表現(xiàn)茶農(nóng)茶山歌唱采茶歌的詩句更多。熊蕃《御苑采茶歌十首(并序)》：“采采東方尚未明，玉芽同護(hù)見心誠。時(shí)歌一曲青山里，便是春風(fēng)陌上聲?！盵17]舒岳祥《自歸耕篆畦見村婦有摘茶車水賣魚汲水行馌寄衣舂米種麥泣布賣菜者作十婦詞》：“前垅摘茶婦，頃筐帶露收。艱辛知有課，歌笑似無愁。”[15]40928陸游《初夏喜事》：“箕潁元非爭奪場，瀟湘自古水云鄉(xiāng)。采茶歌里春光老，煮繭香中夏景長?！盵15]25590甚至采茶歌在民間娛樂中也已被廣泛傳唱。王镃《軍中樂二首》：“靼衫閃色織云羅，白馬金鞍載翠娥。把盞醉歸營月上，胡琴捍撥采茶歌?！盵15]43207汪元量《湖州歌九十八首·其四十八》：“江頭楊柳舞婆娑，萬馬成群嚙短莎。北客醉中齊拍手，隔船又唱采茶歌?！盵15]44029

唐代顧渚山為朝廷貢茶所在地，每到采茶季節(jié)湖、常二州刺史會(huì)前來督茶，并舉行歌舞、絲竹、斗茶等大型娛樂活動(dòng)，也即歷史上著名的“茶山境會(huì)”。茶山境會(huì)成為唐詩中的重要審美對(duì)象。

大多詩人筆下的茶山境會(huì)是一片春光美色、歡歌笑語的景象。杜牧曾任湖州刺史，留下多首“茶山境會(huì)”歌舞盛況的詩歌。《題茶山》：“拂天聞笑語，特地見樓臺(tái)?！栊鋶骨譂荆杪暪却鸹?。磬音藏葉鳥，雪艷照潭梅?！盵5]38《春日茶山病不飲酒因呈賓客》：“笙歌登畫船，十日清明前。山秀白云膩，溪光紅粉鮮。”[5]38《早春贈(zèng)軍事薛判官》：“晴梅朱粉艷，嫩水碧羅光。弦管開雙調(diào)，花鈿坐兩行?！盵16]6016何昌林《唐代茶山斗樂》認(rèn)為《早春贈(zèng)軍事薛判官》詩中“雙調(diào)”是湖、常兩州樂隊(duì)輪番演奏之義。[18]鄭谷《寄獻(xiàn)湖州從叔員外》亦曾歌詠茶山境會(huì)：“顧渚山邊郡，溪將罨畫通。……歌緩眉低翠，杯明蠟翦紅?！盵16]7773曹松甚至把茶山境會(huì)比作神仙事，《春日自吳門之陽羨道中書事》：“千室綺羅浮畫楫，兩州絲竹會(huì)茶山。眼前便是神仙事，何必須言洞府間?！盵16]8324白居易任蘇州刺史期間因病受邀未參加茶山境會(huì)，感覺十分遺憾。《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì)想羨歡宴因寄此詩》詩曰：“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春。青娥遞舞應(yīng)爭妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人?！盵5]27

但也有官員在歌舞美景中感嘆茶農(nóng)民生之多艱，憂思長嘆。李郢《茶山貢焙歌》：“天涯吏役長紛紛，使君憂民慘容色?！劬G鮮芳出何力，山中有酒亦有歌。樂營房戶皆仙家，仙家十隊(duì)酒百斛。金絲宴饌隨經(jīng)過，使君是日憂思多?？鸵酂o言征綺羅，殷勤繞焙復(fù)長嘆。官府例成期如何！”[5]39

[1]蔡鎮(zhèn)楚，施兆鵬.乾隆皇帝茶詩與中國茶文化[J].湖南大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2002(1):13.

[2]陳彬藩，余 悅，關(guān)博文.中國茶文化經(jīng)典[M].北京：光明日?qǐng)?bào)出版社，1999.

[3]趙方任.唐宋茶詩輯注[M].北京：中國致公出版社，2002.

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[6]阮浩耕，沈冬梅，于良子.中國古代茶葉全書：述煮茶泉品[M].杭州：浙江攝影出版社，1999：59.

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[8]阮浩耕，沈冬梅，于良子.中國古代茶葉全書：北苑茶錄[M].杭州：浙江攝影出版社，1999：55.

[9]阮浩耕，沈冬梅，于良子.中國古代茶葉全書：大觀茶論[M].杭州：浙江攝影出版社，1999：89 .

[10]朱 熹.晦庵集：卷3 [M/CD].文淵閣四庫全書電子版.上海：上海人民出版社，1999.

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[16]曹 寅.全唐詩[M].北京：中華書局，1999.

[17]阮浩耕，沈冬梅，于良子.中國古代茶葉全書：宣和北苑貢茶錄[M].杭州：浙江攝影出版社，1999：105.

[18]何昌林.唐代茶山斗樂[J].音樂藝術(shù)，1987(4)：31-32.

Aesthetic appreciation of mountains planted with tea in the tea poetry of Tang and Song Dynasties

CAI Ding-yi
(Department of Ideological and Political Theory,Jingdezhen Ceramic Institute,Jingdezhen 333403,China)

Many pieces of tea poems created in Tang and Song dynasties talk about the aesthetic appreciation of mountains planted with tea from the natural environment,tea trees,tea-picking and tea-making,and dances related to tea.The appreciation of the natural environment of mountains is studied from the close relationship between the good taste of tea and the environment,the appreciation of tea trees from the tea bushes,tea buds,and camellias,the appreciation of tea-trees-planting from the trees-planting of peasants,monks and poets,the appreciation of tea-picking from the season,high time and target tree leaves,the appreciation of tea-making from steaming,mincing,beating and roasting of tea,the appreciation of dances related to tea from the farmers’ singing of tea-picking songs and the grand ceremony of tea on mountains planted with tea.

tea poetry; mountain planted with tea; aesthetic appreciation; Tang and Song Dynasties

S571.1

A

1009-2013(2012)01-0070-07

2012－02－12

2012年江西省高校人文社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目；2011年景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目。

蔡定益(1976—)，男，江西安福人，副教授，主要從事茶葉歷史與文化研究。

曾凡盛