今年以來，“農(nóng)藥殘留”成了熱門詞匯，相關(guān)事件頻繁見諸報端。農(nóng)業(yè)部日前在其官方網(wǎng)站發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留及安全問題等相關(guān)答問內(nèi)容。答問指出，幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有農(nóng)藥殘留。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農(nóng)藥殘留，確保農(nóng)產(chǎn)品安全是各國農(nóng)業(yè)和農(nóng)藥管理的工作目標。
　　一、什么是農(nóng)藥殘留？
　　農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品(或食品)及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，除農(nóng)藥本身外，也包括農(nóng)藥的有毒代謝物和雜質(zhì)，是農(nóng)藥及其他相關(guān)物質(zhì)的總稱。殘存的農(nóng)藥殘留數(shù)量稱為農(nóng)藥殘留量，以每公斤樣本中有多少毫克(mg/kg)表示。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過最大殘留限量標準，則會產(chǎn)生對人畜不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系中的生物造成毒害的風險。
　　二、目前我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的狀況如何？
　　目前我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀可以這樣來概括：近年不斷好轉(zhuǎn)，總體現(xiàn)狀較好，但仍存在隱患。具體來說，一是全國每年3～5次的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測顯示逐年好轉(zhuǎn)和大為改善，不僅表現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標率逐年持續(xù)下降，已從十年前的超過50%到目前的10%以下，而且表現(xiàn)在殘留檢出值也明顯降低，十年前檢出超過1毫克/公斤農(nóng)藥殘留量的蔬菜數(shù)量較多，但現(xiàn)在已很少見，僅偶有檢出超過1毫克/公斤的。二是目前農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測合格率總體較高，如稻米和水果高達98%以上，蔬菜和茶葉也達95%以上。三是目前農(nóng)藥殘留狀況尚不穩(wěn)定，仍然存在一些風險隱患，如南方地區(qū)或其他地區(qū)在夏季由于病蟲害發(fā)生重、農(nóng)藥使用量大、易造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標；又如在設(shè)施反季節(jié)栽培情況下由于農(nóng)藥用量大并且不易降解，也易引起農(nóng)藥殘留超標；還有隨著國內(nèi)外殘留限量標準的提高或監(jiān)測農(nóng)藥種類的增加，原來不超標的農(nóng)產(chǎn)品變成了超標；特別是由于我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模太小，有眾多千家萬戶的農(nóng)民分散生產(chǎn)和經(jīng)營，加上生產(chǎn)技術(shù)較為落后，基地準出和市場準入難以真正做到，造成監(jiān)管更加困難。同時，我國農(nóng)藥殘留的標準數(shù)量相對于發(fā)達國家還比較少，因此，加快制定和完善農(nóng)藥殘留標準是十分重要的工作。
　　三、是否所有農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留？
　　在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，常常發(fā)生病蟲草危害，因此，需要用農(nóng)藥進行防治，只不過有的有機農(nóng)業(yè)使用天然的生物農(nóng)藥，所以幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能有農(nóng)藥殘留。中國農(nóng)產(chǎn)品如此，國外農(nóng)產(chǎn)品也如此。其實，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度越高，農(nóng)藥的使用量也越大，因此，發(fā)達國家農(nóng)藥使用普遍高于發(fā)展中國家。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2000年的統(tǒng)計，發(fā)達國家單位面積農(nóng)藥使用量是發(fā)展中國家的1.5～2.5倍。在實際生產(chǎn)中，由于農(nóng)藥使用技術(shù)等限制，農(nóng)藥實際使用率只有30%，大部分農(nóng)藥流失到生產(chǎn)環(huán)境中，植物上的農(nóng)藥殘留主要保留在作物表面，具有內(nèi)吸性的農(nóng)藥部分會吸收到植物體內(nèi)。植物上的農(nóng)藥經(jīng)過風吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，農(nóng)藥殘留量是很少的。但為了確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，應(yīng)制定農(nóng)藥殘留標準，將農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量控制在安全的范圍內(nèi)。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農(nóng)藥殘留，確保農(nóng)產(chǎn)品安全是各國農(nóng)業(yè)和農(nóng)藥管理的工作目標。
　　四、哪些農(nóng)產(chǎn)品的殘留風險更大一些？
　　一般有機農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品，因為對所用的農(nóng)藥和使用方法都有嚴格的規(guī)定，農(nóng)藥殘留相對較少，超標的情況少，相對比較安全。小麥、水稻和玉米等糧食作物，由于生長期長，儲存期也長，大部分農(nóng)藥殘留會降解掉，而且又要經(jīng)過加工和烹調(diào)，殘留會進一步去除和降解，相對比較安全。蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農(nóng)藥殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農(nóng)藥管理較嚴，除禁止使用高毒農(nóng)藥外，對允許使用的農(nóng)藥也嚴格規(guī)定使用技術(shù)和安全間隔期，正常的生產(chǎn)不會出現(xiàn)安全問題。對于一些連續(xù)采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風險可能相對大一些。農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留，由于各國對農(nóng)藥及其殘留進行嚴格的管理，符合農(nóng)藥殘留標準的農(nóng)產(chǎn)品是安全的，因此，對于農(nóng)產(chǎn)品的殘留和安全性應(yīng)當正確認識。要增強安全意識，但也不必談農(nóng)藥色變。農(nóng)藥殘留的量是非常少的，其危害遠小于一些環(huán)境和空氣中的污染物和病原微生物。
　　五、如何去除農(nóng)藥殘留？
　　農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留可以采取一些方法加以去除或者減少，常用的簡單方法有以下四法：一是放置。因為農(nóng)藥殘留會隨著時間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以放幾天，這樣，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品繼續(xù)熟化，另一方面農(nóng)藥會降解使殘留減少。二是洗滌。殘存于農(nóng)產(chǎn)品表面或外部的農(nóng)藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調(diào)前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農(nóng)藥殘留。三是烹調(diào)。高溫一般可以使農(nóng)藥殘留更快地降解。四是去皮。蘋果、梨、柑橘等農(nóng)產(chǎn)品表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，因此，削皮、剝皮是很好的方法。
　　然而需要說明的是，無論采用什么方法，要完全清除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，特別是對已經(jīng)進入農(nóng)產(chǎn)品組織內(nèi)部的少量農(nóng)藥殘留是難以做到的；而且如果在去除農(nóng)藥殘留過程中使用了其他物質(zhì)，如洗潔精、菌劑、酶劑等，也需要考慮這些物質(zhì)使用后的殘留對人體的安全性問題，因為洗潔精等雖然能去除農(nóng)藥殘留，但其本身作為化學或生物污染物也有可能對農(nóng)產(chǎn)品(或食品)造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農(nóng)藥還大。適當有意識地對農(nóng)產(chǎn)品進行處理是可以的，但過分擔憂和處理是沒有必要的，只要殘留不超標，不會出現(xiàn)安全問題，就像我們每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發(fā)病。
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