文 / 王礞礞

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所）

科學(xué)的飼養(yǎng)管理是養(yǎng)好優(yōu)質(zhì)奶牛的基礎(chǔ)，也是得到優(yōu)質(zhì)牛奶的保證?？茖W(xué)合理的飼養(yǎng)不但可以提高奶牛的健康水平，有效發(fā)揮奶牛的繁殖性能和生產(chǎn)能力，還可以提高飼料利用率和降低生產(chǎn)成本，為生產(chǎn)高質(zhì)量的乳制品提供保障。因此，飼養(yǎng)管理水平的高低，對奶牛場的運營起著至關(guān)重要的作用。

2011年5～12月間，《中國乳業(yè)》雜志社對全國21個省市的180家規(guī)模奶牛場的飼養(yǎng)管理狀況，開展了實地調(diào)研。由于各奶牛場所處的地理位置不同，南北氣候不同，環(huán)境條件不同，飼養(yǎng)方法不同，在奶牛飼養(yǎng)管理上，也存在著很大的差異。具體調(diào)研結(jié)果如下。

1 規(guī)模奶牛場的飼養(yǎng)管理概況

1.1 飼養(yǎng)模式

按歐美國家的劃分方法，奶牛場的飼養(yǎng)管理模式分為：散欄式（Free Stall）、拴系式（Tie Stall）、散放式（Loosing Bed）。此次調(diào)研的規(guī)模奶牛場中有 124家采用散欄式飼養(yǎng)，占69%；34家采用拴系式飼養(yǎng)，占19%；2種飼養(yǎng)模式兼有的奶牛場有16家，占9%；6家采用散放或半散放的形式，占3%（圖1）。

1.2 分群情況

根據(jù)奶牛不同的生理階段和生產(chǎn)性能的需要，將其劃分為不同的群體，然后進行有針對性地飼喂、管理，不僅有利于奶牛的生長發(fā)育，而且有利于奶質(zhì)奶量的提高。在調(diào)研的奶牛場中，除了以小區(qū)模式經(jīng)營的規(guī)模場外，所有的奶牛場均施行分群飼喂。

在調(diào)研的奶牛場中，有超過67%的奶牛場根據(jù)犢牛、育成牛、青年母牛和成母牛的產(chǎn)犢胎次、產(chǎn)奶量和泌乳周期等進行了更詳細的分群和飼喂管理，并隨著泌乳階段和產(chǎn)奶量水平的變化，調(diào)整日糧精粗飼料比例。據(jù)奶牛場負責(zé)人介紹，這樣不僅有效降低了成本，而且方便了飼養(yǎng)管理工作。

1.3 擠奶方式

在調(diào)研的奶牛場中，100%采用機械化的擠奶方式，其中采用魚骨式擠奶廳擠奶的為57家，占31.4%；采用并列式擠奶廳擠奶51家，占28.6%；采用管道式擠奶機擠奶的53家，占29.5%（圖2）。

1.4 擠奶次數(shù)

各家奶牛場日擠奶次數(shù)有所不同，多是根據(jù)管理方法、勞動力費用、飼料費用、經(jīng)濟效益等多種因素確定。其中，有48家奶牛場日擠奶2次，占26.7%；有132家奶牛場日擠奶3次，占73.3%。通過比較分析發(fā)現(xiàn)，日擠奶3次的奶牛場產(chǎn)奶量比日擠奶2次的可提高10%左右，但日擠奶2次的奶牛場的乳脂率、乳蛋白率和干物質(zhì)含量明顯比日擠奶3次的奶牛場高（表1）。

1.5 生產(chǎn)性能測定情況

在調(diào)研的奶牛場中，有170家奶牛場進行了DHI測定，占94%，進行DHI測定的采樣人員多為奶牛場的專業(yè)技術(shù)人員，每月1次（一般固定日期）。73%的奶牛場一天取早、中、晚3次樣進行混合，混合比例為4∶3∶3，極個別的奶牛場采用了不合標(biāo)準的混合比例（1∶1∶1）。26%的奶牛場一天早晚2次取樣混合，混合比例為6∶4，也有奶牛場采用了不合標(biāo)準的2∶1。另有1%的奶牛場一天只取1次樣進行測定，這也是不合乎規(guī)定的。

表1 奶牛場擠奶次數(shù)與乳成分和產(chǎn)奶量之間的關(guān)系

圖2 奶牛的擠奶方式

圖3 牛床墊料使用情況

1.6 奶牛的舒適度情況

1.6.1 牛床和牛床墊料情況

在調(diào)研的奶牛場中，有85.6%的規(guī)模奶牛場使用牛床；牛床以粗砂為墊料的有66家，占34%；其它奶牛場使用的墊料以橡膠墊、牛糞和木屑為多（圖3）。

1.6.2 奶牛飲水和溫濕度測定情況

在調(diào)研的奶牛場中，所有奶牛場都非常了解飲水對奶牛的重要意義，并了解“水是生命之源”，“牛奶中有85%的成分是水”的知識；有130家奶牛場（72.2%）為奶牛配備了現(xiàn)代化的飲水設(shè)施，并能夠派專人負責(zé)定時的清潔工作，充分保證了水質(zhì)水量。

溫度濕度會對奶牛產(chǎn)生重要影響，奶牛場大多對此非常重視。調(diào)研的奶牛場中，有122家經(jīng)常測定牛舍和外部環(huán)境的溫度，占調(diào)研奶牛場的68%；有58家在測定溫度的同時，測定環(huán)境的濕度，占64%。不經(jīng)常測定溫濕度的牛場，基本上是由于環(huán)境溫度對奶牛的影響不大和比較干燥的地區(qū)，如新疆、內(nèi)蒙古等。

奶牛場通常都能根據(jù)溫濕度的變化，在夏天為奶牛搭建涼棚，啟動風(fēng)扇和噴淋設(shè)施，為奶牛降溫，避免奶牛熱應(yīng)激的發(fā)生。而北方奶牛場則在冬季為奶牛在牛舍里安裝暖氣，進行保暖。

2 我國規(guī)模奶牛場飼養(yǎng)管理的特點

2.1 以散欄飼養(yǎng)模式為主

在調(diào)研的奶牛場中，有34家采用拴系式飼養(yǎng)模式，該模式是傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式，采用這種方式的奶牛場，大多建場時間比較早。采用散欄式的奶牛場目前占規(guī)模場的絕大部分比例（78%）。散欄式的飼養(yǎng)方式比較適合大規(guī)模、集約化的生產(chǎn)，利于提高效率，降低生產(chǎn)成本、保證產(chǎn)品質(zhì)量。調(diào)研的非散欄飼養(yǎng)方式奶牛場負責(zé)人也表示，要逐步向這種飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變?？梢娚谑斤曫B(yǎng)方式已被越來越多的規(guī)模化奶牛場管理者所接受。

2.2 奶牛分群趨于細致

根據(jù)奶牛每階段的生理變化，進行詳細的分群和飼喂，已經(jīng)成為奶牛場經(jīng)營者的共識。他們普遍認識到，規(guī)?；B(yǎng)殖，重在科學(xué)飼喂，這是高產(chǎn)出的根本保證。雖然以往的傳統(tǒng)式飼喂方法，可以節(jié)省人員開銷，但容易造成高產(chǎn)奶牛的營養(yǎng)不足，無形中降低了產(chǎn)奶量；而對低產(chǎn)奶牛來說則可能造成能量和蛋白質(zhì)的過剩，并由此引起營養(yǎng)代謝性疾病。

2.3 擠奶設(shè)備完全實現(xiàn)機械化

被調(diào)研的奶牛場使用的全部是機械化擠奶。人工擠奶轉(zhuǎn)化為機械擠奶是中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的三大革命之一。擠奶工作是奶牛場工作的核心環(huán)節(jié)，在國外養(yǎng)牛者看來，也是唯一能賺到錢的環(huán)節(jié)。采用機械擠奶可以大大縮減勞動力，同時，可以提高生鮮乳的質(zhì)量安全水平。

2.4 DHI逐漸成為規(guī)模奶牛場管理的必備參考

調(diào)研的規(guī)?；膛鰧HI的接受程度普遍比較高，雖然有的奶牛場在取奶樣時沒有按照規(guī)定的要求進行混合，但基本都能按照要求進行每月的DHI測定，并能夠定期通過CMT方法和（或）生產(chǎn)性能測定（DHI）監(jiān)控奶牛的隱性乳房炎，這對預(yù)防奶牛乳房炎的進一步傳播發(fā)揮了重要作用。

2.5 重視奶牛的舒適度

隨著規(guī)?；B(yǎng)殖的進一步加深，奶牛的福利問題也被提上日程。重視奶牛福利，即重視奶牛的舒適度，影響奶牛舒適度的一個重要指標(biāo)就是奶牛的上床率。此次調(diào)研的大部分規(guī)模奶牛場為奶牛設(shè)置了牛床，鋪上了牛床墊料。但由于奶牛場條件和資金的限制，墊料好壞參差不齊。

奶牛舒適度的另一個重要點是“喝好”。只有給奶牛提供充足的飲水才能獲得較高的產(chǎn)奶量。目前，規(guī)?；膛鰧δ膛５娘嬎几又匾?，基本上都能全天為奶牛提供干凈清潔，不冷不熱的水，并定期清洗和消毒飲水器。

溫濕度對奶牛的影響很大，牛舍的溫度不能過高，牛舍中的相對濕度不宜超過60%，過大的溫濕度將造成奶牛的熱應(yīng)激，導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量的下降，嚴重者還會使奶?；忌嫌烧婢鸬募膊?。除了地理環(huán)境本身就干燥，變化較小的奶牛場外，所有的調(diào)研牛場，都能夠常年監(jiān)測溫濕度，并通過通風(fēng)、風(fēng)扇和噴淋的方式降溫除濕。

3 需要注意的問題和建議

3.1 關(guān)于散欄飼養(yǎng)的細節(jié)

散欄飼養(yǎng)方式和傳統(tǒng)的拴系飼養(yǎng)相比，是把關(guān)注一頭奶牛，變成關(guān)注一群奶牛，在節(jié)省勞動力的同時，降低勞動強度，提高勞動生產(chǎn)率，因而具有廣闊的發(fā)展前景，但這種飼養(yǎng)方式在運用時要注意以下幾點：

3.1.1 合理規(guī)劃牛場的總體布局

由于散欄飼養(yǎng)的奶牛需要將奶牛趕到擠奶廳進行擠奶，因此要注意牛場的分布格局，即各類牛舍、擠奶廳、飼料區(qū)、糞尿處理區(qū)和其它附屬建筑物以及設(shè)施的位置，要便于日后奶牛生產(chǎn)最有效、最經(jīng)濟的運轉(zhuǎn)，并力求做到減少牛只行走距離，縮短工人操作和飼料等運輸距離，避免糞道與凈道的重疊和交叉；減少飼料與牛奶的污染。

3.1.2 提高經(jīng)營管理

對于采用機械化擠奶的規(guī)模場，要求其管理人員、技術(shù)人員和工人都必須有較強的主人翁意識，這就要求奶牛場必須建立一套嚴密的人員管理和激勵制度，調(diào)動全體人員的積極性，達到預(yù)期的經(jīng)營目標(biāo)。

3.1.3 預(yù)防肢蹄病發(fā)生

散欄飼養(yǎng)會導(dǎo)致奶牛行走的機會增加，蹄部將會長時間浸泡在潮濕運動場或糞尿里。因此，在運動場、牛行走的通道上，有條件的奶牛場可以鋪上橡膠墊，無條件的也要注意采用軟性和干燥的材料；牛舍內(nèi)的糞尿應(yīng)及時處理，最好每天處理1～2次；而且要定期進行藥浴和修蹄，避免肢蹄病的發(fā)生。

3.1.4 加強發(fā)情觀察

要增強配種人員的責(zé)任心，增加發(fā)情觀察次數(shù)，并引進新技術(shù)和新方法。

3.2 科學(xué)分群飼喂

一般認為牛群分群越細，對奶牛的飼料配制和飼養(yǎng)管理越有利，但需要注意的是：分群不能形式化，必須和牛群規(guī)模相協(xié)調(diào)，即不是越細越好，而是要符合飼養(yǎng)管理的要求，其最重要的考慮因素是營養(yǎng)和飼料配方，即每個配方一群（或幾群）牛，并確保每個群體的飼料配方是可執(zhí)行的。

目前，我們國規(guī)?；膛龅娘曫B(yǎng)員平均每人管理20～40頭奶牛。飼養(yǎng)員要在分群前做好大量的產(chǎn)奶量測定和體況評分工作。奶牛分群飼養(yǎng)后，奶牛場將需要更多的飼養(yǎng)設(shè)施、牛欄以及運動場，而且每群牛的大小要與牛舍結(jié)構(gòu)、擠奶設(shè)備設(shè)施等相適應(yīng)。

奶牛分群后，轉(zhuǎn)群工作在奶牛場中就顯得非常重要。如果轉(zhuǎn)群工作沒有做好，奶牛會因為飼料的突然變化，而出現(xiàn)食欲下降，產(chǎn)奶量下降，而且容易對奶牛造成應(yīng)激。轉(zhuǎn)群時，要注意以下幾點：①盡可能將產(chǎn)犢月份相同的奶牛分在同一個群，以便日糧能隨著泌乳期的變化而進行調(diào)整；②根據(jù)不同的牛群，制定不同的日糧營養(yǎng)水平，使日糧的配制更加有針對性；③當(dāng)奶牛從高能日糧群轉(zhuǎn)到低能日糧群時，可以制作過渡日糧；④喂給優(yōu)質(zhì)的粗飼料，并為新轉(zhuǎn)來的奶牛提供足夠的飼槽空間。

3.3 機械擠奶機的合理使用

在使用機械化擠奶的時候，首先要注意合理選擇機械擠奶的類型，要選擇性能優(yōu)良，廠家能夠提供完善、及時的售后服務(wù)的擠奶機品牌。目前，擠奶機從奶牛站位形式可以分為魚骨式、并列式和轉(zhuǎn)盤式3種。選擇何種類型是由如下因素決定的：泌乳牛群大小；牛只單產(chǎn)；人員配置；奶牛場管理模式及預(yù)期精細化程度；牛舍的類型及與擠奶間的距離；治療室的設(shè)置；擴張計劃；擠奶前的操作程序。

其次，在擠奶過程中，要避免空擠，避免擠奶壓力過大，避免過度擠奶，還要堅持藥浴。

再次，擠奶機的操作者必須經(jīng)過嚴格的培訓(xùn)，達到標(biāo)準方可上崗，而且要堅持進行機械的日常檢修維修和保養(yǎng)制度。尤其是擠奶機的脈動。要堅持進行隱性乳房炎的檢測制度，確保擠奶機良好運轉(zhuǎn)和生鮮乳的衛(wèi)生質(zhì)量達標(biāo)。

最后，對于每天的擠奶次數(shù)，建議考慮奶牛的單產(chǎn)水平和每天在擠奶廳和待擠廳里需要停留的時間。對每年平均單產(chǎn)不超過9000kg/年·頭的奶牛場，可以選擇一天2次擠奶，雖然奶產(chǎn)量會有所下降，但卻節(jié)約了大量的人力、物力，同時可為奶牛提供更多的采食和休息時間。要計算一下奶牛從牛舍到擠奶廳，再回到牛舍的時間，如果所需時間大于1小時，可以選擇一天2次擠奶，因為要盡量讓奶牛每天在擠奶廳水泥地面上的站立時間少于2小時，這對預(yù)防肢蹄病的發(fā)生具有重要意義。

3.4 提高對DHI的認識，發(fā)揮DHI測定結(jié)果的作用

我國的DHI測定剛進入起步階段。在有關(guān)部門的大力宣傳和推動下，奶牛場已日漸接受DHI測定。但通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在DHI的應(yīng)用上還存在著如下問題：一是，奶牛場管理者對DHI測試意義認識不清，忽視采樣時的標(biāo)準化操作，如有些奶牛場的DHI奶樣混合比例就不符合要求。二是，DHI測定報告利用效能不高，對生產(chǎn)的指導(dǎo)作用不顯著。三是，DHI報告的一個重要作用是進行奶牛的選種選配工作，但在調(diào)研的奶牛場中，應(yīng)用DHI報告進行選種選配的牛場少之又少，很多地區(qū)在返回的指標(biāo)中，缺少奶牛育種等的相關(guān)信息，也有很多奶牛場即使獲得了相關(guān)信息，也不知如何應(yīng)用。

因此，DHI測試中心或相關(guān)部門，應(yīng)加強對DHI測定的宣傳，進行必要的培訓(xùn)和講解，從奶牛場管理者到專業(yè)人員，擴大掌握和懂得使用DHI報告的人群范圍，普及DHI測定知識。只有讓奶牛場的管理者、飼養(yǎng)者完全掌握理解DHI測定的目的和意義，才能真正實現(xiàn)DHI測定的價值。

3.5 提高奶牛舒適度

3.5.1 牛床和墊料

牛床可以為奶牛提供休息的環(huán)境，這對奶牛場的生產(chǎn)十分重要，奶牛場管理者必須為奶牛提供每天至少8小時的躺臥休息的時間。牛床的長度和寬度對奶牛的舒適度具有重要的影響，要根據(jù)牛舍所養(yǎng)牛只的體形大小確定牛床的長度，牛躺下時，要保證牛尾在牛床內(nèi)，而不是糞污里。要注意頸軌和頭軌的安裝高度，保證奶牛能夠正常起立，如果奶牛的起立發(fā)生困難，就會減少起立的次數(shù)，從而減少采食的次數(shù)，不但不利于產(chǎn)奶量的提高，而且還會提高瘤胃酸中毒的發(fā)生率。牛起立困難也會造成膝蓋、飛結(jié)、乳房等處與地面的摩擦，導(dǎo)致奶牛受傷。同時也要注意牛床間隔柱之間的寬度，不要讓臥床太過狹窄，以免奶牛起立時碰到間隔柱，損傷奶牛的脊柱。

牛床墊料要充分考慮奶牛的舒適度，不管使用什么墊料，都要保持干燥、柔軟和每天3次清理糞便。調(diào)研的奶牛場中，很多使用的是沙土，但沙土的價格逐年攀升，而且沙土墊料對后期的污糞處理會產(chǎn)生影響，不但容易造成管道堵塞，而且維護成本高，經(jīng)常需要填沙。建議奶牛場使用橡膠墊代替沙土，但要注意橡膠板必須是無毒橡膠板，如果不是無毒的，會導(dǎo)致奶牛乳房炎，所以在購買時一定要看清楚質(zhì)量。選用稻草、木屑等作為墊料的奶牛場要注意保持柔軟、干燥和一定的厚度。

3.5.2 保證充足干凈的飲水

一天當(dāng)中，奶牛有6小時左右的時間在采食（頻率為30分鐘/次，每天12次）。但飲水的時間只有5～10分鐘。這些數(shù)據(jù)說明，奶牛需要在短時間內(nèi)得到足夠飲水。因此，在奶牛想飲水的時候，盡量不要去妨礙和干擾它們。不要讓奶牛走到18米遠以外或超過15個牛頸枷距離的飲水槽去飲水。奶牛如果在想飲水的時候，不能得到足夠的水，就會放棄飲水。對于使用飲水碗的奶牛場，要注意測定水壓，供水管的壓力隨時間變化會有所變動，即便在水壓最低的時候，也應(yīng)該確保最高產(chǎn)奶量的奶?？梢砸淮魏鹊阶銐虻乃?。并且要隨時檢查水槽的衛(wèi)生情況，看看有沒有飼草漂在水面或堵塞飲水槽的情況，如果有，要做到及時清理。