三月份到了二十四節(jié)氣的驚蟄和春分，天氣漸暖，但氣溫變化較大，氣候干燥，是疾病多發(fā)的季節(jié)，容易出現(xiàn)肺燥咳嗽、咽喉疼痛等癥狀，此時(shí)應(yīng)適當(dāng)吃些滋陰潤(rùn)燥、潤(rùn)肺止咳的食物，如梨、蜂蜜、百合、甘蔗、枇杷等。到了仲春時(shí)節(jié)，肝氣已旺，脾易受傷，唐代名醫(yī)孫思邈在《千金方》中指出春季飲食應(yīng)“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”，即少吃酸味食品，多吃甘味食品，以補(bǔ)益脾胃之氣，如大棗、山藥、大米、小米、糯米、紅薯、南瓜、栗子等。飲食應(yīng)以清淡為主，注意寒熱均衡，盡量不要吃油膩和刺激性食物。
　　驚蟄過(guò)后，天氣轉(zhuǎn)暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，各種細(xì)菌、病毒也開始活躍起來(lái)，于是，春季流行病也開始增多，如流感、流腦、流行性出血熱、肝炎、水痘、帶狀皰疹、風(fēng)疹等。這個(gè)季節(jié)應(yīng)注意預(yù)防各種流行病的發(fā)生，做好個(gè)人衛(wèi)生，室內(nèi)多通風(fēng)，盡量少去公共場(chǎng)所。
　　另外，此時(shí)肝氣旺盛，人容易動(dòng)怒，是心腦血管疾病和高血壓的多發(fā)季節(jié)。因此，中老年人在這個(gè)季節(jié)應(yīng)注意自我調(diào)攝，保持心氣平和，輕松樂(lè)觀，不急不怒。
　　這個(gè)月為大家介紹的糧食是粳米，蔬菜是山藥，水果是梨，并介紹幾款美味的保健食譜。
　　
　　粳 米
　　粳米是大米的一種，粒比較短圓，是禾本科植物稻（粳稻）脫殼后的種仁。粳稻分布廣泛，各地均有栽培。粳米是我們?nèi)粘Ｉ钪兄饕募Z食，大部分地區(qū)幾乎每天都在吃，正因?yàn)樘Ｒ姡栽S多人并不知道粳米對(duì)人體有很好的保健作用。中醫(yī)認(rèn)為，粳米味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益脾胃、和五臟、除煩渴、通血脈的功效，適用于嘔吐、瀉痢、胃氣不足、食少、倦怠乏力、口干渴等癥?？梢姙榱藴p肥而不吃米飯是不可取的。
　　粳米中含有大量的淀粉，約占75%以上，還含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有提高人體免疫功能、促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇的作用，經(jīng)常食用可減少高血壓、心臟病和中風(fēng)的幾率。食用粳米還對(duì)糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等有一定的預(yù)防作用。
　　在我國(guó)，粥療的歷史悠久，而粳米是藥粥的主要成分之一，清代《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補(bǔ)人之物，貧人患虛證，以濃米飲代參湯。病人、產(chǎn)婦粥養(yǎng)最宜。”可見粳米在食療養(yǎng)生中起著重要的作用。
　　粳米一般人都可以食用，但注意不要只食用精米，也要適當(dāng)吃些糙米，因?yàn)榫自诩庸r(shí)損失掉了很多營(yíng)養(yǎng)成分。在煮粳米粥時(shí)注意不要放堿，以免破壞米中的維生素B1。
　　1.粳米粥
　　原料：粳米30～60克。
　　做法：粳米淘洗干凈，加適量水煮粥。
　　功效：健脾胃，補(bǔ)中氣。適用于脾胃虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體虛等癥。
　　2.紅棗粳米粥
　　原料：紅棗50克，粳米100克。
　　做法：紅棗和粳米淘洗干凈，同煮成粥。
　　功效：健脾補(bǔ)虛，養(yǎng)血安神。
　　3.枸杞粳米粥
　　原料：枸杞子、菟絲子各20克，粳米60克，白糖適量。
　　做法：菟絲子洗凈、搗碎，加水煎煮，去渣取汁，放入淘洗干凈的粳米、枸杞子同煮至粥熟，加白糖稍煮片刻即可。
　　功效：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目。適用于肝腎虧虛所致的視力下降、兩眼昏花。
　　
　　山 藥
　　山藥又名薯芋、薯藥、玉延等，是薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，在我國(guó)分布廣泛，大部分地區(qū)都有栽培，以河南焦作境內(nèi)所產(chǎn)最為名貴，被稱為“懷山藥”。山藥的食用和藥用在我國(guó)已有三千多年歷史了，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中即被列為“上品”，被歷代醫(yī)家譽(yù)為補(bǔ)虛佳品。
　　山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)脾、養(yǎng)肺、固腎、益精的功效，主治脾胃虛弱、食欲不振、久泄久痢、肺虛咳喘、腰膝酸軟、消渴、腎虛尿頻、遺精早泄、帶下等癥。山藥平補(bǔ)氣陰，補(bǔ)而不滯，不熱不燥，所以常用來(lái)作為強(qiáng)身健體、延年益壽的補(bǔ)益之品。
　　山藥含有淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫功能、抗衰老、降血糖、降血脂、抗腫瘤等作用。山藥中的黏液蛋白能減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖，且山藥是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，所以，減肥者可以把山藥作為主食，這樣不用節(jié)食即可達(dá)到減肥目的。
　　春季是各種傳染病和過(guò)敏性疾病多發(fā)的季節(jié)，此時(shí)多吃山藥可以提高人體免疫力，預(yù)防疾病的發(fā)生，特別是那些免疫力低下、經(jīng)常感冒的人，更應(yīng)該多吃一些。山藥有很好的滋養(yǎng)皮膚的作用，春季氣候較干，吃山藥可以防止皮膚干燥。
　　山藥一般人群都可以食用，但體內(nèi)有實(shí)熱實(shí)邪者忌食。山藥養(yǎng)陰而兼澀性，能助濕，所以濕盛中滿或有積滯者不宜單獨(dú)使用。山藥不可與堿性藥物同服。
　　1.山藥粥
　　原料：鮮山藥100克，糯米100克，白糖70克。
　　做法：鮮山藥洗凈，去皮，切成丁，糯米淘洗干凈。將山藥丁、糯米加水共煮粥，至粥熟時(shí)加入白糖即可。
　　功效：健脾養(yǎng)胃。適用于脾胃虛弱、食少便溏等癥。
　　2.山藥大棗粥
　　原料：山藥30克，大棗10枚，粳米100克，冰糖適量。
　　做法：粳米、山藥、大棗（去核）洗凈，放入沙鍋，加水適量，煮爛成粥，再加入冰糖，攪拌均勻即可。
　　功效：補(bǔ)氣血，健脾胃，抗衰老。適用于胃虛食少、脾虛便溏、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體虛、羸瘦衰弱等癥。
　　注意：痰濕較重者忌食。
　　3.滑炒山藥
　　原料：山藥、鹽、味精、料酒、淀粉各適量，雞蛋1個(gè)。
　　做法：山藥去皮，切成斜片。濕淀粉中加入雞蛋、鹽、味精、料酒調(diào)勻，放入山藥片，使之沾勻。在鍋中加入清水燒熱，待水大量冒泡時(shí)，將調(diào)好的山藥入鍋內(nèi)“滑”住外層，清炒即成。
　　功效：調(diào)氣養(yǎng)胃，補(bǔ)虛抗衰。脾胃虛寒、身虛體弱者可經(jīng)常食用。
　　
　　梨
　　梨是薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等的果實(shí)，品種很多，主要分布在華北、東北、西北及長(zhǎng)江流域各省。梨果肉多汁，酸甜可口，有“百果之宗”的雅稱。果實(shí)成熟后除可以鮮食之外，還常被制成梨干、梨膏、果脯、果醬、果汁、果醋、果酒、罐頭等。
　　梨味甘、微酸，性涼，具有清熱生津、潤(rùn)燥化痰、解酒毒的功效，用于熱病津傷、心煩口渴、消渴、大便干結(jié)、肺燥咳嗽、目赤、飲酒過(guò)多等癥。
　　梨含有糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸及多種維生素，有降血壓、增強(qiáng)心肌活力、祛痰止咳、清熱鎮(zhèn)靜、護(hù)肝、助消化等作用，患有高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的人經(jīng)常吃梨，能起到一定的輔助治療作用。
　　驚蟄時(shí)節(jié)氣候干燥，且各種細(xì)菌開始活躍，容易引起外感咳嗽、口干舌燥、咽痛音啞等癥，此時(shí)應(yīng)吃些梨來(lái)潤(rùn)肺止咳、滋陰潤(rùn)燥，并能預(yù)防感冒。也許因?yàn)檫@個(gè)緣故，在我國(guó)民間素有“驚蟄吃梨”的習(xí)俗。
　　梨性偏寒助濕，生吃過(guò)多會(huì)傷脾胃，故脾胃虛寒、慢性腸炎者應(yīng)少吃或煮水食用。梨有利尿作用，夜尿頻的人最好不要在睡前吃。梨中含有較多的果酸，不應(yīng)與堿性藥物同服。梨與螃蟹同吃會(huì)引起腹瀉，注意不要同時(shí)食用。梨含糖量較高，故糖尿病人應(yīng)少吃。
　　1.秋梨白藕汁
　　原料：秋梨500克，白藕500克。
　　做法：梨洗凈，去皮、核，切碎；白藕洗凈，去節(jié)切碎；分別以紗布絞汁，混合二汁即成。每日1劑，分3～4次服用，連服5～7日。
　　功效：潤(rùn)肺止咳。適用于咽癢咳嗽、發(fā)熱煩躁、口渴喜飲、痰稠不爽等癥。
　　2.蜜餞雪梨
　　原料：雪梨500克，蜂蜜250克。
　　做法：雪梨洗凈，去柄、核，放入鍋中，加水煎煮至七成熟爛，水將耗干時(shí)加入蜂蜜及適量水，再用小火煎煮至熟透，收汁即可。待冷后，裝入瓶中儲(chǔ)存在冰箱里，隨時(shí)取用。
　　功效：潤(rùn)燥，生津，止渴。
　　3.鴨梨薏苡仁粥
　　原料：鴨梨500克，薏苡仁100克，冰糖50克。
　　做法：鴨梨洗凈，去皮、核，切成小丁。薏苡仁洗凈，加水浸泡后放入鍋中，加適量水煮沸，放入梨丁、冰糖共煮成粥即可。
　　功效：清熱潤(rùn)肺，生津止渴。