王相帥 （山東省高密市畜牧局 261500）

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淺析綠色畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)

王相帥 （山東省高密市畜牧局 261500）

綠色食品是指無(wú)污染的安全優(yōu)質(zhì)食品，是相對(duì)于生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)出的生態(tài)食品。從1990年我國(guó)倡導(dǎo)綠色食品開始，綠色畜禽產(chǎn)品獲得了很大發(fā)展。隨著人們生活水平的提高及近幾年來(lái)發(fā)生的事件，如比利時(shí)發(fā)生的二噁英污染飼料事件、歐洲使用肉骨粉導(dǎo)致瘋牛病事件、因藥物殘留超標(biāo)導(dǎo)致我國(guó)畜禽產(chǎn)品難以出口和我國(guó)某些飼料廠使用鹽酸克倫特羅導(dǎo)致人體中毒等事件，迫使人們更加關(guān)注畜禽產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生。我國(guó)加入WTO后，綠色畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)成了當(dāng)務(wù)之急。

1 生產(chǎn)綠色畜禽產(chǎn)品存在的主要問題

畜禽糞尿污染在今后及將來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將是造成環(huán)境污染的重要因素。畜禽糞尿污染的主要危害在于：(1)產(chǎn)生臭味，污染環(huán)境。（2）糞尿長(zhǎng)期堆積在外，造成水土污染。糞尿中的氮、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入河流湖泊，導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化。（3）糞便不處理，或處理不當(dāng)，易造成疾病的再次傳播。

藥物殘留主要在于抗生素的濫用和農(nóng)藥的殘留?？股亻L(zhǎng)期使用及濫用的危害在于：（1）導(dǎo)致畜禽體內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。（2）畜禽體內(nèi)出現(xiàn)內(nèi)源性感染和二重感染。（3）畜禽機(jī)體免疫功能下降。農(nóng)藥殘留中危害最大的為有機(jī)氯?？股睾娃r(nóng)藥殘留通過畜禽產(chǎn)品進(jìn)入人體內(nèi)，致畸、致殘，甚至死亡。

2 綠色畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)及其研究進(jìn)展

2.1 減少糞尿污染的措施

畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展為控制糞便污染提供了可能，目前切實(shí)可行的幾種技術(shù)有：改進(jìn)飼料配方，減少氮、磷進(jìn)食量；提高畜禽的飼料利用率，減少氮、磷的排出；開發(fā)防臭劑及對(duì)糞便再加工利用。

2.1.1 減少氮排出量 動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)質(zhì)是對(duì)氨基酸的需要。添加氨基酸，在保證不影響畜禽生產(chǎn)力的同時(shí)，可降低日糧中粗蛋白的水平，以減少畜禽糞尿中的氮的排出。目前，一般在日糧中只添加第一限制性氨基酸或第一、第二限制性氨基酸，日糧蛋白質(zhì)水平可降低2%~3%。日糧蛋白質(zhì)每降低1%，糞氮排出量可大約減少8.4%，尿排出量減少11%。隨著氨基酸合成技術(shù)的發(fā)展，日糧中可添加的合成氨基酸種類將越來(lái)越多，蛋白質(zhì)水平降低的幅度也可能越來(lái)越大。

2.1.2 減少氮磷的排出 （1）日糧中添加酶制劑。酶作為一種蛋白質(zhì)，是微生物發(fā)酵的d然產(chǎn)物，迄今不能人工合成，因而是一種綠色飼料添加劑。目前市場(chǎng)上的酶制劑有淀粉酶、β-葡聚糖酶、纖維素酶、半纖維素酶、植酸酶等產(chǎn)品。添加酶制劑可彌補(bǔ)畜禽機(jī)體內(nèi)源性消化酶的不足(強(qiáng)化消化)和降解日糧中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高飼料利用率，減少環(huán)境污染。實(shí)驗(yàn)表明添加酶制劑，日糧干物質(zhì)消化率一般可提高9%~20%，粗纖維消化率可提高36%~49%，粗蛋白消化率可提高11%~18%，表觀代謝能或代謝消化能可提高6%。適量加入植酸酶，可減少糞磷30%~50%，同時(shí)提高其他物質(zhì)的利用率。（2）日糧中添加微生物。飼用微生物又稱益生素、微生態(tài)制劑、活菌制劑等，是通過改善腸道菌群平衡而對(duì)畜禽施加有利影響的活微生物，是一種新型的綠色飼料添加劑。目前試驗(yàn)表明飼用微生物在腸道中定植后，可維持畜禽體內(nèi)正常微生物區(qū)系的平衡，增殖有益菌，抑制病原微生物，從而提高飼料轉(zhuǎn)化率、合成維生素、改善肉品質(zhì)，減少糞尿惡臭。（3）日糧中添加功能性低聚糖。功能性低聚糖是2~10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成的直鏈或支鏈的一類非消化性低聚糖。我國(guó)20世紀(jì)90年代后期才開始該類添加劑的研究。該類低聚糖被稱為雙歧桿菌功能因子，其功能在于促進(jìn)腸道后段雙歧桿菌等有益菌的增殖，促進(jìn)有害菌的排泄。它還能提高生產(chǎn)性能、免疫功能，防治腹瀉，減少糞便惡臭。由于該類添加劑無(wú)污染、無(wú)殘留，可應(yīng)用于飼料、食品、醫(yī)藥行業(yè)，正受到廣泛的重視。（4）日糧中添加飼用酸化劑。添加飼用酸化劑可降低胃腸道pH值，使飼料充分地被消化吸收，并且增殖有益菌，抑制有害菌，從而能提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能和飼料利用率。

2.1.3 除臭劑的開發(fā) 惡臭的來(lái)源主要在于厭氧微生物對(duì)糞便的降解。改進(jìn)飼料配方、飼料加工工藝、添加酶制劑、飼用微生物、功能性低聚糖、飼用酸化劑、功能性低聚糖、飼用酸化劑等都可以減少糞尿中氮的排出，降低臭味。另外飼料中添加d然沸石為主的偏硅酸礦石(海泡石、膨潤(rùn)土、硅藻土等)及絲蘭屬植物提取物也可以降低臭味。

2.1.4 糞尿的處理 糞尿的處理應(yīng)遵循生態(tài)學(xué)、生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)的原理和規(guī)律，這樣不但可以減少環(huán)境污染而且變廢為寶。目前處理方法有物理、化學(xué)、生物等多種方法。技術(shù)路線主要為糞尿分離、殺菌(發(fā)酵、熱噴、晾干等)、作為有機(jī)肥、飼料原料、沼氣等進(jìn)一步利用。目前應(yīng)用較廣泛、處理量較大、費(fèi)用低廉、適應(yīng)性較強(qiáng)的方法為生物方法。

2.2 抗生素替代品的研究

抗生素在促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展的同時(shí)，產(chǎn)生的副作用越來(lái)越突出。為克服抗生素的副作用，發(fā)展抗生素替代品尤為重要。目前較有希望的替代品為生物制劑和中草藥。

生物獸藥是一類無(wú)殘留、無(wú)毒副作用的防治動(dòng)物疾病的活菌制劑或微生物制劑。1996年我國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)：蠟樣芽孢桿菌、枯草桿菌、乳酸桿菌、糞鏈球菌、酵母、噬菌蛭弧菌6種微生物菌種進(jìn)入工廠化生產(chǎn)。由于存在菌種質(zhì)量不佳、加工方法復(fù)雜等原因，目前生物獸藥治療效果不如抗生素明顯。但生物制劑是一種非常有前途的生物制品。

中草藥因?yàn)榇蠖鄶?shù)來(lái)自自然，因而具有許多天然屬性，如化學(xué)成分組合的天然合理性，功效的整體性和雙向性，以及毒副作用小，不易導(dǎo)致病原微生物產(chǎn)生抗藥性，很少在動(dòng)物體內(nèi)形成有害殘留等。合理組方的中草藥主要實(shí)現(xiàn)清熱解毒、殺菌抗菌、理氣消食、助脾健胃、驅(qū)蟲出積、補(bǔ)肝胃、強(qiáng)筋骨、養(yǎng)血安神、滋陰壯陽(yáng)等功效。目前中草藥飼料制劑正向“三效”(高效、長(zhǎng)效、速效)和“三小”(劑量小、毒性小、副作用小)的方向發(fā)展。當(dāng)前中草藥飼料制劑大都存在粗制型多、效果不穩(wěn)定等問題。今后應(yīng)加強(qiáng)微量化應(yīng)用、藥物成分提取、科學(xué)配方及加工工藝等方面的研究。

3 多種渠道共同促進(jìn)綠色畜禽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

生產(chǎn)綠色畜禽產(chǎn)品，應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)綠色食品的要求進(jìn)行。飼養(yǎng)戶在搞好畜禽圈舍環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí)進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)管理，以減少環(huán)境污染，增強(qiáng)畜禽機(jī)體抗病能力。畜禽疾病應(yīng)采取預(yù)防為主，防重于治的原則，藥物防治采取生物制劑、中草藥等無(wú)公害藥物，嚴(yán)格控制抗生素、激素及化學(xué)藥品的使用。作為藥檢機(jī)關(guān)應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)督，強(qiáng)化綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。飼養(yǎng)戶、科技人員、執(zhí)法機(jī)關(guān)應(yīng)共同促進(jìn)綠色畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（2012–04–12）

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