方華

牛肉燉紅棗，是冬令時(shí)節(jié)一道進(jìn)補(bǔ)的好菜品。

現(xiàn)在生活水平高了，什么時(shí)候想吃牛肉都可以吃到。紅燒牛肉、炒牛肉絲，自己稍動(dòng)動(dòng)手就行。不想動(dòng)手，也有鹵牛肉、牛肉干之類(lèi)的即食食品。不像我年少時(shí)那物資匱乏的年代，吃上一兩頓牛肉那真是奢侈，哪里還講究什么冬令進(jìn)補(bǔ)。

記得那年入冬，生產(chǎn)隊(duì)將一頭衰老的水牛宰了，家家戶(hù)戶(hù)憑人頭都領(lǐng)到了幾斤牛肉，貧瘠的日子突然像過(guò)年一般，充滿喜氣。

母親將分到的一大團(tuán)牛肉在井水里洗凈切成塊，放入灶臺(tái)上的那口大鍋里。灶臺(tái)下，柴火正旺，鍋里的肉塊隨熱水翻騰。旋即，母親用漏勺將牛肉撈起，放入大鍋邊的一口小銚子里。

早已不停地往小肚子里咽口水的我及妹妹以為牛肉燒好了，嚷著要吃。母親邊往銚子里放入切成段的大蔥和切成片的生姜，邊告訴我們：這剛在滾水里氽去牛肉里的血腥味，離燒熟還早呢。

圍著灶臺(tái)，小眼睛緊盯著母親的一舉一動(dòng)。母親往銚子里放入兩只八角，又舀了—小勺自家釀的醬放進(jìn)去，再撒一點(diǎn)鹽，倒入一點(diǎn)香油。母親站在灶臺(tái)前發(fā)了一下愣，突然轉(zhuǎn)身在門(mén)后找出一根竹竿，對(duì)我和妹妹說(shuō)，走，我們打棗去。

家門(mén)前有一棵棗樹(shù)，入秋以后，棗被我們一幫伢子漸漸打摘，喂了饞蟲(chóng)。只剩高處無(wú)法夠到的，在風(fēng)霜里變紅，點(diǎn)綴在樹(shù)梢。母親用竿子將紅棗打下，我就和妹妹在地下揀，盛起有滿滿的一碗。

母親將棗子洗凈，倒入銚子中，又兌入開(kāi)水，捂上蓋子。灶膛里又燃起柴火，不是熊熊燃燒，是小小的火焰跳動(dòng)。母親說(shuō)，這叫燉。

不久，隨著銚子口沿冒出的熱氣，一股誘人的香氣飄滿整個(gè)屋子。還沒(méi)有一堂課的時(shí)間，牛肉燉紅棗就真正燒好了。盛到盤(pán)中，那醬色的肉、深紅的棗，看著都眼饞。那頓貧困日子里的美味，至今縈繞在心頭。

后來(lái)知道，牛肉燉紅棗是入冬后一道補(bǔ)虛養(yǎng)身的食譜。我曾在寒冷來(lái)臨的日子按照母親的做法燉過(guò)幾次，可總感覺(jué)少了一點(diǎn)什么。向廚師請(qǐng)教過(guò)，燒燉的步驟及添加的佐料也大致與母親的相同，但仍是不夠味兒。少了什么，是那份已失去的溫馨母愛(ài)嗎?

在寒意襲人的日子里，燉一鍋牛肉紅棗吧，讓它滋補(bǔ)我們的身子紅潤(rùn)歲月的臉頰。