鄭啟五

導(dǎo)入語

民以食為天，吃的第一個層次是要有足夠的食物，而吃出藝術(shù)，就是一種境界了?？纯聪旅娴拿牢?，你會感覺每天的飲食原來蘊(yùn)藏著別樣的文化呀！

由于時間正處于中午和晚上的兩個高峰之間，小吃街部分店家打烊，但燒烤、面茶、糖葫蘆、爆肚、臭豆腐等依舊紅火，有一店家門口懸著“老胡同豆汁”的三角旗，店門有點(diǎn)曖昧地虛掩著，推門一問，無人搭理。再問，再問，終于在第三只“豆汁”的旗幟下，贏得了一聲“請坐”！

盡管早就有了“不好吃”的思想準(zhǔn)備，但還是被端上桌面的這一大圓碗的“泔水”給鎮(zhèn)住了：顏色灰綠，有點(diǎn)像刷墻的石灰水，濃稠的漿汁中斑斑點(diǎn)點(diǎn)的豆渣細(xì)沫若沉若浮，一股汗酸味撲鼻而來，可謂“色香味俱全”。另外配有一個小碟，置有一只手鐲狀的油炸面點(diǎn)，名曰“焦圈”，圈中又有蘿卜絲些許。姑且把這配套的倆小件當(dāng)成是壓驚的靈丹，于是我先嚼了幾口，然后端起大碗就喝，汗酸味入口后成了酸菜味湯了，就是那種有點(diǎn)發(fā)餿的酸菜湯，也是可以忍受的餿腐味，喝著喝著，漸漸覺得還可以，于是就再接再厲，咕嚕咕嚕，終于喝得個一干二凈！嘿嘿，像炸過碉堡的戰(zhàn)士，像摸過老虎屁股的獵人，從今往后，本人可就是一個喝過豆汁的食家啦！

梁實(shí)秋稱：“豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖發(fā)麻。越辣越喝，越喝越燙，最后是滿頭大汗?！比绻先思覜]有誤導(dǎo)的話，我喝的豆汁肯定是不燙的，“咕嚕咕?！彪x那“吸溜吸溜”的境界還功虧一簣，于是我萌生了下回再試的愿望。

據(jù)說豆汁，還是一種營養(yǎng)食品。它不僅味道獨(dú)特，而且含有脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、糖等多種營養(yǎng)成分；中醫(yī)認(rèn)為它有祛暑止渴、清熱解毒、消食開胃等功效。這諸多贊美到底有多少不實(shí)的成分，還有待探究，但“消食開胃”確實(shí)是有的，當(dāng)天我晚上參加會議的盛宴時胃口特別好，出筷迅猛，如餓虎下山，光是肥大的烤豬手就吃下了一雙，其他的海鮮和山珍自然就更不在話下了！

（選自《新民晚報(bào)》2007年5月4日，有改動）

賞析

作者對北京名吃——豆汁兒好奇之極，決定要品嘗一次，仿佛這樣才能留住老北京，留住濃濃的北京味兒。全文四處飄散著濃濃的豆汁味兒，你體會到了嗎？