張金燕
我們中國人講究四時(shí)節(jié)氣進(jìn)補(bǔ),其實(shí)外國人也一樣講究養(yǎng)生,各國都有自己的冬季美食,而且各具特色,異彩紛呈。
德國:熱香腸和牛肉卷
提起德國美食,不能不提德國香腸,德國人喜歡肉食,尤其喜歡吃香腸。他們制作的香腸有1500種以上,許多種類風(fēng)行世界,比如以地名命名的“黑森林火腿”,它可以切得像紙一樣薄,味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸,有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿,飄香四溢。冬季里來上這么一道熱氣騰騰的菜肴,身體立刻暖和起來。德國香腸的主要原料很豐富,有豬肉、牛肉、培根、牛奶和洋蔥末,甚至豬和牛的內(nèi)臟、舌頭等。另外,還要加入很多的鹽、胡椒及豆蔻等香料。吃法也多種多樣,如布魯特香腸可以生吃,法蘭克福香腸是水煮的代表,又如紐倫堡香腸、圖林根香腸則多是烤的。另外像口味較重、經(jīng)過風(fēng)干后專為搭配啤酒食用的啤酒香腸,咸而硬,十分勁道,搭配啤酒讓人大呼過癮。
除此以外,德國的面包也非常有特點(diǎn),很有咬勁,只有牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的湯一般比較濃厚,喜歡把原料打碎在湯里,這大概與當(dāng)?shù)靥旌貎龅臍夂蛴嘘P(guān)。據(jù)說德國人生性比較儉樸,水煮香腸,一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯,加上有名的腌制酸菜和面包,一頓飯便打發(fā)了。牛肉卷也是冬季的當(dāng)家菜,它是德國南方傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)菜,是將上選大塊的牛肉切成片和培根、洋蔥、酸黃瓜與香料一起夾進(jìn)面包,然后用大火煎過,再淋上紅酒汁,搭配紫高麗與馬鈴薯,是德國人冬季最愛的美味之一。
捷克:洋水餃和燉牛肉
外國人也有水餃。比如捷克有一種很有名的菜肴,就是面皮包肉餡的洋水餃。不過它們可不是配咱們的老陳醋,而是配上東歐人特愛的酸白菜及蘸醬,相當(dāng)美味。捷克人本來就喜歡肉類,飲食中水果蔬菜的分量占得很少,冬天里更要靠肉類來保存體力。捷克最有名的美食之一就是燉牛肉,這種燉牛肉的方法據(jù)說很復(fù)雜,將牛里脊在特殊醬汁中燉到軟爛,這一過程要按照時(shí)間添20多種不同的調(diào)味料,然后再慢慢燉,整個(gè)制作過程要大約4個(gè)小時(shí),吃的時(shí)候再澆上酸奶油和藍(lán)莓醬,這道美味既補(bǔ)充體力、增加熱量,還富含多種營養(yǎng)。
意大利:媽媽的味道
意大利的美食是兼具了自然與藝術(shù)的美食。意大利人烹調(diào)食物的熱情,從來都不亞于他們對于足球、服裝以及汽車的關(guān)注。他們把葡萄酒與面包、橄欖并列為餐桌上的三要素。意大利大多數(shù)的母親,會在周日做手搟的意大利面及調(diào)味醬,并留待冬天享用。意大利菜之所以有“媽媽的味道”,是因?yàn)樗麄円宰约和ピ涸苑N的青菜、養(yǎng)的雞、捕獲的獵物,再加上母親的愛所烹煮出的人間美食。
意大利盛產(chǎn)奶酪,吃的菜品中幾乎都少不了它,冬天就更是顯出它的功能,補(bǔ)充熱量和能量。奶酪不僅可以擦成碎屑,作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品,還能制成精美的甜食。據(jù)說世界杯時(shí)意大利隊(duì)的隨行裝備中就有最地道的意大利奶酪。
新西蘭:鮮美羔羊肉
新西蘭人非常熱衷于他們的食物,溫和的氣候使這里擁有各式各樣富有變化的食品,多種水果和蔬菜都能在此生長繁衍。而以農(nóng)產(chǎn)品為主的經(jīng)濟(jì)國度意味著盛產(chǎn)牛肉、羊肉、豬肉與雞肉等肉類,除此之外,新西蘭的海鮮非常多:大鱒魚、蠔、牡蠣、扇貝、銀魚、小龍蝦和藍(lán)鱈魚,漁民現(xiàn)捉現(xiàn)做,天然美味。
新西蘭盛產(chǎn)綿羊,羔羊肉味道鮮美,以烤羔羊肉或羔羊排最有名,肉嫩且鮮美,完全沒有羊膻味,配料有點(diǎn)辣,香味撲鼻。一到冬天,新西蘭人的晚餐總會以烤羊扒和牛扒為主。據(jù)說新西蘭的羊和??倲?shù)比人口還多,牛肉和羊肉的質(zhì)量也是在世界上名列前茅的。這里的牛羊肉,肉質(zhì)緊實(shí)但不難嚼、多汁且細(xì)膩。羔羊肉因?yàn)槲兜垒^清淡,十分受當(dāng)?shù)厝说南矏?。羊肉還常以香草腌漬,再炭烤或嫩煎,佐以醬汁,搭配芋泥或薯?xiàng)l,風(fēng)味獨(dú)特。
瑞典:風(fēng)味肉丸
瑞典名菜肴有許多種,比較有名的有瑞典肉丸子。這是他們在冬季最常食用的食物了。瑞典肉丸大概是海盜時(shí)代就有的古老食品,本來在歐洲不過是稍有薄名;后來在“邦德先生”的“007系列電影”里,它被演繹成著名的瑞典肉丸,用以對付敵人的惡狗,但凡惡狗吃到瑞典肉丸,就會一聲不吭,瑞典肉丸從此聲名大噪。它的做法是先將面包用牛奶泡軟,洋蔥去皮洗凈,切成碎末,加黃油炒好待用,將牛肉剁成泥,放入盆里,加炒好的洋蔥、雞蛋、面包、鹽、辣椒面、豆蔻面用力攪勻,直到成為糊狀為止。再擠成丸子,下鍋炸成金黃色,撈出放在鍋里加適量牛肉湯、酸奶油調(diào)好口味,用文火煨熟,再配上土豆泥或其他素菜。特點(diǎn)是口味香濃,酥脆。
瑞士:芝士火鍋
瑞士有著素裹銀裝的阿爾卑斯山,風(fēng)景如畫的日內(nèi)瓦湖,還有聞名遐邇的鐘表業(yè)和首屈一指的制藥業(yè),當(dāng)然,不能少了久負(fù)盛名的瑞士美食。芝士之于瑞士大餐就如醬料之于中式菜肴,雖然品種口味千變?nèi)f化,可是只要筵席上少了幾款,就會讓賓客食之無味。
瑞士極富盛名的傳統(tǒng)菜式芝士火鍋就是由芝士加上白葡萄酒特制而成的。制作時(shí)使用陶質(zhì)平底淺邊盆,用白葡萄酒將兩種擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊狀,加水淀粉和“飯后櫻桃酒”繼續(xù)煮,最后放進(jìn)一些新磨的胡椒面和豆蔻。上桌時(shí)把盆架在一個(gè)酒精燈上,配上切成四五厘米長方的硬面包塊。吃時(shí)客人用長叉子叉起面包塊蘸著趁熱吃。瑞士芝士火鍋的由來還有一個(gè)有趣的傳說。據(jù)說馬可·波羅從中國返回意大利的途中,有一天在阿爾卑斯山附近迷失了方向,凍僵在路上,被一位住在附近小鎮(zhèn)上的農(nóng)夫救回家。醒來后,馬可·波羅非常想吃一頓他在中國所見到的熱氣騰騰的火鍋,就向農(nóng)夫描繪了中國火鍋的樣子。好心的農(nóng)夫答應(yīng)了他,但是他家里卻只有一瓶白酒、一塊奶酪和幾片面包,聰明的馬可·波羅在失望之余,發(fā)明了他的瑞士芝士火鍋。
韓國人:參雞湯和醬湯泡飯
韓國人飲食講究藥食同源,在韓國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中也有“天人合一”的理論,也就是人體內(nèi)的小環(huán)境要與自然界的大環(huán)境相協(xié)調(diào),才能使人更順應(yīng)自然界的變化,增加人體對外界不利影響的抵抗力。說到冬季美食,韓國的參雞湯不可不嘗。參雞湯就是以人參為材料做的最有名的菜。參雞湯是將6個(gè)月左右的雞收拾干凈后,將大蒜、栗子、大棗、銀杏和糯米放在一起,用線系好后,燉制成湯。喝的時(shí)候還要盛在燒得滾燙的石鍋里,以保持湯的溫度。喝參雞湯時(shí),還可根據(jù)個(gè)人口味加上鹽、胡椒粉和辣醬。參雞湯能迅速補(bǔ)充體內(nèi)養(yǎng)分和水分。
韓國還有一道冬季名菜,名為醬湯泡飯。泡飯可謂歷史悠久,據(jù)說就連憲宗皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜煮熟后取出來切成片加作料,再往湯里泡飯,然后與加作料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜??梢苑排H饣螂u肉熬湯,也可以放面條,菜的種類也多種多樣,富于變化,可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等。桔梗含有大量的纖維質(zhì),是含豐富的鐵和維生素B2的食物,有祛痰效果,很適合干燥的冬季食用。