最近，一個(gè)“全息食物”的概念在網(wǎng)上很是流行，很多人好奇，何為全息食物？營(yíng)養(yǎng)專家解釋，這個(gè)概念早已有之，指的是“保存著全部生命信息的食物，有可以保證物種繁殖的全部能量”，大致包括蛋、豆、植物種子（堅(jiān)果等）及卵這四類。全息食物富含營(yíng)養(yǎng)和能量，非常適合老人和孩子吃。

蛋 古老而完美

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副研究員張倩說(shuō)，雞蛋是古老而完美的食物。蛋類的蛋白質(zhì)是人體最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白，優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白。蛋黃營(yíng)養(yǎng)更豐富，富含鐵鈣磷等礦物質(zhì)和維生素B1、B2、A、D等。蛋黃膽固醇含量高，不宜多食，健康成人每日1個(gè)即可。

全息吃法：雞蛋，白水煮最好，煎炸后油脂含量會(huì)升高。煮雞蛋時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則蛋白質(zhì)過(guò)分變性，口感差，不好吸收。雞蛋涼水下鍋，開鍋5分鐘左右即可，香嫩可口又易消化。此外，鵪鶉蛋富含卵磷脂，健腦效果很好。

豆 植物中的“肉”

大豆又被稱為“植物肉”，因其富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，且其氨基酸模式接近人體需要，它還富含谷類食物缺乏的賴氨酸，是與谷類互補(bǔ)的天然理想食品。

全息吃法：國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)烹飪師陳治錕建議，豆腐是不錯(cuò)的豆制品，燉和燒為宜。所謂“千煮的豆腐萬(wàn)煮的魚”，豆腐燉得越久越香，還可將營(yíng)養(yǎng)都留在湯中。可搭配菌類、肉末，出鍋時(shí)放些小蔥、青蒜等提味，加點(diǎn)胡椒粉可去豆腥味。

堅(jiān)果 護(hù)心又健腦 堅(jiān)果富含多不飽和脂肪酸，尤其是人體必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸），是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的重要結(jié)構(gòu)，還可降低血膽固醇和心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。堅(jiān)果還富含維生素E、維生素B1、煙酸和葉酸等，常吃少量堅(jiān)果有助心血管健康。另外，堅(jiān)果類食物含有一種叫做植物固醇的植物化學(xué)物，可降低膽固醇。

全息吃法：堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富，但脂肪的含量也較高，不宜多食。《中國(guó)膳食指南》推薦，堅(jiān)果類食物每周50克為宜，每天吃5-10克。除當(dāng)零食吃外，做涼拌菜時(shí)可加入少量的花生碎、芝麻、瓜子等。

卵 大腦的補(bǔ)充劑

魚子含有豐富的蛋白質(zhì)及大量的卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素，這些對(duì)大腦發(fā)育有重要作用；其次，維生素、礦物質(zhì)含量也很豐富。

全息吃法：陳治錕說(shuō)，魚燉至大約7成熟時(shí)，將洗凈的魚子放入鍋中，燉3-5分鐘即可，營(yíng)養(yǎng)成分都溶解在湯中了，連湯喝下最好。

魚子富含油脂，烹調(diào)時(shí)要少放油。因其膽固醇含量高，老年人不宜多吃。