愛天

10年前，他懷揣著4000元錢去上海尋夢；10年間，為了夢想，他屢敗屢戰(zhàn)，并付出了血的代價(jià)；10年后，他已擁有400多家加盟店。

4000元闖上海屢敗屢戰(zhàn)

1998年3月，21歲的安徽小伙劉會平懷揣著4000元錢來上海尋夢。他的老家在安慶一個(gè)偏僻的小鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上很多人家都在外地從事面點(diǎn)行業(yè)。初中畢業(yè)后，劉會平憑借所學(xué)的面點(diǎn)手藝，分別在常州、貴陽和南寧賣過包子。他看見了上海廣闊的市場前景，便決定去上海打拼，以此求得更大的發(fā)展。剛走出火車站，扛著大包小包的劉會平面對著過去只在電視上看過的大都市，心里產(chǎn)生了一絲恐懼：光靠賣包子，能在上海站住腳跟嗎?

劉會平騎著淘來的二手自行車跑遍了上海的大街小巷，最后終于在遵義路上租下了一間月租金6000元的小門面，開始了他在上海的第一次打拼。

因?yàn)椴涣私馍虾Ｈ说目谖叮瑹o論他如何吆喝，每月的收入僅能勉強(qiáng)維持店租，并不理想。半個(gè)月后，生意仍然毫無起色，劉會平關(guān)只好掉了他在上海開的第一家店。

第一次創(chuàng)業(yè)，就虧了4000多，更要命的是，這些錢都是從親戚那借來的。這對在外闖蕩的劉會平來說，是一筆沉重的數(shù)字。殘酷的現(xiàn)實(shí)讓他在出租屋里大哭起來。

劉會平的姐姐知道了弟弟的情況，立即趕到上海，將4000元錢塞到了弟弟手里，鼓勵(lì)他：“做任何生意都不可能一帆風(fēng)順，多試幾次，總會有門路的?！?/p>

在姐姐的鼓勵(lì)下，劉會平度過了短暫的低迷重新振作起來。1999年初，劉會平新的包子店在上海福建路開業(yè)了。生意剛有些起色，隔壁就又開了家包子店?？粗舯诘陌拥觊T口排起了長長的隊(duì)伍，而自家的生意冷清下去，劉會平心里別提有多難過。

包子店再次關(guān)門易主，但他沒有被接踵而至的失敗打趴下。他意識到，對包子店來說，成功與否與店面位置、包子口味有著密不可分的關(guān)系。

總結(jié)了前兩次的經(jīng)驗(yàn)，劉會平?jīng)Q定進(jìn)行差異化經(jīng)營。他高薪聘請了一位熟悉上海人口味做生煎的師傅。師傅會做的面點(diǎn)花樣多，包子店迎來了春天。然而同行看見做生煎有利可圖，紛紛跟風(fēng)“克隆”，再加上那段時(shí)間豬瘟肆虐，很多顧客不敢再買生煎，曾經(jīng)火爆的生意一落千丈。不過，這次劉會平已經(jīng)有了一筆不小的積蓄，也有了東山再起、在上海這座國際化大都市里站穩(wěn)腳跟的信心。

南京路買包子顧客排長龍

雖然包子店再次關(guān)門，但這次劉會平的心態(tài)卻平和。他沒有急于開新店，而是覺得首先應(yīng)該做的是摸透上海的小吃市場，了解上海人的口味，然后才能有的放矢。

他以顧客的身份到很多小吃店試吃，一邊吃一邊思考，得出了這樣的結(jié)論：外面小攤經(jīng)營的小吃，雖然便宜，但不太衛(wèi)生；大的連鎖小吃店，雖然衛(wèi)生，但大多采用機(jī)械生產(chǎn)，口感“不親切”。

能否將這兩點(diǎn)結(jié)合起來考慮，重新創(chuàng)立一種新的經(jīng)營模式呢?不久，一家裝修一新的包子店在黃埔區(qū)的繁華地段開業(yè)了。老店新開，這次劉會平胸有成竹，他在“宏觀”和“微觀”上都下足了功夫：“宏觀”上，他將門面裝修一新，改變了以前包子店給人的不整潔的印象；“微觀”上，他對包子進(jìn)行了改進(jìn)，做出的包子皮薄、入口即化，餡大，味道可口。劉會平還給他的包子店取了個(gè)霸氣的名字：劉師傅大包?！皠煾荡蟀币唤?jīng)推出，人氣果然一路攀升。

看著包子店日益增加的客流，劉會平?jīng)]有滿足，他要做大事業(yè)，挑戰(zhàn)自己，一個(gè)在別人看來是異想天開的念頭在他腦海中漸漸成形：在上海最繁華的商業(yè)地帶——南京路上賣“劉師傅大包”。南京路上的餐飲業(yè)多是豪華飯店和大型連鎖餐廳，6毛錢一個(gè)的小包子如何能立足呢?家人都以為他瘋了，同行更是預(yù)言他會虧得連家都不認(rèn)識。

然而劉會平有自己的道道：雖然南京路上的門面租金貴，但人流量大，在那個(gè)地段工作的白領(lǐng)也多。而白領(lǐng)大多自己不做早餐，為了趕去上班，既快捷又營養(yǎng)的包子自然會是他們早餐的首選，他們一定會成為包子店的“有效客戶”。只要包子衛(wèi)生，味道好，就一定能得到白領(lǐng)的青睞，包子店的生意自然無可擔(dān)憂。

包子店開業(yè)前一天，劉會平正往包子店搬東西，一名執(zhí)勤的交警問他“你這門面準(zhǔn)備做啥?”當(dāng)聽說他要開包子店時(shí)，交警瞪大了眼睛：“你在南京路上開包子店，你是不是準(zhǔn)備喝西北風(fēng)啊?”

然而讓人大跌眼鏡的是，“劉師傅大包”自開張那天起門前就排起了長長的隊(duì)伍，從早到晚，買包子的人絡(luò)繹不絕，生意一天比一天好。

“劉師傅大包”在南京路取得的成功給了劉會平極大的信心。他意識到早餐市場是塊非常大的蛋糕，發(fā)展的空間非常大，如果能做精做專，包子雖小照樣能成就大事業(yè)。一個(gè)經(jīng)常買包子的白領(lǐng)對劉會平說的一句話讓他的思路變得清晰起來：“你們的包子味道確實(shí)不錯(cuò)，可是一回家就吃不到了。要是能像麥當(dāng)勞那樣，到處都看得見，買得著就好了。”

于是他決定走連鎖發(fā)展的路子。為了改變傳統(tǒng)包子店給人的印象，他給包子店取了一個(gè)時(shí)尚的名字——芭比饅頭，并按照公司化路線運(yùn)營。隨著員工的增多，店面數(shù)量的增加，只有初中文化的劉會平感到自己的管理能力日益受到挑戰(zhàn)，實(shí)際操作中也遇到了不少的困難。工作之余，他沒日沒夜地學(xué)習(xí)起經(jīng)濟(jì)管理，用勤奮來彌補(bǔ)自己管理能力上的不足。分店、加盟店，他的饅頭年產(chǎn)5億

為了做大包子生意，劉會平從2003年開始一直在忙兩件事：一是吸引技術(shù)類和具有管理經(jīng)驗(yàn)的人才；二是要建立餡料加工廠，保證所有包子的口味一致。一個(gè)開了幾家包子分店的人竟然要開餡料加工廠?同行紛紛拿他來做飯后的談資。然而已經(jīng)經(jīng)歷幾次起落的劉會平對未來有著胸有成竹的規(guī)劃，他沒有理會旁人的不解。

半年后，餡料加工廠建成，在這期間，“芭比饅頭”又新開了30多家分店。

一天，劉會平收到一個(gè)老顧客的投訴：“過去你家的包子一口就能咬出餡來，可現(xiàn)在不行了……”劉會平從中意識到這個(gè)問題背后的嚴(yán)峻性：盡管各家分店都打著“芭比饅頭”的旗號，但是各家的師傅和面包包子手藝參差不齊，再加上有些分店為了節(jié)省成本，克扣包子餡，造成了包子質(zhì)量有高有低，由此顧客的滿意度會受影響，“芭比饅頭”這個(gè)品牌就會面臨被淘汰的危險(xiǎn)。

劉會平?jīng)]有逃避，積極面對問題，經(jīng)過思考想出了一個(gè)對策，能否速凍做好的生包子，送到各家分店后再上籠蒸熟。為此他向?qū)＜艺埥?，專家告訴他這種在面點(diǎn)行業(yè)被稱為“冷凍面團(tuán)技術(shù)”的方法在理論上是可行的，不過在國內(nèi)目前還沒有廠家能批量生產(chǎn)。既然理論上可行，劉會平就覺得自己一定有辦法克服這個(gè)難題，他花重金成立了開發(fā)冷凍面團(tuán)的技術(shù)小組，每天都和工人一起進(jìn)行試驗(yàn)。

一天晚上，劉會平正在和工人一起做試驗(yàn)，在清理機(jī)器上的面粉時(shí)，他的手指被機(jī)器絞了一下，手指被切掉了一截。多虧工人及時(shí)把他送進(jìn)醫(yī)院，在醫(yī)生的努力下，他斷在機(jī)器里的半截手指被接上了。

艱辛的付出終于迎來了豐厚的回報(bào)，劉會平攻克了“冷凍面團(tuán)”這個(gè)難題，他的事業(yè)發(fā)展速度更是無人能當(dāng)。

“芭比饅頭”的面點(diǎn)味道好又衛(wèi)生，逐漸成為上海人心目中的品牌早點(diǎn)，一些不法分子也因此悄悄盯上了這塊大蟹糕。

那天，劉會平接到一個(gè)投訴電話，對方很是生氣：“你們公司就是一個(gè)騙子，為何收費(fèi)后，就沒了后續(xù)服務(wù)……”劉會平經(jīng)過調(diào)查后得知，原來是有人冒充“芭比饅頭”，騙取加盟費(fèi)。為了維護(hù)自己一手創(chuàng)立起來的品牌，保護(hù)喜愛“芭比饅頭”的顧客以及加盟客戶的權(quán)益，劉會平這次毫不手軟，將不法分子送上了法庭。

法律還了劉會平一個(gè)公道，媒體也跟進(jìn)報(bào)道了這次“加盟風(fēng)波”官司。讓劉會平意外的是，媒體的報(bào)道讓“芭比饅頭”的名聲更響了，要求加盟的人也絡(luò)繹不絕。劉會平敏銳地意識到，“芭比饅頭”的加盟必須要走正規(guī)化路線：統(tǒng)一網(wǎng)站、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一經(jīng)營。

經(jīng)過整改的“芭比饅頭”以更加專業(yè)的面孔出現(xiàn)在了大眾的眼前。2010年，“芭比饅頭”在上海的加盟店就多達(dá)400個(gè)，在江浙地區(qū)都也有40多家，為降低加盟者的風(fēng)險(xiǎn)，公司都會為加盟商進(jìn)行選址考察和后期的培訓(xùn)。

劉會平給記者算了算現(xiàn)在“芭比饅頭”的賺錢速度：每個(gè)包子的凈利潤是一角錢，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)包子5個(gè)億的行業(yè)奇跡……

很多人也許想不到，迄今為止，劉會平還未曾擁有過一輛私家車，他的妻子仍然每天凌晨5點(diǎn)就得趕往店鋪，和員工們一起蒸包子，每天晚上回家都在8點(diǎn)以后。劉會平依然努力，為的是什么呢?他悄悄告訴記者：“我首先要為安徽人爭光，另外，從戰(zhàn)略眼光來看，公司要想實(shí)現(xiàn)國內(nèi)連鎖化，并開拓國外市場，以及將來的上市，要走的路還很長，我們必須時(shí)刻努力著、準(zhǔn)備著……”