宋穎

前段時(shí)間的一則關(guān)于有機(jī)蔬菜認(rèn)證的新聞讓大家對(duì)身邊這個(gè)既陌生又熟悉的名稱又關(guān)注起來。隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康飲食和食品安全的日益關(guān)注，有機(jī)食品越來越受到人們的青睞，而老百姓的菜籃子也開始裝進(jìn)了有機(jī)蔬菜。我們發(fā)現(xiàn)，蔬菜只要加上“有機(jī)”二字，價(jià)格就比肉還貴。為什么那么貴？是有機(jī)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)比普通蔬菜更高嗎？

讓我們先了解一下什么是有機(jī)蔬菜吧。

有機(jī)蔬菜并不是人們所說的不施化肥，不用農(nóng)藥就是有機(jī)蔬菜。有機(jī)蔬菜是有機(jī)農(nóng)業(yè)中很重要，而且數(shù)量較大的一部分，是指生產(chǎn)環(huán)境未受到污染，生產(chǎn)活動(dòng)有利于建立和恢復(fù)生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)，保護(hù)生態(tài)多樣性，在蔬菜生產(chǎn)加工過程中不使用化肥、農(nóng)藥除草劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、各種食品添加劑等化學(xué)合成物質(zhì)，使蔬菜這種產(chǎn)品保持原汁原味，不采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)及產(chǎn)品。

有機(jī)蔬菜在種植上有那些要求呢？

根據(jù)《有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范》可知，有機(jī)蔬菜的種植要處在有機(jī)農(nóng)業(yè)的體系中，對(duì)生產(chǎn)基地的水源、土壤、大氣有著嚴(yán)格的監(jiān)控，達(dá)到?jīng)]有污染，符合國家的相關(guān)控制標(biāo)準(zhǔn)。種植過程中不可使用化肥等人工投入品，不可使用化學(xué)農(nóng)藥、殺蟲劑等，對(duì)于蟲害的防治要采用物理防治或選用抗性種子等。也正是因?yàn)橛袡C(jī)蔬菜在種植上的高要求，所以口味好，安全性高，得到了大眾的青睞。

有很多人認(rèn)為有機(jī)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。

有機(jī)蔬菜在干物質(zhì)含量、維生素C和粗纖維的含量上高于普通蔬菜。有專家對(duì)來自北京4個(gè)有機(jī)蔬菜種植基地的5種菜品進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析，有的蔬菜維生素C含量高于普通蔬菜，有的低于普通蔬菜；有機(jī)蔬菜的粗蛋白和粗纖維表現(xiàn)低于普通蔬菜；有些有機(jī)蔬菜的鈣、鎂、磷、鉀高于普通蔬菜，但同種蔬菜的不同栽培會(huì)對(duì)這些宏量元素產(chǎn)生影響；在這次試驗(yàn)中，5種有機(jī)蔬菜的鐵、鋅、錳、銅都低于普通同種蔬菜。

由此可見，有機(jī)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通蔬菜差不太多，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分與環(huán)境、氣候、土壤、栽培技術(shù)和品種有很大關(guān)系。也有專家認(rèn)為有機(jī)蔬菜的微量元素的結(jié)構(gòu)合理，營(yíng)養(yǎng)更均衡，所以好吃。

既然有機(jī)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通蔬菜相比，并沒有太突出的優(yōu)勢(shì)，為什么價(jià)格卻比普通蔬菜高很多呢？

1、有機(jī)蔬菜因種植要求較高，如空氣、水、土壤的檢測(cè)與控制，病蟲害的防治，有機(jī)肥的處理，都增加了人工投入量，致使成本加大。

2、有機(jī)蔬菜的成長(zhǎng)周期長(zhǎng)，產(chǎn)量少，需求大，自然也就會(huì)比普通蔬菜貴了。

3、有機(jī)蔬菜的種植面積屬于小規(guī)模種植，市場(chǎng)需求又大，這樣就會(huì)有很多外來的有機(jī)蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)，增加了運(yùn)輸費(fèi)用。

4、有機(jī)蔬菜一般在專營(yíng)店或者超市銷售，銷售渠道的單一化也增大了銷售費(fèi)用。

市面上的有機(jī)蔬菜到底是不是有機(jī)的呢？

由于有機(jī)蔬菜的市場(chǎng)潛力很大，市面上的食品只要沾上“有機(jī)”二字價(jià)格也就攀漲幾倍。所以商家就會(huì)想盡一切辦法讓自己的產(chǎn)品穿上“有機(jī)”的外衣，市場(chǎng)上也就有了不少有機(jī)蔬菜的“李鬼”。挑選有機(jī)蔬菜方法有三：

1、看和嘗。因?yàn)橛袡C(jī)蔬菜不用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)合成物質(zhì)，有機(jī)蔬菜會(huì)長(zhǎng)有許多小細(xì)根，而普通蔬菜用化肥，會(huì)長(zhǎng)著一條大粗跟?？诟泻推胀ㄊ卟艘膊灰粯?，有機(jī)蔬菜吃起來味道更濃，口感清脆。

2、到正規(guī)的專賣店或者超市購買，不建議在市場(chǎng)的攤販購買。

3、看標(biāo)簽。有機(jī)蔬菜都是經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證的，因此包裝上應(yīng)該有有機(jī)食品的標(biāo)志，并且有生產(chǎn)廠家的信息。大眾可以根據(jù)這些信息去查詢。凡事沒有國家相關(guān)部門的認(rèn)證標(biāo)志的都是假的。

有機(jī)蔬菜食用起來安全健康。但也有一個(gè)值得人注意的問題，就是蟲子和蟲卵。由于不用殺蟲劑，蔬菜里會(huì)有蟲子和蟲卵，威脅著人們的健康。買回來的有機(jī)蔬菜要仔細(xì)清洗，最好用流動(dòng)水。對(duì)于葉菜可以搓搓或者用小牙刷刷，將蟲子和蟲卵完全去除。除此之外，吃法也要有機(jī)，低油、少鹽，以清淡為主，避免過度烹調(diào)，使得營(yíng)養(yǎng)成分流失。這樣有機(jī)蔬菜就不會(huì)辜負(fù)“有機(jī)”二字了。

小提示：無論是有機(jī)蔬菜還是普通蔬菜，新鮮的營(yíng)養(yǎng)成分才高，放置時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失越多。