【摘 要】隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，食品消費結(jié)構(gòu)的改變，越來越離不開食品添加劑。食品安全問題最終成為消費者關(guān)心的根本問題，保證食品安全，給消費者創(chuàng)造一個安全、放心的食品消費的環(huán)境。

【關(guān)鍵詞】食品添加劑；原則；問題；措施；食品安全

人們常說：“民以食為天，食以安為先”。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，食品消費結(jié)構(gòu)的改變，要求食品方便化、多樣化、營養(yǎng)化、風味化和高級化，為了達到這些要求就離不開食品添加劑。近年來的“食品安全事件”屢有曝光，特別是2011年臺灣的塑化劑風波，更加提高消費者對食品添加劑和食品安全的重視，食品安全問題最終成為消費者關(guān)心的根本問題。

一.食品添加劑

1．食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

2．食品添加劑的分類：

1）按食品添加劑的來源分：

A.天然食品添加劑：主要來自動物、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物。品種較少，價格較高；B.人工合成食品添加劑：是通過化學(xué)手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)而制成，品種較齊全，價格較低，使用量較少，含有一定毒性。

2）按主要功能分：

A.為改善品質(zhì)而加入的：色素、香料、漂白劑、甜味劑、增味劑、疏松劑等；B.為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的：抗氧化劑、防腐劑等；C.為便于加工而加入的：穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑；D.為增加食品營養(yǎng)價值而加入的營養(yǎng)強化劑：維生素類、氨基酸類、礦物質(zhì)類。

由于食品添加劑不是食物的天然成分，是人工加入的，少量長期攝入，也有可能存在對機體的潛在危害。特別是人工合成的食品添加劑，存在質(zhì)量不純混有有害物質(zhì)，或使用劑量過大時，容易造成對機體慢性中毒、致畸、致突變、致癌性的危害。對食品添加劑要嚴格管理，限制其使用劑量和范圍，確保消費者的食用安全。

二.食品添加劑使用應(yīng)該遵循的原則

1.經(jīng)過規(guī)定的食品毒理安全評價程序和評價證明，在使用限量內(nèi)，長期使用對人體安全無害。

2.不影響食品感官性質(zhì)和原味，對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。

3.食品添加劑應(yīng)有嚴格的質(zhì)量標準，其有害雜質(zhì)不得超過允許限量。

4.不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

5.不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

6.未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。

三.我國食品添加劑使用中存在的問題

1.食品行業(yè)中存在的一些超范圍使用食品添加劑的問題

超范圍使用的品種主要是：合成色素、防腐劑和甜味劑等。應(yīng)用的食品主要是肉制品（合成色素、苯甲酸鈉）豆制品（苯甲酸鈉）乳制品（山梨酸鉀、二氧化鈦色素）葡萄酒（合成色素、甜味素）

2.食品行業(yè)中存在的一些超限量使用食品添加劑的問題

超限量使用的主要品種：面粉處理劑、甜味劑、防腐劑等。

面粉（過氧化苯甲酰、溴甲酸）冷飲、果凍（糖精鈉、甜蜜素）醬菜（苯甲酸鈉、糖精鈉、甜蜜素）蜜餞（人工合成色素、山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素）

3.食品添加劑標識不明確或標注錯誤的問題

部分食品商標沒有按照國家標準的規(guī)定做出明確的標注，有些食品作了錯誤的標注。例如：有些蜜餞類和醬菜類食品使用了甜味劑糖精鈉而標簽上沒有標注，使用了防腐劑苯甲酸鈉標簽上沒有標注。標簽上標注的含有山梨酸鉀，檢測出含有苯甲酸鈉。

4.無糖食品中含有甜味劑超量的問題

無糖食品指不含蔗糖和淀粉糖，但必須含有糖醇等一類食糖替代品。我國提倡使用對健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品，目前發(fā)現(xiàn)在某些無糖食品中有超量使用的糖精鈉和甜蜜素。無糖食品的受用者一般為糖尿病患者等特殊人群，消費者在選擇食用無糖食品時，不但要仔細閱讀配料表，了解該食品添加何種甜味劑作為糖類替代品，還要認識到無糖食品只是一種食品，絕不能替代藥物的治療作用，更不能相信無糖食品有關(guān)降糖功效的宣傳。

5.有些食品兒童不宜食用的問題

蜜餞類食品存在含有的食品添加劑過量和標注的食品添加劑不明確問題較多，建議兒童不宜食用這類食品。對果凍、飲料、糖果等食品，建議兒童少量食用。否則對兒童的生長發(fā)育和身心健康造成不利影響。

為了保證食品質(zhì)量和食品安全，我國已經(jīng)實施的食品質(zhì)量安全準入制度（QS標準），對加強從源頭管理規(guī)范市場，將起到積極的作用，同時對合法使用食品添加劑起到促進作用。

四．非食品添加物的違法使用，影響人身安全

1.非食品添加物一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生部所明令禁止用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經(jīng)被證實對人體具有嚴重危害。但是由于其價格較低，或者是可以更好的改變食品的某些性能，能夠給企業(yè)帶來巨額利潤，所以被一些企業(yè)非法使用，使消費者食用后中毒或?qū)е滤劳?。例如：臺灣的有毒塑化劑事件，塑化劑（DEHP）的毒性是三聚氰胺的20倍。三鹿奶粉的三聚氰胺事件，沈陽的毒豆芽事件，上海的染色饅頭事件，蘇丹紅事件等。

2.使用劣質(zhì)添加劑

合格的食品添加劑在一定的時間內(nèi)對改善食品的某些功能具有一定的積極作用，對消費者的身體健康不會造成威脅，但是劣質(zhì)的或者是過了保質(zhì)期的食品添加劑中含有的汞、鉛、砷等有害的物質(zhì)，這些是食品衛(wèi)生法中嚴格禁止使用的，對食品的質(zhì)量和消費者的身體健康都有嚴重的危害。

五．建議采取如下措施，保證食品安全

食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是一門研究在食品加工、儲存、運輸、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食品安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域的公共衛(wèi)生問題。

1.完善立法，加大懲罰力度，保證我國食品安全；2.完善食品添加劑管理法律和標準體系，建立現(xiàn)代化信息平臺；3.加強中小城市問題食品的質(zhì)量監(jiān)督，加強輿論監(jiān)督和行政管理；4.加強食品添加劑相關(guān)知識的普及，食品安全法規(guī)的宣傳；5.加強對食品行業(yè)，特別是傳統(tǒng)食品行業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)。

六.結(jié)束語

縱觀近幾年的“食品安全事件”，如果使用合格安全的食品添加劑，對人們的身體健康沒有危害。但是如果使用超限量添加劑、超范圍添加劑、劣質(zhì)添加劑、非食品添加物（工業(yè)添加劑），對人們身體健康有嚴重的危害，甚至危害人的生命。全社會要以《食品衛(wèi)生法》為準繩，生產(chǎn)企業(yè)要加強誠信意識，相關(guān)監(jiān)管部門要加強食品安全管理意識，保證食品安全。消費者要有自我保護意識，最終給消費者創(chuàng)造一個安全、放心的食品消費的環(huán)境，保證消費者的身心健康。

參考文獻

[1]《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

[2]湯高奇，曹斌.《食品添加劑》.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

[3]許成.《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》.中國勞動和社會保障部出版社