樊穆

你的書(shū)包里裝著維生素片，水果味，嘎嘣脆；你從小被大人逼著吃你不愛(ài)吃的豬肝，說(shuō)是里面有種維生素能保護(hù)你的視力；商店里琳瑯滿(mǎn)目的食品包裝袋上標(biāo)注著維生素含量，好像在跟你說(shuō)，快來(lái)吃我吧，我有營(yíng)養(yǎng)！

維生素（vitamin），又被翻譯為“維他命”，顧名思義就是維持生命的物質(zhì)，它們是人體為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類(lèi)微量有機(jī)物質(zhì)。我們對(duì)它們的需求真的很少很少，它們?cè)谑澄镏兴嫉谋壤挥惺f(wàn)分之幾，有的甚至只有百萬(wàn)分之幾、千萬(wàn)分之幾，但是如果缺了它們，我們就真沒(méi)法活。

維生素是如此重要而我們又如此熟悉的一種東西，可是關(guān)于維生素，有多少事情是你還不知道的呢？

唐代神醫(yī)孫思邈在山中采藥的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)山區(qū)里很多貧苦百姓患有一種怪?。喊滋煲暳煤玫模墒且坏酵砩暇蜕兑部床磺辶?。于是孫思邈建議這些山民去吃野豬的肝臟，果然一段時(shí)間以后，他們的夜盲癥治好了。據(jù)說(shuō)，孫思邈依據(jù)的是中醫(yī)“肝開(kāi)竅于目”的理論，現(xiàn)在我們知道了，山民們患上夜盲癥是因?yàn)樗麄內(nèi)狈S生素A，而豬肝富含這種維生素。

這大概就叫“歪打正著”。

1886年，荷蘭軍醫(yī)艾克曼來(lái)到爪哇島，奉命“緝拿”腳氣病的“兇手”。這種病不但給當(dāng)?shù)厝嗽斐蔀?zāi)難，而且還“傳染”給了駐扎在這里的荷蘭軍人。非但如此，連當(dāng)?shù)氐碾u都患上了腳氣病。艾克曼就拿一群小雞來(lái)做實(shí)驗(yàn)，尋找病因。當(dāng)時(shí)的西方人已經(jīng)知道，很多病是由細(xì)菌引起的，所以艾克曼就很用心很努力地去尋找這種“未知病菌”?？墒撬帽M了所有辦法，就是找不到。正一籌莫展時(shí)，那些小雞的腳氣病居然莫名其妙地自己好了。

就在艾克曼搞不清楚這些病小雞鬧的到底是哪樣的時(shí)候，他的助手向他訴苦說(shuō)，軍隊(duì)上管糧的人不讓他用白米飯喂小雞，所以他只好用米糠來(lái)喂。艾克曼于是推測(cè)，腳氣病不是某種細(xì)菌導(dǎo)致的，而是因?yàn)樯眢w里缺少某種東西，而這種東西就藏在米糠里。

10年后，波蘭科學(xué)家馮克從米糠里提取出一種物質(zhì)，他把它命名為“維生素”。這就是第一種被發(fā)現(xiàn)的維生素——維生素B1。

如果你留心一下超市里的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)“維生素A1”，但幾乎從來(lái)沒(méi)有什么食品標(biāo)簽上提到其他的維生素A。這是不是意味著我們會(huì)缺乏其他的維生素A？

其實(shí)，維生素A分為A1和A2兩種，它們的生理功能基本相同，不同的只是，維生素A2來(lái)源于淡水魚(yú)的肝臟，而且它的利用率很低，換句話(huà)說(shuō)，它對(duì)我們來(lái)說(shuō)并不重要，所以一般人們所說(shuō)的維生素A其實(shí)就是維生素A1，它主要存在于動(dòng)物肝臟以及蛋、奶中。

你可能還聽(tīng)說(shuō)過(guò)，胡蘿卜里富含維生素A。其實(shí)這話(huà)說(shuō)得不完全對(duì)，實(shí)際上胡蘿卜里富含的是胡蘿卜素，而胡蘿卜素能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。富含胡蘿卜素的除了胡蘿卜，還有番薯、辣椒、芒果、柿子、南瓜等——發(fā)現(xiàn)共同點(diǎn)了嗎？它們都是紅黃色系的！

想知道你是不是缺維生素A嗎？回憶一下：晚上走在馬路上，看到迎面汽車(chē)燈光照過(guò)來(lái)時(shí)會(huì)暫時(shí)看不見(jiàn)東西，當(dāng)汽車(chē)開(kāi)過(guò)去，或者你把頭轉(zhuǎn)開(kāi)后，你的視力是不是無(wú)法立即恢復(fù)？晴朗明亮的白天，你是不是總感到陽(yáng)光太刺眼，戴上墨鏡才覺(jué)得舒服？看書(shū)、寫(xiě)字、用電腦時(shí)，是不是常常感到眼睛干澀疲勞？

如果你的答案都是“是”的話(huà)，那你定是缺維生素A。如此，你便要反觀(guān)自己，你是不是一個(gè)不愛(ài)吃豬肝、雞肝或者那些紅黃色蔬果的“小盆友”？

維生素B家族是一個(gè)大家庭，包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等，它們都是推動(dòng)體內(nèi)代謝過(guò)程的“小幫手”。

喜歡吃素的同學(xué)注意啦！一般來(lái)說(shuō)，B族維生素最常見(jiàn)的來(lái)源就是粗糧、豆類(lèi)、薯類(lèi)和蔬菜，但維生素B12是個(gè)“異類(lèi)”，它必須從動(dòng)物性食物中獲得，如果長(zhǎng)期不吃任何肉、蛋、奶，身體里就會(huì)缺乏維生素B12，從而出現(xiàn)精神不振、抑郁、記憶力下降、麻木、神經(jīng)質(zhì)、偏執(zhí)等癥狀。所以，某些“養(yǎng)生大師”把“吃素”吹捧到了天上，你可別聽(tīng)他們的。

不過(guò)，如果你是一個(gè)堅(jiān)定的“素食主義者”，那么建議你專(zhuān)門(mén)去補(bǔ)充一些維生素B12吧。

有沒(méi)有覺(jué)得飯館里賣(mài)的粥黏稠順滑，特別好吃，家里煮的粥就很難做出這么好的口感來(lái)？它的秘密在于：放一點(diǎn)食用蘇打粉。不過(guò)，我可不建議你這么做，因?yàn)樘K打粉的成分是碳酸氫鈉，弱堿性，許多維生素——例如維生素B1、B2、葉酸等和它們的好朋友維生素C都很怕堿，在堿性條件下加熱會(huì)讓它們死無(wú)全尸，都被破壞掉啦。

你在智能手機(jī)或平板電腦上玩過(guò)“水果忍者”游戲嗎？如果你一刀切中了6個(gè)檸檬，那么在本局游戲結(jié)束后出現(xiàn)的“水果課堂”中，可能會(huì)出現(xiàn)這么一條水果小知識(shí)：“英國(guó)水手曾經(jīng)因?yàn)槌詸幟?，而被人們叫做‘檸檬人。?/p>

在大航海時(shí)代，歐洲幾大海上強(qiáng)國(guó)都被一個(gè)問(wèn)題所困擾：在長(zhǎng)途跋涉的海上航行中，大批水手死于壞血病。1747年，英國(guó)海軍軍醫(yī)林德建議海軍和遠(yuǎn)征船隊(duì)的船員多吃些檸檬。他的建議被采納，而被嘲笑為“檸檬人”的英國(guó)水手們?cè)僖矝](méi)有得過(guò)壞血病。為什么檸檬會(huì)有如此神奇的功效，當(dāng)時(shí)沒(méi)人知道，100多年后人們才發(fā)現(xiàn)了其中的秘密——它富含維生素C，而人體嚴(yán)重缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病。

我們都知道蔬菜、水果是維生素C的主要來(lái)源，其實(shí)，動(dòng)物體內(nèi)也含有維生素C。不過(guò)比較悲催的是，靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物（人類(lèi)、猩猩、猴子等）無(wú)法在自身體內(nèi)合成維生素C，而大多數(shù)動(dòng)物都能自己合成。

這就給生活在冰天雪地的北極的因紐特人出了難題：在他們那兒，蔬菜、水果極其稀罕，而肉食經(jīng)過(guò)加熱后維生素C也會(huì)被破壞，那該如何維持生命呢？因紐特人有辦法——吃生肉。

也許你知道因紐特人曾經(jīng)被稱(chēng)為“愛(ài)斯基摩人”，這實(shí)際上是印第安人對(duì)因紐特人的一種帶有貶義的稱(chēng)呼，意思就是“吃生肉的人”。其實(shí)這有什么好嘲笑的呢？它也是一種生存智慧，不然換你在那個(gè)交通和信息都極不發(fā)達(dá)的時(shí)代去北極生活，你不吃生肉試試！

有兩種維生素，一般你不會(huì)缺乏：維生素D和維生素E。

維生素D能夠促進(jìn)鈣的吸收，幫助你的骨骼更強(qiáng)壯，但你并不需要去專(zhuān)門(mén)吃什么維生素D，因?yàn)樵谧贤饩€(xiàn)的照射下，人體內(nèi)的膽固醇就能轉(zhuǎn)化為維生素D，因此，只要你保持適當(dāng)?shù)氖彝饣顒?dòng)，而不是終日不見(jiàn)陽(yáng)光的資深宅一族，一般是不會(huì)缺維生素D的。

維生素E容易氧化，在堿性環(huán)境下也不穩(wěn)定，但對(duì)酸和熱都并不畏懼，由于各種果蔬、肉類(lèi)、蛋、奶、堅(jiān)果、植物油中都含有維生素E，而且加熱烹飪也并不會(huì)令它們受損，所以人們也不容易缺乏維生素E。

大概由于排名靠后，維生素K并不被很多人知道。它幫助人體維持正常的凝血功能，其中K1主要來(lái)自于綠色蔬菜和動(dòng)物肝臟，而我們的身體內(nèi)就有一個(gè)生產(chǎn)維生素K2的“工廠(chǎng)”——在健康人的腸道內(nèi)，大腸桿菌等細(xì)菌為我們合成維生素K2。所以，不要以為細(xì)菌都是壞蛋，健康的腸道里需要維持一定數(shù)量的特定細(xì)菌才行呢，正因?yàn)橛辛怂鼈兊膸兔?，我們很少缺乏維生素K。

缺乏維生素會(huì)生病，那多吃行不行，會(huì)不會(huì)“過(guò)量”呢？

我們得先了解一個(gè)常識(shí)：所有的維生素，可以分為“水溶性”和“脂溶性”兩大類(lèi)。B族維生素和維生素C都是水溶性的，它們直接被腸道吸收，然后被血液運(yùn)送到身體各處。如果你吃下去的維生素過(guò)多，身體也不會(huì)吸收，而是隨著“噓噓”排出體外，所以一般不存在“過(guò)量”問(wèn)題，而是“浪費(fèi)”問(wèn)題。不過(guò)，負(fù)責(zé)產(chǎn)生尿液的腎臟對(duì)此說(shuō)法表示不滿(mǎn)：讓我處理那么多額外的、根本不需要的維生素，我會(huì)很累的！

而維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們會(huì)蓄積在人體脂肪內(nèi)，過(guò)量攝入后不容易排出，易造成中毒。維生素A過(guò)量的急性中毒表現(xiàn)為頭暈、嗜睡、嘔吐、腹瀉等，慢性中毒的癥狀則為關(guān)節(jié)腫脹疼痛、皮膚瘙癢、疲勞無(wú)力等。過(guò)量的維生素D則會(huì)造成人體疲倦、血壓上升、頭暈嘔吐、心血管及內(nèi)臟鈣沉積等不良后果——還記得嗎，維生素D和維生素E一般人都不會(huì)缺乏，干嗎還要花錢(qián)去買(mǎi)那個(gè)罪受？

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，還是那個(gè)問(wèn)題：吃維生素片好嗎？

標(biāo)準(zhǔn)答案是：只要你不挑嘴，不偏食，一般都能從飲食中獲得身體所需要的全部維生素。人類(lèi)吃著五谷雜糧、蔬菜水果、蛋奶肉類(lèi)進(jìn)化至今，最自然的食譜才是最適合我們的。

當(dāng)然如果生病了，那就另當(dāng)別論，醫(yī)生會(huì)告訴你應(yīng)該補(bǔ)充些什么樣的維生素。此外，有時(shí)候身體會(huì)額外多消耗一些維生素，這時(shí)我們可以針對(duì)性地適量補(bǔ)充，例如心情緊張時(shí)，維生素B會(huì)大量代謝，所以考試前夕可以適量補(bǔ)充維生素B，而強(qiáng)烈的日曬會(huì)消耗維生素C，去海邊游泳歸來(lái)可以吃一點(diǎn)維生素C片。

如果需要吃維生素片，那么什么時(shí)候吃最好呢？就選擇你每天最有食欲的那頓飯吧，和飯菜一起下肚。