維生素的攝入不足或是隱性缺乏是慢性疾病的重要危險因素，這其中包括心血管疾病、癌癥、骨質疏松等。維生素是人體基本無法合成的有機物質，人們必須通過膳食攝入才能夠避免機體紊亂。盡管壞血病等典型的維生素嚴重缺乏病已比較少見，但是營養(yǎng)素攝入不足或偏低的情況在人群中仍然存在，比如，老年人（維生素B12和維生素D）；酒精依賴者（維生素B1、B6、B12以及葉酸）；長期臥床的人群（多種水溶性維生素）；孕婦（對維生素的需求高于常人）等。來自哈佛大學醫(yī)學院的科學家們總結了有關維生素與慢性疾病的相關研究，并撰寫文章發(fā)表在頂級學術期刊《美國醫(yī)學會雜志》中。

葉酸——降低冠心病風險

冠心病的發(fā)生和多種危險因素有著緊密關系，如吸煙、超重或肥胖、高膽固醇血癥、或是體內一種被稱為“同型半胱氨酸”的物質升高。資料顯示，血漿同型半胱氨酸水平較高時，冠心病的患病風險將翻倍，危害與吸煙或是高膽固醇血癥相當。葉酸，維生素B6及維生素B12是同型半胱氨酸代謝過程中必不可少的營養(yǎng)物質，可以促進其轉化成為蛋氨酸，從而減少冠心病的發(fā)生風險。專家也指出，葉酸缺乏時高膽固醇血癥的發(fā)生風險也會升高。一項大型匯總分析指出，人體攝入充足的葉酸時可使同型半胱氨酸的水平降低25%；同時攝入充足的維生素B12，同型半胱氨酸水平進一步降低7%。美國的“護士健康研究”也證實，膳食中葉酸、維生素B6和B12攝入量較高時，受訪者患冠心病風險較低。

另一方面，葉酸缺乏容易引起人體DNA合成異常，誘導腫瘤發(fā)生過程。資料顯示，葉酸攝入量較高有助于降低腸癌和乳腺癌的風險。美國全國性的營養(yǎng)與健康狀況調查數(shù)據(jù)表明，葉酸攝入充足的男性，腸癌風險降低60%；女性也呈現(xiàn)類似的下降趨勢。美國的“健康專業(yè)人士追蹤研究”顯示，服用含葉酸的多種維生素超過10年，受訪者腸癌風險降低25%；“護士健康研究”也顯示，服用含葉酸的多種維生素超過15年，受訪者腸癌風險降低75%。此外，“護士健康研究”還顯示，對于飲酒的受訪者，服用含葉酸的多種維生素補充劑有助于乳腺癌風險降低25%。

維生素A——降低乳腺癌風險

維生素A是一類脂溶性維生素，對于人體免疫功能，以及上皮細胞的生長和修復都起著至關重要的作用。人體缺乏維生素A時，其他疾病的患病風險也會升高。早在上世紀90年代，科學家們就發(fā)現(xiàn)，隨著維生素A攝入量的提高，人群乳腺癌的患病風險會降低。在那之后，美國的“愛荷華州女性健康研究”和“護士健康研究”兩項大規(guī)模人群追蹤研究也紛紛顯示，維生素A的攝入量較高時有助于降低乳腺癌的風險。此外，有研究提示維生素A也可能有助于降低膀胱癌的風險。

維生素C——抵御動脈硬化

維生素C是具有強抗氧化能力的水溶性維生素，可以促進人體激素合成、傷口修復以及鐵的吸收等。攝入富含維生素C的膳食有助于降低多種癌癥的風險。“歐洲癌癥與營養(yǎng)前瞻性調查”和美國全國性營養(yǎng)與健康狀況調查都表明，當人體內的維生素C水平較低時，癌癥的患病風險大幅升高。此外，多項研究顯示，當維生素C攝入水平較高時，口腔癌，胃癌和乳腺癌的患病風險降低分別為37%、80%和20%。

科學家們也通過多項研究觀察了維生素C對于冠心病的影響。其中，美國“動脈粥樣硬化風險社區(qū)研究”顯示，維生素C攝入水平較高時，頸動脈血管壁厚度較低，而頸動脈血管壁厚度是動脈粥樣硬化的早期指標。芬蘭一項大型研究也顯示，維生素C缺乏人群中心肌梗死的發(fā)生幾率為13.2%，而不缺乏的人群中發(fā)生幾率僅為3.8%；進一步分析發(fā)現(xiàn)維生素C缺乏的人群心肌梗死風險增高1.5倍。

維生素E——降低前列腺癌風險

維生素E實際上是由多種生育酚和生育三烯酚組成的一個脂溶性維生素家族。其中α生育酚和γ生育酚都被認為有助于減少前列腺癌，尤其是針對吸煙人群。芬蘭一項大型癌癥預防研究顯示，受試者每日補充50毫克的維生素E可以減少前列腺癌的發(fā)生率和死亡率。美國一項大型追蹤研究也顯示，吸煙受試者每天補充100國際單位的維生素E可以使轉移性或致命性前列腺癌的患病風險降低56%。

和其他抗氧化劑一樣，維生素E也有很強的清除自由基能力，有助于保護人體免受氧化損傷。此外，維生素E還能抑制動脈血管周圍細胞的異常增殖，抑制血小板異常聚集，有助于預防動脈粥樣硬化。“護士健康研究”顯示，女性每日攝入維生素E達到67毫克以上，主要的冠狀動脈疾病減少44%，其中攝入維生素E補充劑超過2年以上是風險降低的主要原因。美國另一項男性人群研究也觀察到類似的結果。此外，“劍橋心臟抗氧化研究”也顯示，冠狀動脈粥樣硬化的患者在服用維生素E補充劑后，非致命性心肌梗死的發(fā)生風險降低了77%；而且服用維生素E補充劑可以為每位患者省下平均578美元的治療費用，主要原因是減少了急性心肌梗死引起的住院治療。

（來源：人民網(wǎng)）