美味水餃里的致病菌

水餃?zhǔn)侵袊顐鹘y(tǒng)的食品，皮薄餡多的水餃咬在嘴里，熱乎乎，香噴噴。但是，美味的速凍水餃卻“出事”了。食品質(zhì)量檢測部門對市面上的一些速凍水餃產(chǎn)品進(jìn)行了衛(wèi)生抽檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一部分品牌的水餃里面含有一種致病菌——金黃色葡萄球菌。

這樣的食品抽檢結(jié)果不由得讓人大跌眼鏡，水餃里為什么會出現(xiàn)這種名為金黃色葡萄球菌的病菌呢?

速凍水餃的生產(chǎn)部門解釋：金黃色葡萄球菌在自然界中就存在，可能是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的一些漏洞讓金黃色葡萄球菌混進(jìn)了水餃里面，例如生豬劃破皮就可能產(chǎn)生這種細(xì)菌，還有包水餃的工人如果手上有傷也會產(chǎn)生這種金黃色葡萄球菌，然后通過工人的操作混進(jìn)水餃里

聽了生產(chǎn)廠家的解釋，我們不由得倒吸一口冷氣——因為生產(chǎn)過程的漏洞而混進(jìn)水餃里的金黃色葡萄球菌，到底是一種什么菌，會有什么危害呢?

認(rèn)識金黃色葡萄球菌

顯微鏡下的金黃色葡萄球菌形狀呈葡萄串狀，金黃色，所以被稱為金黃色葡萄球菌。這種病菌在自然界里可以說是無處不在：空氣里、水里、灰塵里都能找到它們的身影。

因為金黃色葡萄球菌在自然界里的廣泛存在，所以食品極容易被它污染，要想從生制食品里將金黃色葡萄球菌完全除掉，幾乎不可能。

現(xiàn)行的食品標(biāo)準(zhǔn)都允許限量的金黃色葡萄球菌存在于生食制品里。因為金黃色葡萄球菌容易污染食品，人類又容易通過進(jìn)食受到這種細(xì)菌的危害，由這種細(xì)菌而引起的感染占第二位(首位是大腸桿菌感染)。

被金黃色葡萄球菌感染后引起的人類腸毒素疾病，主要病癥是嘔吐和腹瀉，對這種病的救治至今是世界衛(wèi)生難題。金黃色葡萄球菌除了能引起人類的腸道疾病，還容易讓人患有肺炎、心包炎，甚至還會引起敗血癥、膿毒癥等全身感染。所以說金黃色葡萄球菌是一種很“兇險”的致病菌。

金黃色葡萄球菌如此兇險，那么我們在進(jìn)食時應(yīng)該如何防備被金黃色葡萄球菌侵害呢?

如何拒絕金黃色葡萄球菌的侵害

我們吃水餃時，要想遠(yuǎn)離金黃色葡萄球菌對身體健康的危害，主要應(yīng)該做好以下兩個防護(hù)工作。

首先，不要選購非正規(guī)廠家出品的速凍水餃。有的人認(rèn)為“大品牌”的產(chǎn)品不是也不合格嘛。對，大品牌的速凍食品尚且有不合格的產(chǎn)品，所以對非正規(guī)廠家出品的水餃制品更不可以隨意選購食用，小廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)會更低，被金黃色葡萄球菌污染的機(jī)率會更高些。

其次，買回家的速凍水餃一定要煮熟之后再食用，因為金黃色葡萄球菌雖然很“兇險”，卻也“怕熱”，金黃色葡萄球菌在80℃的水里就會被部分殺滅，水餃在開水里煮3分鐘以上它們就會“玩完”——也就是說只要把食品煮透煮熟再食用，我們就可以遠(yuǎn)離金黃色葡萄球菌的危害。反過來說，如果你經(jīng)?！吧场?，就很容易被金黃色葡萄球菌侵害。

借鑒美國疾控中心(CDC)提供的避免金黃色葡萄球菌感染的建議：

1 制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內(nèi)；

2 鼻子或者眼睛感染時不要去制備食物；

3 手或者手腕有傷口時不要制備食物，也不要給其他人端送食物；

4 保持廚房與就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

5 如果食物要保存2小時以上，要么。在60℃以上保溫，要么在4℃以下冷藏；

6 將做好的食物裝在寬而淺的容器中盡快冷藏。