劉 輝，李江闊，農(nóng)紹莊，*，張 平，寇文麗

(1.大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧大連 116034; 2.天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)中心，天津 300384)

不同溫度對(duì)冬棗冷害程度的影響

劉 輝1，李江闊2，農(nóng)紹莊1，*，張 平2，寇文麗1

(1.大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧大連 116034; 2.天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)中心，天津 300384)

為了探討冬棗冷害發(fā)生的溫度以及不同低溫下冬棗的冷害程度，確定冬棗最佳的貯藏溫度，防止貯藏過(guò)程中冷害造成的損失，進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究。將冬棗分別在－0.5、－1.5、－2.0、－2.5、－3.0℃下貯藏，測(cè)定貯藏過(guò)程中冬棗的冷害指數(shù)、各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和生理指標(biāo)的變化。結(jié)果表明:隨著溫度的降低，冬棗的冷害程度加劇，其中－0.5℃處理組在整個(gè)貯藏過(guò)程中均未出現(xiàn)冷害癥狀;－1.5℃處理組僅在貯藏末期90d時(shí)出現(xiàn)個(gè)別的冷害癥狀;－2.0、－2.5、－3.0℃處理組在貯藏的中后期均出現(xiàn)冷害癥狀，其中－3.0℃處理組細(xì)胞膜透性、MDA含量、乙醇含量和PPO活性顯著高于其它處理組，總酚含量顯著低于其它處理組，冷害癥狀最為嚴(yán)重。

冬棗，低溫，品質(zhì)，冷害

冬棗，皮薄肉脆，酸甜適口，風(fēng)味極佳。其VC含量高達(dá)3～5g/kg，是獼猴桃含量的3～4倍，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可溶固形物為300～360g/kg，礦物質(zhì)和微量元素豐富，且富含環(huán)磷酸腺苷和環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷［1］，環(huán)磷酸腺苷是一種重要的生理活性物質(zhì)，參與人體內(nèi)多種生理活動(dòng)，因此，冬棗是目前公認(rèn)品質(zhì)最好的鮮食棗品種，具有酥脆香甜、質(zhì)地細(xì)膩、咦食無(wú)渣，老幼皆宜的特點(diǎn)。冬棗的水分含量很高，而且皮薄質(zhì)脆，在采收以及運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的碰傷和劃傷，或者因?yàn)楣撀涠a(chǎn)生的自然傷口，都容易產(chǎn)生霉菌;另外采后冬棗極易失水、轉(zhuǎn)紅、酒軟和霉?fàn)€，并伴有VC的大量損失，營(yíng)養(yǎng)成分下降，難以貯藏。在常溫下不經(jīng)處理存放2～3d，冬棗就失去了鮮銷價(jià)值。低溫貯藏是延緩果蔬采后成熟、抑制病原菌生長(zhǎng)和保持品質(zhì)的常規(guī)方法。在一定的溫度范圍內(nèi)，貯藏溫度越高，棗的衰老速度越快。然而，許多果實(shí)對(duì)低溫相當(dāng)敏感，如果貯藏溫度過(guò)低，就易產(chǎn)生冷害，降低商業(yè)價(jià)值。陳祖鉞［2］等研究表明棗在一定的范圍內(nèi)，貯藏溫度越低貯藏效果越好，但低于冰點(diǎn)溫度時(shí)會(huì)產(chǎn)生凍傷，所以研究果蔬的冷害機(jī)制以及確定果蔬最佳的貯藏溫度就具有非常重要的理論價(jià)值和商業(yè)應(yīng)用。研究冬棗在低溫環(huán)境下貯藏發(fā)生冷害的癥狀和機(jī)理的相關(guān)內(nèi)容還未見(jiàn)報(bào)道，因此此項(xiàng)研究具有非常重要的實(shí)際意義和應(yīng)用價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

實(shí)驗(yàn)所用冬棗 于2010年10月15日采于天津市靜?？h，挑選大小均勻，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械損傷，色澤、成熟度一致的青棗果，然后運(yùn)回國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)中心冰溫庫(kù);將冬棗分裝入套有微孔袋的塑料箱中預(yù)冷12h，然后置于 －0.5、－1.5、－2.0、－2.5、－3.0℃的冷庫(kù)中貯藏，分別在每隔15d取樣測(cè)定各項(xiàng)感官及生理指標(biāo)。

TA.XT.Plus物性測(cè)定儀 英國(guó);PAL－1數(shù)字手持光儀 日本;電導(dǎo)率儀。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 硬度、可溶性固形物、可滴定酸、VC測(cè)定 硬度測(cè)定采用物性測(cè)定儀測(cè)定;可溶性固形物測(cè)定采用數(shù)字手持折光儀測(cè)定;可滴定酸采用酸堿滴定法測(cè)定;VC采用鉬藍(lán)比色法測(cè)定［3］。

1.2.2 呼吸速率、乙烯釋放量、乙醇含量測(cè)定 呼吸速率采用紅外線CO2分析儀測(cè)定;乙烯釋放量采用氣相色譜法測(cè)定［4］;乙醇含量采用靜態(tài)頂空氣相色譜法測(cè)定［5］。

1.2.3 丙二醛、細(xì)胞膜透性、總酚、PPO、SOD活性測(cè)定 丙二醛采用硫代巴比妥酸比色法測(cè)定［6］;細(xì)胞膜透性采用電導(dǎo)率儀測(cè)定;總酚采用福林酚法測(cè)定［7］; PPO參照陳建勛等方法測(cè)定［8］;SOD參照Giannopolitis C N［9］等方法測(cè)定。

1.2.4 冷害指數(shù)測(cè)定 隨機(jī)挑選50個(gè)果實(shí)，觀察冬棗冷害發(fā)生的程度。冷害癥狀包括表皮凹陷、皺縮、冷害斑。冷害程度的評(píng)定參照Dong［10］等的方法并稍有改進(jìn)，將果實(shí)按冷害程度分為五個(gè)等級(jí):0級(jí)果實(shí)無(wú)冷害癥狀，1級(jí)果實(shí)表皮的凹陷、皺縮面積小于25%;2級(jí)果實(shí)表皮的凹陷、皺縮面積在25%～50%之間;3級(jí)果實(shí)表皮的凹陷、皺縮面積在50%～75%之間;4級(jí)果實(shí)表皮凹陷、皺縮面積在75%～100%之間。冷害指數(shù)(%)=Σ(級(jí)數(shù)×該級(jí)果實(shí)所占的比例)× 100/5

1.3 數(shù)據(jù)處理

本實(shí)驗(yàn)所有數(shù)據(jù)均由 EXCEL軟件計(jì)算制作圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同溫度對(duì)冬棗冷害指數(shù)的影響

如圖1所示，隨著貯藏溫度的降低，冬棗的冷害指數(shù)逐漸增加。－0.5℃處理組在整個(gè)貯藏期間均未出現(xiàn)冷害癥狀，－1.5℃處理組僅在貯藏90d時(shí)出現(xiàn)了輕微的冷害癥狀。－3.0℃處理組的冷害癥狀最明顯，在貯藏30d時(shí)就已出現(xiàn)了冷害癥狀，在貯藏90d時(shí)，冷害指數(shù)高達(dá)68%，冷害癥狀最嚴(yán)重。

2.2 不同溫度處理對(duì)冬棗生理品質(zhì)的影響

果實(shí)硬度是衡量貯藏效果的重要指標(biāo)，其下降速度與果實(shí)的壽命密切相關(guān)［11］。如圖2(A)所示，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，冬棗硬度整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。貯藏45d后，－0.5、－1.5℃處理組果實(shí)硬度明顯大于其它處理，但兩者差異不顯著;貯藏60d后，－3.0℃處理組硬度明顯低于其它處理。這表明－0.5、－1.5℃處理有效延緩了果實(shí)硬度的下降，而－3.0℃處理組在貯藏后期果實(shí)硬度下降最為明顯。

可溶固形物的含量高低是評(píng)價(jià)果實(shí)風(fēng)味的重要指標(biāo)。如圖2(B)所示，各處理組果實(shí)可溶固形物含量大體呈先升后降的趨勢(shì)。－0.5℃處理組在貯藏15d時(shí)，可溶性固形物含量小幅上升，在貯藏15～75d間，保持在25.8%左右，然后在貯藏90d時(shí)出現(xiàn)急劇下降;－1.5℃處理組可溶固形物含量在貯藏0～60d之間逐漸上升，貯藏75d時(shí)急劇下降;－3.0℃處理組可溶固形物含量在貯藏15d時(shí)處于最低水平，貯藏30d時(shí)驟然增加，貯藏45、75d時(shí)可溶固形物含量呈明顯下降趨勢(shì)。

圖1 不同溫度對(duì)冬棗冷害指數(shù)的影響Fig.1 Effect of different temperatures on chilling injury index of Dongzao

圖2 不同溫度處理對(duì)冬棗生理品質(zhì)的影響Fig.2 Effect of different temperatures on physiological quality of Dongzao

可滴定酸含量的變化是衡量果實(shí)貯藏效果的重要指標(biāo)。如圖2(C)所示，各處理組果實(shí)可滴定酸含量在貯藏前15d小幅上升后不程度下降趨勢(shì)。貯藏15d時(shí)，－1.5℃處理組的可滴定酸含量在明顯高于其它處理組;貯藏15～60d期間，－0.5℃處理組可滴定酸含量約為0.38%，此時(shí)其可滴定酸的含量明顯高于其它處理，貯藏75d后下降趨勢(shì)明顯。

VC不僅是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是果蔬貯藏過(guò)程中抗衰老和逆境的重要指標(biāo)［12］。如圖2(D)所示，各個(gè)處理組的VC含量在貯藏期均呈先升后降的趨勢(shì)，在貯藏45d都達(dá)到最大值，然后呈不同程度下降趨勢(shì)。貯藏45d時(shí)，－1.5℃處理組的VC含量最高，其次是－0.5℃處理組，－3.0℃處理組含量最低。

2.3 不同溫度處理對(duì)冬棗呼吸速率、乙烯釋放量、乙醇含量的影響

如圖3(A)所示，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，各個(gè)處理組的呼吸速率均出現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)，都在貯藏60d時(shí)達(dá)到最大值。－0.5℃處理組呼吸速率在整個(gè)貯藏期間的變化趨勢(shì)較為平緩，未出現(xiàn)較大的峰值;－2.0℃處理組在貯藏60d時(shí)呼吸速率在各處理中最大，為22.0mg CO2·kg－1·h－1;－2.5、－3.0℃處理組呼吸速率在在貯藏30d和45d時(shí)，呼吸速率明顯高于其它處理組。

圖3 不同溫度處理對(duì)冬棗呼吸速率、乙烯釋放量、乙醇含量的影響Fig.3 Effect of different temperatures on Respiration rate、C2 H2 production、Ethanol content of Dongzao

乙烯是調(diào)控果實(shí)軟化衰老的關(guān)鍵因子，在果實(shí)成熟和衰老過(guò)程中起重要作用［13］。如圖3(B)所示，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，－0.5℃處理組的乙烯釋放量隨貯藏期的延長(zhǎng)而逐漸增加，－1.5、－2.0、－2.5、－3.0℃大體上均出現(xiàn)升—降—升的趨勢(shì)，四個(gè)處理組均在60d時(shí)出現(xiàn)最大值。貯藏60d時(shí)，－0.5℃處理組的乙烯釋放量最小，－3.0℃處理組最大。

冬棗采后貯藏過(guò)程中發(fā)生無(wú)氧呼吸導(dǎo)致乙醇含量的增加，乙醇含量的變化與冬棗軟化衰老密切相關(guān)。如圖3－C所示，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，各處理組的乙醇含量均出現(xiàn)增加的趨勢(shì)，并且貯藏溫度越低，乙醇含量越大。－0.5、－1.5℃處理組在整個(gè)貯藏期乙醇含量都很小;－2.5℃處理組乙醇含量在貯藏75d時(shí)急劇增加;－3.0℃處理組乙醇含量在整個(gè)貯藏過(guò)程中都明顯高于其它溫度處理組。

2.4 不同溫度處理對(duì)冬棗細(xì)胞膜通透性、丙二醛(MDA)含量的影響

果實(shí)細(xì)胞膜透性可以反映出細(xì)胞膜受傷害的程度［14］。如圖4(A)所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各處理組的細(xì)胞膜通透性出現(xiàn)不同的增加趨勢(shì)。其中，－0.5、－1.5℃處理組在整個(gè)貯藏過(guò)程中細(xì)胞膜的通透性均處于較低水平，并未出現(xiàn)明顯的增大趨勢(shì);貯藏15d后，－3.0℃處理組的細(xì)胞膜通透性高于其它處理組;貯藏45d后，－2.5℃處理組的細(xì)胞膜通透性大體上呈線性增長(zhǎng)。

MDA含量高低可以反映細(xì)胞膜的膜脂過(guò)氧化程度，可作為膜傷害和衰老的標(biāo)志［15］。如圖4(B)所示，不同處理的MDA含量均呈現(xiàn)先降后升的趨勢(shì)，在貯藏15d時(shí)，各處理的MDA含量均下降，之后出現(xiàn)不同的增加趨勢(shì)。貯藏30d時(shí)，－3.0℃處理組MDA含量明顯高于其它處理組，之后一直處于較高水平;貯藏45d后，－0.5、－1.5℃處理組MDA含量變化較為平緩，－0.5℃處理組的MDA含量明顯低于其它處理，穩(wěn)定在18μmol·g－1左右。

圖4 不同低溫處理對(duì)冬棗細(xì)胞膜透性、丙二醛含量的影響Fig.4 Effect of different temperatures on cellmembrane permeability、MDA content of Dongzao

2.5 不同溫度處理對(duì)冬棗總酚含量、多酚氧化酶活性(PPO activity)、超氧化物歧化酶活性(SOD activity)的影響

酚類物質(zhì)具有抗氧化性，參與了植物的抗冷反應(yīng)［16］。由圖5(A)可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，冬棗的總酚含量呈下降趨勢(shì)。在貯藏30d前，－0.5、－1.5℃處理的總酚含量要高于其它處理，貯藏60d后，－1.5、－2.0、－2.5、－3.0℃處理總酚含量相近，而－0.5℃處理的總酚含量要明顯高于其它處理，變化趨勢(shì)也較為平緩。

隨著果實(shí)的成熟衰老，PPO的活性增加，酚類物質(zhì)被PPO氧化成醌，褐變程度增加［17］。由圖5(B)可知，不同處理的PPO活性大體呈升—降—升的趨勢(shì)。貯藏60d時(shí)，各處理組的PPO活性均大幅增加;貯藏90d時(shí)，－2.5、－3.0℃處理組的PPO活性明顯高于其它處理組，－0.5、－1.5℃處理組的PPO活性在各處理中最低。

SOD是植物抗氧化代謝中最為重要的一種抗氧化酶，SOD等活性氧清除劑的含量水平可作為果實(shí)衰老的生理指標(biāo)［18］。由圖5(C)可知，在整個(gè)貯藏期間，不同處理果實(shí)的SOD活性均先增大后減小。貯藏45d時(shí)，－0.5、－2.0、－2.5、－3.0℃處理SOD活性均達(dá)到最大值，其中－2.5℃處理的 SOD活性最大;－1.5℃處理的SOD活性在貯藏期75d前一直呈增大趨勢(shì)，在75d時(shí)達(dá)到最大值;在貯藏90d時(shí)，－0.5℃處理組的SOD活性明顯高于其它處理，－2.5、－3.0℃處理的SOD活性最低。

圖5 不同溫度對(duì)處理冬棗總酚含量、多酚氧化酶、超氧化物歧化酶的影響Fig.5 Effect of different temperatures on Total phenol content、PPO activity、SOD activity of Dongzao

3 討論

低溫冷藏是果蔬采后最有效的貯藏方法之一，低溫可降低果蔬采后的呼吸作用，延緩組織衰老，延長(zhǎng)保鮮期。但是貯藏溫度并非越低越好，溫度過(guò)低容易引起果實(shí)的代謝失調(diào)和紊亂，導(dǎo)致果蔬發(fā)生冷害，降低食用價(jià)值［19］。雖然不同果實(shí)表現(xiàn)的冷害癥狀不完全相同，但是低溫脅迫對(duì)植物組織膜系統(tǒng)和細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的破壞是造成果實(shí)冷害的根本原因。細(xì)胞膜系統(tǒng)受到傷害是早期的冷害癥狀之一［20］，低溫脅迫會(huì)誘導(dǎo)活性氧物質(zhì)積累［21－22］，冷敏型植物活性氧清除酶系統(tǒng)活性迅速下降，導(dǎo)致活性氧代謝平衡失調(diào)，活性氧自由基大量積累［23］。植物細(xì)胞中含有抗氧化物質(zhì)和抗氧化酶共同構(gòu)成活性氧清除系統(tǒng)，其中抗氧化物質(zhì)包括抗壞血酸等物質(zhì)，而抗氧化酶系統(tǒng)包括超氧化物歧化酶(SOD)，低溫脅迫會(huì)改變抗氧化酶的活性［24］，抗氧化酶活性的改變參與了植物的抗冷反應(yīng)［23］。SOD是清除活性氧的第一個(gè)酶，它將細(xì)胞中產(chǎn)生的歧化為H2O2，形成的H2O2隨即被CAT，POD等酶降

解，防止這些活性氧對(duì)細(xì)胞造成氧化損傷，但低溫脅迫的環(huán)境以及貯藏后期果實(shí)的衰老，SOD活性下降，產(chǎn)生的過(guò)氧陰離子得不到有效的清除，會(huì)造成活性氧的積累，細(xì)胞內(nèi)膜系統(tǒng)遭到破壞，造成細(xì)胞膜通透性增加，MDA的含量增加。酚具有氧化還原的性質(zhì)，可以吸收、中和自由基，清除活性氧物質(zhì)，是主要的抗氧化物質(zhì)。多酚氧化酶(PPO)含量增加能夠氧化酚類物質(zhì)造成酶促褐變，降低了酚類物質(zhì)的抗氧化的能力。VC不僅是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還是植物非酶促防御系統(tǒng)的重要組成部分，保護(hù)細(xì)胞膜免受超氧自由基攻擊、保護(hù)膜結(jié)構(gòu)、維持膜系統(tǒng)完整性［25］，果實(shí)貯藏后期VC含量降低，使活性氧積累，細(xì)胞膜通透性增大。

在冬棗的貯藏過(guò)程中，－2.5、－3.0℃處理組在貯藏45d前，由于低溫脅迫，SOD活性顯著上升，之后隨著果實(shí)的衰老，SOD活性急劇下降，二者貯藏45d時(shí)的VC含量較少，之后又出現(xiàn)大幅下降，使得果實(shí)的活性氧的含量增加，造成膜脂過(guò)氧化，而低溫環(huán)境又加劇了細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的破壞，果實(shí)的細(xì)胞膜通透性明顯增大，MDA含量急劇增加，反過(guò)來(lái)又促進(jìn)了膜脂過(guò)氧化程度的增大，使得果實(shí)出現(xiàn)了嚴(yán)重的冷害癥狀。另外，二者的PPO活性在60d時(shí)顯著高于其它處理，使得果實(shí)的冷害程度進(jìn)一步加深，果實(shí)的表皮和果肉顏色加深，出現(xiàn)皺縮和凹陷。

低溫條件下乙烯釋放量的增加是果實(shí)對(duì)冷害的一種生理反應(yīng)［26］，60d時(shí)，－2.5、－3.0℃處理組冬棗乙烯釋放量顯著高于其它處理，可能是在貯藏60d時(shí)，由于膜脂過(guò)氧化作用加速了果實(shí)的衰老，使得乙烯釋放量劇增。同時(shí)由于乙烯釋放量的劇增，果實(shí)在60d的呼吸速率達(dá)到最大值，－2.5、－3.0℃處理組的呼吸速率要高于－0.5、－1.5℃處理組，加速了果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，。為了抵御外界的低溫，果實(shí)需要更多地能量抵御低溫的傷害，冬棗在貯藏過(guò)程中發(fā)生無(wú)氧呼吸，果實(shí)的乙醇含量增加。果實(shí)的衰老通常伴隨著乙醇含量的增加，當(dāng)乙醇含量增加到一定程度時(shí)，果實(shí)內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)一系列生理變化，產(chǎn)生多種影響風(fēng)味的次生代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生其它異味。－3.0℃處理組的乙醇含量在整個(gè)貯藏過(guò)程中都明顯高于其它處理。

－2.5、－3.0℃處理組的冬棗發(fā)生冷害后，硬度顯著下降，可滴定酸含量也顯著下降，果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重。

4 結(jié)論

冬棗的冷害程度隨著貯藏溫度的降低而加劇，－0.5℃處理組在整個(gè)貯藏期間均未出現(xiàn)冷害癥狀，－1.5℃處理的冬棗僅在貯藏的末期出現(xiàn)個(gè)別的冷害癥狀，－2.0、－2.5和－3.0℃處理組在貯藏的中后期均出現(xiàn)冷害癥狀，其中－3.0℃處理組的冷害癥狀最嚴(yán)重。－3.0℃處理組在貯藏30d時(shí)就出現(xiàn)冷害現(xiàn)象，貯藏90d時(shí)冷害指數(shù)達(dá)到68%，果皮出現(xiàn)嚴(yán)重的凹陷和皺縮;在貯藏后期，其總酚含量低于其它處理，PPO含量顯著高于其它處理組，發(fā)生嚴(yán)重的褐變;SOD活性處于最低水平，細(xì)胞膜透性、MDA含量和乙醇含量均顯著高于其它處理組，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重，硬度顯著低于其它低溫處理組，果實(shí)處于極度衰老狀態(tài)，發(fā)生嚴(yán)重的冷害現(xiàn)象。

［1］李夢(mèng)釵，溫秀軍.冬棗保鮮技術(shù)研究進(jìn)展［J］.中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，25(22):92－95.

［2］陳祖鉞，王如福，祁壽椿，等.鮮棗貯藏的初步研究(I)－品種耐藏性、成熟度和溫度對(duì)保鮮效果的影響［J］.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1983，3(2):48－53.

［3］李軍.鉬藍(lán)比色法測(cè)定還原型維生素C［J］.食品科學(xué)，2000，21(8):42－45.

［4］田龍.黃金梨的氣調(diào)貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)［J］.農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2007，38(10):77－80.

［5］黃艷鳳，王永嬋，張平.靜態(tài)頂空氣相色譜法快速測(cè)定葡萄中乙醇和乙醛含量的研究［J］.保鮮與加工，2009，9(6): 28－30.

［6］郭麗，程建軍，馬瑩，等.青椒冰溫貯藏的研究［J］.食品科學(xué)，2004，25(11):323－325.

［7］陳建勛，王曉峰.植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)［M］.廣州:華南理工大學(xué)出版社，2006:74.

［8］徐輝艷，孫曉東，張佩君.紅棗汁中總酚含量的福林酚法測(cè)定［J］.食品研究與開(kāi)發(fā)，2009，30(3):126－129.

［9］Giannopolitis C N，Ries S K.Superoxide dismutases:I. Occurrence in higher plants［J］.Plant Physiol，1977，59(2): 309－314.

［10］Li D，Zhou H W，Sonego L L，et al.Ethylene involvement in the cold storage disorder of Flavortop nectarine［J］.Postharvest Biology Technology，2001，23(2):105－115.

［11］王貴禧，韓雅珊，于梁.獼猴桃軟化過(guò)程中階段專一酶活性變化的研究［J］.植物學(xué)報(bào)，1995，37(3):198－203.

［12］Seung K L，Adel A K.Preharvest and postharvest factors influencing Vitamin C content of horticultural crops［J］. Postharvest Biology and Technology，2000，20(3):207－220.

［13］魏好程，潘永貴，仇厚援.1－MCP對(duì)采后果蔬生理及品質(zhì)影響的研究進(jìn)展［J］.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2003，22(3): 307－312.

［14］王寶山.植物生理學(xué)［M］.北京:科學(xué)出版社，2003: 274－302.

［15］吳延軍，楊莉，王春生，等.冬棗采后軟化衰老研究［J］.中國(guó)農(nóng)業(yè)通報(bào)，2003，19(3):47－50.

［16］Joyce C P，Sam C，Cecil S.Relationship of cold acclimation，total phenolic content and antioxidant capacity with chilling tolerance in petunia［J］.Environmental and Experimental Botany，2005，53(2):225－232.

［17］馬巖松，車芙蓉，張平，等.南果梨多酚氧化酶最適作用底物酶促褐變底物的分析確定［J］.食品科學(xué)，2000，21(11): 11－13.

［18］毛興平，李江闊，張鵬，等.采收成熟度對(duì)南國(guó)梨冷藏后貨架期間生理效應(yīng)的影響［J］.保鮮與加工，2010，10(4): 8－12.

［19］趙云峰，鄭瑞生.冷害對(duì)茄子果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響［J］.食品科學(xué)，2010，31(10):321－325.

［20］Shizuo Y A.Prefatory note on responses of plants to low temperature－stress［J］.Journal of Plant Research，1999，112(2): 223－224.

［21］JoséM S.Involvement of oxidative stress in chilling injury in cold－stored mandarin fruits［J］.Postharvest Biology and Technology，2008，13(3):255－261.

［22］Olga B，Eija V，Kurt V F.Antioxidants oxidative damage and oxygen deprivation stress:a review［J］.Annals of botany，2003，91 (2):179－194.

［23］Albert C P，Robert L S.Does the alternative polyamine pathway ameliorate chilling injury in sensitive plant tissues［J］. Physiol Plant，1993，88(4):712－718.

［24］Dong H L，Chin B L.Chilling stress－induced changes of antioxidant enzymes in the leaves of cucumber:in gel enzyme activity assays［J］.Plant Science，2000，159(1):75－85.

［25］喬勇進(jìn)，馮雙慶，李麗萍，等.多胺處理對(duì)黃瓜貯藏冷害及品質(zhì)的影響［J］.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2005，27(1):55－58.

［26］張宇，饒景萍，孫允靜，等.1－甲基環(huán)丙烯對(duì)甜柿貯藏中冷害的控制作用［J］.園藝學(xué)報(bào)，2010，37(4):547－552.

Effect of different tem perature on chilling injury of‘Dongzao’Jujube

LIU Hui1，LI Jiang－kuo2，NONG Shao－zhuang1，*，ZHANG Ping2，KOU W en－li1
(1.School of Food Engineering，Dalian Polytechnic University，Dalian 116034，China; 2.Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products，National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agriculture Products，Tianjin 300384，China)

In order to exp lore the temperature that the Dongzao occurred chilling injury and the chilling injury extent under d ifferent tem peratures，the chilling injury experiment for determ ing the best storage tem perature w ithout the occurrence of chilling injury were studied.The jujube was stored under different temperatures of－0.5、－1.5、－2.0、－2.5、－3.0℃ and the chilling injury index，several nutritional and physiological indexes were measured.Results showed that:the chilling injury extent was more severity when the tem perature was lower，Dongzao stored at－0.5℃ d id not occur chilling injury during the whole storage period;Dongzao stored at－1.5℃ occurred chilling injury individually in later storage period of 90d，all of the Dongzao stored at－2.0、－2.5 and －3.0℃ occurred chilling injury during the m idd le and later storage period.And Dongzao stored at－3.0℃ exhibited the maximum chilling injury，its cellmemb rane permeability，MDA content，ethanol content and PPO activity were significantly higher than other treatm ents，its totalphenol contentwas observab ly lower than other treatments.

Zizyphus jujube Mill.‘Dongzao’;low tem perature;quality;chilling injury

TS255.3

A

1002－0306(2012)12－0344－05

2011－09－19 *通訊聯(lián)系人

劉輝(1986－)，男，碩士，研究方向:農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

天津市自然科學(xué)基金(11JCYBJC08500);天津市農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化與推廣項(xiàng)目(201002020)。