假魚(yú)翅『變身記』

魚(yú)翅是海味八珍之一，價(jià)格昂貴。然而，不少酒店魚(yú)翅菜品價(jià)格差別巨大，從每斤幾十元到數(shù)百元不等。在價(jià)格亂象背后，隱藏著一條售賣假魚(yú)翅的黑色利益鏈。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一碗貨真價(jià)實(shí)的魚(yú)翅湯，成本價(jià)大約在60元左右?！叭绻谜骠~(yú)翅做魚(yú)翅湯，每碗售價(jià)至少在150元以上。我敢說(shuō)，賣幾十塊錢一碗的魚(yú)翅湯基本都是‘素魚(yú)翅’制作的?！睆V州市海味干果行業(yè)商會(huì)一位副會(huì)長(zhǎng)透露，“素魚(yú)翅”每斤只賣20元，可以煮出供十幾人食用的“魚(yú)翅湯”，一碗湯的成本僅幾元錢。

廣州、濟(jì)南等地的廚師告訴記者，魚(yú)翅湯的“美味”來(lái)源主要是它的配料——火腿、老雞等熬出來(lái)的湯汁。魚(yú)翅原味掩蓋在湯汁里，吃起來(lái)完全感覺(jué)不到真假魚(yú)翅的不同。業(yè)內(nèi)人士稱，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的魚(yú)翅，約四成是“素魚(yú)翅”，其加工原料主要是食用明膠。

（文／烏夢(mèng)達(dá) 據(jù)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》）

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