◎陳瑞生 陳相銀 張露露

（作者單位為北京三和藥業(yè)有限公司）

杭菊花為菊花的一種，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品。記有“久服利氣血，輕身，耐老，延年”的功效。杭菊花為多年生草本植物，喜陽(yáng)光充足，溫暖濕潤(rùn)的氣候，故宜栽培在土地肥沃，排水良好，沙質(zhì)土壤的平原，切忌澇洼，重鹽堿地不宜栽種。杭菊花按顏色分為白菊和黃菊，本文將重點(diǎn)介紹杭白菊。

杭白菊的性狀及采收

杭白菊為菊科植物菊的干燥頭狀花序。杭白菊呈蝶形或扁球形，直徑2.5 ～4cm。常數(shù)個(gè)相連成片。舌狀花類(lèi)白色或黃色，平展或微折疊，彼此粘連，通常無(wú)腺點(diǎn)；管狀花外露。

杭白菊內(nèi)含菊甙、氨基酸、黃酮類(lèi)及多種維生素和微量元素，研究表明，杭白菊具有散風(fēng)清熱，養(yǎng)肝明目等功效。是一味很好的中藥和保健飲品。浙江傳統(tǒng)習(xí)慣為“黃菊入藥，白菊入茶?！焙季樟袨檎憬舜笾兴幉闹?。杭白菊一般分三次采收，即分頭批花、二批花、三批花。杭白菊采收時(shí)邊采邊分級(jí)，將好花、次花分開(kāi)放置，分別加工后按花形的完整性、霜打花的多少等分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。以花瓣舒展平直、管狀花即花心散開(kāi)70%（若待花朵全部開(kāi)放后采收，加工后質(zhì)量較差），花色瑩潤(rùn)潔白時(shí)采收；采收杭白菊時(shí)要選晴天露水干后進(jìn)行，否則容易腐爛、變質(zhì)、色遜、質(zhì)差。

杭白菊的炮制加工

杭白菊采收一般在10 月中旬至12月上旬，選晴天，露水干后進(jìn)行。以舌狀花瓣展平中央的管狀花有八九成散開(kāi)時(shí)采摘為佳。

杭白菊加工采用燒柴的小灶蒸花的辦法。鐵鍋外緣直徑須50 厘米以上，把菊花鋪放在蒸花盤(pán)內(nèi)(蒸花盤(pán)用竹篾編成，周邊斜上，上緣直徑約37 至39 厘米)，厚約3 厘米，過(guò)厚不易蒸好。鍋水燒開(kāi)后，放入2 至3 只蒸花盤(pán)，上蓋木鍋蓋。蒸花火力要猛而均勻，每蒸一次加一次熱水。鍋水不宜過(guò)多，以免水沸到蒸花盤(pán)，影響菊花質(zhì)量。蒸的時(shí)間約4 至4.5分鐘，如過(guò)生或熟過(guò)頭均可致“濕腐狀”，不易曬干;蒸的時(shí)間過(guò)短，則出現(xiàn)生花，剛出籠時(shí)花瓣不貼伏，顏色灰白，經(jīng)風(fēng)一吹則成紅褐色。蒸好的菊花放在竹簾上曬，菊花未干不要翻動(dòng)，晚上收進(jìn)室內(nèi)不能壓，曬3 天后翻身一次，約曬6 ～7天后，收起貯藏?cái)?shù)天以后再曬1 ～2 天，花心完全變硬即可貯藏。

機(jī)械干制主要是采用微波殺青進(jìn)行加工，此方法相對(duì)傳統(tǒng)加工方法較為簡(jiǎn)潔，且加工所得的杭菊花無(wú)論從口感、美觀、色澤上來(lái)說(shuō)都要高很多。將鮮花均勻置于微波殺青流水線的運(yùn)輸帶上，厚度3 ～4 朵花，根據(jù)微波流水線的加工功率，確定輸送速度，進(jìn)行殺青、滅菌。將殺青后的花朵，移入烘箱或烘干房?jī)?nèi)，溫度控制在55℃～65℃，烘5 ～6 小時(shí)。

杭白菊的功能主治

杭白菊的主要功能為散風(fēng)清熱，平肝明目。適用于風(fēng)熱感冒，發(fā)熱頭痛。本品體輕達(dá)表，氣清上浮，微寒清熱，長(zhǎng)于疏散風(fēng)熱，故常用治風(fēng)熱感冒，或溫病初起，溫邪犯肺，發(fā)熱、頭痛、咳嗽等癥，常與桑葉、連翹、薄荷、桔梗等同用，如桑菊飲，用于目赤昏花；本品功善疏風(fēng)清熱，清肝瀉火，兼能益陰明目，可用治肝經(jīng)風(fēng)熱、肝火上攻所致目赤腫痛，多與桑葉、決明子、龍膽草、夏枯草等同用，共奏疏風(fēng)清肝明目之效；若肝腎不足，目暗昏花，又常配枸杞子、熟地黃、山萸肉等同用，如杞菊地黃丸，共收滋補(bǔ)肝腎、益陰明目之功；亦用于眩暈驚風(fēng)。本品性寒入肝經(jīng)，能清熱平肝，故與石決明、珍珠母、牛膝等同用，可用治肝陽(yáng)上亢，頭痛眩暈。