很多人以為面粉越白越好，殊不知特別白的面粉往往添加了增白劑，有的不法商販甚至使用了工業(yè)染料“吊白塊”，對人體危害甚大。

從色澤上看，正常的面粉及其制品呈雪白色；從氣味上辯別，正常的面粉有一股小麥固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。

添加過多增白劑的面粉制作出來的面食異常白亮，但沒有面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時面團(tuán)松懈、軟塌，難以成形，食后易脹肚。