丁兆君

在北方，利用三至五年生樹林內(nèi)環(huán)境生產(chǎn)黑木耳，已經(jīng)取得了成功經(jīng)驗，這樣可以實現(xiàn)樹木與黑木耳間的優(yōu)勢互補，既節(jié)約了耕地，又可比傳統(tǒng)大田栽培和蔭棚栽培具有更高的生物學效率，成為林業(yè)和農(nóng)業(yè)的資源與優(yōu)勢結(jié)合互補的一種多種經(jīng)營模式，是林業(yè)職工與農(nóng)民致富的一種途徑。

一、黑木耳的栽培習性

1、營養(yǎng)

黑木耳生長對養(yǎng)分的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主，還需要少量的無機鹽類。碳水化合物主要來自果樹、楊樹等闊葉類樹木的鋸末或其他農(nóng)作物下腳料，含氮物質(zhì)主要來自麩皮，另外還要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧鉀等，以滿足黑木耳生長發(fā)育對營養(yǎng)的需要。

2、溫度

黑木耳屬中溫型菌類，具有耐寒怕熱的特性，對溫度反應(yīng)敏感。其菌絲適宜溫度22～26℃，子實體最適溫度15～25℃。適宜范圍內(nèi)溫度越低生長發(fā)育越慢，但子實體色深、健壯、肉厚、產(chǎn)量高、質(zhì)量好：溫度越高生長發(fā)育越快，但菌絲細弱，子實體顏色淡、肉薄、產(chǎn)量低，并易流耳，感染雜菌。

3、水分

水分是黑木耳生長發(fā)育的重要因素之一。黑木耳菌絲體和子實體在生長發(fā)育中都需要大量的水分。在菌絲生長階段，培養(yǎng)基的含水量為65％左右，在子實體發(fā)育期，空氣相對濕度要求保持在90％～95％。

4、光照

菌絲體生長不需要光照，但子實體原基的形成、耳芽的分化需要在一定的散射光下才能展出茁壯的耳片。因此，要做到“3分陽、7分陰”，促使子實體迅速發(fā)育成長。

5、氧氣

黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實體的形成、生長、發(fā)育過程中，不斷進行著有氧呼吸。因此，要經(jīng)常保持培養(yǎng)室的空氣流通，以保證黑木耳生長發(fā)育對氧氣的需要。林地栽培黑木耳，由于樹木光合作用釋放大量氧氣，因而比大田栽培和蔭棚栽培具備充足的新鮮氧氣，可以實現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

6、酸堿性

黑木耳菌絲體生長適宜偏酸的環(huán)境，但易生長霉菌，導致菌袋污染率上升。為此，在配方中要適當提高pH值，使之達到偏堿的環(huán)境，降低污染率。

二、黑木耳室內(nèi)接種發(fā)菌技術(shù)

1、品種選擇

根據(jù)市場需要和消費習慣，北方主要栽培的黑木耳應(yīng)選顏色深、肉厚、高產(chǎn)、抗逆性強的廣溫型菌株。

2、培養(yǎng)基的配置

2.1配方。適應(yīng)黑木耳袋料栽培的原料很多，常見配方有；①闊葉雜木鋸末80％，麥麩4％，稻糠10％，玉米面3％，豆餅2％，生石灰1％；②棉子皮90％，麥麩8％，石灰1％，石膏粉1％；③棉子殼78％，鋸末20％，生石灰1％，石膏l(xiāng)％。

2.2拌料。一般選擇在水泥地面上進行拌料與裝袋。將料充分拌勻，含水量達60％～65％。拌的料要當天拌當天使用，否則容易變酸發(fā)臭。

3、裝袋與滅菌

3.1裝袋。塑料袋的選擇非常重要，高壓滅菌應(yīng)選擇聚丙烯塑料袋。常壓滅菌要選擇聚乙烯塑料袋，我們一般是常壓滅菌，所以選擇聚乙烯塑料袋，規(guī)格17cm×35cm比較適宜，也可以選擇17cm～55cm的塑料袋。裝袋時要松緊適宜，過多過實，易造成塑料袋破裂；裝料過松，菌絲纖弱無力。袋裝好后，用直徑2cm的圓木棒從中間打眼，打到底，再旋轉(zhuǎn)拔除，然后套上頸圈。

3.2滅菌。裝好袋后要及時裝鍋滅菌，防止變酸。裝鍋時要注意留出蒸汽循環(huán)的通道，不能形成死角。常壓滅菌時當料溫達100℃，開始記時，保持8～9h，燜鍋1～2h后開鍋，待鍋內(nèi)溫度降到60℃以下時趁熱出鍋。

4、接種與發(fā)菌

4.1接種。接種在接種箱內(nèi)進行，用接種鉤(匙、鏟)沿瓶壁挖出黃豆粒至花生粒大小的菌種，接入袋內(nèi)培養(yǎng)基孔內(nèi)，每棒2-3塊，隨后扎口。

4.2發(fā)菌。將接好菌的菌袋及時放入培養(yǎng)室培養(yǎng)，室溫控制在25～28℃。一般接種5～7天后，菌絲往下生長，這時檢查菌袋內(nèi)有無雜菌，發(fā)現(xiàn)后及時挑出；接菌15天后，菌種已全部覆蓋料面，這時將溫度降到20℃左右，后期培養(yǎng)溫度寧低勿高，低溫養(yǎng)菌雖然生長發(fā)育慢，培養(yǎng)期長，但菌絲粗壯，生命力強，產(chǎn)量高。在養(yǎng)菌期，培養(yǎng)室要經(jīng)常開門或用換氣扇換氣，保證室內(nèi)有足夠的氧氣，空氣相對濕度保持在60％。

三、黑木耳林地仿野生栽培管理措施

1、選擇適宜栽培時間和場所

1.1時間。仿野生栽培，需要在10～12月制作菌棒，3月中旬排棒催耳，4～5月出耳。這樣可以充分利用早春自然環(huán)境和氣溫，實現(xiàn)仿野生栽培。

1.2場所。選擇光照適度、離水源較近，但不積水、通風好的林地。北方實行林耳間作，以樹齡3～5年為宜。樹齡過小，起不到遮蔭的作用；樹齡過大，套種行內(nèi)光照不足，不利子實體生長發(fā)育。子實體生長階段常以“3分陽、7分陰”為光照強度界限，確定是否加蓋遮陽網(wǎng)。

2、整地做床

先在栽培場地四周挖好排水溝，清除地面雜物。在3—5年樹齡的樹林行間進行整地做畦，采取南北或順坡方向，做寬1.0～1.5m、深20cm、長度不限的淺畦，畦底壓實。畦間留0.5m寬的作業(yè)道(雨季可作排水溝)，畦內(nèi)棒間行距和間距均為20cm。排15萬棒/hm²。擺棒前，順著畦面鋪蓋厚約3cm左右的稻草、麥秸或干凈沙子，以防畦田內(nèi)水分蒸發(fā)和將來木耳沾上泥土，降低品質(zhì)。然后，撒1層石灰粉或驅(qū)蟲劑殺蟲，灌1遍透水。

3、菌棒畦床出耳管理

3.1開洞排棒。選擇早晚或雨后的晴天開洞。在畦床邊開洞，邊排棒，邊蓋濕潤草簾。割口刀片用刮臉刀片或手術(shù)刀片，17cm×33cm的菌袋，每棒均勻割8～12個洞，“品”字型排列，要割“v”型口，角度45°，邊長1cm，深度0.5cm，見淺層菌絲割斷，適宜菌絲扭結(jié)形成原基?！皏”型口如同一個小門簾，防止?jié)菜M入棒內(nèi)引起污染。劃完口的棒立即排于畦床上，棒與棒間隔3cm，蓋上濕潤草簾(如氣溫低，可蓋塑料膜，但應(yīng)注意定時通風)，進行催耳。

3.2催耳。春耳劃口后，常因早春氣溫低、空氣干燥，造成原基形成慢、出耳不齊等現(xiàn)象，延長出耳期，影響產(chǎn)量。床內(nèi)溫度15～25％，溫差8～10℃，相對濕度保持80％～90％時，適合原基形成。如溫度低，可在草簾上覆蓋薄膜或小拱棚來保濕增溫催耳；溫度高，則加蓋1層草簾來降溫保濕。早晚通風，每次10～20min。該期管理的關(guān)鍵是增氧、加濕、閉光，達到“9分陰、1分陽”。

3.3分床。分床管理要適時，最佳時期是分化出鋸齒狀曲線耳芽時。要在晨曦或夕照中揭開草簾，將棒疏散開，按20cm×20cm品字形擺放。若分床過晚，會造成耳片粘連，甚至導致床內(nèi)感染。

3.4出耳及成熟期管理。在適宜的溫度、濕度、通風和光照條件下，一般分床7～12天，肉眼能看到洞口有許多小黑點產(chǎn)生，并逐漸長大，連成一朵耳芽(幼小子實體)。這時需要更多的水分、15～25℃的溫度、較強的散射光照和良好的通風。如果遇見連陰雨天氣，可把已形成耳芽的栽培袋掛在露天下，溫、濕、光、空氣都能充分滿足，耳芽發(fā)育更快。在適宜的環(huán)境條件下，耳芽形成后大約10～15天，耳片平展，子實體成熟，即可采收。

(作者單位：150600黑龍江省尚志國有林場管理局者街基林場)