苦絲瓜、苦黃瓜，原本不苦的食品為什么會(huì)變苦？

劉慶春（武警總醫(yī)院副主任營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師）

正常情況下，絲瓜和黃瓜都不苦，但在有些特殊的情況下，這些原本不苦的食物會(huì)有苦味。植物生長(zhǎng)環(huán)境的變化，比如過(guò)熱或者缺少陽(yáng)光照射等一些特殊情況，導(dǎo)致絲瓜、黃瓜本身發(fā)生變異，它們就變苦了。這些變苦的絲瓜和黃瓜里面，都有一種糖苷類的物質(zhì)，是有毒的。一根絲瓜或者黃瓜里面的糖苷類，含量通常都小，即便誤食之后一般人也不會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)。不過(guò)建議絲瓜、黃瓜如果變苦了，不要再吃了。

苦味食品真的能隨便吃嗎？

張軍（北京朝陽(yáng)醫(yī)院京西醫(yī)院藥劑科主管藥師）

生活當(dāng)中苦味食品特別多，苦瓜、苦杏仁、苦丁茶、蓮子等。因?yàn)檫@些苦味食品都有清火的作用，所以在夏季尤為受歡迎。但其實(shí)，苦味食品多性涼、寒，脾胃虛寒者不宜食用。同時(shí)，像苦杏仁、蓮子、蒲公英、苦丁茶等都屬于“藥食同源”的東西，可以說(shuō)既是食品也是藥品，食用起來(lái)要非常小心，否則容易發(fā)生中毒情況。