酸奶是人們喜歡的食品，有些人患有先天乳糖不耐癥，不能喝牛奶，但是喝酸奶沒(méi)有問(wèn)題。因此，酸奶更受消費(fèi)者的歡迎。有人認(rèn)為酸奶老少皆宜，甚至比純牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其實(shí)并不是這樣。人們對(duì)酸奶存在不少認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
　　誤區(qū)一：酸奶比鮮奶營(yíng)養(yǎng)更豐富
　　很多人認(rèn)為，酸奶比鮮牛奶營(yíng)養(yǎng)更豐富，其實(shí)是各有千秋。鮮牛奶中含有很多人體所需的礦物質(zhì)，比如鈣、磷、鉀等，這些微量元素對(duì)兒童發(fā)育和人體代謝都起著不小的作用。而鮮奶特有的乳糖具有重要的營(yíng)養(yǎng)功能，因?yàn)槿樘墙到夂螳@得的半乳糖，對(duì)嬰幼兒的智力發(fā)育尤其重要；乳糖在人體腸道內(nèi)能促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖，從而促進(jìn)鈣和其他礦物質(zhì)的吸收。這是鮮奶的優(yōu)勢(shì)。而酸奶一般都是由優(yōu)質(zhì)鮮牛奶經(jīng)殺菌后加入乳酸菌發(fā)酵而成，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然略遜色于鮮奶，但在營(yíng)養(yǎng)成分上同鮮奶的差別不大。需要提醒的是，患有乳糖不耐癥者，如果在喝牛奶的同時(shí)搭配一些淀粉類的食物，乳糖不耐癥有可能得到緩解或者解決。
　　誤區(qū)二：用酸奶充饑
　　有的人饑腸轆轆的時(shí)候，會(huì)抓起一杯酸奶一飲而盡。這樣也許能夠緩解一下饑餓的感覺(jué)，但是最好別拿酸奶來(lái)充饑。因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度最大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會(huì)大大減弱。比較科學(xué)的辦法是飯后l～2小時(shí)再喝酸奶。另外，在晚上喝酸奶好處也更多一些。還要記住喝完酸奶后，特別是晚上喝完后，要及時(shí)刷牙漱口，因?yàn)樗崮讨械哪承┚N和酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的損害。
　　誤區(qū)三：用酸乳飲料代替酸奶
　　不少人可能還記得，“娃哈哈”AD鈣奶曾一度被告上法庭，就是因?yàn)樗麄冏苑Q是“鈣奶”，而實(shí)際上只不過(guò)是酸乳飲料。酸乳飲料是飲料的一種，不能算是牛奶。二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸乳飲料的營(yíng)養(yǎng)成分只有酸奶的1/3左右。酸乳飲料可以作為消暑、解渴的飲品，而且它在解渴的同時(shí)也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是與牛奶和酸奶不是一回事兒，也絕對(duì)不能代替牛奶和酸奶。
　　誤區(qū)四：喝酸奶多多益善
　　有人喜歡喝酸奶，一次就喝很多，覺(jué)得“過(guò)癮”。專家告訴我們：喝酸奶也要適可而止，否則很容易導(dǎo)致胃酸過(guò)多，影響胃黏膜和消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。對(duì)于平時(shí)胃酸較多、常常覺(jué)得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多喝。對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，每天喝一兩杯（大約250克左右）是比較合適的。
　　誤區(qū)五，喝酸奶能減肥
　　酸奶確實(shí)有一定的減肥效果，主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋?，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)的菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘，使大便及時(shí)排除。酸奶還具有一定的飽腹感，輕微饑餓時(shí)喝一杯，可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進(jìn)餐量。但是不要忘記，酸奶本身也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些。如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，不僅不會(huì)減肥，還很有可能會(huì)引起體重增加。
　　誤區(qū)六：喝酸奶老少皆宜
　　酸奶雖好，但并不是所有的人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷時(shí)，喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎；1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者，最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。除正常人群以外，經(jīng)常飲酒者、經(jīng)常吸煙者、經(jīng)常從事電腦操作者、經(jīng)常便秘患者、服用抗生素病人、骨質(zhì)疏松患者、心血管疾病等患者，適合多喝酸奶。
　　誤區(qū)七：酸奶可以時(shí)尚搭配
　　酸奶和很多食物搭配起來(lái)都很不錯(cuò)，特別是早餐配著面包、點(diǎn)心，有干有稀，口感好還營(yíng)養(yǎng)豐富。但千萬(wàn)不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因?yàn)榧庸と馐称穬?nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會(huì)和酸奶中的胺形成致癌物亞硝胺。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，這些藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。專家告誡，喜歡喝酸奶的朋友請(qǐng)記住，酸奶適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包、點(diǎn)心等。
　　誤區(qū)八：酸奶不能加溫
　　很多資料上都說(shuō)酸奶不能加熱喝，因?yàn)榧訜岷笏崮讨械娜樗峋蜁?huì)被殺死，而且口味和口感都會(huì)改變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能也會(huì)降低——這是指高溫下加熱的結(jié)果。但如果只把酸奶加熱到微溫，比如加熱到幾十?dāng)z氏度，此時(shí)，酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大，喝起來(lái)口感也更好。所以，可以把酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動(dòng)，感覺(jué)其溫和就可以飲用了，這比在寒涼的天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服得多。
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