一般來說，高品質(zhì)食用油顏色淺，透明度好，無沉淀和懸浮物；低品質(zhì)食用油顏色深（香油除外）。好的植物油，靜置24小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

品質(zhì)好的豆油為深黃色或淡黃色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

別外，還要看食用油有沒有分層現(xiàn)象，若有分層則可能是摻假的混雜油。用手指蘸一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)具有本身特有的氣味，不應(yīng)有苦、澀、臭、酸敗、哈喇等異味。