◆文│云南萬綠生物股份有限公司 楊芳芳

有機(jī)蘆薈制品生產(chǎn)加工工藝研究

◆文│云南萬綠生物股份有限公司 楊芳芳

所謂有機(jī)食品是指在動、植物生長過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)以及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。有機(jī)蘆薈制品的生產(chǎn)對原料、種植環(huán)境、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、人員衛(wèi)生、包裝標(biāo)識等都有嚴(yán)格的要求。

對原料的要求：在2008年，國家對新資源食品作出了明文規(guī)定，僅有庫拉索蘆薈凝膠可用于食品。所以在原料的選擇上，應(yīng)選擇庫拉索蘆薈鮮葉，且應(yīng)采摘經(jīng)SGS有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)認(rèn)證的蘆薈種植地上的成熟飽滿的葉片。

對地塊的要求：土地必須是有清晰明確的邊界和面積，并且足以保證持續(xù)進(jìn)行有機(jī)生產(chǎn)的區(qū)域，阻止非故意施用的禁用物質(zhì)進(jìn)入。用于有機(jī)栽培庫拉索蘆薈的土壤條件必須經(jīng)過嚴(yán)格篩選并送外檢測達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才可以使用。在滿足有機(jī)種植條件的地塊中選擇地勢高、地下水位低、排水通暢、土壤疏松、透氣、避風(fēng)、向陽、熟化程度高的砂土壤。

對原輔料要求：原料應(yīng)避免交叉污染，明確劃分有機(jī)原料和非有機(jī)原料，杜絕交叉投料。輔料即添加在產(chǎn)品中的各種配料，加工助劑指在加工過程中為達(dá)到某種工藝目的而特意添加的一些原材料，不作為產(chǎn)品的成分。包裝材料指用于包裝半成品、成品的各種內(nèi)外包裝材質(zhì)，符合食品包裝的要求。生產(chǎn)有機(jī)產(chǎn)品所使用的輔料、加工助劑、包裝材料必須符合SGS有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，輔料、加工助劑由供應(yīng)商提供非轉(zhuǎn)基因食品的證明及食品安全性證明，包裝材料由供應(yīng)商提供可用于食品的安全性證明，不使用帶有人工合成的殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑的包裝材料。

對人員的要求：生產(chǎn)前，對各工序的生產(chǎn)加工人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，讓加工人員認(rèn)清有機(jī)產(chǎn)品和非有機(jī)產(chǎn)品的區(qū)別及自己崗位的職責(zé)，明確分工，避免混亂，使生產(chǎn)順利進(jìn)行。對人員衛(wèi)生要求，每天工作前，班組長和衛(wèi)生監(jiān)督員觀察工人身體健康狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并作好相應(yīng)的記錄。對任何可能污染生產(chǎn)工序的生病、受傷的工人，要求其離開生產(chǎn)線。并且只有此工人病情好轉(zhuǎn)或由醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具可以重新工作的證明后，才可以參加到生產(chǎn)線上。食品加工人員要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不得留長指甲、涂指甲油及化妝。食品加工人員進(jìn)入車間必須按入室管理制度等相關(guān)規(guī)定穿戴工作服裝并洗手消毒。不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。生產(chǎn)期間，食品加工人員不得串崗。嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地涕吐、亂扔廢棄物。食品加工人員進(jìn)入車間操作前、每次離開工作臺、上廁所或被污染后，必須進(jìn)行洗手消毒。通過控制與食品接觸人員的健康和衛(wèi)生狀況，規(guī)范人員的健康、衛(wèi)生管理，避免因人員因素造成對產(chǎn)品的危害，為產(chǎn)品的安全提供保證。

對環(huán)境的要求：所有輔料、加工助劑、包裝材料、清潔物品必須儲存在潔凈、干燥、衛(wèi)生的環(huán)境下，分類存放，并且與地板、墻壁、天花板隔離。加工場所，對有機(jī)、非有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)嚴(yán)格采取時(shí)間、空間上的隔離。在進(jìn)行有機(jī)生產(chǎn)前，加工車間首先進(jìn)行清場，一切不能用于有機(jī)產(chǎn)品的輔料、加工助劑、包裝材料及清潔物品均清理出車間，并專人負(fù)責(zé)對車間清場情況檢查。清潔，地面、墻面、門窗、照明燈、開關(guān)箱保持潔凈，車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品。使用的工具、容器清潔無異物，無上班次產(chǎn)品遺留物。設(shè)備內(nèi)外無上班次生產(chǎn)遺留的產(chǎn)品、燒焦物、異物等。包裝工序上班次生產(chǎn)品種的標(biāo)簽、說明書、合格證必須退回倉庫或按規(guī)定程序予以銷毀。清場工作應(yīng)有清場記錄，清場記錄應(yīng)包括工序、清場前班次產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號、清場日期、清場項(xiàng)目、檢查情況、清場人、復(fù)核人。清場結(jié)束，由專人復(fù)查合格后，并在清場記錄中簽字確認(rèn)，作為生產(chǎn)下一品種或同品種不同規(guī)格的產(chǎn)品的生產(chǎn)憑證，隨生產(chǎn)記錄保存。生產(chǎn)區(qū)域的病蟲害防治不使用任何化學(xué)合成的殺蟲劑、熏蒸劑，可利用障礙、滅蠅燈、鼠籠、信息干擾等器械來防治和捕捉蟲類、老鼠。

對生產(chǎn)設(shè)備、器具要求：生產(chǎn)時(shí)，每批次生產(chǎn)結(jié)束后均對生產(chǎn)設(shè)備、器具進(jìn)行清洗消毒，保證下一批次生產(chǎn)時(shí)設(shè)備、器具清潔符合食品生產(chǎn)要求。而由非有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)轉(zhuǎn)向有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，對生產(chǎn)設(shè)備、器具的清洗不但按食品安全要求執(zhí)行外，在有機(jī)生產(chǎn)投產(chǎn)前，對生產(chǎn)車間用于有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)的各設(shè)備作檢查，各設(shè)備符合有機(jī)生產(chǎn)條件才能投料生產(chǎn)，設(shè)備、器具清潔無異物。生產(chǎn)車間的加工工器具必須經(jīng)清洗消毒后方能進(jìn)行使用；清洗消毒工具須無毒、耐腐蝕、不易脫落。工器具上及容器內(nèi)的廢料、垃圾須清理干凈后再清洗，清洗、消毒的程序?yàn)椋簭氐浊逑础鷽_洗→消毒→沖洗。在清洗較臟的工器具時(shí)，可使用洗衣粉或洗滌精等洗滌用品，但必須把洗滌劑沖洗干凈后再進(jìn)行消毒；已消毒的工器具要用潔凈水沖洗干凈，防止消毒劑及雜質(zhì)殘留，污染產(chǎn)品。清洗、消毒應(yīng)定點(diǎn)進(jìn)行，清洗、消毒水要直接流向地溝，避免接觸產(chǎn)品，造成交叉污染。低潔凈度區(qū)域的工器具不得拿入高潔凈度區(qū)域清洗。對工器具進(jìn)行浸泡消毒，后沖洗。清洗消毒后的工器具應(yīng)放在工作臺架或?qū)Ｓ脡|板上，避免與地面直接接觸。

包裝標(biāo)識要求：包裝物符合相關(guān)的食品包裝及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工出的有機(jī)蘆薈產(chǎn)品定點(diǎn)存放于有機(jī)產(chǎn)品存放倉庫，并按加工過程中規(guī)定的批號進(jìn)行明顯的標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容包括：有機(jī)標(biāo)識、加工批號、產(chǎn)品代號、生產(chǎn)日期、數(shù)量等，無論是原料批號還是加工產(chǎn)品批號的編制均具有唯一性。

總之，在生產(chǎn)有機(jī)蘆薈產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)做到平行生產(chǎn)，嚴(yán)格按照有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，防止有機(jī)產(chǎn)品與非有機(jī)原料、產(chǎn)品交叉混淆。