姜愛蓮　胡亞東

辣椒是我國人民喜食的蔬菜和調(diào)味品，甚至已成為部分省(區(qū))人民的特殊嗜好，并逐步遍及全國城鄉(xiāng)，辣椒營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值，據(jù)測定，辣椒果實(shí)中含有的增生素A、B高于黃瓜、番茄、茄子等果菜類，特別是維生索C的含量比以上菜類高4-7倍，每100克鮮辣椒含維生素C170-360毫克，最高可達(dá)460毫克，辣椒作為調(diào)味品，是因?yàn)槔苯分泻苯匪?，少量食用，能健脾開胃，增進(jìn)食欲，幫助消化，而且還有驅(qū)寒除濕、舒血活絡(luò)等藥用功能，對關(guān)節(jié)炎、凍瘡、青蛇咬傷、腋臭等也有一定療效，因此被譽(yù)為“健康食品”。

一、辣椒的形態(tài)特征及生長發(fā)育的環(huán)境條件

(一)辣椒的形態(tài)特征

1、根：辣椒主根不很發(fā)達(dá)，根量少，入土淺，根群一般分布在25-30cm深的表土層中，在育苗移栽條件下，由于主根被切斷，主要根群僅分布在10-15cm厚的土層內(nèi)。根系的再生能力弱，莖基部不易發(fā)生不定根。為此，在育苗移栽時(shí)應(yīng)盡量采取護(hù)根育苗。

2、莖：辣椒的莖木質(zhì)化，較堅(jiān)韌，可直立生長，在栽培中不需支架。根據(jù)辣椒的分枝結(jié)果習(xí)性可分為無限分枝與有限分枝兩種類型。目前我縣生產(chǎn)中的辣椒大都是無限分枝類，即當(dāng)主莖長到7-15片真葉時(shí)，莖端開始形成花蕾，以后逐漸長出側(cè)枝和二權(quán)分枝。習(xí)慣上把主莖上結(jié)的第一個(gè)果稱為“門椒”；一級分枝上結(jié)的2個(gè)果稱為“對椒”；二級分枝上結(jié)的4個(gè)果稱為“四門斗”；三級分枝上結(jié)的8個(gè)果稱為“八面風(fēng)”；再往上因結(jié)的果較多，稱為“滿天星”。這種類型的辣椒；在第一花下面的主莖與葉腋間的均可抽生側(cè)枝；俗稱之為“雞毛腿”，栽培中應(yīng)將其及早摘除(俗稱打杈)以減少養(yǎng)分消耗，有利于通風(fēng)透光。有限生分枝類型(如三櫻椒)分枝規(guī)律是：當(dāng)主莖生長到14-18片真葉時(shí)，頂芽形成花芽，由花芽下面的腋芽抽生分枝，稱為“側(cè)枝”，當(dāng)側(cè)枝頂芽再形成花芽后，在花芽下面再抽生側(cè)枝，稱為“副側(cè)枝”。當(dāng)副側(cè)枝頂芽再次形成花芽后，植株便停止生長，不再分權(quán)，俗稱“封頂”。

3、葉：辣椒葉片為單葉，互生，卵圓形或長卵圓形，無缺刻葉面光滑，微有光澤，氮素充足時(shí)葉片較長，鉀肥充足時(shí)葉幅較寬；氮素過多，夜溫過高時(shí)葉柄長，且先端嫩葉凹凸不平，夜溫低時(shí)葉柄短；土壤干燥時(shí)，葉柄稍彎曲，葉身下垂；土壤含水量過高時(shí)，則會使整個(gè)葉片萎蔫下垂。

4、花：辣椒花較小，花色為白色或綠色，無限分枝型品種多為單生花，有限分枝型品種多為簇生花。辣椒第一朵花一般出現(xiàn)在主莖7-5節(jié)上，早熟品種出現(xiàn)節(jié)位低，晚熟品種出現(xiàn)節(jié)位高。辣椒花為雌雄同花的兩性花，白花授粉，其天然雜交率在10％左右，為常異交授粉作物。

5、果實(shí)：辣椒的果為漿果，果實(shí)形狀依品種不同有燈籠形、四方型、粗長牛角形、羊角形、線形、圓錐形等于果實(shí)的著生狀況，一般來說，無限分枝型的品種多為下垂生長，少數(shù)品種斜生，有限分枝類型的品種，果實(shí)多向上生長。

6、辣椒果實(shí)從開花授粉至商品成熟需25-30天，呈綠色，生物學(xué)成熟為50-60天，呈紅色；一般品種果實(shí)成熟時(shí)，直接由綠轉(zhuǎn)紅，但也有少數(shù)品種先由綠轉(zhuǎn)黃，再由黃變紅。作為觀賞栽培的“五彩椒”，是由于同株上的果實(shí)轉(zhuǎn)色期不同，而形成幾種不同的顏色，一般大果型牛角椒辣味較淡，中果型羊角椒辣味較濃，而小果型及線形辣椒辣味極濃。

7、種子：成熟的辣椒種子扁圓形，淡黃色，有光澤，種子千粒重6-7g，發(fā)芽能力平均年限為4年，使用年限一般為2-3年。辣椒新種子和陳種子有明顯區(qū)別，用眼看：新種子為淡黃色，而且稍有光澤，陳種子為土黃色，且存放過久種皮發(fā)紅；用鼻聞：新種子有強(qiáng)烈的刺鼻感，想打噴嚏，陳種子則刺激性小；用牙咬，新種子辣味濃，而陳種子則辣味淡。

二、苗期的水肥管理

辣椒育苗有露地育苗和設(shè)施育苗2種，大多數(shù)地區(qū)都采用設(shè)施育苗。其方法有釀熱物溫床育苗、塑料薄膜覆蓋冷床育苗、大棚育苗和快速育苗等。育苗時(shí)間一般都長達(dá)100-120天。因此，苗床上要選用有機(jī)質(zhì)含量高和團(tuán)粒結(jié)構(gòu)良好并且未栽培過茄果類蔬菜的土壤。在苗床中要施用腐熟的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，一般每10m²左右的苗床可施用有機(jī)肥150-200kg，與苗床土充分混合均勻后，再撒施過磷酸鈣1-2kg，翻耕3-4遍，整平后澆足底水，準(zhǔn)備播種。在育苗期一般不追肥。如果幼苗生長發(fā)育緩慢，葉片狹小，莖稈細(xì)弱，可以在定植前15-20天，隨水追施硫酸鍍或者三元復(fù)合肥1kg左右。

1定植前的水肥管理

由于辣椒的生長期較長，尤其是越復(fù)栽培的辣椒辣椒炭疽病的防治方法，生長期長達(dá)7-8個(gè)月，并且辣椒根系較淺，耐肥性強(qiáng)，所以施足基肥非常必要。一般667m²施腐熟的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥5000-8000kg?；士梢杂萌思S尿、豬圈糞和土雜肥等，同時(shí)要注意磷、鉀肥的配合施用?？梢詫⑦^磷酸鈣25-30kg和有機(jī)肥漚制后再使用，還可以混入硫酸鉀25-30kg。施肥方法是，在整地前撒施60％的基肥，定植時(shí)再按行距溝施剩余的40％。這種撒施與溝施相結(jié)合的方法，既有長效作用，又有利于發(fā)小苗。然后做畦澆足底水，一般每667m²澆水量為60-80m³。

2定植后的水肥管理

辣椒定植后，葉片、花器官和果實(shí)形狀的變化，都可以反映出植株的養(yǎng)分狀況。養(yǎng)分狀況適宜時(shí)，葉片寬。氮素過多，養(yǎng)分不平衡時(shí)，則長成狹長、扭曲的船底形葉片。養(yǎng)分狀況適宜時(shí)，產(chǎn)生短花柱花；養(yǎng)分缺乏時(shí)，產(chǎn)生中花柱花；進(jìn)一步缺乏會產(chǎn)生長花柱花，這種花不能白花授粉，容易落花。養(yǎng)分狀況適宜時(shí)，果實(shí)生長發(fā)育快，形成正常果實(shí)；養(yǎng)分缺乏時(shí)，果實(shí)不能正常膨大，或者生長發(fā)育慢，延遲采收時(shí)間。

辣椒定植時(shí)，可以采用糞水穩(wěn)苗的方法來移栽，或者在澆緩苗水的時(shí)候，結(jié)合追施稀糞水，一般667m²澆水量為40-60m³。辣椒蹲苗結(jié)束以后，門椒以上的莖葉已經(jīng)長出3-5節(jié)，果實(shí)長至核桃大小時(shí)，可結(jié)合澆水追施腐熟的人糞尿，667m²施用稀糞水2000-2500kg，澆水量50-70m³。15天后追施第2次肥料，施用量和澆水量同前。以后辣椒植株秧果繁茂，短枝分生很多，進(jìn)入果實(shí)采收期。此時(shí)為了防止雨季植株倒伏，可以結(jié)合培土，追施腐熟有機(jī)肥1500-2000kg或硫酸鉀20-25kg。有利于植株壯秧保果。培土后要及時(shí)澆緩秧水，促進(jìn)植株根系恢復(fù)正常生長。一般澆水量為50-70m³。進(jìn)入雨季后，為了防止雨后脫肥，可追施硫酸鉀20-25kg1次，以促進(jìn)植株繼續(xù)開花結(jié)果。雨季過后，辣椒植株進(jìn)入復(fù)壯期，需及時(shí)追肥和澆水，追肥和澆清水交替進(jìn)行。一般追肥2-3次，澆水4-5次，追肥量為硫酸銨15-20kg/667m²，澆水量為40-60m³／667m²。天氣涼爽后，可以追施糞水，促進(jìn)早開花，早坐果，早成熟。開花結(jié)果期，也可以進(jìn)行葉面追肥，噴施0.5％尿素+0.2％-0.3％磷酸二氫鉀溶液，以增加辣椒結(jié)果數(shù)和提高果實(shí)品質(zhì)。

三、病蟲害防治技術(shù)

1.病毒病

又稱花葉病、瘋病、狗耳朵病。

1.1癥狀。病株矮小。葉片增厚，葉面凹凸不平。葉色發(fā)黃，深淺相間，結(jié)椒小而少，側(cè)根很少，花葉及壞死斑，枝或莖產(chǎn)生褐色壞死條斑或頂枯。早期出現(xiàn)落葉、落花、落果。枝葉叢生，果實(shí)小而生長慢。黃綠色花斑或畸形。

1.2防治措施。用鈍化劑、黃豆粉或皂角粉11.25kg/hm²加水225kg／hm²噴椒：發(fā)病初期噴施高錳酸鉀1000倍液?；?％過磷酸鈣浸出液提高抗性：噴克病靈藥液800倍液，或病毒A等藥劑；噴0.3％的86制劑，于栽前15d、栽后30d及蕾期各噴1次。

2.炭疽病

2.1癥狀。是常見且危害較重的一種病害。莖、葉、果實(shí)均可感染，病斑初呈水漬狀斑點(diǎn)。發(fā)展成中央灰白色、周圍深褐色圓斑，流行時(shí)似水燙一樣的蔫狀、落葉，久旱遇雨、雨后驟晴、高濕有利于病害流行。

2.2防治措施。用硫酸銅1000倍液，或70％甲基托布津1000倍液，或70％代森錳鋅400倍液，或70％百菌清500倍液。或65％福美雙可濕性粉600倍液，也可用2％農(nóng)抗“120”150倍液，重點(diǎn)噴施植株中下部及葉背面。澆水時(shí)氣溫低時(shí)中午澆，氣溫高時(shí)早晚澆，伏天中午勿澆，以防該病暴發(fā)。

3.疫病

3.1癥狀。發(fā)生迅猛，為毀滅性病害。莖枝分權(quán)處出現(xiàn)黑色至黑色斑點(diǎn)，細(xì)枝縊縮，病斑開始時(shí)呈暗褐色水漬狀、圓形，干燥后呈白色至褐色，濕度大時(shí)，葉片軟腐易脫落。土傳、水傳病害，風(fēng)雨濺射傳播，高溫高濕有利于病害流行。

3.2防治措施。與大蒜套作。病害輕：苗床濕度大時(shí)。撒草木灰或細(xì)干土：撒硫酸銅22.5kg／hm²,可與細(xì)砂或細(xì)土混合，澆水輕灌；50％瑞毒鋁銅1000倍液、66％CDC 800倍液、70％代森錳鋅500倍液，或1：1：200的波爾多液于7、8月灌水前或雨后隔天噴藥防治。

4.錦鈴蟲

1年發(fā)生4代。喜歡溫暖、潮濕處。與棉花上不同的是產(chǎn)卵不光在幼嫩的正面，背面也有。防治策略是壓低1代?？刂?代，重防3代，掃殘4代。具體防治措施如下：①生物防治。用NPV核角體病毒、BT乳劑、白僵菌、阿維菌素、赤眼蜂、青蟲菌6號，在3齡以前用藥。②敵敵畏灌玉米芯熏蒸。用50％敵敵畏450ml/hm²灌玉米芯,1200-1500根／hm²,椒田架枝熏蒸，可保護(hù)天敵。③化學(xué)防治。滅殺斃2000倍液、辛硫磷2500倍液、敵殺死3000倍液噴防。④昆蟲生長調(diào)節(jié)劑。滅幼脲3號3000倍夜噴防。

5.菜蚜

又稱蜜蟲、蚜蟲等，1年發(fā)生15-25代，適溫(<28℃)、干燥有利于其發(fā)生。應(yīng)掌握早治原則。一是用銀灰色地膜覆蓋，避蚜效果明顯。二是人工飼養(yǎng)瓢蟲、蜘蛛、草蛉等，釋放于椒田。三是生物防治。用80-1000mg／kg慶豐霉素噴霧。四是藥劑防治。尿洗合劑：洗衣粉：水=2：1：1000噴霧，或用50％敵敵畏1000倍液、70％殺蚜粉2000倍液、2.5％敵殺死3000倍液、50％抗蚜威可濕性粉2000倍液、21％滅殺斃3500倍液防治。

6.螻蛄、蠐螬

(1)毒谷誘殺。小米或玉米5kg,水煮半熟，稍晾干，互不粘著，拌人90％敵百蟲120倍液0.20-0.25kg,攪勻晾至7成干使用。一般用毒谷22.5-37.5kg／hm²,可施入土內(nèi)或土表。也可與種、苗混合。

(2)毒餌誘殺。用麥麩5kg,噴入90％敵百蟲30倍液至手捏成團(tuán)。一觸即散時(shí)可用。于灌水或雨后傍晚撒于苗、株附近地面，用量22.5-37.5kg／hm²。

7.白粉虱

又稱小白蛾，大棚、溫室害蟲，較蚜蟲小，群居葉背吸食汁液，使葉褪色變黃、萎蔫，甚至死亡，易誘發(fā)煤污病，年發(fā)生10多代，與蚜蟲習(xí)性相似，趨黃色。可通過黃色機(jī)油板粘殺，飼養(yǎng)并釋放草蛉，用天王星、敵殺死、撲虱靈2000倍液噴霧防治。

(作者單位：224624江蘇省響水縣大有鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)中心)