不要因?yàn)榕麻L胖就試圖把所有的脂肪都拒之體外，適當(dāng)?shù)財(cái)z入“好”脂肪，堅(jiān)決拒絕“壞”脂肪，才能達(dá)到瘦并健康的好狀態(tài)。
　　
　　當(dāng)今，不少人談“脂”色變，唯恐惱人脂肪造成體態(tài)臃腫，行動(dòng)笨拙，誘發(fā)各種疾病，尤其是少女們生怕肥胖損害曲線美，有些已經(jīng)夠苗條的女性也拒絕進(jìn)食脂類食物，結(jié)果反而失去了皮膚的柔嫩紅潤之美，同時(shí)，因?yàn)殚L期缺乏脂肪，還會(huì)造成營養(yǎng)障礙，致使體力不佳，甚至還會(huì)損害容顏和身材。
　　
　　不要談“脂”色變
　　脂肪在人體中有著極其重要的功用，它不但是生理代謝的主要能源，還是人體生長發(fā)育所必需的物質(zhì)。脂肪是不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的化合物，它具有五種生理功能：提供熱量、保護(hù)臟器、構(gòu)成細(xì)胞、庇護(hù)蛋白質(zhì)、提供人體必需的脂肪酸。它以各種形式存在于人體各組織中。當(dāng)人體攝入能量過多，體內(nèi)貯存脂肪過多時(shí)，人就會(huì)發(fā)胖。相反，長期攝入過少會(huì)消耗體內(nèi)貯存的脂肪，而使人消瘦。脂類還是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它能改善食物的感官性狀，增加食欲，并有助于脂溶性物質(zhì)和脂溶性維生素溶解后被機(jī)體吸收利用。人們膳食中如果缺乏脂肪，不僅容易饑餓，而且還會(huì)影響到脂溶性維生素A和D的吸收，缺少維生素A可致夜盲癥，缺乏維生素D易致軟骨病。
　　脂肪能保護(hù)人的骨骼和器官，可使人體熱量不過分散失，瘦人怕冷就是因?yàn)槠は轮旧?，護(hù)熱能力弱之故。脂肪是最重要的產(chǎn)熱物質(zhì)，人在長時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，伴隨著糖的消耗，脂肪可轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕茉矗?克脂肪在體內(nèi)被氧化后釋放出的能量，約為同量糖和蛋白質(zhì)的兩倍。脂肪還可提供亞油酸、花生四烯酸等人體必需脂肪酸，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，促進(jìn)上皮細(xì)胞功能十分有益。脂肪中所含的膽固醇是構(gòu)成人體細(xì)胞壁的必需物質(zhì)，沒有膽固醇的支架，就沒有人體細(xì)胞，新的生命就不能產(chǎn)生。
　　脂肪是促進(jìn)女性生長發(fā)育、成熟和構(gòu)成生育能力的必需物質(zhì)。據(jù)測定，少女體內(nèi)的脂肪約占體重的17%時(shí)才會(huì)出現(xiàn)月經(jīng)初潮，凡是身體消瘦、全身脂肪少的少女，往往月經(jīng)遲遲不來潮或是月經(jīng)不正常，當(dāng)全身脂肪占體重的22%時(shí)，月經(jīng)才能維持正常，排卵、受孕、生育、哺乳才會(huì)成為可能。意大利一位科學(xué)家做過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，將孕兔的脂肪切除一半，結(jié)果所生小兔的重量減輕了50%以上，所生小兔的大腦重量亦減少了25%，且小兔發(fā)育不良?？梢娭静粌H是維持人體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是優(yōu)生優(yōu)育的必需物質(zhì)。
　　人們習(xí)慣認(rèn)為，脂肪是導(dǎo)致肥胖的主要原因，這是很不公平的。其實(shí)脂肪在減肥過程中并不總是充當(dāng)反面角色的，因懼怕肥胖而不吃脂類食物，勢必會(huì)增加碳水化合物的攝入量，豈不知這同樣可以引起肥胖。有的人不吃脂類食物，但卻比吃脂類食物長得更胖，這是因?yàn)樘妓衔镞M(jìn)入機(jī)體后，在各種酶的催化作用下分解成葡萄糖，被小腸吸收后進(jìn)入血液，再運(yùn)送到各組織器官，進(jìn)一步分解后供給能量，若食之過飽，葡萄糖過剩，機(jī)體的酶就會(huì)將多余的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，貯存堆積在人體皮下、腹部、背部等處，進(jìn)而引起肥胖。而食用脂肪并不會(huì)很快在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為貯存脂肪，且耐消化，抗饑餓，使人有飽腹感，可減少人體對(duì)糖類食物的欲求，對(duì)減肥還起一定作用。因此，減肥并不在于吃什么食物，而取決于熱能的總攝入量與消耗量之間的平衡。當(dāng)然，吸收脂肪過多，比例失調(diào)導(dǎo)致肥胖，又另當(dāng)別論。
　　值得一提的是，脂肪本身對(duì)保持女性的曲線美具有特殊的作用。例如，脂肪能使皮膚豐滿而不皺縮，富于彈性而不松弛，能增加皮膚的光澤潤滑而不至于干燥粗糙，使體型均勻而富于曲線美。如果缺乏脂肪，過分“苗條”，皮膚貼附骨骼，則骨骼的錐形、三角形、凹凸形等輪廓特征就會(huì)非常顯眼。因此，奉勸那些希望肌膚健美的人們，切勿忽視了脂類食物的功勞。
　　
　　脂肪是好是壞？
　　科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，脂肪也有好壞之分。
　　脂肪是好的，因?yàn)樗軌驇椭?xì)胞形成細(xì)胞壁；為身體保持熱量；溶解脂肪中的維生素A、D、E、K；促進(jìn)合成性激素和皮膚組織激素；我們大腦的50%~60%是由脂肪構(gòu)成的。
　　脂肪是壞的，因?yàn)樗刮覀兂兀粚?dǎo)致血管硬化；誘發(fā)心臟和循環(huán)系統(tǒng)疾病；使膽固醇超標(biāo)。
　　那么，脂肪到底是好是壞呢？德國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家解釋說：“總的來說，我們現(xiàn)在吃的東西太多了，也包括攝入的脂肪。脂肪與脂肪是不盡相同的，因此，我們建議，回避那些不健康的脂肪，而吸收有益的脂肪。”脂肪的攝入最重要的指標(biāo)是與膽固醇水平相關(guān)，這也是平衡“好”脂肪和“壞”脂肪的標(biāo)準(zhǔn)。不健康的低密度脂蛋白膽固醇是指那些將膽固醇運(yùn)送到身體細(xì)胞中的物質(zhì)；而健康的高密度脂蛋白膽固醇將膽固醇運(yùn)回肝臟，在那里膽固醇被分解。
　　德國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每天攝入的脂肪在熱量總值中所占的比例應(yīng)該是30%左右，也就是60~70克。兩歲以下的兒童、青春期的少年，以及孕期和哺乳期的女性應(yīng)該適當(dāng)?shù)卦黾舆@個(gè)比例。
　　
　　脂肪來自哪里？
　　一、飽和脂肪酸
　　來源：動(dòng)物脂肪、黃油、奶油、奶酪等。
　　對(duì)身體的作用：飽和脂肪酸大部分是通過食物攝取的，也有部分是身體自己產(chǎn)生的。它們?yōu)樾呐K和肌肉組織提供能量。但是，飽和脂肪會(huì)提高不健康的低密度脂蛋白膽固醇水平。
　　建議：控制攝入飽和脂肪。在選擇乳制品的時(shí)候，挑選含脂肪低的品種。每天攝入的熱量中，最多應(yīng)該只有10%是飽和脂肪。
　　特別說明：母乳中的脂肪一半是飽和脂肪酸，這對(duì)小寶寶的發(fā)育非常重要，因?yàn)樗峁┝四芰俊?br/>　　二、單不飽和脂肪酸
　　來源：橄欖油、菜子油、葵花子油、大豆油、玉米油、麥芽油、榛子油、花生油等。
　　對(duì)身體的作用：單不飽和脂肪酸對(duì)增強(qiáng)細(xì)胞壁的彈性非常重要，食物中高單不飽和脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白膽固醇水平，有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)和動(dòng)脈粥樣硬化。
　　建議：每天攝入的熱量中，應(yīng)該有10%~13%是來自單不飽和脂肪酸。
　　特別說明：單不飽和脂肪酸對(duì)人體非常重要，而且身體不能產(chǎn)生，只能依靠從食物中攝取。
　　三、多不飽和脂肪酸
　　來源：野生大馬哈魚、青魚、金槍魚、鳳尾魚、鯖魚、大豆油、核桃、亞麻子和亞麻油。
　　對(duì)身體的作用：多不飽和脂肪酸，例如ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，可以改善血液的流動(dòng)，降低血壓，能有效地避免心血管疾病。多不飽和脂肪酸對(duì)降低低密度脂蛋白膽固醇水平也很有效。長期缺乏多不飽和脂肪酸會(huì)導(dǎo)致濕疹、傷口難以愈合、生長緩慢、視力缺陷和肌肉無力。
　　建議：每周應(yīng)該吃兩次魚。在每天攝入的熱量中，至少應(yīng)該有7%來自多不飽和脂肪酸。
　　四、反式脂肪酸
　　來源：餅干、冰淇淋、烘烤食品、薯片等零食。
　　對(duì)身體的作用：反式脂肪酸能降低好的高密度脂蛋白膽固醇，提高不健康的低密度脂蛋白膽固醇。它堅(jiān)硬而黏稠地附在血管壁和細(xì)胞壁上，阻礙血液的流動(dòng)，導(dǎo)致血壓升高，提高患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。嬰兒和幼兒如果攝入過多的反式脂肪酸會(huì)阻礙生長發(fā)育。
　　建議：反式脂肪酸藏在不健康的食品中，這類食品應(yīng)該盡量少吃或不吃。