中華全國(guó)供銷合作總社2012-04-18發(fā)布2012-04-20實(shí)施

前 言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)最初于1982年發(fā)布，后變?yōu)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18796-2005）。由于2011年4月20日《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》的發(fā)布，現(xiàn)修訂為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB18796-2005《蜂蜜》相比主要變化如下：

——根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，由強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)修改為推薦性標(biāo)準(zhǔn)；

——所有理化指標(biāo)合并，不分強(qiáng)制性和推薦性；

——修改了非零售包裝要求；

——修改了附錄A。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A是規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國(guó)供銷合作總社蜜蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國(guó)供銷合作總社歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華全國(guó)供銷合作總社蜜蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處、中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)蜂蜜專業(yè)委員會(huì)、北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊寒冰、殷客卿、譚麗蕊

本標(biāo)準(zhǔn)歷次版本的發(fā)布情況為：

GH 012-1982蜂蜜

GH/T 1001-1998預(yù)包裝食用蜂蜜

GB/T 18796-2002蜂蜜

GB 18796-2005蜂蜜

蜂 蜜

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蜂蜜的定義及其被從巢脾中分離出來后的品質(zhì)、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于除了巢脾蜂蜜(巢蜜)以外的其他以蜂蜜作為產(chǎn)品名稱或產(chǎn)品名稱主詞的產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 5009.4食品中灰分的測(cè)定

GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 14963食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜

GB/T 18932.1蜂蜜中碳-4植物糖含量測(cè)定方法穩(wěn)定碳同位素比率法

GB/T 18932.16蜂蜜中淀粉酶值的測(cè)定方法分光光度計(jì)法

GB/T 18932.18蜂蜜中羥甲基糠醛含量的測(cè)定方法液相色譜-紫外檢測(cè)法

GB/T 18932.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測(cè)定方法液相色譜示差折光檢測(cè)法

GH/T 1015-1999蜂蜜包裝鋼桶

SN/T 0852-2000進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)方法

3 術(shù)語和定義

GB 7718確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

蜂蜜 honey；bee honey

蜜 honey；bee honey

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。

注：蜂蜜含有多種糖，主要是果糖和葡萄糖。此外還含有有機(jī)酸、酶和來源于蜜蜂采集的固體顆粒物如植物花粉等。

蜂蜜的氣味和色澤隨蜜源的不同而不同。色澤是水白色、琥珀色或深色。蜂蜜在通常情況下呈粘稠流體狀，貯存時(shí)間較長(zhǎng)或溫度較低時(shí)可形成部分或全部結(jié)晶。

3.2

〈蜂蜜〉釀造 make

(與蜜蜂分泌物結(jié)合后的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾內(nèi)轉(zhuǎn)化、脫水、貯存至成熟的過程。

3.3

單一花種蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey

單一植物蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey

單花種蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey

蜜蜂主要采集一種蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜。

3.4

多花種(混合)蜂蜜multifloral honey

多種植物(混合)蜂蜜multifloral honey

雜花蜂蜜multifloral honey

雜花蜜multifloral honey

蜜蜂采集兩種或兩種以上蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜，以及兩種或兩種以上單一植物蜂蜜的混合物。

3.5

蜜露honeydew

甘露honeydew

吮吸植物汁液的昆蟲排出的甜物質(zhì)。

3.6

蜜露蜂蜜honeydew honey

甘露蜂蜜honeydew honey

蜜露蜜honeydew honey

甘露蜜honeydew honey

蜜蜂采集蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。

注：蜂蜜的一個(gè)品種。

4 要求

4.1 感官要求

4.1.1 色澤

依蜜源品種不同，由水白色(幾乎無色)、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。

常見單一花種蜂蜜的色澤見附錄A。

4.1.2 氣味

有蜜源植物的花的氣味。單一花種蜂蜜有該種蜜源植物的花的氣味。沒有酸或酒的揮發(fā)性氣味和其他異味。

4.1.3 滋味

依蜜源品種不同，甜、甜潤(rùn)或甜膩。某些品種有微苦、澀等刺激味道。常見單一花種蜂蜜滋味見附錄A。

注：甜潤(rùn)指感覺舒適的甜味感，甜膩指感覺過于甜的甜味感。

4.1.4 狀態(tài)

a)常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶；

b)不含蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其他肉眼可見雜物；

c)沒有發(fā)酵征狀。

4.2 等級(jí)

依理化品質(zhì)不同，分為一級(jí)品和二級(jí)品兩個(gè)等級(jí)。

在合同條件下，可以對(duì)不符合一級(jí)品要求、但符合二級(jí)品要求的蜂蜜依據(jù)理化品質(zhì)、感官特征差別細(xì)分出若干級(jí)差。但本條款僅限于在合同雙方之間采用。

表1 理化要求

4.3 理化要求

理化要求見表1。

4.4 安全衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB 14963的規(guī)定。

4.5 真實(shí)性要求

4.5.1 蜂蜜中不得添加任何當(dāng)前明確或不明確的添加物。

4.5.2 如果在蜂蜜中添加其他物質(zhì)，不應(yīng)以“蜂蜜”或“蜜”作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞。

4.5.3 碳-4植物糖含量采用GB/T 18932.1的方法試驗(yàn)時(shí),試驗(yàn)結(jié)果X（蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量)不得大于7。

4.6 產(chǎn)品名稱要求

應(yīng)選用下列名稱之一：

a)符合本標(biāo)準(zhǔn)定義的產(chǎn)品方可稱為“蜂蜜”或簡(jiǎn)稱為“蜜”；

b)采用過濾工藝除去了花粉的蜂蜜應(yīng)稱為“過濾蜂蜜”；

c)可以在“蜂蜜”前加上表示色澤的形容詞；示例：白色蜂蜜。

d)如果蜂蜜主要產(chǎn)自一種植物或花，并具有此種蜂蜜的物理、化學(xué)和微觀特性，可以在“蜂蜜”前加上這種植物或花的名稱；

注：常見單一花種蜂蜜的產(chǎn)品名稱見附錄A。

示例：刺槐蜂蜜。

e)可以采用“液態(tài)蜂蜜”、“結(jié)晶蜂蜜”名稱，表明物理狀態(tài)；

f)按前款 b)、c)、d)、e)組合方式命名；

g)如果蜂蜜是一種蜜蜂釀造，可以在產(chǎn)品名稱前加上這種蜜蜂的名稱，寫在括號(hào)內(nèi)；

示例：(東北黑蜂)蜂蜜。

h)本標(biāo)準(zhǔn)第3.1、3.3、3.4和3.6條術(shù)語可以作為產(chǎn)品名稱。

4.7 特殊限制要求

不應(yīng)使用化學(xué)或生化處理方法改變蜂蜜的結(jié)晶變化。

加熱處理時(shí)溫度不能過高，防止蜂蜜基本成分發(fā)生變化，造成質(zhì)量損害。

5 試驗(yàn)方法

5.1 總則

本章規(guī)定的試驗(yàn)方法是仲裁采用的方法。本標(biāo)準(zhǔn)5.9規(guī)定了兩個(gè)等效的方法。

5.2 試樣制備

試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)定的，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定制備。沒有規(guī)定的，按SN/T 0852-2000中3.1制備。

5.3 水分

采用SN/T 0852-2000中3.4規(guī)定的方法。

5.4 果糖和葡萄糖、蔗糖

采用GB/T 18932.22規(guī)定的方法。

5.5 灰分

采用GB 5009.4規(guī)定的方法。

5.6 真實(shí)性要求

采用GB/T 18932.1規(guī)定的方法。

5.7 酸度

采用SN/T 0852-2000中3.5規(guī)定的方法。試驗(yàn)結(jié)果換算成以(1mol/l氫氧化鈉)ml/kg為單位。

5.8 羥甲基糠醛

采用GB/T 18932.18規(guī)定的方法。

5.9 淀粉酶活性

采用GB/T 18932.16規(guī)定的方法。

也可采用SN/T 0852-2000中3.6規(guī)定的方法。該方法中3.6.2.1.5“準(zhǔn)確稱取適量淀粉(相當(dāng)于干態(tài)1g)于250 ml高型燒杯中，…?！备臑椤皽?zhǔn)確稱取適量淀粉(相當(dāng)于干態(tài)2g)于250 ml高型燒杯中”，其他規(guī)定不變。

5.10 色澤

采用SN/T 0852-2000中3.2規(guī)定的方法。

6 包裝

6.1 非零售包裝

6.1.1 非零售包裝的包裝鋼桶應(yīng)符合GH/T 1015-1999要求。投入使用的這種包裝鋼桶其桶齡自出廠日期起，不得超過5年。

也可使用其他帶蓋的食品包裝容器。

不應(yīng)使用鍍鋅桶或盛裝過藥品、燃料油、食用油或其他化工產(chǎn)品的包裝容器。

6.1.2 包裝容器在使用前應(yīng)清洗干凈，并吹干或晾干。

6.1.3 包裝場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生，并遠(yuǎn)離污染源。

6.1.4 灌裝人員在操作前應(yīng)洗手消毒，并穿戴潔凈的工作衣帽。

6.1.5 容器內(nèi)應(yīng)保留適當(dāng)空隙，防止蜂蜜受熱溢出。灌裝后應(yīng)立即蓋好桶蓋。

6.2 預(yù)包裝

6.2.1 接觸蜂蜜的包裝容器和材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生要求。

6.2.2 包裝應(yīng)嚴(yán)密。應(yīng)采取可靠的方式，使其他人員能夠識(shí)別該容器在包裝后是否曾被開啟。

7 標(biāo)志

7.1 非零售包裝的標(biāo)志

在包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、生產(chǎn)者（加工者或包裝者）的名稱和地址。

7.2 預(yù)包裝的標(biāo)簽

7.2.1 應(yīng)符合GB 7718要求。

7.2.2 產(chǎn)品名稱應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)4.6的要求。

7.2.3 非零售包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)按照GB 7718中4.1項(xiàng)下的相應(yīng)要求標(biāo)示產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件，其他內(nèi)容如未在標(biāo)簽上標(biāo)注，則應(yīng)在說明書或合同中注明。

圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

8 貯存

8.1貯存場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，防高溫，防風(fēng)雨，遠(yuǎn)離污染源。

8.2不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發(fā)的物品同場(chǎng)所貯存。

9 運(yùn)輸

9.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。

9.2不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發(fā)的貨物混裝運(yùn)輸。

9.3防曝曬、防風(fēng)雨。

附錄A

(規(guī)范性附錄)

常見單一花種蜂蜜的感官特性

表A.1