竇媛媛

從7月初開始的新一輪食用油漲價(jià)，已經(jīng)逐漸波及到下游餐飲企業(yè)。筆者發(fā)現(xiàn)，不少低利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)的小餐廳已經(jīng)悄悄改了菜單，調(diào)高了煎炸、浸油類菜肴的價(jià)格。

食用油批發(fā)價(jià)全面上漲

7月初花生油迎來年內(nèi)第二輪漲價(jià)，相對(duì)于4月份，魯花花生油的漲幅高達(dá)14%之多。根據(jù)專業(yè)糧油批發(fā)市場(chǎng)的數(shù)據(jù)顯示，本月以來，大豆油市場(chǎng)行情也出現(xiàn)了小幅反彈走勢(shì)。目前，“金龍魚”大豆油每箱210元，較月初上漲4元，漲幅1.94%;“綠寶”大豆油每箱206元，較月初上漲2元，漲幅0.98%;“匯福”大豆油每箱193元，上調(diào)3元，漲幅1.58%.此外，“金龍魚”食用油調(diào)和油由月初每箱236元上漲至目前240元。

不過這種漲幅暫未全面?zhèn)鲗?dǎo)到零售市場(chǎng)。筆者在家樂福通州店看到，5升裝的金龍魚大豆油為54.9元，還是維持原來的價(jià)格。促銷員也表示，還未收到調(diào)價(jià)的通知。

不過，雙井附近一家大超市的銷售人員告訴筆者，魯花5S壓榨一級(jí)花生油原先130多元，現(xiàn)在漲到150元以上?！拔覀儸F(xiàn)在有個(gè)促銷是送購(gòu)物袋，不然一下漲太多顧客接受不了?！辈贿^到目前為止，大豆油、菜籽油的零售價(jià)格并沒有出現(xiàn)太大漲幅。

下游行業(yè)漲價(jià)“火上澆油”?

有統(tǒng)計(jì)顯示，去年以來食用油幾輪調(diào)漲下，包括方便面企業(yè)、蛋糕行業(yè)都曾因“上游食用油漲價(jià)”對(duì)旗下產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)價(jià)。商務(wù)部研究院消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究部副主任趙萍也表示，食用油漲價(jià)勢(shì)必會(huì)引起相關(guān)行業(yè)的漲價(jià)，會(huì)讓下游行業(yè)“火上澆油”。85度C品牌糕點(diǎn)方面在接受媒體采訪時(shí)表示，在食用油、人工等成本上漲的情況下，已經(jīng)將價(jià)格上調(diào)5%左右。

這種漲價(jià)在餐飲方面表現(xiàn)得并不是很明顯。海棠餐廳營(yíng)銷總監(jiān)楊正午表示，他們雖然感受到食用油上漲帶來的壓力，但是并不會(huì)對(duì)菜品調(diào)價(jià)，因?yàn)槭秤糜驮诓惋嬓袠I(yè)成本中的比重并不大，只占很少的一部分，“不過我們有一個(gè)感覺，在食用油上漲明顯的時(shí)候，打包水煮魚的顧客明顯增多?！?/p>

社區(qū)餐廳忙著更換菜單

家住勁松的董小姐經(jīng)常光顧周邊提供外賣的社區(qū)快餐。可她最近發(fā)現(xiàn)，自己喜歡吃的幾道菜要么漲價(jià)，要么停售。

“水煮魚不賣了。水煮牛肉從25元漲到了30元。地三鮮從16元漲到20元。原來我們常吃的松鼠魚、炸雞翅也沒有了?！背硭筒偷姆?wù)生跟董小姐交了底：“你說的這幾個(gè)菜成本太高，再說炸的東西用油多，老板心疼。”

餐飲連鎖表示“不追漲”

“食用油是漲了，但我們的進(jìn)貨量大，供貨商沒調(diào)價(jià)?！本┏悄巢惋嬤B鎖集團(tuán)負(fù)責(zé)人宋先生告訴筆者，集團(tuán)旗下大部分是各菜系的名店，相比于其他原材料價(jià)格的波動(dòng)，食用油漲價(jià)占不到成本的太大比例。但他也表示，集團(tuán)旗下幾家經(jīng)營(yíng)煎炸菜肴為主的快餐廳會(huì)承受更多壓力。

宋先生自己算了一筆賬：“就按食用油價(jià)格上漲15%來算，在我們的快餐店，油的漲價(jià)因素會(huì)對(duì)營(yíng)業(yè)收入有0.3%的影響?！边@個(gè)數(shù)目看上去很小，但現(xiàn)在餐飲企業(yè)利潤(rùn)很薄，0.3%還是了不得。而筆者查閱中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《2011年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告》發(fā)現(xiàn)，去年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)平均凈利潤(rùn)率僅8.04%。

而專營(yíng)火鍋的知名連鎖企業(yè)“海底撈”也是用油大戶。“紅油底料、小料等都需要大量的清油，也就是菜籽油。近期成本上漲的確厲害?！焙５讚曝?fù)責(zé)人表示，食用油的價(jià)格波動(dòng)本身較大，因此餐廳不會(huì)輕易調(diào)整鍋底和小料的價(jià)格，不過他也透露，“如果原料油再這么一直漲下去，餐廳不調(diào)價(jià)壓力就太大了?！?/p>

企業(yè)應(yīng)消化成本上升壓力

商務(wù)部研究院消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究部副主任趙萍一直關(guān)注食用油的漲價(jià)，她說其實(shí)原料上漲并非食用油漲價(jià)的主要原因，而是少數(shù)幾家企業(yè)壟斷了食用油市場(chǎng)，擁有對(duì)食用油的定價(jià)話語(yǔ)權(quán)，一旦原料有了一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)的上漲，就會(huì)成為他們調(diào)價(jià)的借口，這是非常不合理的。根據(jù)趙萍的研究，金龍魚、魯花、福臨門等三大品牌約占市場(chǎng)份額的60%以上，“他們都調(diào)價(jià)了，也不會(huì)損失他們的市場(chǎng)份額，因?yàn)橄M(fèi)者已經(jīng)對(duì)他們形成了品牌忠誠(chéng)度，并且也沒有更多的選擇?！?/p>

在趙萍看來，食用油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該自身消化原料成本上漲帶來的壓力，“可以通過改善經(jīng)營(yíng)管理，而不是一味地調(diào)高產(chǎn)品價(jià)格?！比ツ辏瘕堲~、福臨門等品牌曾以原料價(jià)格上漲為理由擬提高小包裝花生油、菜籽油價(jià)格，經(jīng)過國(guó)家發(fā)改委約談后才暫緩漲價(jià)。