嚴(yán)毅梅 鄒金甌

豆?jié){要開蓋煮 yes

首先，一定要將豆?jié){徹底煮透，大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過充分浸泡、磨細(xì)、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。實(shí)驗(yàn)證明開蓋煮沸9分鐘可以把豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑活性降低85%左右。

其次，生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。

正確的煮法是，煮豆?jié){的過程中，要敞著鍋蓋，邊煮邊攪拌均勻，這樣既能讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉，也可使其受熱均勻，充分加熱，此后還應(yīng)適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰，經(jīng)過 5～10分鐘這時的豆?jié){就徹底煮熟了。此外，習(xí)慣用豆?jié){機(jī)煮豆?jié){的人們，可以在煮完后把豆?jié){盛到碗里稍微涼一下，等水蒸氣揮發(fā)一下再喝。

運(yùn)動越多吃得越多嗎？ no

英國學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，人們在參與不同運(yùn)動項(xiàng)目后的饑餓程度和需要攝入的食物類型存在區(qū)別。例如在慢跑和游泳后的饑餓感不同，所需食物類別也存在顯著差別。

專家發(fā)現(xiàn)，人們在慢跑后通常沒有饑餓感，只想吃水果等水分多但不易填飽肚子的食物。相反，人們在游泳后通常會感到饑餓，想吃脂肪含量較高的食物；舉重后則需要含碳水化合物或蛋白質(zhì)較多的食物。此外，運(yùn)動環(huán)境也可能影響人體饑餓感。如在冷水中游泳使人感到饑餓，并想吃高脂肪食物，在溫暖天氣跑步則效果相反。這一發(fā)現(xiàn)推翻了人們普遍認(rèn)為“運(yùn)動有助增加食欲”的觀點(diǎn)，表明食欲與運(yùn)動強(qiáng)度沒有必然聯(lián)系，并為人們選擇合適運(yùn)動項(xiàng)目以更有效地實(shí)現(xiàn)運(yùn)動目的提供指南。因此，專家建議，如果想要瘦身，可以選擇跑步，不必?fù)?dān)心運(yùn)動過后食欲大增、影響瘦身效果。

草莓和藍(lán)莓益腦 yes

在馬薩諸塞州的波士頓的哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院和布里格姆婦女醫(yī)院的科學(xué)家Elizabeth Devore博士說，“漿果可能減緩中老年婦女的認(rèn)知能力下降的進(jìn)程。”但這項(xiàng)研究成果適用于婦女，但也可能適用于男性。專家認(rèn)為，漿果對許多疾病有益是因?yàn)橹参镏邪l(fā)現(xiàn)的抗氧化成分黃酮類化合物的含量高。經(jīng)常吃藍(lán)莓和草莓，可使老年婦女大腦衰老延遲2.5年。

藍(lán)莓可以使注意力更集中，精力更充沛。英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓中的抗氧化劑可增加輸送到大腦的血液和氧氣，從而保持頭腦清新。這個結(jié)果意味著人們可以用藍(lán)莓和其它富含的抗氧化劑水果在考試或艱難的日子中改善他們的表現(xiàn)。

煮熟的蘋果有止瀉作用 yes

面對寶寶出現(xiàn)腹瀉情況，先分析寶寶是什么原因所導(dǎo)致的腹瀉，如果是病毒性腹瀉就一定要去醫(yī)院，如果是因積食或者是吃了不干凈的食物所導(dǎo)致的腹瀉，可以先停一停寶寶的食物，尤其高蛋白、高脂肪的食物。但是，停一停食物不代表節(jié)食，應(yīng)給寶寶充足的水分和易消化的食物，避免寶寶出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂而出現(xiàn)更大的問題。

蘋果中不僅含有豐富的糖、維生素、礦物質(zhì)，還含有豐富的纖維素，不能被胃腸道消化吸收，但能使大便疏松通暢，蘋果還含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸壁，促進(jìn)腸道蠕動，幫助排便。