摘 要：電子商務(wù)的靈活運(yùn)用使餐飲業(yè)得到了新的發(fā)展空間，電子商務(wù)將為餐飲業(yè)的發(fā)展發(fā)揮橋梁紐帶作用，而餐飲業(yè)會(huì)因電子商務(wù)的進(jìn)入，轉(zhuǎn)變成低成本、科技化、人才化的現(xiàn)代餐飲業(yè)。

關(guān)鍵詞：電子商務(wù) 餐飲業(yè)

中圖分類號(hào)：F724 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2012）12（a）-0167-01

1 中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

民以食為天，雖然我國(guó)擁有世界20%以上的人口，雖然每個(gè)人天天都要吃飯，但是餐飲業(yè)在國(guó)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)卻是越來越激烈。隨著國(guó)家調(diào)整農(nóng)業(yè)政策，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格不斷上揚(yáng)，餐飲業(yè)的成本隨之水漲船高；同時(shí)餐飲業(yè)的從業(yè)者越來越多，企業(yè)也越來越多，也使得在相互競(jìng)爭(zhēng)的過程中，企業(yè)的利潤(rùn)率以及行業(yè)的平均利潤(rùn)率都在下滑。部分餐飲企業(yè)走向下坡路，不少品牌企業(yè)甚至一些百年老店都開始退出市場(chǎng)。但當(dāng)一些餐飲企業(yè)開始利用電子商務(wù)技術(shù)調(diào)整自身的企業(yè)結(jié)構(gòu)以及發(fā)展方向時(shí)，卻得到了前所未有的發(fā)展。不少連鎖店大戰(zhàn)旗鼓地?cái)U(kuò)張業(yè)務(wù)領(lǐng)域，網(wǎng)絡(luò)化訂餐模式逐漸走入千家萬戶，電商化的餐飲企業(yè)不但利用電子商務(wù)擴(kuò)展業(yè)務(wù)范圍，還能夠利用電子商務(wù)降低各種成本，電商化開始在餐飲行業(yè)內(nèi)深化開來。

2 餐飲業(yè)電子商務(wù)化的發(fā)展特點(diǎn)

2.1 消費(fèi)過程智能化

在傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)中，消費(fèi)過程冗余而漫長(zhǎng)，翻桌率受到消費(fèi)過程復(fù)雜的極大影響，企業(yè)效益上不來，很多企業(yè)都想過辦法，如限定消費(fèi)時(shí)間等，但是卻事與愿違。而電商化后的消費(fèi)過程不但使消費(fèi)者更快地享受到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而且也節(jié)省了餐飲企業(yè)服務(wù)空置時(shí)間，有效地提高了企業(yè)效益。

2.2 物流過程便捷化

傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)中，無論是原材料采購(gòu)，還是送餐服務(wù)，物流的過程都幾經(jīng)周折。傳統(tǒng)企業(yè)不但要專門安排人員進(jìn)行采購(gòu)，還要準(zhǔn)備充足的倉(cāng)庫(kù)能力，而對(duì)于送餐，不少傳統(tǒng)企業(yè)更是想都不敢想。可是電商化之后的餐飲企業(yè)，不僅能夠從網(wǎng)絡(luò)接獲大量訂單以支撐送餐業(yè)務(wù)，而且能夠節(jié)省大量的采購(gòu)成本和庫(kù)存成本。

2.3 餐飲服務(wù)個(gè)性化

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)中也不乏個(gè)性化服務(wù)和個(gè)性化產(chǎn)品，但是隨之而來的高成本以及高價(jià)格，對(duì)企業(yè)和消費(fèi)者來說都不是小問題，價(jià)格低了，企業(yè)虧本，價(jià)格高了，沒有人買，陷入了兩難的境地。電商化后的餐飲企業(yè)，可以推出類似于組合產(chǎn)品的自選自助餐飲服務(wù)，以滿足不同消費(fèi)者的不同需求，并且通過組合創(chuàng)造出多種多樣的產(chǎn)品，即滿足了個(gè)性化需求，又不會(huì)提高成本。

2.4 企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本降低

電商化可以不斷為飯店創(chuàng)造良好的聲譽(yù)、給飯店帶來穩(wěn)定的客源、讓飯店擁有更多的回頭客。而且，在日常管理、服務(wù)過程中，不乏不增加任何成本費(fèi)用的個(gè)性化服務(wù)，如客房服務(wù)員根據(jù)客人的起居習(xí)慣調(diào)整整理房間的時(shí)間等。所以綜合起來看，電商化可以為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益，節(jié)省更多的成本

3 促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)電子商務(wù)化健康發(fā)展的對(duì)策

3.1 與物流公司合作，降低物流成本

餐飲業(yè)的成本構(gòu)成多種多樣，其中物流環(huán)節(jié)的成本占據(jù)了不小的比例。小企業(yè)不了解市場(chǎng)，無法深入市場(chǎng)，大企業(yè)周轉(zhuǎn)次數(shù)增多，都是物流成本提高的原因。如果能電商化，實(shí)現(xiàn)全面的電子物流，那么企業(yè)可以直接在市場(chǎng)中選擇最合適的原材料供應(yīng)商，可以選擇最合適的物流配送商，也可以直接選擇第三方物流代理，即保證了原材料的供應(yīng)，同時(shí)減少了企業(yè)在物流環(huán)節(jié)的人力、物力的投入。作為電商化餐飲企業(yè)的代表，各種連鎖經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的餐飲店，尤以快餐、零食為例，能夠在短實(shí)踐內(nèi)迅速擴(kuò)張，并且通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)整體地區(qū)性資源配置，將距離較近的門店所需原材料統(tǒng)一調(diào)配，極大地降低了成本。就算企業(yè)規(guī)模尚不足以進(jìn)行連鎖化經(jīng)營(yíng)，餐飲企業(yè)也可以與有經(jīng)驗(yàn)、有實(shí)力的物流企業(yè)加強(qiáng)合作，由物流企業(yè)去掌控物流環(huán)節(jié)，用電子信息取代人工完成對(duì)物流環(huán)節(jié)的管理，同樣可以降低企業(yè)成本。

3.2 完善餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)

傳統(tǒng)餐飲業(yè)通常以較少甚至獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的方式完成企業(yè)活動(dòng)，已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于餐飲業(yè)提出的新要求。一些消費(fèi)者希望能夠送貨上門，一些消費(fèi)者希望能偶提前訂餐訂位，一些消費(fèi)者希望能夠定制產(chǎn)品，而傳統(tǒng)企業(yè)要么無法達(dá)到要求，要么達(dá)到要求的同時(shí)帶來價(jià)格的大幅攀升。通過電商化，餐飲企業(yè)可以完善自己的企業(yè)網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)，不僅可以將企業(yè)觸角伸得離消費(fèi)者更近，也可以將產(chǎn)品更加推進(jìn)市場(chǎng)。目前的店堂餐飲、送餐服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)訂餐、移動(dòng)終端訂位等服務(wù)已經(jīng)在市場(chǎng)中打開了局面，并且受到越來越多消費(fèi)者的青睞，便是市場(chǎng)需要企業(yè)完善自己的企業(yè)體系的信號(hào)。餐飲企業(yè)應(yīng)該抓緊機(jī)遇，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，盡快實(shí)現(xiàn)電商化，完成企業(yè)轉(zhuǎn)型。

3.3 借助于電子商務(wù)，為消費(fèi)者提供多元化服務(wù)

電子商務(wù)不僅給餐飲企業(yè)提供了企業(yè)轉(zhuǎn)型上升通道，也提出了更高的要求?，F(xiàn)時(shí)市場(chǎng)中的餐飲消費(fèi)者不僅口味越來越多，而且特殊需求、個(gè)性化需求也越來越明顯，企業(yè)想要得到消費(fèi)者，就必須推出多元化的產(chǎn)品和服務(wù)，不能一成不變，要學(xué)會(huì)適應(yīng)，甚至走到消費(fèi)者的前面，引領(lǐng)消費(fèi)潮流。

要搞適合餐飲業(yè)的電子商務(wù)，必須提高餐飲業(yè)的文化品位，摒棄傳統(tǒng)餐飲業(yè)低層次的服務(wù)方式，走特色美食文化之路。有了自己的網(wǎng)站、商鋪或自己的虛擬店面，不能只是簡(jiǎn)單地介紹飯店的地址、訂座電話或幾張炒菜圖片，一定要突出餐飲的深層次服務(wù)，如企業(yè)精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業(yè)中的特色優(yōu)勢(shì)、投訴處理、意見反饋甚至互動(dòng)交流?？傊?，餐飲業(yè)要觸網(wǎng)，最重要的是要提升它的特色文化品位，重點(diǎn)定位在培養(yǎng)各階層顧客對(duì)品牌的忠誠(chéng)度上，處處體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)客戶的“愛心、歡樂、潔凈、美味”的體貼。

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