專(zhuān)題策劃/千千

5S 小管理大益處

專(zhuān)題策劃/千千

近年來(lái)，食品安全成為大眾最為關(guān)心和敏感的話(huà)題之一，一些餐飲企業(yè)廚房頻遭新聞?dòng)浾摺芭P底”，曝光了餐廳后廚操作不規(guī)范、不衛(wèi)生的行為，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。與這些食品安全話(huà)題密切相關(guān)的，是餐飲企業(yè)廚房管理的嚴(yán)格規(guī)范，是各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。5S不失為解決這一問(wèn)題的有效工具。

5S是企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理中的一項(xiàng)基本管理。它來(lái)自日文SEIRI（整理）、SEITON（整頓）、SEISO（清掃）、SEIKETSU（清潔）、SHITSUKE（修養(yǎng)）發(fā)音的第一個(gè)字母“S”，所以統(tǒng)稱(chēng)為“5S”。5S活動(dòng)不僅能夠改善生產(chǎn)環(huán)境，還能提高生產(chǎn)效率、出品品質(zhì)、員工士氣，牽一而動(dòng)百，是其他管理活動(dòng)有效展開(kāi)的基石之一。

目前，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)引入了5S管理，但效果卻參差不齊。香港源全學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)譚淑玲女士認(rèn)為：“5S實(shí)施效果如何，主要取決于最高管理層，尤其是老板，有沒(méi)有核心的目標(biāo)，有沒(méi)有共同維護(hù)餐飲‘三優(yōu)文化’，即出品優(yōu)、服務(wù)優(yōu)、環(huán)境優(yōu)?！北敬螌?zhuān)題報(bào)道了旺順閣、順?lè)?、天水雅居等企業(yè)5S管理亮點(diǎn)，他們持之以恒地貫徹5S標(biāo)準(zhǔn)要求，堅(jiān)持改進(jìn)提高，為企業(yè)帶來(lái)很大的益處。

5S管理為餐飲行業(yè)吹進(jìn)了一股清潔之風(fēng)，一股衛(wèi)生之風(fēng)，一股安全之風(fēng)。我們希望更多的餐飲廚房成為透明的廚房，清涼的廚房，能夠讓外人隨意參觀(guān)，能夠不懼怕被“臥底”、被“曝光”，到那時(shí)，人們才真正實(shí)現(xiàn)吃的放心，吃的開(kāi)心。