文/錢靜莊 上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授、上海藥膳協(xié)會(huì)理事、上海科普作協(xié)醫(yī)療衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)委員

黃金分割的妙用

文/錢靜莊 上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授、上海藥膳協(xié)會(huì)理事、上?？破兆鲄f(xié)醫(yī)療衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)委員

黃金分割與養(yǎng)生有什么關(guān)系呢？所謂“黃金分割”是古希臘人的重大發(fā)現(xiàn)，“0.618”這個(gè)神奇的數(shù)字不僅被人們應(yīng)用到股票的漲跌，而且還可應(yīng)用到人的養(yǎng)生之道。人體從頭至腳的0.618處正好是肚臍，即神闕穴位，而臍就是中醫(yī)所述的重要的“丹田”和“命門”穴，平背部督脈命門穴，旁開(kāi)1.5寸為腎俞穴，該處反映了“先天之本”——腎功能的好壞；正常人的體溫是37℃，它的0.618是22℃，這是一年中最美好時(shí)節(jié)的平均氣溫。

現(xiàn)代人如果偏食雞、鴨、魚、肉等酸性食物，嗜煙酗酒，加上快節(jié)奏、強(qiáng)負(fù)荷都會(huì)使體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物增高，令人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定性遭到破壞。尤其在喜慶日子里，習(xí)慣吃大魚大肉，盲目進(jìn)補(bǔ)，易使體內(nèi)垃圾堆積，產(chǎn)生酸毒，血液偏酸。不僅增加了鈣、鎂、鉀等堿性元素的消耗，引起缺鈣、缺鎂、缺鉀等病癥；血液酸性過(guò)多還會(huì)使膽固醇在血管壁上沉積，血黏度升高，誘發(fā)多種疾病。酸性物質(zhì)使人體內(nèi)的生態(tài)平衡遭到破壞，酸性體質(zhì)導(dǎo)致人體疲倦、焦躁、失眠、衰老，還會(huì)使人血壓升高，令原有的潰瘍病加劇。人體的血管仿佛是大都市的道路交通網(wǎng)，如果垃圾不清除，必然會(huì)造成交通堵塞，路障發(fā)生在腦血管就會(huì)形成腦血栓、腦梗死；發(fā)生在心血管就形成冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病、心肌梗死。世界衛(wèi)生組織前總干事中島宏醫(yī)學(xué)博士預(yù)測(cè)，如果我們不及早進(jìn)行相關(guān)防范，到2015年，人類因行為、生活方式不良所導(dǎo)致的疾病將成為危害人類健康的頭號(hào)殺手。

什么叫堿性食品？

有些食品含氧化鈉、氧化鉀、氧化鈣、氧化鎂陽(yáng)離子元素較多的食物在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“堿性食品”。常見(jiàn)的多為蔬菜、水果和豆類，按堿性程度高低排列為海帶、菠菜、西瓜、蘿卜、茶葉、香蕉、梨、胡蘿卜、蘋果、草莓、萵苣、柿子、南瓜、四季豆、土豆、黃瓜、蓮藕、大豆、洋蔥、牛奶、豆腐等。蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)，排列順序?yàn)榫G色、紅色、黃色和白色。綠色蔬菜如青菜、薺菜、芹菜和綠辣椒等，營(yíng)養(yǎng)成分最豐富；紅黃色蔬菜如胡蘿卜、番茄、紅薯、南瓜等，營(yíng)養(yǎng)成分稍遜于綠色蔬菜；白色蔬菜主要有冬瓜、竹筍、茭白。

含有多種有機(jī)酸的水果，為何屬堿性食品？

水果富含有機(jī)酸，柑橘含檸檬酸最多；紅果如蘋果含蘋果酸較多；葡萄中含酒石酸較多。水果中雖然含有多種有機(jī)酸，但經(jīng)人體氧化后，可分解為二氧化碳和水，很快排出體外。所以，水果在人體內(nèi)并不呈酸性，它含有多種堿性氧化物，因此水果是一種堿性食物。

水果應(yīng)在飯前吃還是在飯后吃好呢？由于水果中含果糖，果糖不易被胃吸收，而可被小腸吸收，所以，飯前吃水果會(huì)感到腹脹，正確的做法是在兩餐飯中吃水果。

長(zhǎng)期素食并不科學(xué)

當(dāng)然，長(zhǎng)期素食要保持平衡營(yíng)養(yǎng)也是較為困難的。這些人由于蛋白質(zhì)、鈣、微量元素硒、鐵、磷及維生素A攝入不足，而造成免疫功能低下，易得傳染性和感染性疾病。由于維生素B⒓是唯一不存在素食中，所以，凈素者易患大細(xì)胞性貧血。

平衡飲食建議用0.618的黃金分割比例，即堿性食物主要是蔬菜和水果占0.618；酸性食物主要為葷菜，占0.382。葷素搭配不僅口感好，更重要的是營(yíng)養(yǎng)成分得以互補(bǔ)。雞、鴨、魚、肉、蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，而缺少纖維素和維生素；蔬菜中含有碳水化合物包括淀粉、糖、纖維素和果膠。礦物質(zhì)十分豐富，除了堿性元素外，還含有一定量的銅、鋅、碘、磷等元素；谷類食物除含蛋白質(zhì)較多，還有豐富的淀粉。搭配混合進(jìn)食，既可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

古人說(shuō)：“要得長(zhǎng)生，腸中當(dāng)清；要得不死，腸中無(wú)屎?！备鸷閷?duì)辟谷很有研究，辟谷到底好不好呢？五谷大多為酸性食物，吃得太多不利于酸堿平衡，但不吃五谷又走向另一極端，即使只吃水果、蔬菜也是堿多酸少，走向另一不平衡，所以，正確的做法是少吃多餐，吃七八分飽。

黃金分割與平衡飲食

為了達(dá)到平衡飲食，醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家建議每人每天吃一個(gè)雞蛋，一瓶250毫升牛奶，500克蔬菜和水果，增加大豆攝入以提高蛋白質(zhì).含量，豆制品蛋白質(zhì)含量高于牛奶，且易于消化吸收，除了含有脂肪、碳水化合物外，并含有一定量的B族維生素和礦物質(zhì)；再增加一些含膳食纖維的薯類食物；食鹽每人每日吃5克，三口之家每月吃450克，必須扣去醬油、調(diào)味品中的食鹽，要吃得淡些再淡些；烹調(diào)油每人每天不超過(guò)25克。每星期餐桌上應(yīng)有一頓魚食，尤其是深海魚油中含有一系列不飽和脂肪酸，有較強(qiáng)的降脂作用，以及降低血小板聚集，降低血黏度，有效清除血管內(nèi)脂肪沉積，保護(hù)血管和增加血液流動(dòng)。深海魚油中含有 DHA(廿二碳六烯酸)、EPA(廿碳五烯酸)，屬長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，是大腦必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)腦發(fā)育與神經(jīng)的正常功能。生活在冰天雪地的愛(ài)斯基摩人長(zhǎng)壽的秘訣是吃魚和海豹，原因如前所述。因此，均衡營(yíng)養(yǎng)是保證人體健康長(zhǎng)壽的基礎(chǔ)。

黃金分割與有氧鍛煉130

人們常說(shuō)：“生命在于運(yùn)動(dòng)”，又說(shuō)“靜坐有益健康”?！皠谂c逸”、“動(dòng)與靜”我們到底該遵循哪一種運(yùn)動(dòng)方式呢？唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈說(shuō)：“養(yǎng)性之道，常欲小勞，但莫大疲及強(qiáng)所不能堪耳。”運(yùn)動(dòng)對(duì)于強(qiáng)身健體是必需的，但是強(qiáng)度大的體育鍛煉并非是我們所需要的。如經(jīng)常去迪斯科舞廳蹦迪，長(zhǎng)期在快節(jié)奏、強(qiáng)噪音的運(yùn)動(dòng)中，不慎就會(huì)拉傷肌肉，損傷聽(tīng)力。當(dāng)然好逸惡勞也是不可取的?？茖W(xué)的動(dòng)靜之分也應(yīng)是0.618的黃金分割，每天活動(dòng)時(shí)間占15小時(shí)左右（包括上班工作、上下班擠車、家務(wù)勞動(dòng)及鍛煉身體）。其余九個(gè)多小時(shí)可以用來(lái)休息（包括睡前在沙發(fā)上坐一會(huì)，和醒時(shí)賴一會(huì)床，使生物鐘調(diào)節(jié)更和諧；真正睡覺(jué)的時(shí)間八小時(shí)也就夠了）。中老年人理想的運(yùn)動(dòng)方式是散步和慢跑，可以從幾百米開(kāi)始。法國(guó)人提出全民健康的口號(hào)“有氧鍛煉130”，此口號(hào)的意思是，通過(guò)運(yùn)動(dòng)鍛煉，使心率達(dá)到130次/分左右。130 恰是人體最大心率220次/分的0.618左右，心率130適合青年、中年和老年各種人。按公式（220－年齡）×65%計(jì)算，實(shí)際生活中，50歲的人運(yùn)動(dòng)后心率約為110次/分為較好。

牛津健康協(xié)會(huì)說(shuō)過(guò)，應(yīng)該糾正三種不良生活方式：不合理的飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)和吸煙，這樣可以預(yù)防四類疾?。盒哪X血管病、癌癥、糖尿病和慢性呼吸系統(tǒng)疾病。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家這些疾病占了人口死因的80%，如果我們糾正了以上三種不良生活方式，估計(jì)得保守一些，我們減少50%的死因，也是極有可能的。

編輯：黃靈 yeshzhwu@foxmail.com