我們經(jīng)常講到德育、智育、體育和美育，卻很少聽(tīng)說(shuō)有食育。近日，報(bào)載有介紹日本的食育一文，說(shuō)的是在東鄰，日本政府把每年的6月定為“食育月”，6月19日定為“食育日”，在全國(guó)范圍內(nèi)舉行有關(guān)食育的活動(dòng)。在平日，孩子們都在學(xué)校吃午餐，學(xué)生們要按序領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)午餐。餐前，眼視食物，拍手說(shuō)itadakimasu，表示感恩。就餐時(shí)，營(yíng)養(yǎng)老師啟發(fā)孩子們的審美情趣：色拉像秋葉一樣多彩；水果像停泊的小船；五香菜串就像姑娘頭上的發(fā)帶……餐后，孩子們要把餐具送回廚房，把廢棄的瓶蓋、紙片等垃圾分類處理。
　　食育就是將吃飯當(dāng)作對(duì)孩子教育的一部分，從簡(jiǎn)單的一頓午飯中潛移默化了飲食科學(xué)、飲食習(xí)慣和飲食文化。從1948年到1977年，日本小學(xué)生平均身高增加了7厘米，成為長(zhǎng)壽大國(guó)，其食育功不可沒(méi)?！八街?，可以攻玉”。可能此說(shuō)使很多國(guó)人驚嘆不已，但是老朽只嘆而驚不起來(lái)，因?yàn)椤吨袊?guó)食物事典》是日本朋友寫(xiě)出來(lái)的，而“食育”更是我們自古以來(lái)的長(zhǎng)項(xiàng)，只是近年來(lái)被國(guó)人忘在腦后，才在溫室大棚中長(zhǎng)出了許多的小胖墩和“豆芽菜”來(lái)。
　　中國(guó)的不少食物“會(huì)說(shuō)話”，中國(guó)的食物承載著“食以載道，敦化人倫”的社會(huì)功能，是中國(guó)食文化的特色之一。筆者有《會(huì)說(shuō)話的食物——中國(guó)儺食文化事典》一書(shū)，對(duì)此已有詳盡的論述，本文只是簡(jiǎn)述中國(guó)食文化的食育功能。
　　中國(guó)“會(huì)說(shuō)話”的食物很多。早在唐代封演的《封氏聞見(jiàn)記六》就記載：“玄宗朝，海內(nèi)殷贍，送葬者或當(dāng)衢設(shè)祭，張施幃模，有假花、粉人、假果、面粉之屬?！庇謸?jù)宋·孟元老《京東夢(mèng)華錄·七夕》：“又以蜜糖油為笑厭兒，謂之果食，花樣奇巧百端，如捺香方勝之類?！币陨嫌涊d充分說(shuō)明自唐宋以來(lái)面制食品不僅成為敬祖的供品，也是饋贈(zèng)親友祝福辟邪的禮儀食品。
　　在我國(guó)農(nóng)村，于婚禮上“撒帳”的習(xí)俗歷史悠久?！叭鰩ぁ本褪窃诨槎Y上以儺食品“厭禳”以祈福消災(zāi)。此俗源于漢代。漢武帝成婚時(shí)，帝與李夫人，用衣服的大襟盛花果，據(jù)說(shuō)盛得越多，子女就越多。到了宋代，“撒帳”改用金錢(qián)與彩果，大約面制儺食就始于此。直到現(xiàn)代，在山西襄汾，人們成婚時(shí)要在洞房的被褥下藏匿很多面捏的小獅、小虎、小豬、小羊、小牛、小象等花饃。然后，看熱鬧的孩子們一擁而進(jìn)，任他們翻被褥、炕氈，尋找各種面捏的小動(dòng)物面花，說(shuō)是孩子們吃了洞房的瓜果和小花饃吉利，不會(huì)鬧牙痛。
　　在河北省的邯鄲等地，每年農(nóng)歷七月一日至三日，各村的外婆和舅舅家，紛紛帶上用新麥面捏制的“羊饃”，送到外孫和外甥家。舅舅們告訴外甥：“小羊羔跪著吃奶是感謝母親的生育之恩。獸類都知道孝順父母，何況人哩！”
　　“沒(méi)有餃子不過(guò)年”，餃子是最具有社會(huì)功能的中國(guó)特色食品。餃子之所以能代表中國(guó)食文化的特色，是因?yàn)樗鼛缀醢耸澄幕?mark style="position:absolute;left:-100000px;">I5ogG3baPg9nZvJdKxKgWhPiqdpp8jEkJeI4BQk+qQg=的各個(gè)層面。
　　在物質(zhì)文化方面：其一，它體現(xiàn)了中國(guó)人發(fā)明的蒸煮食文化，是既使食物致熟消毒而又不會(huì)產(chǎn)生致癌物的最科學(xué)的烹法；其二，體現(xiàn)了中國(guó)人“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精養(yǎng)氣”的最適合國(guó)人腸胃的科學(xué)膳食結(jié)構(gòu)；其三，馎饦——餛飩——姣耳——交子——扁食——煮餑餑等，濃縮了一部中國(guó)食文化粒食面食演變史。從《紅樓夢(mèng)》的螃蟹餡餃子，到水西莊的海棠餡餃子，則濃縮了一部地方津菜演變史。
　　在精神文化層面：其一，餃子深諳“順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，節(jié)陰陽(yáng)以調(diào)剛?cè)帷钡娘嬍持?。大年初一吃餃子圖個(gè)素凈，二月二的餛飩扯龍耳以補(bǔ)“天穿”，冬至吃餃子乃順節(jié)而行之，充分以食物體現(xiàn)人與自然的和諧之道；其二，餃子能包容各種餡料，和而不同，其樂(lè)融融。煮餃子時(shí)，水火相憎，而鼎鬲其間，以味而和之；其三，餃子以善為大美，傳以食育。春節(jié)吃餃子要先祭祖，為敬畏天地，孝敬父母，回報(bào)社會(huì)，不忘感恩。吃餃子的儀式實(shí)為民族文化傳承的一種紐帶和凝聚力。
　　從文化形態(tài)學(xué)的角度來(lái)看，一般將文化形態(tài)由外到內(nèi)分為若干層次，有三分法、四分法等。三分法是把文化分為物質(zhì)文化、制度行為文化、精神文化；四分法是分為物質(zhì)文化、制度文化、行為文化和精神文化。
　　物質(zhì)文化是表層文化，它是人的物質(zhì)生產(chǎn)活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和，包括人類曾經(jīng)和正在作用其上而可能觸知的一切物質(zhì)對(duì)象、人類物質(zhì)生活方式，諸如建筑文化、飲食文化等。
　　精神文化亦稱為心態(tài)文化，它是由人類社會(huì)實(shí)踐和意識(shí)活動(dòng)中長(zhǎng)期氤氳化育出來(lái)的各種知識(shí)、價(jià)值觀念、思維方式、思想體系。中華民族的飲食文化就是由其不可見(jiàn)的哲世觀、思維方式、價(jià)值觀念以及審美情趣來(lái)整合的。
　　制度行為文化是一種社會(huì)關(guān)系型的行為模式，如禮俗、民俗、風(fēng)俗等。
　　在研究中華民族的制度行為文化中，學(xué)界提出了一種“五緣文化”的概念（見(jiàn)林其琰等《五緣文化概論》）。所謂“五緣”即是以親緣、地緣、神緣、業(yè)緣和物緣為內(nèi)涵的五緣，是中華民族社會(huì)人際關(guān)系中的一種特殊現(xiàn)象，當(dāng)然也會(huì)反映在食文化之中。
　　五緣之中，親緣出現(xiàn)最早?！坝心瘫闶悄铩边@句話不中聽(tīng)，但卻很實(shí)在（這里不指道義與氣節(jié)，那是另外一個(gè)范疇），因?yàn)檎l(shuí)給了我們吃的，便是給了我們生命。中國(guó)人最愛(ài)母親，因?yàn)槟赣H從一生下孩子，先是喂奶，后是給飯。如果是因?yàn)榉N種原因孩子的生母并不喂食，那么，孩子就和奶媽更親，甚至“貴為天子”也是如此。曹雪芹的曾祖母孫氏曾做過(guò)康熙帝的奶媽，所以康熙帝照顧了曹家若干年。待到雍正時(shí)這種“親緣”斷了線，曹雪芹自然也跟著倒了霉。
　　由于親緣要在一起共食，便產(chǎn)生了圖騰崇拜，在親緣與地緣的觀念混一中，衍生出了神緣關(guān)系。物緣也始于圖騰崇拜、自然崇拜。動(dòng)物、植物被認(rèn)為是某一群體的共同祖先，成為某一群體的保護(hù)神。龍與虎可以成為保護(hù)神，羊也可以成為保護(hù)神，因?yàn)檠虻墓Φ率紫仁强沙院秃贸裕B(yǎng)育過(guò)我們的先民，所以，羊在中國(guó)文化中成為吉祥的代表：“羊言為善，羊大為美，羊我為羹，示羊?yàn)橄??！彼?，人們不但要自己享用此祥物，還要將“犧牲”祭給神祗和祖宗。
　　業(yè)緣出現(xiàn)得較晚。古代三百六十行，行行有自己的祖師爺，比如木匠敬奉魯班，梨園行敬奉唐明皇等。烹飪界被稱為“勤行”，敬奉的神就更多了，有廚圣伊尹、文圣孔丘、書(shū)圣王羲之、智圣諸葛亮、武圣關(guān)羽、酒圣李白、詩(shī)圣杜甫、茶圣陸羽、藥圣孫思邈、食圣蘇軾，都和飲食文化沾得上邊。從業(yè)者供奉自己的行業(yè)守護(hù)神，神將業(yè)緣與親緣、地緣、神緣、物緣緊密地聯(lián)系在一起，這便是“會(huì)說(shuō)話、有故事”的儺食品產(chǎn)生的文化土壤。
　　文化人類學(xué)者李亦園先生曾經(jīng)指出：“文化對(duì)于一個(gè)民族飲食習(xí)性的約定性很大，不同文化的人不但飲食習(xí)慣有差異，而且對(duì)食物的基本觀念也迥異。我們中國(guó)食的文化最為發(fā)達(dá)，所以我們的食物也最為復(fù)雜，（它）不但與整個(gè)醫(yī)藥系統(tǒng)密切相關(guān)，而且與人際關(guān)系調(diào)和密不可分，講究飲食男女，是中國(guó)文化的一大特色。”因此，中國(guó)人看見(jiàn)竹，“食者竹筍，居者竹瓦，載者竹筏，炊者竹薪，衣者竹皮，書(shū)者竹紙，履者竹鞋。蘇學(xué)士云：‘不可一日無(wú)此君也’?！敝袊?guó)人看見(jiàn)茶，“茶人求其道，僧人悟其禪，文人醉其韻，俗人品其味。各得其所，其樂(lè)融融?！敝袊?guó)人就是在飲食中感受在民族生存中的那種自強(qiáng)不息、厚德載物的生命律動(dòng)。
　　中國(guó)的烹調(diào)技藝是中華民族文化遺產(chǎn)中的一顆燦爛的明珠，在國(guó)內(nèi)外都享有盛譽(yù)。經(jīng)過(guò)時(shí)間的檢驗(yàn)和推陳出新，迄今知名的美食不可勝數(shù)：北京烤鴨、湖北武昌魚(yú)、江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹、浙江金華火腿、天津狗不理包子、云南過(guò)橋米線、四川麻婆豆腐等。此外還有各地的風(fēng)味小吃，大多經(jīng)歷了多年錘煉，成為精品。有這樣的兩個(gè)例子可以看出中國(guó)食文化中的餐飲文化有著多么頑強(qiáng)的生命力。
　　其一，中餐的特色是“以味為核心，以養(yǎng)生為目的”的。老祖宗留下的以谷菜為主的科學(xué)膳食結(jié)構(gòu)，以和諧自然、天人合一的養(yǎng)生理念，“辟邪不至，長(zhǎng)生久視”，使中華民族昌盛，至今繁衍了十三億人口。
　　其二，一種小吃無(wú)腳而傳遍天下。閩中沙縣，自古以來(lái)是交通要道。從西晉末年天下大亂，中原望族“衣冠南渡”以來(lái)，北人數(shù)度南遷，相繼入閩，中原文化多在此駐足，帶來(lái)各地風(fēng)味小吃。一千多年來(lái)，祖祖輩輩相傳不斷弘揚(yáng)，使沙縣小吃集漢民族飲食文化傳統(tǒng)之大成，形成了130多種、10個(gè)系列、40多種當(dāng)家品種的龐大小吃系列。這些風(fēng)味小吃在閩北莽莽森林之中，沉睡了千百年，在20世紀(jì)90年代初，由沙縣農(nóng)民把這些小吃帶到八閩大地的各個(gè)城市，帶到了浙、贛、粵等省，帶到了京津滬深等大城市，甚至連國(guó)外的新加坡都見(jiàn)到了沙縣小吃的招牌，可見(jiàn)中華飲食文化之頑強(qiáng)生命力。
　　和世界上一切民族文化一樣，中國(guó)傳統(tǒng)的食文化有其精華也有其糟粕之處，食情感制約的飲食理念與習(xí)慣，既有傳承民族文化食育之功，也有奢侈浪費(fèi)以至不科學(xué)之處，特別是盲目追求對(duì)燕窩、魚(yú)翅的豪華浪費(fèi)，正在毀滅性地破壞著自然資源。正如有學(xué)者指出的，“一個(gè)專門(mén)追求口腹之欲之人是沒(méi)出息的，一個(gè)過(guò)于沉溺于營(yíng)養(yǎng)和珍稀美食的民族是沒(méi)有前途的。”所以，我們的傳統(tǒng)食文化近年來(lái)被人家花花綠綠的洋快餐沖擊得幾乎潰不成軍。
　　筆者想到：當(dāng)大批現(xiàn)代人迷戀在洋節(jié)圣誕狂歡時(shí)，如果有人想著去陪陪含辛茹苦把自己養(yǎng)育成人的父母吃上幾個(gè)餃子豈不更好；當(dāng)大批青少年沉迷在網(wǎng)上做“網(wǎng)奴”時(shí)，在重陽(yáng)之際，捧著鮮花，提著花糕去看望一下有恩于自己的師長(zhǎng)，豈不是好；如果我們把比卡通物更可愛(ài)的“虎饃”、“羊饃”、粔籹——小麻花當(dāng)做旅游產(chǎn)品，作為文化使者飛向世界，該有多好；如果我們把包子、餃子、天津的煎餅馃子等變成快餐，能即時(shí)即熱地送給匆匆上班的人群以及在家里行走不便的老人，那該有多好！因?yàn)椴簧偃嗽谏钪?，缺的并不是物質(zhì)，而是敬畏之心、感恩之心和羞恥之心。
　　幾千年來(lái)，中華民族傳統(tǒng)的食文化以其獨(dú)具特色的魅力，向一代代的中國(guó)人播灑愛(ài)意，傳承希望，廣植在人們的心底。如果說(shuō)傳承優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化是一種大度包容，那更是一種民族自信，沒(méi)有自信的民族是沒(méi)有前途的。
　?。ㄏ缕陬A(yù)告：春的樹(shù)緣（上））