劉婷

今年9月，作為一名交換生，我來(lái)到臺(tái)灣學(xué)習(xí)，初到臺(tái)灣我就被這里的咖啡館文化深深吸引。在臺(tái)灣，咖啡館是一個(gè)非常有味道的地方，它是連接整個(gè)城市文化的重要支點(diǎn)。這里的咖啡館不僅是休閑、喝咖啡的地方，它還承載了整個(gè)城市的文化宣傳，藝文雜志、書(shū)籍的販賣(mài)，更是很多電影人，社會(huì)活動(dòng)家的聚集地。各種各樣的社會(huì)創(chuàng)新活動(dòng)和奇思妙想從這里開(kāi)始并實(shí)踐。在這些咖啡館的小黑板上你會(huì)看到各種各樣的倡導(dǎo)活動(dòng)，比如自由民主、持續(xù)發(fā)展、性別平等等，咖啡館成為了某個(gè)特定理念或精神的推廣者。每一個(gè)稍微有些特色的咖啡館，都有著自己的故事，自己的思想。

“生態(tài)綠”咖啡就是公平交易的聚合點(diǎn)和實(shí)踐者。臺(tái)灣朋友告訴我，“生態(tài)綠”是一家專(zhuān)門(mén)販?zhǔn)酃劫Q(mào)易咖啡豆的咖啡店。運(yùn)營(yíng)的初期，它的每一杯咖啡都可以讓顧客自由定價(jià)，每當(dāng)顧客對(duì)這樣的環(huán)節(jié)表示疑惑時(shí)，店主就會(huì)出來(lái)跟他解釋這杯咖啡背后的咖啡農(nóng)的故事，然后讓他們自己決定手中咖啡的價(jià)值?！肮浇灰住边@個(gè)概念得以以一種出奇制勝的方式漸漸在臺(tái)灣傳遞開(kāi)來(lái)，現(xiàn)在在臺(tái)灣“公平交易”的概念越來(lái)越被重視。

為此，我決定去看看這間“生態(tài)綠”公平交易咖啡館。

從繁華的商圈西門(mén)町向東走，越過(guò)兩條主干道，“生態(tài)綠·公平交易咖啡”就坐落在一條安靜的小巷里。推開(kāi)咖啡店的玻璃門(mén)，一股濃郁的咖啡香撲鼻而來(lái)，淡黃的暖色燈光緩緩瀉下，眼前是粉刷成嫩綠色的墻壁。小店不大，裝潢簡(jiǎn)約而精致，墻上隨處可見(jiàn)公平交易主題的招貼畫(huà)和海報(bào)。

店里有一個(gè)小小的吧臺(tái)，是咖啡店的“露天廚房”。和其他咖啡館不同，坐在T凳上，食物制作的全過(guò)程可以看得一清二楚。一杯咖啡，從咖啡豆的采摘、烘培、煮咖啡、咖啡和牛奶搭配比例……在這里你不僅可以知道食物是從哪里來(lái)的，也可以知道食物是如何做成的。吧臺(tái)下陳列的一排錄像，宛如整齊排列的儀仗隊(duì)：《咖非正義》、《可樂(lè)殺人事件》、《石油秘辛》……他們都是涉及經(jīng)濟(jì)剝削、生態(tài)環(huán)境等議題的紀(jì)錄片。顧客可以在這里欣賞這些紀(jì)錄片，參與、討論、實(shí)踐這些切身相關(guān)的生態(tài)環(huán)境、食品等問(wèn)題。

坐下來(lái)十多分鐘，店長(zhǎng)楊崇保就把一杯用阿拉卡比豆煮成的熱拿鐵端過(guò)來(lái)了?？Х壬哪膛萆嫌≈粡埬贪咨臉?shù)葉，拉花做得精致誘人。一口咖啡入喉，微苦的咖啡中透著香濃的奶味，加上奶泡的潤(rùn)滑，讓人回味無(wú)窮。

楊崇保說(shuō)很多人問(wèn)過(guò)他：到底喝一杯咖啡能貢獻(xiàn)什么？他自己也很難用三言?xún)烧Z(yǔ)去概括清楚，“我想我們只是想要告訴你關(guān)于公平交易的理念吧！”

要做“芳香的黑血”終結(jié)者

咖啡是僅次于石油的全球第二大交易品，它不僅是一種飲料，喝咖啡越來(lái)越成為現(xiàn)代人的一種生活方式、一種文化?？Х榷箯姆N植到成熟需要3到5年，剛采摘的咖啡豆長(zhǎng)得鮮艷漂亮，然而，其交易背后隱藏的驚人暴利和殘酷剝削卻少為人知。

店長(zhǎng)楊崇保介紹說(shuō)：你可能很隨意地花上三美元買(mǎi)一杯咖啡，而你不知道的是，你所喝著的這杯咖啡所用的咖啡豆，可能是由一雙孩子的手所摘下來(lái)的，而這個(gè)孩子可能還不滿(mǎn)八歲，甚至可能只有六歲。咖啡豆的產(chǎn)地主要集中在非洲、南美洲、中南亞等發(fā)展中國(guó)家，他們的生產(chǎn)技術(shù)落后，市場(chǎng)信息不靈通，銷(xiāo)售渠道單一。所以一旦豆子成熟，小農(nóng)必須及時(shí)賣(mài)掉不易保存的咖啡豆。這時(shí)，家庭生產(chǎn)模式的咖啡小農(nóng)，在面對(duì)龐大的咖啡收購(gòu)商時(shí)就完全處于劣勢(shì)，喪失了議價(jià)能力。

近年來(lái)，國(guó)際大宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格受期貨交易影響越來(lái)越大，在人為炒作的控制下，更增加了咖啡價(jià)格的不確定性。咖啡小農(nóng)的命運(yùn)宛如風(fēng)雨飄搖的草芥，如何幫助咖啡小農(nóng)實(shí)現(xiàn)公平交易真的很有必要。

楊崇保說(shuō)：“公平交易咖啡，就是要越過(guò)中間商，直接跟咖啡小農(nóng)對(duì)接，保證咖啡收購(gòu)價(jià)的合理性，同時(shí)咖啡的質(zhì)量是可以對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的。”

公平交易是一個(gè)基于對(duì)話(huà)、透明及互相尊重的貿(mào)易活動(dòng)伙伴關(guān)系，志在追求國(guó)際交易的更大公平性，以提供更公平的貿(mào)易條件及確保那些被邊緣化的勞工及生產(chǎn)者的權(quán)益（特別是南半球）為基礎(chǔ)，致力于永續(xù)發(fā)展?！肮浇灰住钡母拍罨拘纬捎谏鲜兰o(jì)60年代，之后國(guó)際公平交易組織、國(guó)際公平交易協(xié)會(huì)等應(yīng)運(yùn)而生，其體系也逐漸完善。臺(tái)北這間“生態(tài)綠”成立于2007年，是臺(tái)灣第一家、也是華文世界第一家正式經(jīng)由國(guó)際公平交易組織取得卷標(biāo)授權(quán)與認(rèn)證的公平交易特許商。

我們?cè)诘昀锟吹胶芏嘤≈吧鷳B(tài)綠”標(biāo)志的大麻袋，楊崇保告訴我們這些都是用來(lái)裝烘焙完成的咖啡豆，這些咖啡豆100%源于國(guó)際公平交易組織的合作社。合作社是公平交易的核心組織，在咖啡生產(chǎn)地成立，以農(nóng)民自愿加入為原則，雙方簽訂契約。合作社將咖啡小農(nóng)聯(lián)合成一個(gè)共同體，向他們提供低利或零利的貸款、建立技術(shù)協(xié)助、完善設(shè)施建設(shè)、提供社員家庭多樣化的技術(shù)性訓(xùn)練。最重要的是咖啡價(jià)格，合作社承諾，在協(xié)議前提（不使用違禁農(nóng)藥、不濫用童工等）下，收購(gòu)價(jià)不但不會(huì)低于設(shè)定的，保障農(nóng)民基本利益的安全價(jià)格，并且會(huì)根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格有所上漲。

“授人以魚(yú)不如授人以漁”，合作社協(xié)助農(nóng)民承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，買(mǎi)賣(mài)關(guān)系也是長(zhǎng)期合作、固定的。這是一種合作經(jīng)濟(jì)的模型，也是一種風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)偟母拍睿噍^于不穩(wěn)定的慈善捐助，公平交易才是長(zhǎng)久之計(jì)。

喝掉的，不只是一杯咖啡

而我不禁疑問(wèn)了，這樣一間50平米的咖啡小館，能對(duì)龐大的咖啡豆銷(xiāo)售貢獻(xiàn)多少力量呢？原來(lái)，店面只是推廣“公平交易”的一個(gè)窗口，咖啡單杯銷(xiāo)售也只是一個(gè)媒介?！吧鷳B(tài)綠”從合作社購(gòu)買(mǎi)咖啡豆，自家烘焙，經(jīng)過(guò)相關(guān)認(rèn)證后，批量銷(xiāo)售這些咖啡豆才是主體。

現(xiàn)在“生態(tài)綠”在臺(tái)灣已經(jīng)有了眾多的合作伙伴，其生產(chǎn)的咖啡豆批量銷(xiāo)售給臺(tái)灣各地的誠(chéng)品站（誠(chéng)品書(shū)店咖啡館）、穆勒咖啡館、好樣綠（生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)）、臺(tái)灣文學(xué)咖啡館……在這些地方購(gòu)買(mǎi)有“生態(tài)綠”標(biāo)志的咖啡，同樣可以追隨每一杯咖啡的原產(chǎn)地。

對(duì)于顧客，“生態(tài)綠”是完全透明、公開(kāi)的，所以顧客不僅可以看，還可以詢(xún)問(wèn)楊崇保煮咖啡的流程、香蕉奶酪蛋糕的制作方法等。這個(gè)咖啡小站還舉行不定期的主題講座——“生態(tài)綠”樂(lè)活學(xué)堂，在這里可以學(xué)會(huì)煮咖啡需控制的溫度、粗細(xì)、粉量、水量、時(shí)間，甚至是咖啡的不同品種，不同口味。

楊崇保介紹：“我們喝掉的，不只是一杯咖啡，而是對(duì)另一種剝削的抵制，我們可以幫助農(nóng)夫、工人與他們的家庭用一種永續(xù)的方式改善他們的生計(jì)。”長(zhǎng)久以來(lái)，公平交易幫助他們改善生活、使他們?cè)卺t(yī)療、教育等基本生活條件方面獲得更好的照顧，并投資生產(chǎn)設(shè)備，提供生產(chǎn)者接觸國(guó)際市場(chǎng)，幫助他們得到經(jīng)濟(jì)獨(dú)立的機(jī)會(huì)。這又進(jìn)而促進(jìn)克服種族歧視、維護(hù)婦女和兒童權(quán)利的發(fā)展。

“我們喝掉的這杯咖啡，也是一杯綠色環(huán)保的咖啡。”公平交易組織鼓勵(lì)小農(nóng)發(fā)展可持續(xù)的咖啡種植，尊重自然環(huán)境，避免使用有毒農(nóng)藥，這是一種環(huán)境友好的生產(chǎn)方式。（生態(tài)綠創(chuàng)始人）徐彥文說(shuō)：“‘生態(tài)綠算是一個(gè)社會(huì)公益平臺(tái)，以公平貿(mào)易來(lái)講，這是一種社群經(jīng)營(yíng)的方式，當(dāng)然你也可以說(shuō)我在做生意，但這絕不只是做生意而已?！?/p>

“生態(tài)綠”現(xiàn)在已經(jīng)嘗試把“公平交易”的概念應(yīng)用到臺(tái)灣。這里制作奶酪蛋糕所用的芒果和香蕉，就是來(lái)之臺(tái)灣桃園南。2009年臺(tái)灣八八風(fēng)災(zāi)后，“生態(tài)綠”的老板徐彥文想要為災(zāi)民做點(diǎn)事，經(jīng)過(guò)他的努力打開(kāi)了向?yàn)?zāi)民團(tuán)購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的模式。

責(zé)任編輯：胡文娟