董瓊玖

摘要:通過對酒店高職學(xué)生頂崗實習(xí)的調(diào)查分析,提出了在教學(xué)實踐中引入酒店管理機制與企業(yè)文化,建立健全教師實踐能力培養(yǎng)機制,聘請酒店精英擔(dān)任兼職教師,完善頂崗實習(xí)管理機制。充分利用各種資源,構(gòu)建完善的職業(yè)素質(zhì)教育體系,培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和實踐能力,有效提高頂崗實習(xí)質(zhì)量,促進學(xué)生順利完成職業(yè)崗位角色轉(zhuǎn)換。

關(guān)鍵詞:頂崗實習(xí)職業(yè)素質(zhì)教育體系

中圖分類號:G712 文獻標(biāo)識碼:A 文章編號:1672-3791(2012)04(c)-0215-02

頂崗實習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)中必不可少的實踐教學(xué)環(huán)節(jié),是學(xué)生將所學(xué)理論知識、技能與實際應(yīng)用相結(jié)合的實踐過程,也是學(xué)生了解、適應(yīng)酒店崗位,實現(xiàn)從學(xué)生到員工社會角色轉(zhuǎn)變的必經(jīng)之路。筆者從事酒店專業(yè)核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》的教學(xué)工作多年,長期擔(dān)任班主任,對學(xué)生在校學(xué)習(xí)和社會實踐極為關(guān)注,在教學(xué)實踐和班級管理中積極探索,取得一定成效,酒店高職09級頂崗實習(xí)取得的成績就是一個例證。該班學(xué)生2011年1月～7月,分別在北京一家金字招牌的餐飲企業(yè)、美國卡爾森酒店集團管理的北京一家五星酒店和四星酒店頂崗實習(xí)半年。實習(xí)期間同學(xué)們克服生活上、身體上、工作上的諸多不適,出色完成實習(xí)任務(wù)。同學(xué)們在實習(xí)中表現(xiàn)出團結(jié)、堅持、吃苦和踏實的作風(fēng),得到實習(xí)單位上下的一致好評,在歡送會上實習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)給予他們高度評價,稱贊他們是優(yōu)秀的實習(xí)團隊。雖然同學(xué)們在頂崗實習(xí)中取得了一定的成績,但也反映出一些問題。

1頂崗實習(xí)中呈現(xiàn)的問題

1.1 學(xué)生心理不夠成熟

高職學(xué)生個性鮮明,自我意識強,大多沒有經(jīng)受過艱苦磨礪,抗壓受挫能力較弱。實習(xí)中有的學(xué)生認(rèn)為自己學(xué)的是酒店管理專業(yè),理應(yīng)在酒店體面輕松的崗位上工作,當(dāng)被分配到一線艱苦崗位實習(xí)時,就產(chǎn)生不滿及抵觸情緒;有的學(xué)生和同學(xué)比較覺得自己的崗位不如意,就會有落差覺得沒有面子,傷了自尊而情緒低落;有的學(xué)生心態(tài)調(diào)整不好,不能順利轉(zhuǎn)換角色,對高強度、快節(jié)奏的工作及企業(yè)剛性管理制度較難適應(yīng)。部分學(xué)生經(jīng)歷了這種艱難的體驗,表現(xiàn)出心理不夠成熟的一面。

1.2 人際協(xié)調(diào)能力較弱

酒店工作接觸面廣,人際關(guān)系復(fù)雜,學(xué)生在實習(xí)過程中每天要和領(lǐng)導(dǎo)、員工及不同性格的顧客打交道。而學(xué)校生活人際關(guān)系單純,有的學(xué)生缺乏與不同人群溝通交流的經(jīng)驗,不懂得傾聽的藝術(shù)和技巧,不知道如何與領(lǐng)導(dǎo)、同事相處共事,如何協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系,感到孤獨,缺乏歸屬感,給自身工作帶來阻礙,也給學(xué)校及酒店的實習(xí)管理工作帶來了困難。

1.3 實習(xí)崗位不夠理想

由于受英語水平、普通話水平、人際協(xié)調(diào)能力及身高等條件的影響,我們的學(xué)生多數(shù)被安排在操作部、地哩部、客房部這些比較辛苦的崗位實習(xí),而在前臺、禮賓等崗位的較少。酒店從管理和節(jié)約人力資源成本的角度考慮,通常都不予輪崗,這對學(xué)生全面熟悉酒店崗位,提升職業(yè)能力,規(guī)劃職業(yè)發(fā)展帶來缺憾。

1.4 實習(xí)管理機制有待完善

酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)工作尚處探索完善階段,還未形成涵蓋新生入學(xué)專業(yè)教育、實習(xí)單位與學(xué)生雙向選擇、實習(xí)前動員與準(zhǔn)備、實習(xí)指導(dǎo)管理及實習(xí)成績考核評定的運作系統(tǒng)。酒店對實習(xí)生不夠重視,實習(xí)生待遇偏低,基本上沒有建立專門針對實習(xí)生的管理制度。學(xué)校與酒店聯(lián)系溝通不夠緊密,對學(xué)生實習(xí)過程缺乏有效督導(dǎo),頂崗實習(xí)效果的優(yōu)劣無法做出客觀公正的評價,實習(xí)質(zhì)量難以保障。

2職業(yè)素質(zhì)教育體系的構(gòu)建

學(xué)生頂崗實習(xí)的情況反映出學(xué)生職業(yè)素質(zhì)能力的培養(yǎng)需要一個完善的體系,需要學(xué)校、企業(yè)、教師及學(xué)生的多方共同努力方可實現(xiàn),因此,職業(yè)素質(zhì)教育體系的構(gòu)建可從以下幾方面著手。

2.1 抓好專業(yè)教育與素質(zhì)培養(yǎng)

2.1.1 抓好專業(yè)教育

新生入學(xué),就應(yīng)進行酒店管理專業(yè)介紹、校內(nèi)外實訓(xùn)基地介紹、組織參觀本地高星級酒店、邀請酒店行業(yè)精英做報告等形式,讓學(xué)生提前了解酒店工作內(nèi)容和崗位需求,明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。教師在專業(yè)課程的教學(xué)中應(yīng)不斷滲透行業(yè)服務(wù)理念、企業(yè)文化和企業(yè)管理方式,加強英語聽說能力訓(xùn)練,使學(xué)生做好職業(yè)認(rèn)知、專業(yè)知識和就業(yè)心理上的準(zhǔn)備。適時邀請在酒店業(yè)發(fā)展良好的往屆畢業(yè)生分享就業(yè)體驗,通過他們現(xiàn)身說法,加深在校生對專業(yè)的理解,培養(yǎng)職業(yè)情感。

2.1.2 強化綜合素質(zhì)培養(yǎng)

人的素質(zhì)包括思想道德素質(zhì)、能力培養(yǎng)、個性發(fā)展、身心健康教育等方面。素質(zhì)對人的一生會產(chǎn)生深刻影響,也會影響到職業(yè)能力。素質(zhì)教育是一個立體的、持續(xù)的過程,高職學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng),班主任或輔導(dǎo)員起著非常重要的作用。以我院酒店高職09級為例,筆者從學(xué)生入學(xué)開始,利用主題班會、戶外拓展活動等形式強化素質(zhì)教育。例如:“自我管理”主題班會,讓學(xué)生懂得“情緒、時間、學(xué)習(xí)、財務(wù)”等可以通過自己的良好管理加以控制,學(xué)會理性思考,管理好自己就是給自己方便也給別人方便,使學(xué)習(xí)和生活各方面更加有序;“對自己的行為擔(dān)負(fù)責(zé)任”主題班會,在于培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識,敢于擔(dān)當(dāng)?shù)钠焚|(zhì),對自己的選擇肩負(fù)責(zé)任并學(xué)會堅持;“學(xué)會感恩”主題班會,使學(xué)生明白感恩父母、感恩社會、感恩自然等等,學(xué)會理解、包容、給予和愛;“成長路上相伴行”戶外拓展活動,讓學(xué)生知道團結(jié)、互助、協(xié)作的力量,培養(yǎng)團隊意識與合作精神,感受到團結(jié)讓人更有力量,團結(jié)會贏得別人尊重?！@種潛移默化的影響對學(xué)生素質(zhì)提高,從頂崗實習(xí)效果來看是積極有效的。實習(xí)期間由于南北氣候、飲食等各方面差異大,開始多數(shù)同學(xué)都不太適應(yīng),有的出現(xiàn)手足皸裂出血、有的出現(xiàn)過敏反應(yīng)浮腫搔癢,有的因口味不合吃不飽飯,每天還要堅持高強度快節(jié)奏的工作,有的同學(xué)也有想放棄的念頭,但在老師的關(guān)懷鼓勵下、在同學(xué)們團結(jié)扶助下,最后都堅持下來,表現(xiàn)突出,體現(xiàn)了不輕言放棄、團隊精神和樂觀向上的良好素質(zhì)。

2.2 引入酒店管理機制及企業(yè)文化

2.2．1 引入酒店管理機制

學(xué)生入學(xué)后,參照酒店制服的式樣,班級統(tǒng)一訂做制服。升旗儀式、校園集體活動、課堂、實訓(xùn)教學(xué)都要求穿制服,并佩戴學(xué)號牌。在教學(xué)管理活動中,要求專業(yè)教師穿制服上崗。根據(jù)酒店工作人員禮儀規(guī)范,師生見面,互相微笑熱情問候,使用禮貌用語和敬語,用普通話交流。班級中每天兩人進行禮儀服務(wù),按規(guī)范姿態(tài)在教室門口迎候老師和同學(xué)。日常生活和學(xué)習(xí)中注意自己的言行,按酒店的儀容儀表、禮節(jié)規(guī)范要求自己。

班干部按酒店人事編制命名,如班長為經(jīng)理,副班長為副經(jīng)理,各班委委員分別為學(xué)習(xí)主管、體育主管、生活主管、勞動主管、文娛主管等,組長為領(lǐng)班。經(jīng)理定期召開班務(wù)會議,配合班主任對班級進行管理,在班級中營造一種酒店管理氛圍,感受職業(yè)角色。

2.2．2 引入企業(yè)文化

企業(yè)文化是酒店管理的核心內(nèi)容之一,在酒店專業(yè)教學(xué)和管理中引入先進的企業(yè)文化是非常必要的。當(dāng)前高星級酒店多以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)為基礎(chǔ),倡導(dǎo)個性化服務(wù),以自身細(xì)致入微、周到靈活、力求每一位顧客滿意的特色服務(wù)來吸引顧客。比如“我們以紳士淑女為紳士淑女提供服務(wù)”,“僅僅達到客人的期望是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,我們更要每時每刻超越客人的期望,令客人喜出望外”,“誠信為金,悅?cè)诉_己”等等,讓學(xué)生了解企業(yè)的核心價值觀,培養(yǎng)良好的服務(wù)意識。

2.3 加強實踐綜合應(yīng)用能力訓(xùn)練

以《前廳客房服務(wù)與管理》課程為例,實訓(xùn)通常都是采取以單個項目為單位獨立進行。比如客房清潔整理中,是以做床、地毯吸塵、墻面除漬、云臺清潔、浴缸清潔等小項獨立進行。雖然教學(xué)中也強調(diào)客房清掃的原則和操作程序,但仍然缺少系統(tǒng)性和連貫性,學(xué)生沒有融入到職業(yè)角色中,以為實踐課程就是動動手而已,沒有形成職業(yè)意識和掌握全面的職業(yè)能力,當(dāng)自己獨立上崗時就不知從何入手。因此需加強綜合應(yīng)用能力的訓(xùn)練,將客房清潔整理與對客服務(wù)結(jié)合起來進行模擬訓(xùn)練,同時可請有頂崗實習(xí)經(jīng)歷的同學(xué)做示范操作,進行系統(tǒng)綜合訓(xùn)練,增強學(xué)生崗位角色感。

積極開展技能競賽,使之規(guī)范化、制度化。通過班級、年級、學(xué)校多層次的技能競賽,選拔優(yōu)秀學(xué)生參加行業(yè)、省市及國家級的技能大賽,推動學(xué)生專業(yè)技能、心理素質(zhì)、職業(yè)能力的全面提升。

2.4 建立健全教師實踐能力培養(yǎng)機制

加強校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè),有條件的情況下實施“前店后院”模式,使理論教學(xué)與校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地有機結(jié)合起來。加強實訓(xùn)室的建設(shè)及完善酒店管理系統(tǒng)軟件的安裝更新等,為教師開展實踐教學(xué)提供良好的環(huán)境條件,使教師實踐教學(xué)能力的提升有所依托。

完善校企合作機制,學(xué)校要有計劃地選派專業(yè)教師參加行業(yè)實踐,到酒店觀摩調(diào)研、頂崗實踐,為教師行業(yè)實踐搭建平臺。學(xué)生畢業(yè)頂崗實習(xí)時,指導(dǎo)教師跟隨到行業(yè)掛職鍛煉,這樣既能有效管理學(xué)生實習(xí),妥善解決實習(xí)中出現(xiàn)的問題,同時有利于教師了解行業(yè)最新動態(tài),豐富實踐經(jīng)驗,并及時運用到教學(xué)中,促進教學(xué)質(zhì)量的提高。

2.5 聘請酒店精英擔(dān)任兼職教師,充實師資隊伍

學(xué)校應(yīng)有計劃地聘請一批實踐經(jīng)驗豐富、實踐能力強的酒店管理專家、技術(shù)能手等行業(yè)精英到學(xué)校擔(dān)任兼職教師。把行業(yè)先進的管理方法、理念和技能傳授給學(xué)生,讓學(xué)生少走彎路,獲得更貼近崗位要求的職業(yè)能力。

2.6 完善頂崗實習(xí)管理機制

建立和完善從新生入學(xué)專業(yè)教育、實習(xí)單位與學(xué)生雙向選擇、實習(xí)前動員與準(zhǔn)備、實習(xí)管理及實習(xí)后成績考核評定的運作系統(tǒng)。促進酒店積極配合教學(xué)實踐活動,建立專門的實習(xí)生管理制度,使頂崗實習(xí)管理更加科學(xué)規(guī)范,實現(xiàn)對學(xué)生實習(xí)過程的有效督導(dǎo),對實習(xí)效果做出客觀公正的評價。改善實習(xí)生待遇,適當(dāng)輪崗,讓學(xué)生全面了解酒店崗位,有效提高學(xué)生對職業(yè)崗位的認(rèn)知,促進職業(yè)崗位角色轉(zhuǎn)換,為學(xué)生職業(yè)規(guī)劃提供幫助。

3結(jié)語

頂崗實習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)中必不可少的實踐教學(xué)環(huán)節(jié),同時也是檢驗學(xué)校教學(xué)質(zhì)量和水平的試金石。因此在教學(xué)實踐中只有抓好專業(yè)教育與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng),構(gòu)建完善的職業(yè)素質(zhì)教育體系,使學(xué)校、酒店、教師、學(xué)生多方協(xié)調(diào)配合,積極培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)和實踐能力,才能有效提高頂崗實習(xí)質(zhì)量,使學(xué)生順利完成職業(yè)崗位角色轉(zhuǎn)換,為就業(yè)上崗作好準(zhǔn)備。

參考文獻

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