阮 征，鄧澤元，伍國(guó)耀，印遇龍,3,*

(1.南昌大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，江西 南昌 330031；2.德克薩斯農(nóng)工大學(xué)農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)學(xué)院，美國(guó) 德克薩斯州77843-2471；3.中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125)

食物營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體健康的關(guān)系
——腸胃始動(dòng)論

阮 征1，鄧澤元1，伍國(guó)耀2，印遇龍1,3,*

(1.南昌大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，江西 南昌 330031；2.德克薩斯農(nóng)工大學(xué)農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)學(xué)院，美國(guó) 德克薩斯州77843-2471；3.中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125)

隨著飲食結(jié)構(gòu)與環(huán)境的改變，健康問(wèn)題將成為21世紀(jì)人們面臨的最大挑戰(zhàn)之一。通過(guò)食物來(lái)促進(jìn)身體健康，逆轉(zhuǎn)亞健康狀態(tài)，甚至干預(yù)或改善慢性病是調(diào)整健康狀態(tài)的一條重要途徑。本文綜述近10年來(lái)食物成分、微生物及其代謝物、腸道結(jié)構(gòu)功能三者的相互作用，以及食物與腸胃對(duì)機(jī)體其他系統(tǒng)的影響。認(rèn)為腸胃在承載食物成分對(duì)機(jī)體健康的調(diào)控方面具有非常重要的作用：一是起始階段的橋梁與引發(fā)作用，二是中間過(guò)程中的雙向調(diào)節(jié)作用。

食品；營(yíng)養(yǎng)；健康；腸胃

據(jù)WHO統(tǒng)計(jì)，目前全世界20歲及以上的成年人中有15億人超重，其中2億多男性和近3億女性為肥胖。中國(guó)同樣也面臨著嚴(yán)重的健康問(wèn)題。Reynolds等[1]在2000—2001年對(duì)15540名中國(guó)人進(jìn)行流行病調(diào)查，以WHO標(biāo)準(zhǔn)判斷男性超重率為24.1%，肥胖率為2.8%，女性超重率26.1%，肥胖率為5%[1]。肥胖成為影響健康的重大隱患，以及肥胖等因素引起的代謝綜合征，如高血壓與糖尿病，嚴(yán)重威脅人類的健康。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)已成為僅次于印度的全球第二大糖尿病國(guó)家，預(yù)測(cè)至2025年中國(guó)的糖尿病患者將超過(guò)3700萬(wàn)[2]。這些亞健康或疾病的發(fā)生不僅僅嚴(yán)重影響患者的身體健康和生活質(zhì)量，同時(shí)也給各國(guó)造成了沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，因此預(yù)防或治療慢性疾病已經(jīng)成為21世紀(jì)全世界面臨的最大公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)之一，健康問(wèn)題已經(jīng)在全球范圍內(nèi)引起了廣泛關(guān)注。

亞健康狀態(tài)或疾病發(fā)生的機(jī)理復(fù)雜，通常認(rèn)為與環(huán)境、遺傳和飲食密切相關(guān)。在眾多因素中，通過(guò)食物干預(yù)或改善亞健康或慢性病正逐漸引起了人們的重視。2010年，比利時(shí)科學(xué)家Szic等[3]提出食物可調(diào)節(jié)慢性病的觀點(diǎn)。Zhao Liping等[4]提出“慢性病的腸源性假說(shuō)”，認(rèn)為腸道菌群是人體的第二基因組，通過(guò)改善腸道菌群，有利于慢性炎癥的消除并使宿主的代謝機(jī)能逐步恢復(fù)。

消化系統(tǒng)(主要是腸胃)是與食物直接接觸人體的第一個(gè)系統(tǒng)，是連接機(jī)體內(nèi)環(huán)境和外部環(huán)境的橋梁，具有消化吸收功能、屏障功能、以及免疫與信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)功能[5-7]。當(dāng)前食物成分調(diào)節(jié)腸道結(jié)構(gòu)和功能(如腸上皮細(xì)胞屏障[8]與黏膜免疫[9])、調(diào)節(jié)腸道微生物[10]的作用機(jī)制方面的研究較少。

本文對(duì)食物成分、微生物及其代謝物，以及腸道結(jié)構(gòu)功能的三者之間的聯(lián)系作用(圖1)，以及對(duì)機(jī)體其他組織與器官造成的影響進(jìn)行總結(jié)歸納，試圖找出其中的內(nèi)在聯(lián)系。對(duì)全面地認(rèn)識(shí)食物成分、微生物和腸道對(duì)健康的影響，對(duì)食物調(diào)節(jié)與促進(jìn)人體健康，逆轉(zhuǎn)亞健康狀態(tài)以及干預(yù)慢性病具有重要借鑒意義。

圖1 腸腔內(nèi)的食物、微生物和腸道三者的相互聯(lián)系與作用Fig.1 Interactions of intestinal structure and function with food ingredients, microbes or their metabolites

1 食物對(duì)消化系統(tǒng)(腸胃)的影響

消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成[11]。消化道是一條起自口腔延續(xù)為咽、食道、胃、小腸(十二指腸、空腸、回腸)、大腸(盲腸、結(jié)腸、直腸)，止于肛門的一段很長(zhǎng)的肌性管道，其中腸道是物質(zhì)消化和吸收的主要場(chǎng)所。消化腺包括唾液腺、胰腺、肝臟、胃腺、腸腺，其主要功能是分泌消化液。

1.1 腸道的基本結(jié)構(gòu)和功能

1.1.1 腸道的基本結(jié)構(gòu)

典型的腸道組織結(jié)構(gòu)分為黏膜層、黏膜下層、肌肉層以及外膜。黏膜層主要由上皮層、固有層和黏膜基層組成[12]。上皮層由單層柱狀細(xì)胞組成(腸上皮細(xì)胞)，主要包括吸收細(xì)胞、杯狀細(xì)胞、潘氏細(xì)胞、內(nèi)分泌細(xì)胞及未分化細(xì)胞。吸收細(xì)胞數(shù)量最多，它是由密集而規(guī)則排列的微絨毛構(gòu)成，每個(gè)細(xì)胞上微絨毛約有1000根，使細(xì)胞游離面面積擴(kuò)大了約20倍；杯狀細(xì)胞散布于吸收細(xì)胞間，能分泌黏液，具有潤(rùn)滑和保護(hù)作用，從十二指腸至回腸末端其數(shù)量逐漸增多；潘氏細(xì)胞位于絨毛底部，內(nèi)含溶菌酶，同時(shí)具有分泌α-防御素的能力，具有一定的滅菌作用；內(nèi)分泌細(xì)胞多集中在十二指腸上部，能分泌多種激素，如L細(xì)胞廣泛分布于各腸段，分泌腸高血糖素；I細(xì)胞分布多見(jiàn)于十二指腸和空腸，分泌縮膽囊素-促胰酶素等；未分化細(xì)胞也稱隱窩干細(xì)胞，胞體較小，細(xì)胞不斷的增殖、分化、向上遷移，以補(bǔ)充絨毛頂端脫落的吸收細(xì)胞和杯狀細(xì)胞，同時(shí)也具有分化成潘氏細(xì)胞和內(nèi)分泌細(xì)胞的能力；固有層中富含免疫細(xì)胞，如T細(xì)胞、B細(xì)胞、巨噬細(xì)胞，除了含有大量分散的淋巴細(xì)胞外，還含有淋巴小結(jié)，在十二指腸和空腸多為孤立淋巴小結(jié)，回腸多為集合淋巴小結(jié)。黏膜基層由內(nèi)環(huán)行和外縱行兩層平滑肌組成。

黏膜下層為疏松結(jié)締組織，含有較多的血管和淋巴管；肌肉層包含內(nèi)環(huán)行和外縱行兩層平滑??；外膜除十二指腸厚壁為纖維膜外，小腸其余部分的外膜均為漿膜。

1.1.2 腸道功能

腸道功能主要包括消化吸收功能、屏障和免疫作用，如圖2所示[13]。目前，對(duì)腸上皮細(xì)胞的消化轉(zhuǎn)運(yùn)功能研究較早也較為清楚，后兩者逐漸成為研究熱點(diǎn)。腸道屏障功能和免疫作用對(duì)維持腸道穩(wěn)態(tài)具有重要的意義，腸道功能正常與否與腸道黏膜層密切相關(guān)，尤其是上皮層和固有層。

圖2 腸道結(jié)構(gòu)與功能及其橋梁作用Fig.2 The role of intestinal structure and function

腸道消化與吸收功能，腸上皮細(xì)胞在發(fā)揮這一功能中起著主要作用。在腸上皮細(xì)胞表面微絨毛的刷狀緣上分布著大量的酶，如α-糊精酶、麥芽糖酶、蔗糖酶以及寡肽酶。胰淀粉酶的消化產(chǎn)物麥芽寡糖、麥芽糖以及從食物中攝入的蔗糖、乳糖等進(jìn)一步在這些酶的作用下水解生成單糖，包括葡萄糖、果糖和半乳糖[14]。腸上皮細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收可以通過(guò)多種途徑：主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，單純擴(kuò)散，易化作用，胞吞作用[15]。

腸道的屏障功能，主要包括機(jī)械屏障、生物屏障和免疫屏障功能[16]。機(jī)械屏障主要由腸上皮細(xì)胞及其緊密連接蛋白構(gòu)成，機(jī)械屏障可阻止腸腔中的大分子物質(zhì)(如微生物、抗原)進(jìn)入機(jī)體內(nèi)部[17]。生物屏障是指與腸道相互依賴又相互作用的微生態(tài)系統(tǒng)平衡。腸道免疫屏障功能主要由分泌型IgA和腸上皮內(nèi)淋巴細(xì)胞免疫監(jiān)視構(gòu)成。它能抵抗外來(lái)和自身抗原誘導(dǎo)免疫應(yīng)答反應(yīng)。這三者一起構(gòu)成一個(gè)完整的腸道屏障，保護(hù)腸道免受外來(lái)的抗原和免遭異常的免疫應(yīng)答反應(yīng)[18]。

腸道的免疫功能由腸道黏膜免疫系統(tǒng)體現(xiàn)，它主要包括腸道黏膜上皮及固有層內(nèi)呈彌散分布的淋巴細(xì)胞，以及組織化的淋巴組織(如派氏結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)及較小的孤立淋巴濾泡)[19]。成人腸道黏膜面積至少有200m2，腸道內(nèi)環(huán)境非常復(fù)雜，使腸道黏膜免疫系統(tǒng)長(zhǎng)期曝露于各種病原體、食物和腸道共生菌群，因此腸道黏膜免疫系統(tǒng)形成了一套嚴(yán)格的調(diào)節(jié)機(jī)制區(qū)分各種抗原刺激并進(jìn)行分類并迅速做出反應(yīng)：對(duì)無(wú)害抗原(食物營(yíng)養(yǎng)成分和有益菌種)能下調(diào)免疫應(yīng)答，具有免疫耐受特性；而對(duì)有害抗原則產(chǎn)生體液和細(xì)胞免疫并排除抗原[20]。腸道黏膜免疫在調(diào)節(jié)腸道免疫耐受和免疫反應(yīng)平衡扮演重要角色。

此外，腸上皮細(xì)胞還具有信號(hào)識(shí)別與轉(zhuǎn)導(dǎo)的功能，部分參與免疫作用。腸上皮細(xì)胞表面表達(dá)Toll樣受體(TLRs)，識(shí)別腸腔內(nèi)的抗原[21]。在正常情況下，細(xì)胞表面TLRs低水平表達(dá)，只有在疾病狀態(tài)(炎癥性腸病)下其表達(dá)顯著增加，這在一定程度上增加了對(duì)腸道共棲微生物的耐受性。同時(shí)腸上皮細(xì)胞通過(guò)分泌的胸腺基質(zhì)淋巴細(xì)胞生成素(TSLP)與T細(xì)胞上相應(yīng)的受體結(jié)合來(lái)調(diào)節(jié)輔助型T細(xì)胞的分化，TSLP還能通過(guò)影響VA的代謝調(diào)節(jié)DCs細(xì)胞的功能[22]，揭示腸上皮細(xì)胞可參與腸道黏膜免疫的調(diào)控[23]。

1.2 食物成分與腸道結(jié)構(gòu)和功能的相互作用

1.2.1 食物成分對(duì)腸道結(jié)構(gòu)和功能的影響

食物成分及其代謝物可影響腸道消化和吸收功能。日糧中添加谷氨酰胺可以緩解腸道中乳糖酶的下降，顯著增加回腸中亮氨酰氨基肽酶，降低十二指腸中堿性磷酸酶[24]，提高腸道對(duì)木糖的吸收功能[25]。丁酸鹽能提高回腸蔗糖酶的活性[26]。

食物成分及其代謝物亦可影響腸道屏障功能。1)膳食成分可調(diào)節(jié)腸道屏障。Li Nan等[27]研究成果表明谷氨酰胺可通過(guò)活化磷酸肌醇3激酶(phosphatidylinositol 3-kinase，PI3K)，增加腸上皮細(xì)胞Caco-2屏障功能。精氨酸是哺乳期的一種必需氨基酸，在維持和保護(hù)腸道黏膜、促進(jìn)腸道損傷修復(fù)等方面發(fā)揮重要作用，精氨酸干預(yù)LPS誘導(dǎo)的豬腸上皮細(xì)胞損傷，發(fā)現(xiàn)精氨酸能促進(jìn)豬腸上皮細(xì)胞的增殖，揭示精氨酸能促進(jìn)腸道損傷的修復(fù)[28]。2)食物成分轉(zhuǎn)化物及其消化吸收過(guò)程影響腸道屏障功能的完整。在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收過(guò)程中伴隨著能量代謝，能量代謝過(guò)程產(chǎn)生的自由基能損傷腸道屏障。王艷艷[29]研究顯示高脂膳食喂養(yǎng)的小鼠回腸自由基增加了1倍，同時(shí)伴隨抗氧化酶活力的降低。自由基誘導(dǎo)酪氨酸的磷酸化能降低緊密連接蛋白的表達(dá)，增加腸道通透性[30]。3)參與物質(zhì)代謝的酶可調(diào)節(jié)腸道屏障功能。腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-kinase，AMPK)在脂質(zhì)代謝，能量代謝及葡萄糖代謝中發(fā)揮著重要作用，近年研究顯示AMPK的活化能調(diào)節(jié)腸上皮細(xì)胞緊密連接蛋白的分布，增強(qiáng)腸上皮細(xì)胞屏障功能[31]。

食物成分及其代謝物可調(diào)控腸道免疫功能。Lindsay等[32]對(duì)中度結(jié)腸炎患者給予低聚果糖干預(yù)3周，患者結(jié)腸中IL-10陽(yáng)性樹(shù)突狀細(xì)胞的比例由30%增加到53%，同時(shí)表達(dá)TLR2和TLR4樹(shù)突細(xì)胞顯著增加。多糖類物質(zhì)在腸道菌群的作用下代謝產(chǎn)物丁酸對(duì)腸道具有免疫調(diào)節(jié)作用，Segain等[33]用丁酸與來(lái)自結(jié)腸炎患者腸道固有層淋巴細(xì)胞和外周血單核細(xì)胞共同培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)丁酸能顯著抑制NF-κB的活化和IκBα的降解，抑制腫瘤壞死因子-α，白介素-6、白介素-1β促炎基因表達(dá)以及腫瘤壞死因子-α的分泌。VA代謝產(chǎn)物維甲酸可通過(guò)T淋巴細(xì)胞表面得維甲酸孤兒素受體調(diào)節(jié)T淋巴細(xì)胞的分化[34]。

除此之外，食物成分及其代謝物對(duì)腸道的抗氧化系統(tǒng)也造成影響。Lee等[35]將大豆皂苷干預(yù)結(jié)腸炎小鼠發(fā)現(xiàn)，大豆皂苷I能顯著提高結(jié)腸谷胱甘肽的含量和超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶的活力，并降低丙二醛的含量。Jaganath等[36]將蘆丁與人糞便在厭氧條件下共同孵育，經(jīng)過(guò)腸道菌群代謝作用后，發(fā)現(xiàn)蘆丁的代謝產(chǎn)物的抗氧化能力和發(fā)酵時(shí)間和代謝物的積累量相關(guān)，同時(shí)不同個(gè)體來(lái)源的糞便顯示的對(duì)蘆丁的代謝能力不同，抗氧化性也不同，其代謝產(chǎn)物槲皮素和3,4-二羥基苯乙酸對(duì)抗氧化能力顯著強(qiáng)于蘆丁，而3-羥基苯乙酸、4-羥基苯甲酸抗氧化能力幾乎為零。這表明不同個(gè)體間菌群的差異能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分代謝的差異，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分在腸道內(nèi)代謝物的種類影響腸道內(nèi)抗氧化能力。

綜上，食物成分及其代謝物對(duì)腸道結(jié)構(gòu)和功能具有重要的影響，對(duì)腸道形態(tài)、腸道消化酶的活力、腸上皮細(xì)胞間的緊密連接、腸道免疫功能和抗氧化能力均能產(chǎn)生影響。

1.2.2 腸道功能和結(jié)構(gòu)對(duì)食物成分及其代謝物的影響

腸上皮細(xì)胞表面含有豐富的酶類以及轉(zhuǎn)運(yùn)載體參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。機(jī)體對(duì)葡萄糖的吸收可以通過(guò)腸上皮細(xì)胞膜上葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)載體(GLUT)[37]；黃酮苷元 (如槲皮素) 可通過(guò)轉(zhuǎn)運(yùn)載體如鈉離子依賴葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)載體而以原型形式被吸收[38]；鈣、鐵等一些礦物質(zhì)主要通過(guò)腸黏膜上的鈣結(jié)合蛋白而主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，部分通過(guò)上皮細(xì)胞間緊密連接而被吸收[39]。

1.3 食物成分和微生物的相互作用

成人腸道內(nèi)定殖的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)量多達(dá)1014個(gè)，種類約500～1000種，其數(shù)量約為人體細(xì)胞的10倍，所編碼的基因數(shù)至少是人體自身基因的100倍[40]。這些種類與數(shù)量繁多的微生物組成一個(gè)復(fù)雜的微生態(tài)系統(tǒng)，直接參與人體的消化、物質(zhì)代謝以及免疫調(diào)節(jié)。同時(shí)食物成分對(duì)微生物菌群具有調(diào)節(jié)作用。

1.3.1 食物成分對(duì)微生物菌群的影響

由于食物成分是腸道細(xì)菌發(fā)酵的主要底物，因此膳食結(jié)構(gòu)和食物的成分和含量在很大程度上能影響腸道菌群的組成及其代謝。Finegold等[41]比較傳統(tǒng)日式飲食和西方飲食的日裔美國(guó)人腸道菌群的組成時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然他們具有相似的遺傳背景，但腸道菌群組成卻顯著差異，日式飲食下除腸桿菌以外的兼性厭氧菌和需氧菌的數(shù)量較西方組顯著增多。喂養(yǎng)高脂的小鼠腸道內(nèi)產(chǎn)丁酸鹽的細(xì)菌增多，小鼠容易肥胖[42]。Cani等[43]發(fā)現(xiàn)高脂飲食使革蘭氏陰性菌的數(shù)目增加，雙歧桿菌減少。Bouhnik等[44]對(duì)20個(gè)健康人每天分別用12.5g果寡糖和蔗糖(每組10人)，果寡糖組中人腸道雙歧桿菌明顯提高。殼聚糖干預(yù)糖尿病大鼠能顯著降低大腸肝菌和腸球菌的數(shù)量，對(duì)雙歧桿菌和乳酸桿菌的增殖作用具有顯著增殖作用[45]。Lee等[46]對(duì)腸道菌群代謝茶多酚研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚及其代謝物對(duì)致病菌的生長(zhǎng)具有抑制作用，如3-甲氧基沒(méi)食子酸和沒(méi)食子酸對(duì)產(chǎn)氣莢膜梭菌的生長(zhǎng)，而對(duì)有益菌的生長(zhǎng)影響不大。

1.3.2 微生物對(duì)食物成分的代謝作用的影響

腸道菌群是人體不可分割的組成部分，它通過(guò)自身的酶直接參與宿主的代謝過(guò)程。腸道細(xì)菌可以代謝機(jī)體自身不能代謝的化合物。研究表明至少能產(chǎn)生的156種碳水化合物活化酶，其中77種糖苷水解酶、35種糖基轉(zhuǎn)移酶、12種多糖裂解酶、11種糖酯酶。它們降解機(jī)體自身不能降解的多糖，比如木聚糖、果膠、阿拉伯糖等，其代謝終產(chǎn)物為短鏈脂肪酸[47]。1)微生物作用于不同食物成分產(chǎn)生的短鏈脂肪酸的種類不同。支鏈氨基酸(如纈氨酸、亮氨酸)發(fā)酵產(chǎn)生支異丁酸、異戊酸等之鏈脂肪酸[48]，而芳香族氨基酸(如苯丙氨酸、色氨酸)發(fā)酵則產(chǎn)生酚類和吲哚類物質(zhì)[49]。2)微生物作用于不同的食物成分產(chǎn)生短鏈脂肪酸的量不同?？剐缘矸郾鹊矸郛a(chǎn)生的乙酸多，而淀粉發(fā)酵則產(chǎn)生較多的丁酸[50]。Moreau等[51]用低聚乳果糖和抗性淀粉分別喂葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)結(jié)腸炎小鼠，低聚乳果糖組丁酸的產(chǎn)量要優(yōu)于抗性淀粉。此外，腸道菌群還參與宿主的代謝，在腸道細(xì)菌的作用下將牛磺酸和甘氨酸結(jié)合的結(jié)合型膽汁酸降解，釋放出膽汁酸以及?；撬醄52]。

同時(shí)腸道細(xì)菌對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化作用將影響到其生物功能的發(fā)揮，既能發(fā)揮有益作用又能產(chǎn)生有害影響。越來(lái)越多的研究表明食物成分經(jīng)過(guò)腸道菌群后的代謝產(chǎn)物是其發(fā)揮生理活性的主要物質(zhì)。無(wú)菌小鼠體內(nèi)不能正常代謝多酚類物質(zhì)，表明腸道菌群在黃酮類物質(zhì)的代謝過(guò)程中起著重要的作用[53]。Rwoland等[54]將大豆黃酮與人糞便在厭氧環(huán)境下共同發(fā)酵培養(yǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大豆黃酮被人體腸道細(xì)菌轉(zhuǎn)化為生物活性更高的牛尿酚。人參皂苷被認(rèn)為是人參的主要活性成分，研究發(fā)現(xiàn)人體腸道內(nèi)菌群轉(zhuǎn)化人參皂苷的代謝產(chǎn)物Compound K 是非天然的人參皂苷(由二醇型人參皂苷轉(zhuǎn)化而來(lái))，被認(rèn)為是真正被人體吸收和發(fā)揮活性作用的實(shí)體[55]。Tsuchihashi等[56]將葛花苷與人腸道內(nèi)中的不同菌株共同培養(yǎng)后發(fā)現(xiàn)葛花苷的代謝物不同，與鏈狀雙歧桿菌和假鏈狀雙歧桿菌菌株共同培養(yǎng)后，主要代謝產(chǎn)物為尼泊爾鶯尾異黃酮；而與消化鏈球菌屬菌株共同培養(yǎng)后，主要代謝產(chǎn)物則為6-羥基鷹嘴豆素A。白雪[57]發(fā)現(xiàn)葛花苷在大鼠體內(nèi)代謝產(chǎn)物尼泊爾鶯尾異黃酮對(duì)降低小鼠醉酒率和延長(zhǎng)睡眠潛伏期時(shí)間優(yōu)于野葛花水提物和葛花苷。與之相反，腸道微生物對(duì)食物成分的代謝作用還可能不利于宿主健康，如糖精(cyclamate，環(huán)己氨基磺酸鹽)本身對(duì)人體無(wú)害，可在尿液中卻發(fā)現(xiàn)了一種可能的潛在致癌物環(huán)己胺(cyclohexylamine)，研究發(fā)現(xiàn)宿主細(xì)胞不能實(shí)現(xiàn)這種轉(zhuǎn)化，當(dāng)其與糞便共同孵育時(shí)即可發(fā)生這種轉(zhuǎn)化[58]。合成維生素也是腸道菌群對(duì)物質(zhì)代謝的影響之一。研究表明腸道菌群可以合成多種人體所需的維生素，包括VB1、VB2、VB12、VK、尼克酸和葉酸等[59-60]。

綜上所述，腸道微生物在機(jī)體的代謝過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，首先它能代謝機(jī)體(腸胃)不能代謝的食物成分進(jìn)行輔助機(jī)體代謝。其次還可參與機(jī)體代謝，其對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化作用對(duì)宿主將產(chǎn)生有益或有害的作用，比如Nicholson等[61]認(rèn)為人體的代謝是由自身基因和腸道共生的微生物共同作用的結(jié)果。

1.4 微生物對(duì)腸道結(jié)構(gòu)和功能的影響

腸道菌群結(jié)構(gòu)失衡會(huì)影響腸道機(jī)械屏障的變化?？股啬芷茐哪c道菌群平衡，機(jī)會(huì)致病菌C.difficile相對(duì)比例升高，而其產(chǎn)生的毒素增加腸上皮細(xì)胞通透性而導(dǎo)致腸道細(xì)菌移位[62]。Brun等[63]發(fā)現(xiàn)肥胖小鼠腸道通透性比正常小鼠高，且血液中炎癥因子顯著增高，并認(rèn)為腸道通透性的增加導(dǎo)致內(nèi)毒素血癥，最終發(fā)生炎癥性損傷。與此相反，有益菌的增加對(duì)腸道屏障功能具有保護(hù)作用。Cani等[43]給高脂膳食誘導(dǎo)的糖尿病小鼠飼喂果聚糖，腸道雙歧桿菌的數(shù)量增加，血中內(nèi)毒素降低，通過(guò)對(duì)腸道菌群與血內(nèi)毒素進(jìn)行相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌與內(nèi)毒素的含量呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)，因此揭示雙歧桿菌數(shù)量的增加能保護(hù)腸道的通透性。將益生菌用于結(jié)腸炎動(dòng)物模型與結(jié)腸炎患者，發(fā)現(xiàn)益生菌對(duì)促進(jìn)疾病的改善有較好的效果[64-66]，Zocco等[67]用Lactobacillus GG干預(yù)潰瘍性結(jié)腸炎患者，通過(guò)臨床觀察，內(nèi)窺鏡以及腸道組織學(xué)觀察發(fā)現(xiàn)該乳酸菌對(duì)疾病的緩解具有顯著作用，與臨床用藥5-氨基水楊酸效果無(wú)顯著差異。

腸道菌群不僅僅能影響腸道的屏障功能，同時(shí)還被認(rèn)為是腸道免疫功能的“塑造者”[68]。在無(wú)菌動(dòng)物體內(nèi)腸道免疫功能受到嚴(yán)重影響，如腸相關(guān)淋巴組織發(fā)育受損，派伊爾淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)數(shù)量減少，孤立的淋巴濾泡的成熟受阻，同時(shí)免疫細(xì)胞(如C D 4、 CD8 T淋巴細(xì)胞數(shù)量減少，免疫細(xì)胞表達(dá)的受體減少(MHC-Ⅱ、TLR9)表達(dá)減少，抗菌活性物質(zhì)(如IgA)分泌減少，這揭示了腸道菌群對(duì)腸道免疫功能的形成產(chǎn)生重要的影響[69-71]。Toll樣受體是一類重要的細(xì)胞表面模式識(shí)別受體，能廣泛的識(shí)別腸道菌群不管是有益菌還是有害菌攜帶的病原體相關(guān)分子模式，因此Abreu[72]認(rèn)為腸道功能的建立與腸上皮細(xì)胞表達(dá)的TLRs對(duì)腸道菌群的識(shí)別有關(guān)。

在宿主腸上皮細(xì)胞的黏膜上有黏附素受體，其中大部分受體具有脂肪酸結(jié)合位點(diǎn)的蛋白質(zhì)或糖脂；同時(shí)在腸道細(xì)菌表面有不同黏附結(jié)構(gòu)的配體，這為腸道細(xì)菌在腸上皮細(xì)胞黏膜上黏附和定殖提供條件。研究表明雙歧桿菌菌體表面的脂磷壁酸是一種黏附素，能介導(dǎo)雙歧桿菌在腸上皮細(xì)胞的黏膜上黏附[73]。一般認(rèn)為只有活菌才具有黏附能力，F(xiàn)ourniat等[74]發(fā)現(xiàn)死乳桿菌也具有黏附能力。有益菌在腸道的定殖具有重要的意義，定殖有助于形成穩(wěn)定的膜菌群，抑制有害菌在腸上皮細(xì)胞表面的黏附。

綜上所述，腸道中食物成分、微生物以及腸道三者間的相互影響，共同維持著腸道健康。食物成分可直接影響腸道結(jié)構(gòu)和功能，也可影響腸道微生物區(qū)系及其代謝產(chǎn)物，并可經(jīng)由腸道菌群來(lái)調(diào)控腸道結(jié)構(gòu)和功能，因而食物在這三者中的地位顯得尤為重要。近年來(lái)隨著對(duì)腸道功能研究的不斷深入，腸-肝軸、腸-胰島軸、腸-腦軸等概念的相繼提出，對(duì)腸道功能的認(rèn)識(shí)有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，同時(shí)它在維持人體健康方面起到的重要作用引起了廣泛的關(guān)注和研究熱情。本文將進(jìn)一步探討食物成分對(duì)機(jī)體各個(gè)系統(tǒng)的影響，如圖3所示，旨在揭示腸胃結(jié)構(gòu)功能在維持機(jī)體健康中所起的重要作用。

圖3 消化系統(tǒng)與其他系統(tǒng)的影響Fig.3 Effect of gastrointestine (digestive system) on other organs and tissues

2 腸胃與免疫的相互作用

在肥胖，糖尿病與高血壓等慢性疾病的患者體內(nèi)發(fā)現(xiàn)一個(gè)共同特征[75-76]：體內(nèi)持續(xù)的、低水平的慢性炎癥，因此近年來(lái)，機(jī)體的代謝與免疫的關(guān)系受到廣泛的關(guān)注，《Trends in Immunology》[77]、《Nature Reviews immunology》[78]、《Nature》[79-80]等雜志上均發(fā)表多篇文章[81-82]，試圖理清兩者之間的關(guān)系。

食物中的膳食成分如脂質(zhì)(脂肪酸、膽固醇、脂溶性維生素等)、葡萄糖、微量元素(鋅、銅、鐵等)都對(duì)免疫系統(tǒng)有重大的影響。同時(shí)參與免疫過(guò)程的模式識(shí)別受體和細(xì)胞因子等又能影響食物成分的吸收代謝過(guò)程[78,81]。深入了解兩者之間的關(guān)系為通過(guò)膳食干預(yù)調(diào)理人體生理狀態(tài)，維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，提高免疫力提供理論支持。

2.1 食物成分及其代謝物對(duì)免疫的調(diào)控

食物過(guò)敏是食物引起免疫反應(yīng)最典型的癥狀之一。如花生、牛奶引起由IgE介導(dǎo)的免疫反應(yīng)；小麥、黑麥等谷物能引起對(duì)醇溶谷蛋白及其相關(guān)蛋白不耐受的個(gè)體產(chǎn)生乳糜瀉，當(dāng)患者進(jìn)食這些致敏性谷物或蛋白后引起小腸黏膜的損傷，阻礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收并產(chǎn)生炎癥[83]。

脂肪是人體的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，近年研究表明它還參與到免疫調(diào)節(jié)的過(guò)程。高脂膳食引起腸上皮細(xì)胞通透性增加，從而導(dǎo)致血內(nèi)毒素含量的增加[30,43,84]，而內(nèi)毒素在血液循環(huán)過(guò)程中的增加是導(dǎo)致系統(tǒng)性的慢性炎癥的重要原因，也是引起肥胖及相關(guān)的代謝綜合征產(chǎn)生的主要因素[85]。Ghanim等[86]研究發(fā)現(xiàn)食用高脂高碳水化合物的膳食相對(duì)于高碳水化合物的膳食能顯著增加血單核細(xì)胞TLR4、TLR2的表達(dá)以及核轉(zhuǎn)錄因子κB(NF-κB)的活化，提示高脂是導(dǎo)致TLRs在單核細(xì)胞表面增加的原因。同時(shí)研究表明，飽和脂肪酸能誘導(dǎo)TLR4、TLR2基因的表達(dá)，并可通過(guò)Myd88依賴途徑和非依賴途徑活化NF-κB，從而分泌大量的炎性因子；而不飽和脂肪酸卻能抑制TLRs基因的表達(dá)及其信號(hào)通路的活化[87]。

氨基酸也同樣被認(rèn)為具有免疫調(diào)節(jié)作用。其中對(duì)精氨酸的研究比較多，精氨酸是幼年動(dòng)物必須氨基酸之一，對(duì)維持腸道健康具有重要作用。研究表明，補(bǔ)充精氨酸能調(diào)節(jié)T淋巴細(xì)胞活性、增加自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的活力，從而增強(qiáng)機(jī)體免疫力功能[88]。對(duì)斷奶仔豬灌喂精氨酸，能增加血清IgM、IgG的含量，增強(qiáng)脾臟IL-8、TNF-α基因的表達(dá)，從而增強(qiáng)了仔豬的免疫力[89]。

VA的代謝物維甲酸對(duì)免疫系統(tǒng)的具有重要的影響[34,90]，它不僅對(duì)T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞的功能具有調(diào)節(jié)作用，同時(shí)還影響樹(shù)突狀細(xì)胞的功能。Mucida等[91]揭示維甲酸能抑制T細(xì)胞上的維甲酸孤兒素受體的表達(dá)，有利于誘導(dǎo)Th0細(xì)胞向Treg細(xì)胞極化。維甲酸還能通過(guò)DCs表面相應(yīng)的受體途徑調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的產(chǎn)生，能促進(jìn)Th2型細(xì)胞因子：IL-4、IL-5、IL-6[92]。Hsu等[93]將大豆和綠茶聯(lián)合使用干預(yù)患有前列腺癌的大鼠，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明它們的聯(lián)合使用能抑制前列腺組織NF-κB的活化，降低炎性因子浸潤(rùn)和促炎因子的分泌，同時(shí)實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明，綠茶和大豆蛋白單獨(dú)使用效果不明顯。

2.2 免疫對(duì)食物吸收和代謝的影響

免疫細(xì)胞的活化及其功能的維持需要大量的能量，而葡萄糖是主要的能量來(lái)源。免疫細(xì)胞被抗原激活后，對(duì)葡萄糖的需求量激增，此時(shí)可通過(guò)兩個(gè)途徑增加對(duì)葡萄糖的吸收。首先，增加免疫細(xì)胞細(xì)胞膜上葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)載體蛋白(GLUT)的表達(dá)；其次，免疫細(xì)胞激活后引起的信號(hào)通路也能增加對(duì)葡萄糖的攝入，如T細(xì)胞活化后，其表面的協(xié)同刺激分子受體CD28刺激PI3K-AKT信號(hào)通路的活化，增加對(duì)葡萄糖的攝入[77,94]。Healy等[95]認(rèn)為胞內(nèi)增加葡萄糖濃度可以抑制白細(xì)胞凋亡，這種保護(hù)性作用與細(xì)胞利用葡萄糖的程度有關(guān)。CD28被認(rèn)為是具有免疫和代謝雙重作用的代表性分子之一。

除此之外，免疫過(guò)程中分泌的細(xì)胞因子也參與到了物質(zhì)的代謝過(guò)程。高水平的IL-6增加血清甘油三酯以及血糖的濃度，而IL-6基因缺失的小鼠對(duì)葡萄糖的耐受下降[96]；Plomgaard等[97]研究顯示TNF-α在血液中的激增，使脂解作用增強(qiáng)，同時(shí)增加游了離脂肪酸的含量。然而細(xì)胞因子對(duì)代謝的具體作用機(jī)制還不明確。除細(xì)胞因子外，黏附因子也被認(rèn)為參與到機(jī)體的代謝過(guò)程。Dong等[98]通過(guò)對(duì)ICAM-1基因缺失的小鼠研究發(fā)現(xiàn)，在正常飲食的情況下ICAM-1基因缺失的小鼠體質(zhì)量顯著高于正常小鼠，白色脂肪(P＜0.01)與褐色脂肪(P＜0.05)占體質(zhì)量比例顯著升高；在高脂膳食飼喂2周后，基因缺失小鼠與正常小鼠采食量無(wú)顯著差異，但體質(zhì)量卻顯著高于正常小鼠，同時(shí)也影響到脂肪沉積。

3 腸胃與血液循環(huán)系統(tǒng)的相互作用

由于小腸是食物消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場(chǎng)所，因此小腸腸腔內(nèi)物質(zhì)的組分以及腸上皮細(xì)胞完整性將直接影響到血液循環(huán)系統(tǒng)。

3.1 食物成分及其代謝物對(duì)血液生物化學(xué)組分的影響

Toufektsian等[99]發(fā)現(xiàn)花青苷增加大鼠血清中n-3多不飽和脂肪酸(如EPA與DHA)的含量?？喙暇哂卸喾N生物活性物質(zhì)，其中苦瓜多糖被稱為植物胰島素，董英等[100]通過(guò)對(duì)糖尿病小鼠飼喂水提取和堿提取的苦瓜多糖，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明苦瓜多糖能顯著降低血中葡萄糖的含量。

當(dāng)腸上皮細(xì)胞的屏障功能受到損害時(shí)，血液中脂多糖的含量的顯著升高[76]，而脂多糖是革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的主要成分，能刺激免疫細(xì)胞活化并引起促炎因子分泌增加，促炎因子通過(guò)循環(huán)在全身蔓延將引起全身性的炎癥[85]，因此腸道屏障功能完善與否與糖尿病等慢性疾病密切相關(guān)[101]。由脂多糖入血引起的疾病最典型的是膿毒素血癥，張晗等[102]對(duì)膿毒血癥大鼠研究中發(fā)現(xiàn)血堿性磷酸酶的含量與疾病的嚴(yán)重程度負(fù)相關(guān)。大量研究表明高脂膳食是增加腸道通透性的主要原因之一。Cani等[43]用高脂膳食喂養(yǎng)小鼠，腸道的通透性顯著增加，導(dǎo)致血液中脂多糖的濃度顯著升高，同時(shí)血液中促炎因子IL-1α、IL-1β、IL-6的含量也顯著高于普通小鼠。Li Qiurong等[103]也證實(shí)，n-3多不飽和脂肪酸在促炎因子誘導(dǎo)的通透性缺陷和上皮屏障功能紊亂中，能通過(guò)調(diào)整緊密連接的膜微觀區(qū)域，增加腸道上皮細(xì)胞的緊密性。劉玉江等[104]用膳食纖維干預(yù)乙酸灌腸法制作大鼠炎癥性腸病疾病模型時(shí)也證實(shí)，添加膳食纖維的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)能降低門靜脈血中的脂多糖水平、促進(jìn)腸道黏膜的修復(fù)、加強(qiáng)腸黏膜屏障的保護(hù)作用。

3.2 食物成分及其代謝物對(duì)血管壁的影響

大豆中含有豐富的大豆肽，經(jīng)酶解后能產(chǎn)生血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制劑(ACEⅠ)，能夠降低血壓。湯健等[105]發(fā)現(xiàn)大豆肽對(duì)自發(fā)性高血壓降壓效果明顯。丁志山等[106]對(duì)姜黃素抗腫瘤的研究過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)姜黃素能抑制血管生成。增加膳食中脂肪的攝入量，容易引起脂肪在血管壁上沉積，引起動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。大量證據(jù)表明炎癥在動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生、發(fā)展和演變過(guò)程中起著重要作用，炎癥是動(dòng)脈粥樣硬化性疾病的基本特征，同時(shí)亦是動(dòng)脈粥樣硬化性疾病的始動(dòng)因子。

4 腸胃對(duì)呼吸系統(tǒng)的影響

通過(guò)對(duì)炎癥性腸病的研究發(fā)現(xiàn)，約超過(guò)50%的腸炎患者有不同程度的呼吸系統(tǒng)癥狀，如支氣管炎、支氣管擴(kuò)張、肺炎等[107-108]，對(duì)于腸炎患者會(huì)患呼吸系統(tǒng)疾病的原因知之甚少。腸缺血再灌注損傷啟動(dòng)炎癥應(yīng)答可導(dǎo)致遠(yuǎn)隔器官的損害，甚至多器官功能衰竭，其中以急性肺損傷(acute lung injury，ALI)引起的呼吸窘迫綜合征(acute respiratory distress syndrome，ARDS)最為突出。發(fā)病機(jī)制錯(cuò)綜復(fù)雜，迄今尚未完全闡明，但本質(zhì)是炎癥反應(yīng)的失控[109]。

劉輝[110]用VA干預(yù)難治性哮喘取得了一定的效果，其對(duì)疾病的緩解作用可能依賴于VA代謝產(chǎn)物維甲酸對(duì)免疫的調(diào)控作用。姜黃素是廣泛存在于香辛料中了多酚類物質(zhì)，在小腸黏膜中被代謝，具有多種生理功能，如提高抗氧化能力，抑制NF-κB的活化等，同時(shí)還可以通過(guò)調(diào)節(jié)組蛋白去酰基化酶調(diào)控肺上皮細(xì)胞促炎因子基因的活化[111]。芬蘭的一項(xiàng)對(duì)超過(guò)10000人群調(diào)查，發(fā)現(xiàn)多酚的攝入量與哮喘的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)[112]，Walda等[113]一項(xiàng)超過(guò)13000個(gè)志愿者對(duì)慢性梗阻性肺疾發(fā)病率的研究結(jié)果也顯示出相關(guān)的變化。

5 腸胃對(duì)神經(jīng)-內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響

食物成分及其代謝產(chǎn)物對(duì)神經(jīng)-內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響主要有兩條途徑：一是直接影響，另一個(gè)是通過(guò)免疫系統(tǒng)間接影響。大豆是一種優(yōu)良的植物蛋白，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明，飼喂大豆蛋白后能改變動(dòng)物體內(nèi)激素濃度，特別是甲狀腺素、胰島素、升血糖激素等激素與膽固醇的代謝密切相關(guān)。Meja等[114]研究認(rèn)為姜黃素通過(guò)上調(diào)組蛋白去?；傅谋磉_(dá)來(lái)恢復(fù)糖皮質(zhì)激素的功能。胃腸道黏膜中的嗜鉻細(xì)胞，在進(jìn)食或者病理性刺激的時(shí)候刺激嗜鉻細(xì)胞分泌5-羥色胺，5-羥色胺是一種神經(jīng)遞質(zhì)，在腸至腦的信息傳遞過(guò)程中起著重要作用[115]。

同時(shí)鑒于食物成分對(duì)免疫的重要調(diào)節(jié)作用，免疫-神經(jīng)-內(nèi)分泌系統(tǒng)間的緊密的相互聯(lián)系與作用，因此，腸胃結(jié)構(gòu)與功能對(duì)維持正常的生理功能和內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定起著重要作用。IL-1是由免疫細(xì)胞分泌的細(xì)胞因子，研究表明，它能刺激神經(jīng)肽的分泌，比如促進(jìn)促腎上腺激素釋放激素(CRH)、黑皮質(zhì)素[116]。TNF-α在眾多疾病中均發(fā)現(xiàn)顯著增加，它在肥胖誘導(dǎo)的糖尿病的發(fā)展過(guò)程中起著重要作用，研究顯示它能降低胰島素受體對(duì)胰島素的敏感性[117-118]。α-黑素細(xì)胞刺激素(α-MSH)由下丘腦神經(jīng)元前阿片黑素細(xì)胞皮質(zhì)激素產(chǎn)生，與黑皮質(zhì)素4受體(MC4R)結(jié)合后，抑制食欲，增加基礎(chǔ)代謝率[119]。

6 腸道始動(dòng)論

近幾十年來(lái)隨著生活環(huán)境、生活方式與食物結(jié)構(gòu)的改變，全球肥胖、Ⅱ-型糖尿病、心血管疾病的發(fā)病率呈現(xiàn)急劇上升趨勢(shì)。美國(guó)華盛頓大學(xué)Gordon研究組提出將“腸道菌群作為一種環(huán)境因素條件脂肪貯存”的觀點(diǎn)[120]，提倡人們應(yīng)該關(guān)注腸道，關(guān)注腸道微生物。英國(guó)帝國(guó)大學(xué)Nicholson教授研究組對(duì)中國(guó)、美國(guó)、日本和英國(guó)的17個(gè)不同地區(qū)的4360名志愿者尿液代謝組學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)高血壓與腸道菌群的組成有密切關(guān)系[121]。揭示腸道在亞健康或疾病的發(fā)生與發(fā)展過(guò)程中具有舉足輕重的地位。

腸胃不僅作為機(jī)體對(duì)外來(lái)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場(chǎng)所，還具有屏蔽或清除外來(lái)有害物質(zhì)與微生物的功能。腸胃為機(jī)體的健康輸送有益的物質(zhì)，體現(xiàn)了作為食物與機(jī)體健康之間的橋梁作用，也體現(xiàn)了作為機(jī)體系統(tǒng)中的起始位置，謂之始。食物對(duì)腸道微生物的調(diào)節(jié)作用、腸道菌群對(duì)食物成分的代謝作用、食物與腸道微生物調(diào)節(jié)腸道結(jié)構(gòu)與功能以及腸道屏障功能是否完整、腸道黏膜免疫是否平衡等均能影響機(jī)體的健康。腸胃在調(diào)節(jié)機(jī)體健康過(guò)程中體現(xiàn)了推動(dòng)(正向調(diào)節(jié))與拉動(dòng)(負(fù)向調(diào)節(jié))的作用，謂之動(dòng)。

腸道始動(dòng)論的提出旨在更加關(guān)注在腸胃空間中食物成分、微生物和腸道結(jié)構(gòu)功能三者之間的作用機(jī)制和物質(zhì)基礎(chǔ)變化，以及腸道結(jié)構(gòu)功能調(diào)控機(jī)體健康的作用途經(jīng)。多角度、多層次的深入研究將為通過(guò)食物干預(yù)調(diào)控亞健康狀態(tài)和預(yù)防疾病供理論依據(jù)，將對(duì)人類健康與生活質(zhì)量產(chǎn)生重要影響。

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The Role of the Gastrointestinal Tract: A Bridge between Food Nutrition and Health

RUAN Zheng1，DENG Ze-yuan1，WU Guo-yao2，YIN Yu-long1,3,*
(1. College of Life Science and Food Engineering, Nanchang University, Nanchang 330031, China；
2. College of Agriculture and Life Sciences, Texas A&M University, Texas 77843-2471, USA；
3. Institute of Subtropical Agriculture, Chinese Academy of Sciences, Changsha 410125, China)

Health improvement will become one of the most important challenges for countries in the 21st century. The consumption of healthy foods is the best way for people to prevent chronic disease. In this paper, the interactions among food compositions, microbes and their metabolites in the intestine as well as intestinal structure and functions are summarized. The gastrointestinal tract plays a vital role in whole-body homeostasis, whereas foods can provide nutrients and regulate biological activity to affect the initial events of a phenomenon and the mid-term bidirectional effects.

food；nutrition；health；gastrointestinal tract

TS201.4

A

1002-6630(2012)11-0273-10

2011-05-26

阮征(1978—)，男，副教授，博士，研究方向?yàn)楣δ苁称放c營(yíng)養(yǎng)代謝調(diào)控。E-mail：ezruan@yahoo.com

*通信作者：印遇龍(1956—)，男，教授，博士，研究方向?yàn)榉肿訝I(yíng)養(yǎng)。E-mail：yyulong2003@yahoo.com.cn