施進

摘 要：旨在通過對舟山地區(qū)出口水產(chǎn)品原料重金屬監(jiān)控檢測結(jié)果的對比分析、風險評估，并針對性地提出對策和建議，合理規(guī)避和降低出口風險，確保出口食品質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：舟山；水產(chǎn)品；重金屬

中圖分類號：F74文獻標識碼：A文章編號：1672-3198(2011)24-0093-01

據(jù)海關(guān)今年年初數(shù)據(jù)顯示，2010年中國水產(chǎn)品出口量333.88萬噸、出口額138.28億美元，同比分別增長12.6％和28.09％。水產(chǎn)品出口繼續(xù)位居大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位，出口額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的比重達到28％，較上年提高1個百分點。舟山漁場是中國最大的漁場，2010年舟山出入境檢驗檢疫局轄區(qū)內(nèi)（嵊泗地區(qū)除外）出口水產(chǎn)品188.7萬噸，貨值6.86億美元，種類涵蓋魚類、貝類、頭足類、甲殼類和其他水產(chǎn)制品。

而海洋環(huán)境的污染使這些原本優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)品對食用人群產(chǎn)生了危害。由于海洋生物獨特的生物特性，它們對環(huán)境中的重金屬有不同程度的富集作用。其中重金屬汞（Hg）、鎘（Cd）、鉛（Pb）已引起人們的重視，因為在海洋生物的體內(nèi)這些重金屬的毒性高，通過食物鏈會傳遞到人體，研究結(jié)果已經(jīng)證明這些有毒物對人體健康會產(chǎn)生有害效應(yīng)。

本文通過對2008年至今舟山出入境檢驗檢疫局轄區(qū)內(nèi)出口水產(chǎn)品的重金屬污染監(jiān)測數(shù)據(jù)進行分析，對海產(chǎn)品種類、海域環(huán)境等因素與重金屬超標的相關(guān)性進行風險評估，為進出口水產(chǎn)品檢驗監(jiān)管工作提供科學的數(shù)據(jù)和報告，并提出應(yīng)對措施，保障出口水產(chǎn)品質(zhì)量。

1 材料與方法

1.1 材料

數(shù)據(jù)來自舟山出入境檢驗檢疫局2008-2011年出口動物源性食品殘留監(jiān)控結(jié)果記錄和2010-2011年轄區(qū)內(nèi)出口水產(chǎn)品的重金屬監(jiān)控檢測結(jié)果記錄。

1.2 檢測方法

依據(jù)國家標準檢測方法GB/T 5009.11- 2003 (食品中總砷及無機砷的測定)、GB/T 5009.12- 2003 (食品中鉛的測定，2010年7月起為GB/T 5009.12- 2010)、GB/T 5009.15- 2003 (食品中鎘的測定)、GB/T5009.17- 2003(食品中汞的測定)、GB/T 5009.123- 2003 (食品中鉻的測定) 執(zhí)行。

1.3 重金屬污染評價標準

本次重金屬污染狀況評價所采用的限量標準主要參照了國家質(zhì)檢總局歷年來《中華人民共和國出口動物源性食品殘留物質(zhì)監(jiān)控抽樣及檢測計劃》附錄中《出口動物源性食品殘留物質(zhì)監(jiān)控技術(shù)要求表》的標準和歐盟（EC）No 1881/2006指令食品中污染物限量的標準。

2 結(jié)果

（1）舟山地區(qū)出口水產(chǎn)品的重金屬污染總體超標率為2.45％，均為海捕魚超標。

2008年執(zhí)行監(jiān)控檢測重金屬8個樣品，其中海捕魚5個、海捕蝦3個；2009年執(zhí)行監(jiān)控檢測重金屬19個樣品，其中海捕魚5個、海捕蝦4個、頭足類10個；2010年執(zhí)行監(jiān)控檢測重金屬101個樣品，其中海捕魚34個、海捕蝦33個、頭足類31個、貝類3個；2011年執(zhí)行監(jiān)控檢測重金屬157個樣品，其中海捕魚41個、海捕蝦45個、頭足類43個、貝類10個、蟹類18個。詳見表1。

（2）舟山地區(qū)不同種類水產(chǎn)品重金屬監(jiān)控檢測結(jié)果比較，見表2。

（3）監(jiān)控結(jié)果中海捕魚重金屬超標情況，見表3。

7個海捕魚超標樣品其中6個均是2011年抽取，其余1個樣品是2010年抽取。實驗室檢測數(shù)據(jù)顯示，其中4個樣品鉛超標，2個樣品鎘超標，1個樣品無機砷超標。

（4）水產(chǎn)品樣品的來源統(tǒng)計。

根據(jù)被取樣企業(yè)產(chǎn)品追溯記錄，所有監(jiān)控海洋魚、蝦類、蟹類及頭足類中章魚樣品均來自東海海域；頭足類中63.53％的魷魚來源于東?；蛉毡竞＃溆圄滛~屬于來進料加工產(chǎn)品；貝類來源于嵊泗地區(qū)海水養(yǎng)殖。

（5）2009年1月-2011年6月舟山出入境檢驗檢疫局轄區(qū)出口水產(chǎn)品被國外通報重金屬超標情況。

2009年1月-2011年6月舟山出入境檢驗檢疫局轄區(qū)出口水產(chǎn)品共被國外通報38起，其中因重金屬超標通報2起，占了整體的5.26％。2010年9月，某公司的海鮮配菜產(chǎn)品通關(guān)后在流通市場領(lǐng)域被俄羅斯衛(wèi)生部門抽檢并通報鎘超標。2011年1月，某公司的凍梭子蟹（凍切梭子蟹）產(chǎn)品被歐盟官方口岸查驗并通報檢出鎘1.22±0.31ppm，該批貨物后被退柜處理。

3 討論及應(yīng)對措施

3.1 數(shù)據(jù)分析討論

檢測的286份水產(chǎn)品樣品中，樣品超標率為2.45％，并且在近兩年有增長趨勢。

從超標的水產(chǎn)品種類分析，鯖魚和鰹魚分布于我國溫帶海區(qū)，常集群洄游于沿岸表層。因此受重金屬污染風險較高。而實驗監(jiān)控頻次最高而無重金屬超標的安康魚屬于近海暖水性底層魚類，多棲息水深30-40米、海藻叢生的巖礁地帶及泥沙底質(zhì)海區(qū)，常潛伏海底，無集群習性。

從超標的重金屬項目分析，分別為鉛、鎘、無機砷。當前東海陸擾海域銅、鉛、鋅、鎘污染物主要來源于以河流為主的陸源排放，其中88.0％左右來源于河流排放，7.5％左右來源于排污口，只有4.5％左右來源于大氣沉降。長江流域排海通量占東海陸擾海域排?？偭康谋壤畲?，平均為92.4％左右，錢塘江流域平均只有3.9％左右，閩江流域平均只有3.7％左右。據(jù)不完全統(tǒng)計，截止2007年10月，舟山已有三十余家船舶企業(yè)分布各海島沿岸。舟山船舶行業(yè)規(guī)模體現(xiàn)了地方經(jīng)濟的發(fā)展，但同時也可能存在海洋污染的隱憂。且有關(guān)職能部門采取的措施是否有效，也需要進一步的探索和研究。

從水產(chǎn)品重金屬國外通報情況看，所占比例較小，但是仍須引起重視。歐盟在（EC）No 1881/2006指令中對水產(chǎn)品重金屬限量作出了明確的規(guī)定。俄羅斯食品安全及食用價值的衛(wèi)生要求也作出了相應(yīng)重金屬限量的規(guī)定。

近海海洋污染致使重金屬富集于海洋生物體內(nèi)，企業(yè)在后續(xù)生產(chǎn)加工過程中無法去除。通過上述實驗檢測數(shù)據(jù)顯示，重金屬為低風險項目，但需要長期監(jiān)控。不考慮樣品來源和樣品種類的差異，檢測項目的風險大小排列為：鎘＞鉛＞無機砷＞汞＞鉻，因此水產(chǎn)品重點監(jiān)測的項目應(yīng)是鉛、無機砷和鎘，汞和鉻不合格的風險相對較小，具體應(yīng)針對某些種類樣品進行適當?shù)谋O(jiān)控。水產(chǎn)品因生活習性和來源不同，其重金屬污染程度也不一樣，應(yīng)對不同種類水產(chǎn)品中易超標項目進行重點監(jiān)測。

3.2 應(yīng)對措施

綜上所述，建議采取如下措施，降低重金屬污染危害，保障出口海產(chǎn)品質(zhì)量：（1）提高全民的環(huán)保意識，切實遵照執(zhí)行有關(guān)環(huán)境保護法規(guī)；（2）控制工業(yè)污染源，改進生產(chǎn)工藝，防止重金屬流失，回收三廢中的重金屬；（3）加強對近海海域環(huán)境監(jiān)測；（4）加強對易超標水產(chǎn)品種類、易超標項目的重點監(jiān)管，加強源頭控制，加強對原料驗收環(huán)節(jié)的管理，確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合貿(mào)易國家地區(qū)標準；（5）做好水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控檢測工作，充實監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，為科學合理地評估水產(chǎn)品重金屬污染風險提供依據(jù)。

參考文獻

［1］中國新聞網(wǎng).2010年中國水產(chǎn)品出口創(chuàng)歷史新高［EB/OL］.［2011-2-11］.http://www.chinanews.com/cj/2011/02-11/2836883.shtml.

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［4］王長友，王修林，李克強，等.東海陸擾海域銅、鉛、鋅、鎘重金屬排海通量及海洋環(huán)境容量估算［J］.海洋學報(中文版)，2010，32(4).