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(1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院,長(zhǎng)沙 410128; 2 上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司,上海 200082)
2012-08-30
郭 文(1979—),男,廣東潮陽(yáng)縣人,碩士研究生,主要從事煙葉質(zhì)量相關(guān)工作,Email:gwcharles2002@yahoo.com.cn。
安康煙區(qū)不同品種烤煙烘烤特性分析
郭文1,2,朱列書(shū)1
(1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院,長(zhǎng)沙 410128; 2 上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司,上海 200082)
運(yùn)用暗箱試驗(yàn)對(duì)安康煙區(qū)云煙87、K326和貴煙4號(hào)等3個(gè)品種鮮煙的失水特性、易烤性、耐烤性進(jìn)行分析和比較,發(fā)現(xiàn):K326失水相對(duì)較慢,耐烤但易烤性一般;云煙87失水相對(duì)較快,易烤但耐烤性一般;貴煙4號(hào)失水相對(duì)較快,易烤但耐烤性一般。
烤煙;烘烤特性;品種;安康煙區(qū)
研究安康煙區(qū)不同品種烤煙烘烤特性,掌握品種間烤煙烘烤特性差異,為制定密集烘烤工藝提供參考。
1.1 試驗(yàn)品種
供試品種為云煙87、K326和貴煙4號(hào)
1.2 試驗(yàn)方法
采用“暗箱實(shí)驗(yàn)”: 選取3個(gè)品種正常采收的鮮煙葉各5片,用報(bào)紙將鮮煙葉包住,放在抽屜中,每12 h觀察記載各成熟度煙葉自然條件下變黃、變褐程度和失水變化。采集實(shí)驗(yàn)過(guò)程各處理煙葉變化照片。測(cè)定變黃成數(shù)和變褐成數(shù)分別作為易烤性和耐烤性的指標(biāo)。
變黃、變褐程度采用目測(cè)法,用變黃占整個(gè)頁(yè)面成數(shù)表示。
失水率采用稱(chēng)重法計(jì)算。
變黃指數(shù)、變褐指數(shù):在測(cè)定時(shí)間內(nèi),定時(shí)的測(cè)定次數(shù)(n)變黃成數(shù)(Y)、變褐成數(shù)(B)以求得變黃指數(shù)(Yellowing Index,YI)和變褐指數(shù)(Browning Index,BI)。YI=∑Y/n,指數(shù)值愈大,變黃愈快,表示變黃性良好。BI=∑B/n,指數(shù)值愈大,變褐愈快,耐烤性越差[1~5]。
2.1 三個(gè)品種鮮煙采后失水特性
煙葉水分變化的快慢對(duì)葉片內(nèi)物質(zhì)代謝的進(jìn)行程度影響很大,因此煙葉水分動(dòng)態(tài)變化研究有重要意義[6]。從圖1、圖2可以看出,云煙87、K326和貴煙4號(hào)鮮煙葉按正常方式采收后,40 h之前失水率差異不是很明顯,40 h之后云煙87失水率最高,失水最快,其次為貴煙4號(hào),K326失水率最低。
以K326中部葉為材料,分析了不同成熟度煙葉失水速率,結(jié)果發(fā)現(xiàn)K326中部葉隨成熟度的增加其失水速率加快,而煙葉含水量的變化與失水率表現(xiàn)出相反趨勢(shì);失水率高的品種其成熟煙葉含水量相對(duì)較低(圖3)。
圖1 鮮煙葉采后失水率變化
圖3 K326不同成熟度鮮煙葉采后失水率與含水量變化注: 圖中CM1、CM2、CM3是三個(gè)試驗(yàn)水平的代號(hào),C表示中部煙葉,M表示成熟度,1、2、3代表三種田間成熟程度,依次為目測(cè)的七分熟、八分熟和九分熟。
2.2 三個(gè)品種易烤性與耐烤性分析
以云煙87、K326和貴煙4號(hào)中部葉為實(shí)驗(yàn)材料,測(cè)定煙葉的變黃成數(shù)和變褐成數(shù)的變化。從變黃期的變黃進(jìn)度來(lái)看,云煙87、貴煙4號(hào)和K326之間有很大差異,云煙87和貴煙4號(hào)的變黃初期速度快,云煙87采收時(shí)測(cè)定變黃成數(shù)為2.6,經(jīng)過(guò)20 h后即達(dá)5.4,這期間的變黃進(jìn)度為2.8;貴煙4號(hào)采收時(shí)測(cè)定變黃成數(shù)為2.6,經(jīng)過(guò)15 h后即達(dá)6.0,變黃進(jìn)度為3.4;K326采收時(shí)測(cè)定的變黃成數(shù)為2.25,經(jīng)過(guò)15 h后也僅為2.63,變黃進(jìn)度只增加了0.38。從變黃指數(shù)來(lái)看,云煙87和貴煙4號(hào)易變黃性基本相等,而K326易變黃性相對(duì)較差,表明云煙87和貴煙4號(hào)易烤性好于K326。貴煙4號(hào)完全變黃只需39 h,含水量高達(dá)64.3%,云煙87完全變黃需54 h,含水量為43.3%,而K326完全變黃需73 h,含水量為48.9%。
試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),三個(gè)品種鮮煙葉在完全變黃后即從葉尖和葉邊緣開(kāi)始褐變,但褐變速度不同,云煙87褐變指數(shù)最大,為7.1,褐變速度最快,從開(kāi)始褐變到完全褐變僅用了59 h,尤其是褐變前期12 h,變褐成數(shù)從0.88升為5.25;其次為貴煙4號(hào),褐變指數(shù)為4.5,但褐變前期38 h變褐速度較慢,只有3.4成,之后變褐速度加快,經(jīng)過(guò)24 h褐變程度即達(dá)到10成。K326變褐指數(shù)為2.3,褐變速度最慢,變褐前期變褐程度僅為2.3成。從變褐指數(shù)來(lái)看,云煙87>貴煙4號(hào)>K326,即耐烤性K326>貴煙4號(hào)>云煙87。
從變黃后至褐變的間隔時(shí)間來(lái)看,云煙87完全變黃后13 h,褐變成數(shù)為0.87,褐變速率為0.067;貴煙4號(hào)完全變黃后10 h褐變成數(shù)為0.7,褐變速率為0.070;而K326完全變黃后14 h,褐變成數(shù)僅為0.2,褐變速率為0.014,即在變黃階段結(jié)束至褐變出現(xiàn)時(shí)間間隔上K326大于云煙87和貴煙4號(hào),云煙87和貴煙4號(hào)則差異不明顯。因此,在烘烤過(guò)程中K326在完成變黃后可以有充足的時(shí)間進(jìn)行定色,而云煙87和貴煙4號(hào)在完成變黃后則要迅速進(jìn)入定色階段,以免產(chǎn)生褐變。
圖4 云煙87、K326和貴煙4號(hào)變黃、變褐比例、含水量動(dòng)態(tài)YI=∑y/n,n=4;BI=∑B/n,n=7
K326失水相對(duì)較慢,不易變黃,完全變黃至褐變開(kāi)始經(jīng)歷時(shí)間長(zhǎng),且褐變指數(shù)相對(duì)較小,耐烤但易烤性一般;云煙87失水相對(duì)較快,容易變黃,完全變黃至褐變開(kāi)始經(jīng)歷時(shí)間相對(duì)較短,且褐變指數(shù)相對(duì)較大,易烤但耐烤性一般;貴煙4號(hào)失水相對(duì)較快,容易變黃,完全變黃至褐變開(kāi)始經(jīng)歷時(shí)間與云煙87無(wú)明顯差異,但褐變指數(shù)小于云煙87,即易烤但耐烤性一般。通過(guò)暗箱試驗(yàn)得出的結(jié)果與這三個(gè)品種在安康煙區(qū)實(shí)際烘烤過(guò)程中表現(xiàn)出的烘烤特性是相一致的。
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S572.092
A
1001-5280(2012)07-0078-02
10.3969/j.issn.1001-5280.2012.07.21
責(zé)任編輯:黃燕妮