錢治科 盛 那

(1.南京林業(yè)大學(xué)家具與工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院，江蘇南京 210037; 2.青島理工大學(xué)藝術(shù)學(xué)院，山東青島 266033;3.青島理工大學(xué)琴島學(xué)院，山東青島 266106)

1 概述

廚房是人進(jìn)行烹飪操作的地方，需要站立完成的工作非常多，而且廚房的設(shè)計(jì)一般是以健康人站立的人體數(shù)據(jù)為依據(jù)設(shè)計(jì)安裝的，較少考慮老人的生理特點(diǎn)。在20世紀(jì)80年代之前，廚房?jī)H僅是設(shè)備簡(jiǎn)陋、功能單一的功能性空間。隨著人們居住品質(zhì)的提高，廚房的功能和對(duì)于廚房的設(shè)計(jì)理念也發(fā)生了明顯的變化，開(kāi)始關(guān)注弱勢(shì)群體的使用和人的心理感受[1]。為提高老年人生活質(zhì)量，需要在滿足功能的基礎(chǔ)之上，通過(guò)合理的設(shè)計(jì)保證廚房使用的安全性。優(yōu)化廚房三個(gè)基本操作界面的關(guān)系(操作臺(tái)、灶具和水池);并且安裝合理的擱物架;設(shè)置排煙系統(tǒng)及選用自動(dòng)保護(hù)功能的安全型灶具，安裝為防止火災(zāi)以及煤氣泄露而使用的智能報(bào)警系統(tǒng)等。由于生理機(jī)能的衰退，老年人在廚房進(jìn)行操作的時(shí)候比年輕人更加容易疲勞，所以廚房更應(yīng)該注重細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)。針對(duì)老年人這一特點(diǎn)，建議廚房設(shè)計(jì)中注意臺(tái)面高度和臺(tái)面下部空間的處理，以方便乘坐輪椅的老年人操作，文中對(duì)這個(gè)問(wèn)題的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)有詳細(xì)的說(shuō)明。或者對(duì)臺(tái)面進(jìn)行可升降式設(shè)計(jì)，滿足不同需求的老年人。

2 廚房的彈性設(shè)計(jì)

所謂廚房的彈性設(shè)計(jì)是指，首先根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)對(duì)廚房進(jìn)行最基本的功能設(shè)計(jì)，例如一個(gè)操作臺(tái)面只設(shè)置水池和灶具，其他的空間根據(jù)老年人的實(shí)際需求進(jìn)行彈性設(shè)計(jì)。通過(guò)對(duì)廚房空間尺度的把握，彈性設(shè)計(jì)的廚房為老年人提供了更加靈活的選擇，老年人可以根據(jù)自己的喜好和生活需要來(lái)布置廚房，這樣的設(shè)計(jì)更加符合老年人的個(gè)性需求，增加老年人的生活自信心。

2.1 廚房與就餐區(qū)的關(guān)系

這是兩個(gè)密切相關(guān)的區(qū)域，為了使用流程的便捷，廚房與就餐區(qū)的功能關(guān)系應(yīng)該緊密聯(lián)系，一般兩者可以有三種位置關(guān)系，第一種有足夠的空間將廚房與餐廳結(jié)合在一起，這樣可以最大程度的減少老年人在兩個(gè)空間來(lái)回往返的距離。第二種是將餐廳與客廳空間相結(jié)合，可以在就餐的同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)娛樂(lè)活動(dòng)。另外一種是在面積允許的情況下單獨(dú)設(shè)立就餐區(qū)。但無(wú)論哪一種布置方式，最基本的要求就是備餐與進(jìn)餐的空間關(guān)系應(yīng)該緊密，盡量縮短老年人在烹飪和就餐之間的距離，減少勞累。

2.2 廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)

廚房家具設(shè)備尺寸，一般采用人體的最大最小模數(shù)制為設(shè)計(jì)依據(jù)。在廚房操作臺(tái)前面至少應(yīng)留有1 200 mm寬的距離，方便老年人以及輪椅使用者在廚房最基本的活動(dòng)空間。操作臺(tái)上部的吊柜的高度，應(yīng)該比正常的健康人要適當(dāng)降低，或者設(shè)計(jì)向下滑動(dòng)式的觸摸式柜子，方便老年人使用[3]。臺(tái)面的高度建議安裝可升降式的開(kāi)關(guān)，可以很方便的對(duì)臺(tái)面的高度進(jìn)行調(diào)整。

廚房是當(dāng)代居住空間中非常重要的功能空間。但是由于廚房電器的多樣化，智能化，老年人在進(jìn)行操作時(shí)很容易因失誤而發(fā)生危險(xiǎn)，所以在老年人廚房設(shè)計(jì)中盡量選擇簡(jiǎn)單實(shí)用的電氣設(shè)備。在櫥柜的布置方面，由于輪椅移動(dòng)的局限性，廚房設(shè)施布置不合理，就會(huì)導(dǎo)致使用者很容易疲勞或者發(fā)生意外?？紤]到輪椅可以旋轉(zhuǎn)的特點(diǎn)，所以將廚房操作臺(tái)設(shè)計(jì)為L(zhǎng)形或U形的布置[4]，這樣為輪椅提供了足夠的回轉(zhuǎn)空間，更加符合輪椅乘坐者的使用。而對(duì)于需要借助拐杖行走的人來(lái)說(shuō)，最合理的操作臺(tái)面是雙排型或U形，這兩種形式的臺(tái)面都很適合使用者在暫時(shí)離開(kāi)拐杖的時(shí)候支撐身體，完成操作，同時(shí)保證了使用者的安全。

3 無(wú)障礙住宅廚房的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)

老年人的無(wú)障礙廚房設(shè)計(jì)不僅僅在平面布局上有合理的設(shè)計(jì)，各部分細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)則更加重要，是體現(xiàn)無(wú)障礙設(shè)計(jì)程度的參考依據(jù)，比如櫥柜的構(gòu)造、操作方式;操作臺(tái)的材料、質(zhì)感、細(xì)節(jié)處理等。操作臺(tái)面的下部空間必須為輪椅使用者留有足夠的伸腿空間，同時(shí)要保護(hù)膝蓋，防止碰傷事件的發(fā)生。在操作臺(tái)的下方深度不得小于350 mm，并且采用一定的設(shè)計(jì)方法，比如設(shè)置擋板，保護(hù)輪椅前端的腳踏板和墻面的碰撞，擋板的上部分用軟質(zhì)材料軟包的形式，用來(lái)保護(hù)使用者的膝蓋免受擦傷。

4 廚房的色彩以及照明設(shè)計(jì)

通過(guò)對(duì)青島理工大學(xué)家屬區(qū)和四方實(shí)驗(yàn)小區(qū)56位老年人的問(wèn)卷調(diào)查得知:老年人更加喜歡柔和的顏色，比如占大多數(shù)的深棕色、褐灰色等，其次是黃綠色、淺藍(lán)色和淺綠色。老年人由于視力的衰退，很難分清楚比較相似的顏色，所以，在廚房的無(wú)障礙設(shè)計(jì)中，必須對(duì)老年人對(duì)色彩的認(rèn)識(shí)進(jìn)行深入分析，根據(jù)老年人的特殊生理特點(diǎn)，對(duì)不同功能區(qū)域進(jìn)行合理的色彩設(shè)計(jì)。在結(jié)構(gòu)處可以選擇變化比較明顯的色彩，對(duì)老年人起到警示作用。

老年人除了對(duì)色彩比較敏感以外，在對(duì)光線的質(zhì)量要求方面，老年人明顯高于年輕人。明暗反差比較大的光源設(shè)計(jì)容易讓老年人產(chǎn)生不適感，從而發(fā)生危險(xiǎn)。在無(wú)障礙設(shè)計(jì)中，因老年人多數(shù)弱視的原因，所以必須適當(dāng)提高廚房的照度，而且要盡量選擇面光源照明，照度均勻，可以有效的避免眩光。安裝可以控制光線亮度逐漸變化的可調(diào)節(jié)式的開(kāi)關(guān)。在燈具的選擇上盡量選擇柔光的白熾燈或者專用于廚房的吸頂燈。柔和、充足的照明條件有益于保證老年人的身心健康、增強(qiáng)自信心，從而減少不良情緒的產(chǎn)生[7]。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著時(shí)代的發(fā)展，無(wú)障礙設(shè)計(jì)會(huì)更加受到人們的重視，這對(duì)設(shè)計(jì)師是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，也是對(duì)全人類的巨大挑戰(zhàn)，我們要更加深入細(xì)致的對(duì)無(wú)障礙設(shè)計(jì)展開(kāi)科學(xué)的研究，不斷提高我國(guó)無(wú)障礙設(shè)計(jì)的水平，不僅僅是在生理數(shù)據(jù)上的無(wú)障礙設(shè)計(jì)，同時(shí)也應(yīng)該關(guān)懷到人心理的無(wú)障礙設(shè)計(jì)。只有這樣，我們的無(wú)障礙才是全面和系統(tǒng)的。

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[2] 胡仁祿，馬 光.老年居住環(huán)境設(shè)計(jì)[M].南京:東南大學(xué)出版社，1995:16-23.

[3] 譚 靜.老年人住宅的無(wú)障礙設(shè)計(jì)[J].山西建筑，2006，32(4):23-24.

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[5] 陳華寧.養(yǎng)老建筑的基本特征及設(shè)計(jì)[J].建筑學(xué)報(bào)，2000(8):43-45.

[6] 李東峰.人口老齡化背景下的城市老年人建筑研究[D].太原:太原理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2008.

[7] 周文麟.城市無(wú)障礙環(huán)境設(shè)計(jì)[M].北京:科學(xué)出版社，2000:6-18.