□ 屈平

薺菜香

□ 屈平

大自然真是神奇，剛出正月，還值寒凝香冷，四野難得見些綠色的時候，薺菜就頂著清冽的寒風(fēng)，攜一縷新綠，把早春的氣息送上了人們的餐桌。這時候的薺菜，只需烹上一小把，它穿透力很強的香氣，就會迅速彌散整個房間，讓人迷醉在它清爽潤甜的芳香里。

也許是經(jīng)過了一個冬季“養(yǎng)精蓄銳”的緣故，早春的薺菜看上去養(yǎng)分特別足，光那白白嫩嫩的宿根，就有平常的三四倍粗。葉翼的強壯更不用說，顏色被養(yǎng)分供得呈嫩紅色，朝天小喇叭一樣的葉枝，斜著小小的身軀努著勁向上長，全不是別時軟塌塌鋪在地上、無精打采的樣子。每一枝粗短的葉片里，都蓄著很多還沒使完的勁兒。這早春的薺菜，口感和味道來得也特別足，不只葉子好吃，埋了一個冬季的宿根更是特別，剛烹好的薺菜根帶著軟軟糯糯的絲絲甜香，別是一番沁人心脾的清爽感受。

這個時節(jié)的薺菜，采挖起來也是一種少有的享受。雖已早春，曠野上的寒意還小有“氣候”，微風(fēng)習(xí)習(xí)中，尋一棵薺菜就是一份驚喜。被這一個個尋出薺菜的驚喜激動著，在寒風(fēng)中也就不覺得冷了。特別是挖薺菜的時刻，一鏟刀深挖下去，薺菜根被切斷提出泥土的瞬間，薺菜那濃郁的香氣一下就彌散進(jìn)鼻息，挖薺菜的滿足感里會迅速滋生出一種莫名的感動。

摘薺菜，也有著一種散淡、意韻悠長的全新感受。一棵薺菜充其量銅錢大小，感覺它小得不值得拿到手里去，摘上半天，都不見摘出多少來。但換種心情，以一種享受的態(tài)度去摘它，就會很濡養(yǎng)心性。選一個光線充足的地方，找來兩張報紙，搬上個小板凳，薺菜倒在鋪開的報紙上，邊看電視邊摘薺菜?？粗娨?，一手輕輕提起一棵，盡量放得低些，防止塵土四處飛揚。另一只手，小幅度彈幾下提起的薺菜，抖掉上面的灰土，揀出雜草，再一個個摘掉上面萎黃的葉子……這樣一直認(rèn)真做下來，即使有些急躁的心情，也會在過程中梳理得四平八穩(wěn)，感覺做這精細(xì)活很是養(yǎng)心呢。

吃薺菜就更有意思了，只要你愿意就可以做出各種美味的薺菜佳肴。例如：包薺菜水餃，薺菜切碎放上去，充分串好味，再放鹽和肉餡，做出來的餃子味道就特別鮮美；做清湯薺菜，將蔥、姜、薺菜炒熟，燒開鍋一兩分鐘后甩上雞蛋，薺菜的清香味正好調(diào)出，黃黃綠綠，看著就讓人眼饞；再有什么辣味薺菜糊子、薺菜小餅、涼拌薺菜等，只要心里有，手里自然也差不了許多，盡可以放開手腳，想怎么做就怎么做好了。

（作者單位：兗礦集團《兗礦新聞報》社）