王 永 梁樹凱 （山東省蒼山縣南橋畜牧獸醫(yī)站 277700）

無公害肉鴨指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，所養(yǎng)殖的肉鴨為無污染、無殘留、對人類健康無損害的食品。隨著人們的生活水平提高，以及我國加入世貿(mào)組織，畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的安全問題已成為全社會關(guān)注的焦點。因此，生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的無公害鴨肉產(chǎn)品具有非常重要的意義。根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》和國家發(fā)布的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB18406.3-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉產(chǎn)品安全要求》、GB/T18407.3-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》以及無公害肉鴨產(chǎn)地認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實際，現(xiàn)就肉鴨飼養(yǎng)環(huán)境、飼料標(biāo)準(zhǔn)、飼養(yǎng)管理、疫病防治等方面無公害養(yǎng)殖環(huán)節(jié)以及技術(shù)要點進行分析。

1 飼養(yǎng)環(huán)境要保持優(yōu)良

1.1 場址選擇 養(yǎng)殖場必須選擇在良好生態(tài)環(huán)境、陽光充足、地勢高燥平坦、土質(zhì)良好的位置，嚴(yán)禁病源嚴(yán)重污染區(qū)或地方病高發(fā)病區(qū)。并要有良好鴨場外部條件，而且要考慮到相互間的環(huán)境影響、交通運輸、電力供應(yīng)、信息系統(tǒng)、防疫設(shè)施等。

1.2 場區(qū)布局和設(shè)施 生產(chǎn)區(qū)、管理區(qū)、病鴨管理區(qū)要嚴(yán)格按照環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，按照畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，必須有患病鴨隔離舍和無害化處理設(shè)備、設(shè)施。

1.3 飲用水、空氣、土壤質(zhì)量 水、空氣質(zhì)量要符合無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求中的指標(biāo)，鴨場地面水應(yīng)符合GB3838-88標(biāo)準(zhǔn)，飲用水符合NY 5027-2001，空氣質(zhì)量要符合GB3095-1996規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。場內(nèi)土質(zhì)以滲水性好、透氣性強的沙性土壤為好，應(yīng)符合GB3095-1995的規(guī)定。

1.4 營造生態(tài)型養(yǎng)殖環(huán)境 良好生態(tài)環(huán)境是無公害肉鴨飼養(yǎng)的基礎(chǔ)。應(yīng)根據(jù)場地實際情況，進行綠化、美化及道路、池塘改造，使陽光、水、空氣自然清新，防止環(huán)境污染、應(yīng)激和噪音干擾。環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T388的規(guī)定。

2 飼料保障無公害

飼料是肉鴨生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，必須注意原料質(zhì)量、注重分析檢驗、防止有毒有害飼料產(chǎn)生，優(yōu)化飼料配方、利用飼料新技術(shù)降低糞便對水質(zhì)與環(huán)境的污染，必須嚴(yán)格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，注重成品分析與跟蹤，抓住影響飼料衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵危害點，力爭生產(chǎn)出無公害肉鴨專用飼料。具體闡述如下：

2.1 注意飼料的衛(wèi)生質(zhì)量 （1）建立無公害飼料原料的生產(chǎn)基地，確保飼料原料安全、無公害。（2）在動物性飼料原料的生產(chǎn)、運輸、貯存過程中要嚴(yán)防病原微生物的污染。（3）做好飼料原料的檢測工作。入庫前所有原料水分含量不得高于12%～12.5%，雜質(zhì)不超過2%，玉米中黃曲霉素不超過50mg/kg，其它有害成分如鉛含量≤0.5mg/kg，砷含量≤0.5mg/kg；金霉素含量≤1mg/kg，土霉素含量≤0.1mg/kg，磺胺類含量≤0.1mg/kg；大腸菌群<5×105MPN/100g，不得檢測出沙門氏菌。

2.2 注重飼料優(yōu)化配方降低氮磷排泄 適當(dāng)降低飼料粗蛋白含量，減少糞便中氮的排泄；利用多種酶制劑特別是植酸酶等制粒后噴涂技術(shù)，可以提高飼料消化率，降低飼料中無機磷的添加。此外，無機磷的排放減少，可以降低對水質(zhì)和土壤的污染，這對周圍的生態(tài)環(huán)境具有無害影響。

2.3 成品飼料要注意分析檢驗 水分等不宜超標(biāo)以免引起霉變，重金屬含量要定期抽檢；如鎘的限量為0.03～0.2mg/kg，嚴(yán)格執(zhí)行《飼料和飼料添加劑管理條例》；飼料應(yīng)絕對不能有發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊、異味、異嗅現(xiàn)象，且不得使用違禁藥物，如氨苯砷酸、洛克沙砷不能作為飼料添加劑。

2.4 飼料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 鴨用飼料提倡由飼料生產(chǎn)廠家進行標(biāo)準(zhǔn)化、專門化生產(chǎn)，中小規(guī)模的養(yǎng)鴨場不宜自制配合料。

3 飼養(yǎng)管理要合理

加強飼養(yǎng)管理是預(yù)防傳染病的前提條件，肉鴨的生產(chǎn)周期短，在養(yǎng)殖過程中特別要注意育雛期和育肥期的飼養(yǎng)管理。

3.1 育雛期的飼養(yǎng)管理 （1）適宜的溫度和濕度。溫濕度適宜時，雛鴨吃料、飲水活躍、不擠堆、行動靈活、反應(yīng)敏捷、毛色鮮亮。適合的參考溫度為：1～3日齡32～35℃，4～6日齡30～32℃，7～10日齡25～30℃，11～15日齡20～25℃。16日齡后可根據(jù)季節(jié)、氣溫和雛鴨對熱源的依懶性來決定逐步減溫或采取自然溫度。一般要求夜間溫度比白天高1～2℃。育雛舍相對濕度應(yīng)保持在60%～70%左右，隨著雛鴨日齡的增加、體重的增長、呼吸量增大、排泄物增多、飲水濺灑等，此時應(yīng)降低濕度，維持在50%～55%。（2）合理的密度。肉鴨的密度隨日齡增長而逐漸減小，可根據(jù)季節(jié)的變化及本身生長情況和環(huán)境衛(wèi)生狀況加以調(diào)整，盡量使活動空間寬松，育雛期每只鴨所需面積比身體所占面積大3～5倍較為理想。（3）飲水和開食。飼養(yǎng)雛鴨應(yīng)做到“早飲水，早開食；先飲水，后開食”。開食前，先飲0.1%維生素C與5%葡葡糖水或復(fù)合維生素B的3～5倍稀釋水。料可選擇雛肉鴨或雛肉雞全價顆粒飼料或半熟夾生飯粒。（4）通風(fēng)換氣和防止鴨群擠堆。雛鴨的合群性很強，休息時常常擠堆而眠，擠堆嚴(yán)重很容易造成死亡，所以養(yǎng)殖者必須要隨時注意觀察情況。

3.2 育肥期的飼養(yǎng)管理 4～7周齡為育肥期，此時鴨體已發(fā)育健壯，對外界環(huán)境的適應(yīng)能力也大大增加，飼養(yǎng)管理較為容易。但要注意以下幾個方面：（1）脫溫。雛鴨經(jīng)2～3周齡育雛后，外界溫度適宜即可轉(zhuǎn)入大鴨舍，當(dāng)環(huán)境溫度變化不定時應(yīng)推遲。轉(zhuǎn)移過程中盡量減少應(yīng)激，轉(zhuǎn)移后為了防止應(yīng)激可在飼料中加多種維生素或看抗應(yīng)激電解質(zhì)。（2）轉(zhuǎn)群時按鴨只體格強弱，大小分群飼養(yǎng)。對體質(zhì)較差、體重偏輕的鴨，應(yīng)單獨給予額外補充營養(yǎng)，保證出欄時的體重要求，實行“全進全出”。

3.3 建立健全各種檔案 養(yǎng)殖人員在養(yǎng)殖過程中對每群肉鴨都應(yīng)有相關(guān)的資料記錄，其內(nèi)容包括：肉鴨品種及來源、生產(chǎn)性能、飼料來源及消耗情況、用藥及免疫接種情況、日常消毒措施、發(fā)病情況、實驗室檢查及結(jié)果、死亡率及死亡原因、無害化處理情況等。

4 疫病防制要科學(xué)

疫病防制是生產(chǎn)無公害肉鴨的關(guān)鍵，應(yīng)堅持“綜合性防治、防重于治、先防后治”的原則，獸藥的使用必須符合《無公害食品獸藥使用準(zhǔn)則》的要求，建全消毒設(shè)施，制訂詳細(xì)的符合縣畜牧獸醫(yī)管理部門有關(guān)規(guī)定的疫病監(jiān)測和控制方案，完善切實可行的消毒衛(wèi)生制度，并且必須接受縣畜牧獸醫(yī)管理部門的監(jiān)督指導(dǎo)，必須向縣管理部門和官方獸醫(yī)提供連續(xù)的疫病監(jiān)測信息，特別是鴨場發(fā)生傳染疫情時，必須立即上報縣主管部門，以便采取必要措施。

4.1 疾病防制 控制好環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格消毒。除做好常見鴨病的防治外，還要常消毒，鴨舍、運動場、水池，夏季3d消毒1次；冬季每周消毒1次；半個月飲水消毒1次。墊料、糞便勤換勤出。水槽、料槽勤洗勤消毒。遇有疫病，天天消毒。根據(jù)消毒目的而定，通常應(yīng)選高效、低廉、使用方便，對人和家禽安全、無殘留毒性，并且在鴨體內(nèi)不產(chǎn)生有害物質(zhì)的消毒劑。

4.2 制定合理的免疫程序 根據(jù)本市疫病的發(fā)生種類、特點及市、區(qū)(縣)動物防疫機構(gòu)制定的免疫程序，結(jié)合本場實際情況，制定合理的免疫程序。

4.3 疾病的控制和撲滅 養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中一定要注意觀察鴨群的情況，如鴨的精神狀態(tài)、飲水、食欲、糞便顏色等發(fā)現(xiàn)情況異常或是懷疑發(fā)生疫病時，應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》，立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報告疫情。如經(jīng)確診發(fā)生高致病性禽流感時，肉鴨飼養(yǎng)場應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門，對鴨群實施嚴(yán)格的隔離、捕殺措施。當(dāng)發(fā)生高致病性禽流感時，全場進行清洗消毒，病死或淘汰鴨的尸體應(yīng)進行無害化處理，并且同群未發(fā)病的鴨只不得作為無公害食品銷售。

4.4 合理使用獸藥 獸藥的合理使用將是生產(chǎn)無公害畜產(chǎn)品的一個主要技術(shù)難關(guān)。肉鴨生長快，養(yǎng)殖周期短，應(yīng)努力提高飼養(yǎng)管理水平，增強家禽抵抗力，盡可能做到少生病、少用藥，盡可能避免使用抗生素，提倡多用微生態(tài)制劑、維生素和毒性低的中草藥，以提高肉鴨自身的免疫力。養(yǎng)殖戶在使用獸藥的過程中必須要注意以下幾點：（1）堅持使用從正規(guī)渠道購買的、正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的合格獸藥，嚴(yán)格遵守使用藥物的種類、劑量、配伍、期限及休藥期的規(guī)定。（2）嚴(yán)禁使用假藥、不合格藥品，嚴(yán)禁使用有致畸、致癌、致突變和未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的藥物，嚴(yán)禁使用已被淘汰的或?qū)Νh(huán)境、對人類造成嚴(yán)重污染的藥物，嚴(yán)禁使用激素類藥物、鎮(zhèn)靜藥、催眠藥，還有其它方面如瘦肉精、氯霉素等。（3）提倡使用中草藥制劑、微生態(tài)制劑、有機酸制劑、酶制劑等。（4）建立獸藥使用詳細(xì)檔案，以備查詢。

5 廢棄物處理要無害化

鴨場應(yīng)具備完善的廢棄物處理設(shè)施，遵循減量化、無害化和資源化的原則及時處理。病死鴨按照GB16548規(guī)定處理。鴨糞進行無害化脫水干燥處理和發(fā)酵處理。