張建剛，李文婷，鄧波波，盧玉飛

（揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225009）

牛磺酸（Taurine）又稱牛膽堿、牛膽素，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在機(jī)體內(nèi)以游離狀態(tài)存在。?；撬嵩趧?dòng)物體內(nèi)具有特殊的生理功能，其在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用已引起營養(yǎng)學(xué)者的極大興趣。近年來研究表明，牛磺酸不僅作為一種營養(yǎng)物質(zhì)參與機(jī)體的生長代謝，并且作為抗氧化劑和膜穩(wěn)定劑保護(hù)機(jī)體細(xì)胞以及對(duì)神經(jīng)、消化、生殖、心血管、免疫和內(nèi)分泌等生理功能的正常發(fā)揮具有重要的調(diào)節(jié)作用[1-2]。?；撬嵩谛竽翗I(yè)中的應(yīng)用越來越多，本文就牛磺酸的生理功能和其在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的應(yīng)用作一綜述。

1 ?；撬?/h2>

牛磺酸分子式為NH2CH2CH2SO3H，化學(xué)名稱為2-氨基乙酸或α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。為無色四面針狀結(jié)晶，可溶于水，水溶液pH 4.1～5.6，微溶于95%乙醇，不溶于無水乙醇，溶于乙醚等有機(jī)溶劑，熔點(diǎn)為310℃。

?；撬崽烊黄烦嬖谟谂Ｄ懼型?，還廣泛分布于動(dòng)物體內(nèi)各組織、器官，特別是肌肉、神經(jīng)組織、視網(wǎng)膜中含量較高，且主要以游離狀態(tài)存在于組織間、細(xì)胞內(nèi)和體液中，是體內(nèi)含量最高的游離氨基酸。其不是蛋白質(zhì)的組成成分，卻是一種條件性必需氨基酸，與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。人體合成?；撬岬陌腚装彼醽喠蛩狒让福–SAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的?；撬醽頋M足機(jī)體需要。

2 ?；撬岬纳飳W(xué)作用

2.1 參與營養(yǎng)物質(zhì)代謝

2.1.1 蛋白質(zhì)代謝

牛磺酸雖不參與蛋白質(zhì)的生物合成，但添加?；撬峥商岣叩鞍踪|(zhì)的消化率從而間接促進(jìn)動(dòng)物生長發(fā)育，其原因是?；撬峥纱龠M(jìn)某些激素或酶的分泌，從而使蛋白質(zhì)的消化率相對(duì)得到提高。有研究表明，在蛋白質(zhì)供應(yīng)充足或不足時(shí)，添加牛磺酸1%均可提高蛋白質(zhì)消化率，并推測(cè)其機(jī)制是促進(jìn)一些與蛋白質(zhì)消化有關(guān)的激素或酶的分泌。

2.1.2 脂類代謝

牛磺酸可與膽酸結(jié)合形成?；悄懰?，促進(jìn)脂肪乳化，增加脂肪酶的活性，從而促進(jìn)脂肪和脂溶性物質(zhì)的消化吸收。此外，?；撬徇€是膽汁中膽固醇的主要促溶劑，具有保肝利膽、預(yù)防高膽固醇血癥及抗動(dòng)脈粥樣硬化等功能[3]。

2.1.3 糖類代謝

?；撬峥杉涌炱咸烟沁M(jìn)入細(xì)胞的速度，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)糖代謝和糖原合成，降低動(dòng)物血糖水平。另外?；撬崤c胰島素或類胰島素物質(zhì)有協(xié)同作用，促進(jìn)肌細(xì)胞對(duì)葡萄糖和氨基酸的攝取和利用，加速糖酵解，增強(qiáng)糖異生，降低血糖濃度。

2.1.4 礦物元素代謝

?；撬釋?duì)Ca2+有調(diào)節(jié)作用，可以通過酶的活性來刺激Ca2+的高親合攝取過程，并對(duì)細(xì)胞中釋放Ca2+產(chǎn)生影響。低鈣時(shí)促進(jìn)Ca2+的內(nèi)流，高鈣時(shí)減少Ca2+內(nèi)流和促進(jìn)Ca2+與細(xì)胞的親和力，并頡頏Ca2+超載的細(xì)胞保護(hù)作用，以降低游離鈣水平，從而對(duì)應(yīng)激性損傷的心肌細(xì)胞起保護(hù)效應(yīng)。此外，?；撬徇€可促進(jìn)鐵、銅、錳、鋅等礦物元素的吸收，且年齡越小，效果越顯著。已有研究證明，低濃度（2.5%）的?；撬峥纱龠M(jìn)腸道對(duì)鋅的吸收，高濃度（8%）時(shí)則無影響。

2.2 抗氧化作用

生物體在新陳代謝過程中不斷產(chǎn)生自由基，而自由基是造成機(jī)體細(xì)胞嚴(yán)重?fù)p傷的一類物質(zhì)。?；撬嵬S生素E、維生素C、類胡蘿卜素和一些多酚類化合物一樣，都具有清除活性氧化劑的作用，其共同組成了動(dòng)物機(jī)體內(nèi)源性的防御系統(tǒng)。其抗氧化作用是由于分子中的氨基與氧化劑結(jié)合，阻止氧化的發(fā)生，從而防止氧自由基對(duì)細(xì)胞和組織的損害，抑制自由基損傷，提高超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性，減少過氧化脂質(zhì)（LPO）產(chǎn)生，從而提高機(jī)體的抗氧化能力。牛磺酸清除活性氧自由基和抗脂質(zhì)過氧化損傷的作用與其劑量呈依賴關(guān)系。

2.3 免疫作用

在淋巴細(xì)胞中?；撬岬暮空颊麄€(gè)游離氨基酸的50%，在中性粒細(xì)胞中牛磺酸的含量占所有游離氨基酸的76%。在非黏著性和黏著性淋巴細(xì)胞中的含量是血漿中的35和20倍，B細(xì)胞中?；撬岷恳彩茄獫{中的8～23倍，說明其與免疫功能密切相關(guān)。牛磺酸能夠促進(jìn)脾臟的生長發(fā)育，對(duì)細(xì)胞因子、中性粒細(xì)胞的防御機(jī)制以及在紅細(xì)胞免疫功能損傷中也起著重要作用，可提高機(jī)體免疫機(jī)能，這進(jìn)一步說明了?；撬崤c機(jī)體免疫機(jī)能之間的關(guān)系。

2.4 其他

?；撬釋?duì)抗神經(jīng)系統(tǒng)衰老也有一定的作用，能促進(jìn)大腦細(xì)胞DNA和RNA及蛋白質(zhì)的合成，對(duì)神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺功能起重要作用。?；撬峥梢哉{(diào)節(jié)生長激素（GH）、催乳素、生長激素、腦內(nèi)B-內(nèi)啡肽（B-EP）、精氨酸加壓素（AVP）和甲狀腺激素等的分泌，對(duì)維持動(dòng)物正常的生殖功能具有重要作用，是雌性動(dòng)物正常妊娠、分娩的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是雄性動(dòng)物精子活力的促動(dòng)劑。另外，?；撬徇€可在許多器官中起滲透調(diào)節(jié)作用，其在水產(chǎn)動(dòng)物中也具有誘食、促生長作用。

3 在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

?；撬嵩陴B(yǎng)雞生產(chǎn)中的應(yīng)用主要集中在提高生產(chǎn)性能、改善飼料報(bào)酬、提高機(jī)體免疫力、提高抗氧化能力等方面。另外，在蛋雞生產(chǎn)中也有廣泛應(yīng)用。

3.1 提高生長性能

曾得壽等探討了牛磺酸對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能、養(yǎng)分利用率及脂肪酶活性的影響，選用1日齡肉仔雞240只，隨機(jī)分為5組，分別添加牛磺酸0、0.05%、0.10%、0.15%和0.20%，結(jié)果表明，日糧中添加?；撬?.10%，能夠顯著提高肉仔雞平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率（P＜0.05），顯著提高18～21日齡粗蛋白利用率（P＜0.05）；0.15%水平的牛磺酸能夠顯著提高18～21日齡肉仔雞的表觀代謝能和粗脂肪利用率（P＜0.05）及21日齡胰臟和小腸內(nèi)容物脂肪酶活性（P＜0.05）[4]。說明?；撬釋?duì)肉仔雞促生長作用與提高養(yǎng)分利用率有關(guān)，且粗脂肪利用率的提高與胰臟和小腸內(nèi)容物脂肪酶活性提高有關(guān)。李秀霞研究了牛磺酸對(duì)青腳麻雞生產(chǎn)性能的影響，試驗(yàn)雞隨機(jī)分為4組，分別添加?；撬?、0.01%、0.05%、0.1%，結(jié)果表明，0.05%?；撬峤M日增重最高，比對(duì)照組提高2.31%；0.05%?；撬峤M料重比最低，比對(duì)照組低5.76%；在鈣的利用率方面，添加?；撬?.01%、0.05%和0.1%組分別比對(duì)照組提高了9.61%、10.48%和10.09%；在磷的利用率方面，添加牛磺酸0.05%組最高，比對(duì)照組高9%；在蛋白質(zhì)的利用率上，添加?；撬?.05%組顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），其余各組間差異不顯著（P＞0.05）；添加?；撬?.05%和0.1%組脂肪利用率顯著高于其他2組（P＜0.05），添加?；撬?.01%組脂肪利用率也顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）[5]。

3.2 提高免疫能力

劉玉芝等研究結(jié)果表明，添加牛磺酸0.10%和0.20%，可促進(jìn)3周齡肉仔雞腔上囊和脾臟的生長發(fā)育，對(duì)胸腺的生長發(fā)育具有促進(jìn)作用，但效果不顯著（P＞0.05），可促進(jìn)6周齡肉仔雞胸腺和脾臟的生長發(fā)育，對(duì)胸腺影響效果極顯著（P＜0.01），添加?；撬?.10%對(duì)脾臟影響顯著（P＜0.05），而對(duì)6周齡肉仔雞腔上囊的生長發(fā)育有抑制作用；添加?；撬峥商岣?周齡肉仔雞血清球蛋白水平，從而提高機(jī)體的免疫功能[6]。李學(xué)儉等研究報(bào)道，飼料中添加?；撬?0～320mg·kg-1的試驗(yàn)組蛋雞，在接種雞新城疫（ND）疫苗后，與對(duì)照組相比其ND-HI效價(jià)明顯提高，而且?；撬岬奶砑恿颗cND-HI效價(jià)提高之間存在一定的正相關(guān)[7]。這對(duì)于預(yù)防免疫接種后空白期內(nèi)的保護(hù)具有重要意義。黃春喜等研究表明，在肉仔雞日糧中添加不同水平的?；撬?，線性提高了7日齡肉仔雞胸腺指數(shù)（P＜0.05），對(duì)22日齡肉仔雞胸腺指數(shù)有顯著提高作用（P＜0.05），但對(duì)44日齡肉仔雞胸腺指數(shù)沒有顯著影響（P＞0.05）[8]。說明?；撬嵩谝欢ǔ潭壬嫌欣诟纳迫庾须u的免疫機(jī)能。

3.3 提高抗氧化能力

超氧化物歧化酶（SOD）活力常與丙二醛（MDA）含量一同以反映機(jī)體細(xì)胞受自由基攻擊的嚴(yán)重程度和機(jī)體清除氧自由基的能力。李麗娟等試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著牛磺酸添加水平的增加，AA肉仔雞血清和組織肝臟中GSH-Px、SOD、總抗氧化能力（T-AOC）活性均有不同程度的升高，降低了丙二醛（MDA）含量，而添加水平過高反而引起抗氧化功能的降低，并且影響其生長性能[9]。綜合分析，在AA肉雞育雛期飼糧中添加適宜水平?；撬峥商岣咂渖L性能，增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能，過高會(huì)影響其生長和抗氧化功能；在1～5日齡飼糧中添加牛磺酸0.10%～0.15%、6～21日齡添加0.10%為宜。曾得壽等研究結(jié)果表明，日糧中添加牛磺酸0.10%，顯著提高了肉仔雞血清和3周齡肝臟SOD活性（P＜0.05），并顯著降低了3周齡血清和肝臟MDA含量（P＜0.05）[10]。王俊萍研究表明，牛磺酸可改善蛋雞脂質(zhì)代謝，提高血清SOD活性，降低血清和蛋黃MDA含量[11]。當(dāng)添加量為50～200mg·kg-1，隨著?；撬崴降奶岣?，血清甘油三酯、總膽固醇下降，高密度脂蛋白膽固醇升高，蛋黃膽固醇含量也下降。并認(rèn)為?；撬崮軌蛘{(diào)節(jié)機(jī)體正常生理功能，增強(qiáng)細(xì)胞抗氧化性、抗自由基損傷及抗病毒損傷的功能，這可能是添加?；撬岷螽a(chǎn)蛋后期蛋禽生產(chǎn)性能提高的原因。

3.4 在蛋雞中的應(yīng)用

吳瓊研究表明，添加牛磺酸0.05%能夠提高產(chǎn)蛋后期蛋雞的產(chǎn)蛋率和平均蛋重，并且可以降低蛋雞的日采食量和料蛋比，對(duì)蛋殼品質(zhì)無顯著影響[12]。添加?；撬徇€降低了產(chǎn)蛋后期蛋雞血清中谷草轉(zhuǎn)氨酶（GOT）、乳酸脫氫酶（LDH）的含量，提高了血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶（GPT）的活性。于昱等將59周齡海蘭褐蛋雞504只隨機(jī)分為7組，分別添加?；撬?、0.005%、0.01%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%，發(fā)現(xiàn)在日糧中添加?；撬峥梢燥@著降低蛋雞血清總膽固醇、甘油三酯含量（P＜0.05）；顯著提高蛋雞血清高密度脂蛋白膽固醇含量（P＜0.05）；顯著降低68周齡末產(chǎn)蛋雞蛋黃中棕櫚酸及硬脂酸含量（P＜0.05）；顯著增加蛋黃油酸含量（P＜0.05）；極顯著增加蛋黃亞油酸含量（P＜0.01）[13]。說明蛋雞日糧中添加?；撬峥梢愿纳频包S脂肪組成，能夠調(diào)節(jié)蛋雞體內(nèi)的脂類代謝。袁纓等報(bào)道，中后期蛋雞日糧中添加?；撬峥梢蕴岣叩包S中的鋅含量，降低蛋黃中的總脂含量，提高蛋殼鈣的含量和蛋殼的強(qiáng)度，改善蛋殼顏色，且?；撬岬倪m宜添加量為 80mg·kg-1[14]。

4 展望

牛磺酸作為動(dòng)物的條件性必需氨基酸，具有廣泛的生物學(xué)功能和多種營養(yǎng)生理效應(yīng)，不僅能有效的提高生產(chǎn)性能，改善飼料報(bào)酬，而且可以提高畜禽免疫力，改善禽肉和蛋品質(zhì)[15-17]。在畜禽飼養(yǎng)中的應(yīng)用越來越受到人們的重視。研究牛磺酸對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物的影響，對(duì)于提高飼料轉(zhuǎn)化率和飼養(yǎng)水平，增加經(jīng)濟(jì)效益，具有重要的意義。我國已開始把?；撬嶙鳛槊庖咴鰪?qiáng)劑和誘食劑應(yīng)用于水產(chǎn)飼料，作為單胃動(dòng)物添加劑的應(yīng)用還處于研究階段。其作為一種新型的營養(yǎng)性添加劑，具有廣闊的應(yīng)用前景。

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