曹學(xué)松

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！边@是北宋大文豪蘇東坡為惠崇大師的《春江晚景圖》所題詩(shī)作，流傳千古，至今仍膾炙人口。也許很多人知悉“河豚”正是緣于此詩(shī)。千百年來(lái)，一尾小小的河豚魚一直為名家和老饕所推崇，在歷代文人墨客的詩(shī)文中留下了美好的印記。在歷史的長(zhǎng)河中，它逐漸從一種美食升華成為一道異彩紛呈的文化景觀，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷久彌新。

一、河豚文化源從何來(lái)

河豚是一種味道極其鮮美且有劇毒的洄游性魚類，被譽(yù)為“百魚之王”“魚中極品”。與其他魚類或食物相比，河豚及由此衍生出的河豚文化具有無(wú)與倫比的獨(dú)特性和唯一性，集中體現(xiàn)在四個(gè)“最”上：

（一）最毒的魚類

江河湖海，魚類萬(wàn)千，試問(wèn)誰(shuí)能“毒霸天下”，河豚最是實(shí)至名歸，它的血、卵、內(nèi)臟和眼睛都含有劇毒。據(jù)專家研究，河豚毒素比氰化鉀還要毒上五百至一千倍，毒素通過(guò)抑制神經(jīng)細(xì)胞的鈉離子傳遞，麻痹神經(jīng)細(xì)胞。據(jù)測(cè)算，僅1克河豚毒素就能取走500人性命。因此，當(dāng)河豚潛伏在水中時(shí)它是一個(gè)藏毒者，而要將其搬上餐桌必須首先經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的處理，然后施以專業(yè)烹飪，任何一道環(huán)節(jié)出現(xiàn)差池，都會(huì)有致死之虞。

（二）最極致的美味

美食文化自古就是中華文化的重要組成部分，風(fēng)靡大江南北的電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，正是以各地美食為切入點(diǎn)，展示了不同地域不同民族豐厚且瑰麗的中華文化，不但贏得了觀眾的口碑，同時(shí)掀起了一股美食文化研究的熱潮。而河豚的美味早已聲名遠(yuǎn)播，引無(wú)數(shù)文人雅士競(jìng)折腰，歷來(lái)不乏贊美之辭。宋代詩(shī)人梅堯臣有詩(shī)云：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚蝦”；元人成始終在《直沽》詩(shī)中說(shuō)：“楊柳人家翻海燕，桃花春水上河豚”；李漁則在《閑情偶寄·飲饌部》中寫道：“河豚為江南最尚之物，子亦食而甘之”；魯迅也在《無(wú)題二首》中吟道：“歲暮何堪再惆悵，且持卮酒食河豚”。此類例子不勝枚舉。

二、揚(yáng)中與河豚文化的不解之緣

揚(yáng)中位于素有黃金水道之稱的長(zhǎng)江中下游，四面環(huán)江，水產(chǎn)資源得天獨(dú)厚。長(zhǎng)江在流過(guò)鎮(zhèn)江的中流砥柱焦山之后，江面豁然開朗，水面變得平緩寬闊，而揚(yáng)中島江域就成了從海里洄游而來(lái)的河豚最好的產(chǎn)房?？v觀歷史，中國(guó)的河豚文化神秘而悠久，而揚(yáng)中則是河豚文化的發(fā)源地、集聚地和重要的傳承地。揚(yáng)中市委、市政府對(duì)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地域民俗文化尤其是河豚文化高度重視、熱切關(guān)注，秉持“體味魅力文化、品味揚(yáng)中河豚”的思路理念，著力在“注重積淀、放大特色、打造品牌、兼容并蓄”上下功夫，使品牌效應(yīng)日益凸顯，河豚文化得以不斷傳承創(chuàng)新。

（一）歷史悠久

揚(yáng)中成洲始于東晉，歷經(jīng)千年江水沖擊，在悠悠水韻的滋養(yǎng)下，這片綠洲蓬勃而出。在揚(yáng)中島成洲之初，河豚便已成為揚(yáng)中人的盤中美餐。可以說(shuō)揚(yáng)中人吃河豚的歷史與揚(yáng)中文化的發(fā)軔與發(fā)展一脈相承，在歷史上本是一對(duì)孿生姊妹，一樣悠久也一樣傳奇。成洲伊始，從四面八方移居至此的人們多以捕魚為生，“結(jié)茆聚居，漁佃以田”。在這片“天然漁場(chǎng)”內(nèi)，江鮮品種非常豐富，元代時(shí)就已有記載，而河豚更是入選為“長(zhǎng)江三鮮”之一。在揚(yáng)中民間流傳著許多與河豚相關(guān)的傳說(shuō)、典故，至今仍然廣為傳頌。

（二）習(xí)俗神秘

當(dāng)美食與劇毒和死亡糾纏在一起，使得食用河豚本身就成為一個(gè)帶有神秘色彩的習(xí)俗。為探求美味而在尋覓解毒的道路上不懈追求，這樣的悲壯之美依然在不斷地延續(xù)。江蘇其他地區(qū)，如江陰、靖江等地傳統(tǒng)上也有吃河豚的歷史。而在揚(yáng)中，食用河豚的風(fēng)俗已深刻地融入尋常百姓家的日常生活，揚(yáng)中人對(duì)河豚早就習(xí)以為常，成為生活的一個(gè)重要組成部分。每到煙花三月河豚上市的時(shí)節(jié)，揚(yáng)中的大街小巷到處洋溢著河豚文化的濃厚氛圍，如不燒幾條河豚嘗嘗，人們不僅會(huì)感覺心存遺憾，而且那將是個(gè)“殘酷”而不可接受的現(xiàn)實(shí)。在中華民族這個(gè)泱泱大國(guó)里，揚(yáng)中人——這是怎樣一個(gè)獨(dú)特而又神秘的群體、怎樣一群散發(fā)著神秘氣息的“異類”！放眼偌大華夏，恐怕再難尋覓到如此相同的樣本。隨著“中國(guó)河豚島”的名片成功打響，揚(yáng)中也吸引了全國(guó)乃至全世界的游客懷著忐忑、獵奇的心情前來(lái)探尋神秘的河豚文化，切身體驗(yàn)河豚所帶來(lái)的生理和心理的雙重刺激、口感和觀感的雙重滿足。

（三）品牌馳名

自2004年起，揚(yáng)中已連續(xù)九年舉辦河豚文化美食節(jié)，層次一次比一次高，規(guī)模一屆比一屆大，并逐漸成為傳統(tǒng)。一年一度的文化美食節(jié)，成功地將揚(yáng)中打造成為“中國(guó)江鮮菜之鄉(xiāng)”“中國(guó)河豚美食之鄉(xiāng)”，9屆美食節(jié)累計(jì)接待海內(nèi)外游客200多萬(wàn)人次，成功為200多個(gè)項(xiàng)目牽線搭臺(tái)，總投資達(dá)550億元。今年9月，在由國(guó)家民委、文化部、國(guó)家旅游局、中國(guó)人類學(xué)民族學(xué)研究會(huì)民族節(jié)慶專委會(huì)共同推出的“2012中國(guó)優(yōu)秀民族節(jié)慶”評(píng)選活動(dòng)中，中國(guó)揚(yáng)中河豚文化美食節(jié)被評(píng)為“2012中國(guó)優(yōu)秀民族節(jié)慶”，并位列“最具國(guó)際影響力民族節(jié)慶”第二位，將直接獲得參評(píng)2013年度國(guó)際節(jié)慶協(xié)會(huì)“IFEA國(guó)際節(jié)慶獎(jiǎng)”的資格。借助節(jié)慶平臺(tái)，發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，“揚(yáng)中河豚甲天下”的美名廣為傳播。目前，總投資3億元、以展示和推介揚(yáng)中“河豚”文化及長(zhǎng)江漁文化為核心的長(zhǎng)江漁文化生態(tài)園正在緊張的建設(shè)之中，今年10月底將盛大開園投入運(yùn)營(yíng)。明年河豚文化美食節(jié)10周年大慶活動(dòng)也將在這里隆重開啟。

（四）成果豐碩

揚(yáng)中創(chuàng)建了全國(guó)首個(gè)河豚網(wǎng)——中國(guó)河豚網(wǎng)，成立了全國(guó)首個(gè)河豚文化研究會(huì)，匯聚了一批河豚文化研究者，集中了最多的河豚烹飪大師，聚集了眾多河豚餐飲名店。每年，來(lái)自全國(guó)和世界各地的河豚研究專家都會(huì)來(lái)?yè)P(yáng)講學(xué)，舉辦河豚文化研究論壇，留下了豐富而珍貴的資料。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，揚(yáng)中市現(xiàn)存河豚理論研究文章達(dá)百余篇。我國(guó)第一部全面匯集河豚美文的專著《美味“殺手”——全國(guó)河豚美文大賽作品選》也已正式出版，匯集了時(shí)下名家和美食家所寫的關(guān)于河豚的美文總共3輯30余篇，風(fēng)格各異，生動(dòng)鮮活，已被多家媒體傾情推介。