1 不銹鋼炊具普遍錳超標(biāo)

錳是人體必需的微量元素之一，它構(gòu)成體內(nèi)若干種有重要生理作用的酶，正常人每天從食物中攝入錳3～9毫克。人體內(nèi)缺錳會(huì)引起錳缺乏癥，但錳過(guò)多(如長(zhǎng)期接觸錳化物時(shí))又可造成中毒。慢性錳中毒一般在接觸錳的煙、塵3～5 a或更長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)病。青島大學(xué)化學(xué)化工與環(huán)境學(xué)院的劉巖副教授表示，在鋼鐵中加入錳、鎳、鈦等合金元素能有效防止腐蝕，由于合金元素配比不科學(xué)，炊具的防腐性會(huì)大大降低。劉巖透露，作為過(guò)渡性金屬，成年人每日錳供給量應(yīng)為每千克體重0.1毫克?！板i攝入過(guò)量會(huì)對(duì)人的身體造成一定損害?！薄霸诓讳P鋼炊具中，鎳是為了防腐蝕，鉻是為了防銹，這兩種材料都比錳的價(jià)格要貴，比如鎳是每噸10多萬(wàn)元，而錳每噸只有1萬(wàn)元?！眹?guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)董金獅介紹，錳主要是起消磁作用，由于錳價(jià)格相對(duì)便宜，很多不銹鋼鍋都會(huì)多加入錳來(lái)替代鎳、鉻等材料?！斑@是個(gè)很普遍的現(xiàn)象，可以說(shuō)市場(chǎng)上的不銹鋼餐具一半以上都含有過(guò)量的錳”。董金獅認(rèn)為，這可能是國(guó)內(nèi)整個(gè)不銹鋼炊具普遍存在的一個(gè)問(wèn)題?！安讳P鋼中的錳對(duì)人體沒(méi)有什么害處。錳在不銹鋼中是合金相，溶解比較難，溶解量非常微小，基本對(duì)人體無(wú)害。”南京工業(yè)大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授丁毅認(rèn)為，鎳是寶貴的稀缺資源，用錳替代部分鎳，是不銹鋼行業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向，符合節(jié)約資源、節(jié)能環(huán)保的趨勢(shì)。在不影響使用性能的前提下，開發(fā)節(jié)約資源型的含錳不銹鋼，可以用作碗、勺、盤、筷子、刀叉等餐具。衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局食品安全標(biāo)準(zhǔn)處處長(zhǎng)張旭東解釋，錳是人體必需的微量元素之一，成人錳適宜攝入量為3.5毫克/d;凡符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會(huì)造成健康損害;除個(gè)別國(guó)家外，其他國(guó)際組織和相關(guān)國(guó)家未對(duì)錳的遷移量做出規(guī)定。中國(guó)特鋼企業(yè)協(xié)會(huì)不銹鋼分會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)李成等人說(shuō)，無(wú)論是老國(guó)標(biāo)還是新國(guó)標(biāo)，炊具材料中錳含量不得超過(guò)2%，這是個(gè)硬標(biāo)準(zhǔn)，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，可能會(huì)給人們的健康帶來(lái)危害。

2 錳中毒多是通過(guò)呼吸系統(tǒng)

針對(duì)報(bào)道中錳含量高出國(guó)標(biāo)近4倍的質(zhì)疑，北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科郝鳳桐主任認(rèn)為，安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置中都會(huì)使用一個(gè)“安全系數(shù)”，并不是“超標(biāo)即中毒”，就會(huì)出現(xiàn)一些癥狀。臨床上也并未發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭褂媒饘購(gòu)N具中毒的病例。實(shí)際上，科學(xué)家們通常會(huì)采用“大劑量”下得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，來(lái)“估算”在小劑量、長(zhǎng)期攝入的情況下對(duì)人體的影響，從而制定“安全標(biāo)準(zhǔn)”。武警總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師呂利認(rèn)為，錳中毒對(duì)人體的危害是相當(dāng)大的，因?yàn)樗憩F(xiàn)在神經(jīng)系統(tǒng)，中樞神經(jīng)系統(tǒng)方面，重度的可以出現(xiàn)精神病的癥狀，比如高急熱性，很暴躁，不僅具有暴力行為，還可以出現(xiàn)幻覺，醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)稱為“錳狂癥”，進(jìn)一步加重可出現(xiàn)類似于帕金森綜合征癥狀，而且是不可逆的?！板i中毒有急性和慢性兩種，急性多見于口服和錳煙霧吸入，慢性則多為職業(yè)病，多因?yàn)殚L(zhǎng)期接觸所致?！币晃徊辉敢馔嘎缎彰膶＜艺J(rèn)為，生活中如果攝入過(guò)多的錳，人體會(huì)出現(xiàn)食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道紊亂等癥狀。錳中毒后，早期表現(xiàn)為疲倦乏力、頭昏頭痛、記憶力減退、肌肉疼痛、情緒不穩(wěn)定、抑郁或激動(dòng)。隨著病情的發(fā)展又逐漸出現(xiàn)下肢有沉重感，走路晃動(dòng)，語(yǔ)言不清或“口吃”，表情呆滯等情況。晚期重癥又可出現(xiàn)面具樣面容;肌肉僵直、肌張力增高;尤其是出現(xiàn)明顯的肢體震顫、書寫困難;有的出現(xiàn)發(fā)燒和呼吸困難，但不能用抗生素治療;走路時(shí)身體前傾，倒退行走更困難?！板i中毒很少通過(guò)消化道所致。因此，使用炊具中毒的可能性很小。消費(fèi)者不要‘談錳變色’，畢竟從鍋具里攝入的錳是極少的。”鄭州人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師趙妍娟認(rèn)為，錳中毒多是通過(guò)呼吸系統(tǒng)所致，因此，開采錳礦的、長(zhǎng)期使用錳焊條的工人患這種病的幾率非常大。