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立春雨水,養(yǎng)陽(yáng)護(hù)肝

2012-04-29 00:44:03戰(zhàn)雅蓮
食品與健康 2012年2期
關(guān)鍵詞:金桔黑米韭菜

戰(zhàn)雅蓮

二月份包含二十四節(jié)氣中的立春和雨水,是春季的開(kāi)始,天氣由寒轉(zhuǎn)暖,人們的戶外活動(dòng)也開(kāi)始增多。我國(guó)自古有“春夏養(yǎng)陽(yáng),秋冬養(yǎng)陰”的養(yǎng)生原則,立春時(shí)節(jié),陽(yáng)氣初升,養(yǎng)生要順應(yīng)自然,開(kāi)始養(yǎng)陽(yáng)。中醫(yī)認(rèn)為,春季屬木,對(duì)應(yīng)人體的臟腑為肝,所以這個(gè)季節(jié)應(yīng)注意養(yǎng)肝,在情緒方面應(yīng)盡量保持心情舒暢、樂(lè)觀向上,不可亂發(fā)脾氣,克服憂郁情緒。

早春時(shí)節(jié)氣溫變化較大,忽冷忽熱,高血壓、心臟病等慢性疾病在此時(shí)容易復(fù)發(fā),所以,有慢性疾病的中老年人在這個(gè)季節(jié)應(yīng)注意保暖,戶外運(yùn)動(dòng)也要選擇天氣晴好時(shí)進(jìn)行。天氣轉(zhuǎn)暖使各種細(xì)菌、病毒開(kāi)始活躍起來(lái),春季是流感、肺炎、哮喘、猩紅熱等疾病易發(fā)的季節(jié),平時(shí)要做好個(gè)人衛(wèi)生,室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng),以預(yù)防疾病的發(fā)生。

特別提醒那些愛(ài)美的年輕人:這個(gè)季節(jié)不要過(guò)早脫掉棉衣,注意保暖,特別是腿和腳的保暖,以免寒濕之氣乘虛而入,引起關(guān)節(jié)疼痛。

本月份陽(yáng)氣初生,在飲食方面應(yīng)選擇辛溫、甘潤(rùn)的食物,以助陽(yáng)氣的升發(fā)和肝氣的疏泄,如大棗、花生、山藥、香菜、韭菜、蔥、薺菜等,少吃酸澀之品。

這個(gè)月為大家推薦的主食是黑米、蔬菜是韭菜、水果是金桔,并簡(jiǎn)單介紹幾款保健食譜。

【黑 米】

黑米是稻米中的珍品,素有“貢米”、“藥米”、“長(zhǎng)壽米”、“補(bǔ)血米”、“黑珍珠”的美稱,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,通常煮粥食用,也可以做成點(diǎn)心、粽子、湯圓等,或用來(lái)釀酒。據(jù)說(shuō)黑米是西漢時(shí)期張騫發(fā)現(xiàn)的,并進(jìn)獻(xiàn)給了漢武帝,漢武帝愛(ài)如至寶,列為貢米,從此,黑米被歷代皇帝作為宮廷養(yǎng)生珍品。

黑米的藥用價(jià)值很高,中醫(yī)認(rèn)為其具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、益氣活血、明目的功效,對(duì)腰膝酸軟、頭昏、視物不清、脾胃虛弱、食欲不振、貧血、白發(fā)、肺燥咳嗽等癥有較好的療效,常用于產(chǎn)后血虛、病后體弱、貧血、腎虛者的調(diào)養(yǎng)之用。黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比大米要高,主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有多種維生素以及鐵、鋅、鉬、硒等微量元素,此外,黑米的表皮中含有花青素,具有很強(qiáng)的抗衰老作用。

為了更多地保存營(yíng)養(yǎng),黑米通常在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用,所以最適合用來(lái)煮粥,但直接煮粥不易煮爛,最好預(yù)先浸泡一下再煮。為了避免營(yíng)養(yǎng)成分流失,泡米的水要與米同煮,不能丟棄。

1.長(zhǎng)壽黑米粥

原料:紅薯丁200克,黑米150克,白糖少許。

做法:將紅薯去皮,切成丁,放入鍋中,加水煮沸,再下泡好的黑米同煮成粥,食用前加少量白糖即可。

功效:常食有抗衰老的作用。

2.三黑粥

原料:黑米50克,黑豆20克,黑芝麻15克,核桃仁15克,紅糖適量。

做法:上述原料除紅糖外淘洗干凈,共煮成粥,食前加紅糖調(diào)味即可。

功效:烏發(fā)潤(rùn)膚,補(bǔ)腦益智,補(bǔ)血。適用于須發(fā)早白、頭昏目眩、貧血等癥。

3.黑米安神粥

原料:黑米200克,蓮子8枚,桂圓6枚。

做法:上述原料洗凈,加冰糖少許煮粥。

功效:補(bǔ)血助眠,補(bǔ)腦益智。

【韭 菜】

韭菜又稱草鐘乳、起陽(yáng)草、長(zhǎng)生草,我國(guó)大部分地區(qū)都有栽培,是百姓餐桌上的常見(jiàn)菜。初春的韭菜自古就受到人們的喜愛(ài),宋代詩(shī)人蘇軾就寫過(guò)“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒,青蒿黃韭試春盤”的詩(shī)句?,F(xiàn)在一年四季都可以吃上韭菜,但還是早春的韭菜味道最鮮美。

中醫(yī)認(rèn)為韭菜味甘、辛,性溫,有補(bǔ)腎助陽(yáng)、益肝健胃、行氣理血、散淤、潤(rùn)腸通便的功效,可用于腎陽(yáng)虛衰、噎膈反胃、腹痛、胸痹作痛、淤血腫痛、婦女產(chǎn)后血暈等癥?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物,可疏肝理氣、增進(jìn)食欲,其中硫化物有一定的殺菌作用,有助于提高人體免疫力,還有降血脂、擴(kuò)血管的作用,對(duì)高脂血癥、冠心病患者有一定的保健作用。韭菜中纖維素含量比較高,可以促進(jìn)腸蠕動(dòng),預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。

早春天氣依然寒冷,且氣候變化無(wú)常,此時(shí)可常吃些韭菜,以補(bǔ)陽(yáng)散寒,特別是經(jīng)常手腳冰冷、下腹冷痛的女性朋友更適合吃韭菜。但陰虛內(nèi)熱、瘡瘍腫毒者不宜食用,消化不良或腸胃功能較弱的人不宜多吃。韭菜中粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多,否則容易引起腹瀉。

韭菜中的硫化物遇熱易揮發(fā),所以在烹調(diào)韭菜時(shí)應(yīng)急火快炒。

1.韭菜拌蛋絲

原料:韭菜500克,雞蛋4個(gè),植物油、精鹽、芥末各適量。

做法:將韭菜洗凈切段,用開(kāi)水燙過(guò)。再將雞蛋打散。鍋上中火,油熱后倒入雞蛋,攤成薄薄的蛋皮,取出切成細(xì)絲,與韭菜拌勻,加精鹽、芥末即成。

功效:滋陰潤(rùn)腸,益氣通便排毒。

2.韭菜炒核桃蝦仁

原料:韭菜500克,核桃肉100克,蝦仁20克,芝麻油、精鹽、味精各適量。

做法:韭菜洗凈,切段;蝦仁用溫開(kāi)水浸泡30分鐘后洗凈;核桃去殼洗凈。將鍋用旺火燒熱,倒入芝麻油,燒至八成熱后放入核桃肉、蝦仁,改用中火炒至熟,再放入韭菜翻炒片刻,加精鹽、味精調(diào)味后食用。

功效:補(bǔ)腎壯陽(yáng)。適用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟、頭暈眼花、陽(yáng)痿、早泄、精寒不育,女性月經(jīng)不調(diào)、宮寒不孕、白帶清稀等癥。

3.蝦皮炒韭菜

原料:韭菜200克,蝦皮、食鹽、醬油、植物油、蔥花、味精各適量。

做法:韭菜摘洗干凈,切段。炒鍋置火上,倒入植物油,油至六成熱時(shí)放入蝦皮,炒出香味后,放入蔥花炒一下,再放入韭菜翻炒片刻,加食鹽、醬油、味精即可。

功效:降血脂。適用于冠心病、高脂血癥。

【金 桔】

金桔又叫金柑、金棗,是一種觀果植物,樹(shù)形優(yōu)美,果實(shí)成熟時(shí)金黃色,掛果時(shí)間長(zhǎng),有很高的觀賞價(jià)值。在中國(guó)南方,特別是廣東,人們把金桔作為新年的賀歲物品,取金為財(cái),桔為吉之意。

金桔不僅可以觀賞,還是一種受人喜愛(ài)的美味水果,常被制成蜜餞、果醬、飲料等。金桔的保健作用更是不容忽視的。中醫(yī)認(rèn)為,金桔性溫,味辛、甘、酸,有理氣、化痰、解郁、補(bǔ)中、散寒、止渴、消食、醒酒等功效,可用于胸悶郁結(jié)、食欲不振、消化不良、醉酒口渴、咳嗽等癥。現(xiàn)代研究表明,金桔可以防治感冒、降低血脂,可用于急慢性氣管炎、肝炎、膽囊炎、胃病、高血壓、心臟病、血管硬化者的自我保健。早春時(shí)節(jié)天氣寒冷,多吃些金桔或金桔制品,可以提高抗寒能力、增進(jìn)食欲,有利于防治各種慢性病。金桔含有豐富的維生素A,可預(yù)防色素沉著、增進(jìn)皮膚光澤與彈性,愛(ài)美的女性朋友不妨常吃一點(diǎn)。另外,金桔對(duì)緩解女性經(jīng)前乳房脹痛,療效也是不錯(cuò)的。

金桔含有豐富的維生素C,其中80%在皮中,所以吃金桔的時(shí)候不要去皮。金桔性溫,內(nèi)熱亢盛而致的口舌生瘡、大便干結(jié)者不宜多吃。

1.金桔湯

原料:金桔3個(gè),冰糖適量。

做法:將金桔果皮用刀劃破,擠出核,放入鍋中,加入水及冰糖,用文火煮熟,吃金桔喝湯,每日3次。

功效:理氣化痰,適用于咳嗽、氣喘、痰多等癥。

2.金桔茶

原料:金桔5顆。

做法:將金桔洗凈、切碎,用滾水沖泡,加蓋燜5分鐘即可。

功效:健胃消食,解除憂郁心情。

3.金桔餅

原料:金桔2500克,白砂糖2000克,食鹽100克,明礬粉50克。

做法:將食鹽和明礬粉用開(kāi)水配制成溶液,放入事先用小刀劃出螺紋的鮮金桔,浸泡12小時(shí)后取出,瀝干,用開(kāi)水沖泡,擠出核壓扁,再用清水浸泡2次,每次3小時(shí)。用1300克砂糖與金桔逐層拌和,放置5天后倒入鍋中,用文火熬煮,陸續(xù)加入700克砂糖,使糖汁逐漸滲透到金桔內(nèi)部,貯存在瓷容器中。每次取5~6枚嚼食。

功效:理氣寬中,消食祛腐。適用于胸悶郁結(jié)、心情不爽、消化不良、口臭等癥。

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