甘薯又叫地瓜，紅薯、紅苕、白薯，近些年我國(guó)的甘薯種植面積穩(wěn)中有升，尤其是紫薯種植面積隨著市場(chǎng)需求的增大也迅速增加。在甘薯穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)栽培過(guò)程中，安全貯藏是豐產(chǎn)、保產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，但甘薯塊根皮薄、肉嫩、水分高、糖分多、易碰傷，對(duì)溫度、濕度很敏感，很難做到安全貯藏。為此，下面介紹甘薯井窖的改良建設(shè)及貯藏技術(shù)。

一、貯藏窯建設(shè)

貯藏窯的建設(shè)應(yīng)根據(jù)各地氣候和土質(zhì)條件進(jìn)行。窖址要選在地勢(shì)高、地下水位低、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、背風(fēng)向陽(yáng)和管理、運(yùn)輸方便的地方。如果建在庭院內(nèi)，應(yīng)遠(yuǎn)離廁所和污水坑。

1.氣眼型井窖建設(shè) 目前各地使用井窖貯藏甘薯的的農(nóng)戶占很大的比例。首先應(yīng)選好窖址，向下挖一井筒，一般上井口直徑l m左右，下口直徑1.5 m,井筒深5～6 m，最深的7 m。在井底部?jī)蛇呁谫A藏室,貯藏室的大小可根據(jù)貯藏量多少而定，一般1 m3可容甘薯400 kg。在井窖的拐窯上方，由地面向下掏一個(gè)直徑30 cm的氣眼，以利空氣對(duì)流和前期散熱。井下的溫濕度比較穩(wěn)定，但是通風(fēng)換氣功能較差，氣眼型井窖與普通井窖貯藏甘薯相比的優(yōu)點(diǎn)是除能滿足保溫、保濕性性能外，其散熱性較好。

2.改良型雙筒井窖建設(shè) 雙筒型井窖是指在兩個(gè)井筒之間在下面開(kāi)挖一條通道，兩側(cè)開(kāi)挖貯藏室。雙筒井窖改良的方法是擴(kuò)大兩個(gè)井筒的距離，延長(zhǎng)井窖下面連接的通道，增加貯藏室數(shù)量，以擴(kuò)大商品薯貯藏量。先挖成與普通井窖規(guī)格一樣的井筒，由筒底向一個(gè)方向打0.83 m寬的走道，在走道的另一側(cè)每隔1.3～2.7 m挖1個(gè)貯藏洞，在走道和貯藏洞的上方均可挖氣眼，以利通風(fēng)換氣。為便于入窖、出窖和人工管理，將一端直井筒改為斜井筒。為便于通風(fēng)散熱，將另一端直井筒加粗，出地面加高。改良后的雙筒保鮮井窖與普通井窖相比，其優(yōu)點(diǎn)是有利于商品甘薯長(zhǎng)期保鮮和薯塊的入窖、出窖，保溫效果好，貯量大，每個(gè)窖的鮮薯貯量可從原來(lái)的數(shù)千公斤，擴(kuò)大到數(shù)15萬(wàn)公斤以上，甚至達(dá)到數(shù)20萬(wàn)公斤以上，有利于規(guī)?；?jīng)營(yíng)，提高當(dāng)年的總體效益。

建造改良雙筒井窖時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是土質(zhì)一定要開(kāi)挖土窯要求，保證薯窖足堅(jiān)固安全；二是通道兩側(cè)的窯室口要呈三角形相對(duì)，而且每側(cè)兩窯室之間的土層間隔厚度不少于3 m厚，窯室頂至地平面土層垂直厚度不少于4 m，要足以保證支撐安全；三是貯量大時(shí)直筒井窖口要加粗加高，以利薯窖前期散熱。

二、甘薯的貯藏條件

甘薯的貯藏技術(shù)核心是根據(jù)甘薯的生理需要，控制溫度、濕度和調(diào)節(jié)氣體，防止甘薯在貯藏過(guò)程中發(fā)生病害和爛窖。

1.溫度 紅薯貯藏的適宜溫度為10～14℃，長(zhǎng)期低于10℃易發(fā)生冷害，使薯塊內(nèi)部變褐變黑，煮熟后有硬心并有異味，煮不爛，這是由于薯塊內(nèi)部的水溶性果膠質(zhì)轉(zhuǎn)化為原果膠質(zhì)，內(nèi)部組織發(fā)生生理變化所致，但是在表面看不出來(lái)，入窖20天以后慢慢開(kāi)始腐爛。窖溫長(zhǎng)期高于20℃，則有利于弱寄生菌侵染，溫度過(guò)高，薯芽開(kāi)始萌動(dòng)、糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展。貯藏甘薯時(shí)溫度、濕度都應(yīng)當(dāng)適宜，并且保持穩(wěn)定，避免驟升驟降。

2.濕度 當(dāng)窖內(nèi)濕度低于80%時(shí)，薯塊內(nèi)的水分便往外蒸發(fā)，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質(zhì)下降。相對(duì)濕度超過(guò)95%時(shí)，則薯塊退色褐變，病原菌繁殖，腐爛率上升。紅薯入窖時(shí)含水量如超過(guò)70%，應(yīng)敞窖通風(fēng)，排濕降溫。紅薯塊在田間受水漬3天以上的，則不可窖貯。

3.空氣成分 薯窖內(nèi)的含氧量不得低于4.5%，否則易導(dǎo)致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發(fā)芽力，重則缺氧“悶窖”，造成窒息性全窖腐爛。

三、甘薯入窖準(zhǔn)備

1.薯塊選擇與預(yù)處理

（1）甘薯的質(zhì)量直接影響到貯藏的安全 首先甘薯應(yīng)適時(shí)收獲，氣溫降到15℃時(shí)是甘薯的最佳收獲期。我國(guó)甘薯種植區(qū)較廣，自然條件復(fù)雜，霜期不一，大體在寒露到霜降期間收獲為宜，早收會(huì)影響產(chǎn)量和質(zhì)量，遲收又易受霜凍。收刨時(shí)最好在晴天，并注意不要損傷薯塊。收獲后的甘薯，在太陽(yáng)下曬2～3天，曬干薯表皮，剝?nèi)ジ街哪嗤?。如果地面干燥，天氣晴好，也可早晨刨薯，白天曬，傍晚入窖貯藏。

（2）在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中，要輕裝、輕運(yùn)、輕卸 甘薯入窖時(shí)，應(yīng)輕拿輕放。入窖前，一定要嚴(yán)格挑選，剔除破傷薯、病蟲(chóng)薯、裂薯、受凍薯、病斑、露地放置過(guò)久薯等，帶有濕土的薯塊應(yīng)先風(fēng)干。

（3）甘薯入窖前要進(jìn)行藥劑滅菌處理 在窖旁挖1個(gè)池子，內(nèi)襯塑料薄膜，池里倒入70%甲基托布津可濕性粉劑700倍藥液，或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，將裝滿甘薯的筐子放入藥液中浸10分鐘，晾干后入窖儲(chǔ)存。

（4）甘薯入窖時(shí)還要做到“五分開(kāi)”

即將春薯和夏薯分開(kāi)；不同類(lèi)型的品種分開(kāi)；大、中、小甘薯分開(kāi)；商品薯、種薯、食用薯分開(kāi)；不同等級(jí)的商品薯分開(kāi)，以利分類(lèi)包裝、分類(lèi)出售。

2.井窖準(zhǔn)備 新建的井窖可以倒排工期，最少在使用前2個(gè)月建成，建成后進(jìn)行干燥處理。甘薯在入窖前幾天打開(kāi)窖門(mén)通風(fēng)，一般在甘薯收獲前10天左右打掃衛(wèi)生，進(jìn)行消毒處理，以消滅潛伏在窖內(nèi)的病菌，特別是舊窖，里面往往殘留有爛薯和柴草，更應(yīng)提前做好消毒工作：①刮去窖墻壁舊土3 cm左右，以露出新土為止；窖底鏟除污土10 cm，清除陳土后撒上一層石灰，窖壁可用2%石灰水處理。②用硫磺熏窖。按1 m3用5 g硫磺點(diǎn)燃后封閉窖口熏1～2天，然后通風(fēng)換氣，或用300～500倍的多菌靈或托布津藥液進(jìn)行噴打消毒；也可用艾蒿熏燒，以消滅黑斑病、軟腐病等病菌。③在窖內(nèi)噴灑1%硫酸銅溶液或甲醛50倍溶液，也可用甲醛、高錳酸鉀混合進(jìn)行密閉熏蒸。④用200倍辛硫磷噴濕窖底與窖壁。

三、甘薯入窖后管理

貯藏窖內(nèi)要墊10～15 cm厚的干沙，其上放置甘薯。甘薯最多裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會(huì)因濕、熱而加重腐爛。

1.貯藏初期 入窖初期氣溫尚高，甘薯是有生命的個(gè)體，此時(shí)呼吸旺盛，放出二氧化碳，并產(chǎn)生熱量，使窖內(nèi)溫度升高。如果通風(fēng)不良，甘薯在缺氧條件下會(huì)被迫進(jìn)行缺氧呼吸而產(chǎn)生酒精中毒，導(dǎo)致?tīng)€薯，所以薯塊入窖后的20～30天內(nèi)要以通風(fēng)、降溫、散濕為主。必須注意通風(fēng)散熱，不要封閉窖門(mén)。待到窖外氣溫接近10℃時(shí)才可以封窖，使窖溫穩(wěn)定在12～14℃，相對(duì)濕度保持在80%左右。

2.貯藏中期 入窖后的30～40天，氣溫較低，此階段薯塊呼吸減弱，發(fā)熱量少，管理工作要以保溫防寒為中心。應(yīng)及時(shí)封窖保溫，使窖溫保持在10～14℃的安全范圍內(nèi)，否則將會(huì)造成甘薯品質(zhì)下降，抗病力減弱，引起腐爛。因此，窖外必須加厚土層，嚴(yán)封窖門(mén)；窖內(nèi)要蓋草保溫，保持窖溫在12～14℃之間，并要防止雨雪滲入和老鼠危害。

3.貯藏后期 即開(kāi)春以后，氣溫回升，窖內(nèi)經(jīng)過(guò)冬季封窖,氧氣缺乏，薯塊生活力有所降低，如遇高溫很容易感病，并會(huì)迅速蔓延。這個(gè)階段的管理工作要以通風(fēng)換氣、穩(wěn)定窖溫為主。在保持窖溫12～14℃的前提下，減少覆蓋，逐漸打開(kāi)窖門(mén)或氣眼，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持薯塊正常呼吸。若溫度繼續(xù)上升，濕度較大時(shí)，應(yīng)在無(wú)風(fēng)的晴天打開(kāi)窖門(mén)通風(fēng)，傍晚蓋好。當(dāng)外界最低氣溫穩(wěn)定在12℃時(shí)，晝夜敞開(kāi)窖門(mén)通風(fēng)。若天氣時(shí)冷時(shí)熱不穩(wěn)定，隨時(shí)注意保溫和散熱。

在貯藏期間要注意以下3點(diǎn)：一是勤測(cè)定。用手持式農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)TNHY-5測(cè)定儀對(duì)窖內(nèi)溫度、濕度、二氧化碳濃度進(jìn)行測(cè)定，據(jù)測(cè)定結(jié)果和貯藏要求及時(shí)采取相應(yīng)措施；二是勤檢查，發(fā)現(xiàn)爛薯應(yīng)及時(shí)剔除并且查找原因及時(shí)制止；三是下窖前一定要先用燈試驗(yàn)，如燈不滅，才能進(jìn)窖。