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蒸煮中的冷卻 讓食物保鮮更持久

2012-04-29 00:44:03
食品安全導(dǎo)刊 2012年6期
關(guān)鍵詞:保質(zhì)期巴士消毒

法國(guó)羅阿納Steriflow公司的熱處理系統(tǒng),可加工各種形式的蒸煮包裝,延長(zhǎng)其中現(xiàn)成食品的保質(zhì)期。該系統(tǒng)只需現(xiàn)成食品在蒸煮過(guò)程中進(jìn)行巴士消毒處理,并冷卻至5℃,即可延長(zhǎng)其保質(zhì)期。隨后產(chǎn)品可以分配到各零售商的冷鏈系統(tǒng)中去。

Steriflow公司采用過(guò)熱水,使其在作為加熱介質(zhì)的閉環(huán)中高速流動(dòng)。同樣的水處理方法也適用于冷卻包裝袋及一個(gè)完全焊接的特殊板式熱交換器中,以保證在整個(gè)循環(huán)過(guò)程中,實(shí)現(xiàn)有效的控制用水加熱、冷卻以及蒸煮本身的內(nèi)部溫度。

英國(guó)和愛(ài)爾蘭代理商F Jahn稱,這種蒸煮加工過(guò)程中的內(nèi)壓力可獨(dú)立控制,因此它可以保證對(duì)最難以加工的包裝(如塑料壺等)進(jìn)行無(wú)形變的加工。

Steriflow最新的處理控制器名為MPI專(zhuān)家,它可生成PDF格式的循環(huán)數(shù)據(jù),并且允許這些數(shù)據(jù)下載到USB記憶棒中,然后存儲(chǔ)到計(jì)算機(jī)上。或者,這些循環(huán)數(shù)據(jù)可以通過(guò)以太網(wǎng)傳送到計(jì)算機(jī)上或打印機(jī)上。

Ste riflow公司生產(chǎn)不同半徑和長(zhǎng)度的蒸煮器,從而為現(xiàn)成食品制造商提供了最大限度的選擇和靈活性。其蒸煮過(guò)程適用于真空烹調(diào)、巴士消毒及全面消毒。

該公司的蒸煮器能以靜態(tài)或旋轉(zhuǎn)模式運(yùn)作,其最新的Shaka蒸煮器則是將包裝放入高速振蕩的籃筐中進(jìn)行處理。這種處理既節(jié)省了處理時(shí)間,也改善了食品的風(fēng)味和質(zhì)地。

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